食品流通考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品經營許可證有效期為（）年A.3B.5C.7答案：B2.銷售直接入口食品應使用（）A.手套B.塑料袋C.專用工具答案：C3.食品貯存應做到（）A.離地離墻B.靠墻堆放C.隨意放置答案：A4.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年A.1B.2C.3答案：B5.超過保質期的食品（）A.可降價銷售B.可繼續食用C.不得銷售答案：C6.食品經營企業的食品安全自查周期是（）A.每月B.每季度C.每年答案：B7.食品經營場所應保持（）A.清潔衛生B.潮濕陰暗C.雜物堆積答案：A8.銷售散裝食品應在容器上標明（）A.生產日期B.價格C.生產廠家答案：A9.食品經營企業采購食品時，應當索取（）A.發票B.食品合格證明文件C.收據答案：B10.食品經營許可的頒發部門是（）A.市場監督管理部門B.衛生部門C.稅務部門答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品經營企業應當建立的制度包括（）A.食品安全自查制度B.從業人員健康管理制度C.進貨查驗記錄制度答案：ABC2.食品經營場所應具備的衛生條件有（）A.環境整潔B.有良好的通風C.無有害昆蟲滋生答案：ABC3.食品標簽應標明的內容有（）A.食品名稱B.生產日期C.保質期答案：ABC4.食品貯存要求有（）A.分類存放B.保持干燥C.避免陽光直射答案：ABC5.禁止經營的食品包括（）A.腐敗變質的食品B.被包裝材料污染的食品C.超過保質期的食品答案：ABC6.食品經營企業采購食品時，需要查驗的內容有（）A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品的包裝是否完好答案：ABC7.食品經營人員應保持個人衛生，工作時不得（）A.留長指甲B.涂指甲油C.戴戒指答案：ABC8.食品經營企業應配備的設施設備有（）A.冷藏、冷凍設備B.防塵、防蠅、防鼠設備C.洗手、消毒設備答案：ABC9.食品經營企業食品安全管理人員應具備（）A.食品安全專業知識B.管理能力C.良好的溝通能力答案：AB10.食品經營企業變更哪些事項需要申請變更經營許可（）A.名稱B.法定代表人C.經營場所答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品經營企業可以將食品與有毒、有害物品一同貯存。（）答案：×2.食品經營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√3.銷售食品時，可以不提供發票。（）答案：×4.食品經營企業可以采購來源不明的食品。（）答案：×5.食品經營許可可以轉讓給他人使用。（）答案：×6.食品經營場所可以不設置防鼠設施。（）答案：×7.超過保質期但未變質的食品可以銷售。（）答案：×8.食品經營企業只需要對直接接觸食品的人員進行健康管理。（）答案：×9.食品經營企業應當定期對食品經營狀況進行自查。（）答案：√10.食品經營企業可以經營未按規定進行檢疫的肉類。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品經營企業進貨查驗記錄的作用。答案：進貨查驗記錄能保證食品來源可追溯，便于企業自查食品質量，在出現食品安全問題時可快速定位問題源頭，分清責任，保障消費者權益，也是企業履行食品安全主體責任的重要體現。2.食品經營場所環境衛生要求有哪些？答案：場所應清潔衛生，保持通風良好，無異味；墻壁、地面、天花板應平整、無污垢；門窗應完好，能有效防蠅、防蟲、防鼠；垃圾及時清理，有良好的排水設施。3.食品經營企業為何要對從業人員進行健康管理？答案：食品經營直接接觸食品，從業人員健康狀況關乎食品安全。患病人員可能通過接觸食品傳播病菌，對消費者健康造成威脅。健康管理可防止此類風險，保障食品安全。4.食品經營企業如何正確貯存食品？答案：食品應分類分區貯存，隔墻離地；根據食品特性選擇適宜溫度、濕度環境，如冷藏、冷凍食品按要求存放；避免陽光直射，保持貯存場所干燥、清潔，防止食品受污染、變質。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品經營企業在保障食品安全方面的社會責任。答案：食品經營企業是食品安全的直接把關者。要嚴格遵守法規標準，確保經營食品質量安全。提供真實準確信息，保障消費者知情權。還要積極參與公益宣傳，提升公眾食品安全意識，對社會負責，維護行業信譽。2.談談食品經營企業如何應對食品安全突發事件。答案：企業應制定應急預案，事件發生時立即停止銷售涉事食品，封存庫存。及時溯源查找問題源頭，配合監管部門調查。同時向消費者發布信息，召回問題食品，承擔相應責任，總結經驗完善管理。3.分析食品經營企業與供應商建立良好合作關系對食品安全的重要性。答案：良好合作可確保穩定優質的食品供應。供應商資質可靠、產品合格，企業能更好把控源頭質量。溝通順暢便于及時獲取信息，共同應對問題，降低食品安全風險，保障經營穩定和消費者健康。4.