美味海鮮測試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是常見的貝類海鮮？A.鱸魚B.蛤蜊C.螃蟹答案：B2.三文魚主要生活在？A.淡水B.海水C.汽水答案：B3.以下哪種海鮮嘌呤含量較低？A.蝦B.魷魚C.生蠔答案：A4.做清蒸魚一般蒸多久合適？A.5分鐘B.15分鐘C.30分鐘答案：B5.鮑魚屬于？A.魚類B.貝類C.蝦類答案：B6.哪種蝦體型較大？A.基圍蝦B.小龍蝦C.龍蝦答案：C7.以下哪種海鮮適合紅燒？A.小黃魚B.扇貝C.海參答案：A8.吃海鮮時不宜搭配？A.啤酒B.白酒C.果汁答案：A9.海蜇屬于？A.軟體動物B.腔腸動物C.節肢動物答案：B10.以下哪種不是深海魚？A.鱈魚B.帶魚C.鯽魚答案：C多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的蝦類有？A.對蝦B.河蝦C.皮皮蝦答案：ABC2.可生食的海鮮有？A.金槍魚B.三文魚C.北極貝答案：ABC3.以下哪些是貝殼類海鮮？A.蟶子B.蜆子C.海螺答案：ABC4.海鮮烹飪方式有？A.烤B.煎C.煮答案：ABC5.哪些海鮮富含蛋白質？A.螃蟹B.蝦C.貝類答案：ABC6.選購新鮮螃蟹的方法有？A.看蟹殼B.看蟹腿C.聞氣味答案：ABC7.以下哪些是海水魚？A.石斑魚B.鲅魚C.鯰魚答案：AB8.烹飪海鮮時常用的調料有？A.姜B.蒜C.料酒答案：ABC9.哪些海鮮容易過敏？A.蝦B.蟹C.貝類答案：ABC10.海鮮保存方法有？A.冷藏B.冷凍C.鹽漬答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.所有海鮮都必須煮熟才能吃。（）答案：√2.小龍蝦是海鮮。（）答案：×3.吃海鮮可以喝牛奶。（）答案：√4.干貝是扇貝的閉殼肌。（）答案：√5.海魚一定比淡水魚營養高。（）答案：×6.螃蟹蒸熟后蟹殼發紅是正常現象。（）答案：√7.貝類海鮮吐沙后就不需要清洗了。（）答案：×8.海參沒有內臟。（）答案：×9.章魚和魷魚是同一種生物。（）答案：×10.冷凍海鮮解凍后可以再次冷凍。（）答案：×簡答題（每題5分，共20分）1.簡述挑選新鮮三文魚的要點。答案：看色澤，新鮮三文魚呈橙紅色且有光澤；摸魚肉，緊實有彈性；聞氣味，有淡淡的海水腥味，無腐臭味。2.吃海鮮過敏了怎么辦？答案：立即停止食用，癥狀輕者多喝水促進排泄。若出現皮疹、瘙癢等，可服抗過敏藥。嚴重如呼吸困難等，要馬上就醫。3.如何讓貝類海鮮吐沙更干凈？答案：把貝類放入清水中，滴入幾滴香油或撒點鹽，營造類似海水環境，讓其自行吐沙，期間可換水，一般2-3小時吐沙較干凈。4.清蒸螃蟹時要注意什么？答案：螃蟹要洗凈，腹部朝上防止蟹黃流出，冷水下鍋，根據螃蟹大小蒸15-20分鐘左右，蒸時可放姜片、蔥段去腥。討論題（每題5分，共20分）1.討論不同地域對海鮮烹飪和吃法的差異。答案：沿海地區多追求海鮮本味，如清蒸、白灼。內陸地區可能會用重口味方式烹飪，像麻辣口味。吃法上，沿海有生食習慣，內陸因物流等因素，更傾向熟食，受當地調料和飲食習慣影響大。2.說說海鮮可持續發展的重要性。答案：海鮮是重要食物資源，過度捕撈等破壞生態平衡，影響海洋生物多樣性。可持續發展能保證資源持續供應，維護海洋生態，保障漁業經濟長期穩定，利于生態和經濟協調。3.探討海鮮與健康飲食的關系。答案：海鮮富含優質蛋白、不飽和脂肪酸等，對心血管健康有益。但部分海鮮嘌呤、膽固醇高，過量食用易引發痛風等疾病。所以要合理選擇和控制食量，才能實現健康飲食。4.討論如何提升海