面點師面試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作面包常用的酵母是（）A.鮮酵母B.干酵母C.即發活性干酵母D.以上都常用答案：D2.以下哪種面粉適合做蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C3.調制水油面團時，一般油與水的比例是（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B4.蒸制面點時，一般上氣后計時，饅頭蒸（）分鐘左右。A.5B.10C.15D.25答案：C5.豆沙餡的主要原料是（）A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.白蕓豆答案：A6.制作油條時加入的膨松劑是（）A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.臭粉答案：A7.下列哪種屬于發酵類面點（）A.月餅B.麻花C.花卷D.湯圓答案：C8.煮水餃時，水開后要（）A.大火煮B.小火煮C.先大火后小火D.先小火后大火答案：C9.制作千層餅需要用到（）手法。A.包B.搟C.疊D.卷答案：C10.面點造型中常用的工具不包括（）A.搟面杖B.刮板C.烤箱D.模具答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的面點餡心分類有（）A.甜餡B.咸餡C.葷素餡D.無味餡答案：ABC2.以下屬于中式面點的有（）A.披薩B.包子C.壽司D.粽子答案：BD3.影響面團發酵的因素有（）A.溫度B.酵母用量C.面粉質量D.濕度答案：ABCD4.面團調制的基本方法有（）A.抄拌法B.調合法C.攪和法D.摔打法答案：ABC5.制作蛋糕時，打發蛋清的要點有（）A.容器無油無水B.加糖C.快速攪拌D.打發至濕性發泡答案：ABC6.適合做餡料的蔬菜有（）A.白菜B.韭菜C.胡蘿卜D.西蘭花答案：ABC7.常用的油脂在面點制作中的作用有（）A.增加面團韌性B.改善色澤C.延長保質期D.使成品酥脆答案：BCD8.以下屬于油炸類面點的有（）A.麻花B.春卷C.油條D.油餅答案：ABCD9.面點裝飾常用的材料有（）A.色素B.果仁C.巧克力D.奶油答案：BCD10.制作饅頭時可以添加的輔助原料有（）A.糖B.鹽C.牛奶D.雞蛋答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.高筋面粉蛋白質含量高于低筋面粉。（）答案：對2.調制肉餡時應先加水攪拌上勁。（）答案：對3.烤箱預熱對烤制面點沒有影響。（）答案：錯4.煮元宵時，水不開就下鍋更好。（）答案：錯5.制作蛋黃酥時，油皮和油酥比例不重要。（）答案：錯6.發酵粉可以替代酵母使用。（）答案：錯7.揉面時只要面團光滑就可以，無需考慮面團溫度。（）答案：錯8.用微波爐加熱面點不會影響口感。（）答案：錯9.包制餃子時，捏褶越多越好看，質量越好。（）答案：錯10.制作豆沙餡時，炒餡過程中需要不斷攪拌。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述調制水油面團的要點。答案：先將油、水混合均勻，再加入面粉，揉成面團，注意揉至表面光滑有韌性，醒面讓面團更柔軟均勻。2.制作包子時，如何判斷面團發酵成功？答案：面團體積膨脹至原來兩倍左右，用手指蘸面粉插入面團，小孔不回縮、不塌陷，聞起來有酒香味，說明發酵成功。3.簡述炸制面點時的油溫控制。答案：一般先以較低油溫下鍋，使面點慢慢熟透成型，防止外皮焦糊內部未熟；后期適當提高油溫，使外皮酥脆上色。4.制作月餅時，餅皮和餡料的比例一般是多少？答案：常見餅皮和餡料比例為2:8或3:7。不同種類月餅比例有差異，要根據具體情況調整，以保證口感和成型。五、討論題（每題5分，共4題）1.談談如何不斷創新面點品種。答案：可以從原料創新，引入新食材；工藝創新，改良傳統做法；造型創新，設計新穎樣式；口味創新，融合多元風味等方面入手，滿足市場需求。2.在面點制作中，怎樣保證食品安全？答案：要選用優質安全原料，儲存條件要合適。制作過程嚴格遵守衛生規范，工具設備清潔消毒，操作人員保持衛生，防止交叉污染。3.說說如何提高面點的品質和口感。答案：精準選用原料，按正確比例調配，掌握恰當的調制、醒發、熟制等工藝，注意溫