DB50-T928-2019-渝小吃雞汁鍋貼烹飪技術規范-重慶市_第1頁
DB50-T928-2019-渝小吃雞汁鍋貼烹飪技術規范-重慶市_第2頁
DB50-T928-2019-渝小吃雞汁鍋貼烹飪技術規范-重慶市_第3頁
DB50-T928-2019-渝小吃雞汁鍋貼烹飪技術規范-重慶市_第4頁
DB50-T928-2019-渝小吃雞汁鍋貼烹飪技術規范-重慶市_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

ICS67.120.10X22DB50重慶市地方標準DB50/T928—2019渝小吃雞汁鍋貼烹飪技術規范重慶市市場監督管理局發布DB50/T928—2019前??言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。本標準由重慶市商務委員會提出并歸口。本標準起草單位：重慶市餐飲行業協會。本標準主要起草人：劉英、張正雄、蔡雄、樊順梅、戴濤、肖春蘭、尹孟。IDB50/T928—2019渝小吃雞汁鍋貼烹飪技術規范1范圍本標準規定了雞汁鍋貼的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具配置、制作工藝、裝盤、質量要求、最佳食用溫度及時間。本標準適用于雞汁鍋貼的烹飪。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB2716食品安全國家標準植物油GB/T5461食用鹽GB/T7900白胡椒SB/T10371雞精調味品中華人民共和國衛生部令[2010]第71號《餐飲服務食品安全監督管理辦法》國家市場監管總局[2018]12號《餐飲服務食品安全操作規范》以面粉、雞肉為主料制成的一道重慶風味小吃，具有色澤金黃、餃皮柔軟、餃底酥脆、肉餡細嫩、咸鮮適口的特點。1DB50/T928—20194.2豬腿肉應符合GB9959.1的要求。4.3豬化油應符合GB/T8937的要求4.4食用鹽應符合GB/T5461的要求。4.5味精應符合GB/T8967的要求。4.6芝麻油應符合GB/T8233的要求。4.7食用植物油應符合GB2716的要求。4.8胡椒應符合GB/T7900的要求。4.9白砂糖應符合GB/T317的要求。4.10雞精應符合SB/T10371的要求。4.11其它輔料2DB50/T928—20195.4計量范圍0g～500g。6制作工藝6.1原輔調料配比6.1.1主料面粉500g、豬腿肉250g。6.1.2輔料色拉油80g、豬化油100g、雞汁150g。6.1.3調料胡椒粉1g、白砂糖15g、味精5g、雞精3g、蔥花25g、麻油25g、食用鹽10g。6.2制皮面粉置于案板上，用沸水合面成面團，然后將面團扯成每個重30g的小節，面團搟成圓面皮。6.3制餡豬肉洗凈制成茸，加入豬化油、食用鹽、麻油、雞精、味精、白糖、胡椒粉、雞汁攪成膠狀，加入平底鍋炙后置于中火上，摻油30g，燒至120℃，將餃子放入鍋內，加入溫水至餃子1/3處，加蓋并適時轉動平底鍋，使餃子受熱均勻。待水分收干、餃子已熟后起蓋淋入油50g，待餃底金黃酥脆起鍋即成。73DB50/T928—20198.1感官要求應符合表1要求。表1感官要求要求項目色澤金黃氣味及口味形態雞汁鮮美，餃底酥香餃形美觀，大小均勻質感表層酥脆柔軟，餡細嫩爽口8.2制作過程衛生要求應符合《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論