食品安全師考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)和（）場所。A.銷售B.貯存C.運(yùn)輸答案：B2.食品添加劑的使用原則不包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可任意添加C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷答案：B3.以下哪種屬于食物中毒（）。A.暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.吃發(fā)芽土豆引起的不適C.過敏反應(yīng)答案：B4.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.10答案：B5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.保質(zhì)期B.食用方法C.產(chǎn)品介紹答案：A6.食品加工人員操作前應(yīng)洗凈手部，加工過程中（）洗手。A.無需B.定期C.偶爾答案：B7.以下哪種食品容器可用于盛裝食品（）。A.無食品級(jí)標(biāo)識(shí)塑料桶B.陶瓷碗C.回收的飲料瓶答案：B8.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)（）清除。A.定期B.每周C.每月答案：A9.食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.無毒、無味、不吸水B.普通涂料C.易腐蝕答案：A10.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持（）。A.清潔B.干燥C.通風(fēng)良好答案：ABC2.以下屬于食品感官指標(biāo)的有（）。A.色澤B.滋味C.組織狀態(tài)答案：ABC3.食品企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)（）。A.持健康證上崗B.定期接受培訓(xùn)C.隨意著裝答案：AB4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合（）要求。A.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍B.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用限量C.企業(yè)自行規(guī)定的用量答案：AB5.食品包裝材料應(yīng)具備（）特性。A.無毒B.無害C.符合食品衛(wèi)生要求答案：ABC6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）。A.定期維護(hù)B.保持清潔C.隨意放置答案：AB8.食品召回的原因可能有（）。A.食品安全存在隱患B.食品標(biāo)簽存在錯(cuò)誤C.企業(yè)單純想更換包裝答案：AB9.食品檢驗(yàn)的方法有（）。A.感官檢驗(yàn)B.理化檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)答案：ABC10.食品儲(chǔ)存條件包括（）。A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在車間內(nèi)吸煙。（）答案：×2.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以銷售。（）答案：×3.食品添加劑只要不影響口感就可以隨意添加。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：√5.食品生產(chǎn)車間的地面可以不做防滑處理。（）答案：×6.食品企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：×7.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）答案：×8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度不需要公示。（）答案：×10.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。答案：包括廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，如保持清潔、定期消毒；車間衛(wèi)生管理，如地面、墻壁清潔，設(shè)備維護(hù)；人員衛(wèi)生管理，如持健康證上崗、勤洗手消毒；食品加工過程衛(wèi)生管理，如控制溫度、防止交叉污染等。2.食品企業(yè)如何確保食品原料的安全？答案：選擇合格供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量協(xié)議；嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，檢查原料的資質(zhì)、感官等；做好原料儲(chǔ)存，控制溫濕度等條件；定期對(duì)原料進(jìn)行抽檢，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些主要內(nèi)容？答案：應(yīng)標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。4.食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具等；及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門；配合相關(guān)部門調(diào)查處理，召回問題食品；對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)過程中如何防止交叉污染。答案：合理布局車間，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)等；不同原料、產(chǎn)品分開存放和加工；加工設(shè)備、工具及時(shí)清洗消毒；人員操作規(guī)范，避免不同物料間的交叉接觸，工作服分區(qū)使用并定期清洗。2.談?wù)勈称菲髽I(yè)加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)的重要性。答案：能提升員工食品安全意識(shí)，使其嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，減少因人為失誤導(dǎo)致的食品安全問題；增強(qiáng)員工對(duì)食品安全法規(guī)的了解，確保企業(yè)合法合規(guī)生產(chǎn)；有助于打造良好的企業(yè)食品安全文化，保障企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。3.探討食品添加劑在食品工業(yè)中的作用與合理使用的必要性。答案：作用包括改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品營養(yǎng)等。合理使用可在保證食品安全前提下發(fā)揮其功效，滿足消費(fèi)者對(duì)食品多樣化需求，規(guī)范使用量和范圍能防止危害人體健康，保障食品質(zhì)量穩(wěn)