食品專家面試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品變質(zhì)主要原因是（）A.光照B.微生物生長(zhǎng)C.包裝材料2.以下哪種屬于食品添加劑（）A.蘋(píng)果酸B.西瓜C.面粉3.食品生產(chǎn)中常用滅菌方法是（）A.低溫保存B.高溫滅菌C.紫外線照射4.下列哪種是發(fā)酵食品（）A.面包B.火腿腸C.薯片5.食品質(zhì)量安全標(biāo)志是（）A.QSB.ISOC.3C6.水分活性影響食品（）A.顏色B.保質(zhì)期C.形狀7.肉類食品易受（）污染A.真菌B.大腸桿菌C.乳酸菌8.以下保存牛奶最好方式是（）A.常溫B.冷凍C.冷藏9.食品感官指標(biāo)不包括（）A.色澤B.密度C.氣味10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）A.鼓勵(lì)性B.強(qiáng)制性C.引導(dǎo)性答案：1.B2.A3.B4.A5.A6.B7.B8.C9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品加工中常用防腐劑有（）A.苯甲酸B.山梨酸C.亞硝酸鹽2.食品的物理性危害包括（）A.金屬碎片B.玻璃碴C.毛發(fā)3.HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn)包括（）A.原料驗(yàn)收B.殺菌C.包裝4.以下屬于膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠5.食品感官檢驗(yàn)包括（）A.視覺(jué)B.嗅覺(jué)C.味覺(jué)6.以下哪些屬于食品中的營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物7.食品包裝材料有（）A.塑料B.紙C.金屬8.導(dǎo)致食品腐敗的微生物有（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌9.食品添加劑的作用有（）A.改善品質(zhì)B.防腐保鮮C.增加營(yíng)養(yǎng)10.綠色食品分為（）A.A級(jí)B.AA級(jí)C.AAA級(jí)答案：1.AB2.ABC3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都有害。（）2.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就絕對(duì)安全。（）3.巴氏殺菌能殺死所有細(xì)菌。（）4.蜂蜜屬于天然食品，無(wú)需檢測(cè)。（）5.工業(yè)鹽可以用于食品加工。（）6.速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于新鮮食品。（）7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）8.酸奶是發(fā)酵乳制品。（）9.高溫油炸食品不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）10.有機(jī)食品一定是安全食品。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量和食品安全的區(qū)別。答：食品質(zhì)量涵蓋外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)方面，反映食品滿足需求程度；食品安全強(qiáng)調(diào)食品無(wú)有害物質(zhì)，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。側(cè)重點(diǎn)不同，質(zhì)量注重品質(zhì)特性，安全關(guān)乎健康風(fēng)險(xiǎn)。2.食品生產(chǎn)中如何控制微生物污染？答：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期消毒；嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，篩選優(yōu)質(zhì)原料；規(guī)范人員操作，要求穿戴工作服等并遵守衛(wèi)生制度；采用合適加工工藝和保存條件，如高溫殺菌、低溫冷藏等。3.舉例說(shuō)明常見(jiàn)食品變質(zhì)現(xiàn)象及原因。答：如面包發(fā)霉是霉菌生長(zhǎng)導(dǎo)致，因環(huán)境潮濕溫暖利于霉菌繁殖；牛奶變酸是細(xì)菌分解乳糖產(chǎn)酸，可能是儲(chǔ)存溫度不當(dāng)；肉類腐臭是微生物分解蛋白質(zhì)，多因未低溫保存致細(xì)菌快速繁殖。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用原則。答：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；應(yīng)符合使用范圍和限量規(guī)定；有助于食品的生產(chǎn)、加工、保質(zhì)等；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量，且不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)剬?duì)當(dāng)前綠色食品市場(chǎng)發(fā)展的看法。答：綠色食品市場(chǎng)發(fā)展前景良好。隨著人們健康和環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，需求不斷增加，市場(chǎng)潛力大。但也存在品牌雜亂、價(jià)格較高、監(jiān)管有待加強(qiáng)等問(wèn)題，需規(guī)范市場(chǎng)，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，提升品質(zhì)，以促進(jìn)健康發(fā)展。2.在食品加工中，如何平衡成本與質(zhì)量安全？答：應(yīng)優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高效率降低成本，又要保證質(zhì)量安全投入，如嚴(yán)格原料采購(gòu)，采用合適工藝和檢測(cè)設(shè)備。不能為降成本降低標(biāo)準(zhǔn)，而是通過(guò)科學(xué)管理和創(chuàng)新技術(shù)，在保障安全前提下合理控制成本。3.討論電商平臺(tái)對(duì)食品銷售的影響。答：電商平臺(tái)拓寬了食品銷售渠道，提升了銷售效率和產(chǎn)品知名度，讓消費(fèi)者選購(gòu)便利，能接觸更多產(chǎn)品。但也帶來(lái)質(zhì)量監(jiān)管難、信息不對(duì)稱等問(wèn)題。食品商家應(yīng)利用平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)監(jiān)管需加強(qiáng)保障食品安全。4.