食堂衛生清潔消毒管理規范演講人：日期:目

錄CATALOGUE02清潔操作流程01基礎管理規范03消毒操作標準04設備與工具管理05人員衛生要求06監督與改進機制基礎管理規范01日常清潔頻率要求食堂廚房、餐廳、儲藏室等區域每天進行徹底清掃，確保無衛生死角。環境清潔頻次食品加工設備、容器、工具等每次使用后需及時清洗消毒，防止交叉污染。設備清潔頻次餐具必須經過高溫消毒，確保每次用餐前達到衛生標準。餐具消毒頻次區域劃分責任標準食品加工區嚴禁非工作人員進入，確保食品加工過程衛生安全。01儲藏區管理保持干燥、通風，確保食材存放不受污染。02餐具存放區餐具分類存放，保持干燥、清潔，避免二次污染。03廢棄物處理原則廚余垃圾處理廚余垃圾應分類收集、密閉存放，及時清運防止有害生物滋生。01廢棄物分類嚴格區分可回收物、有害垃圾和其他垃圾，減少環境污染。02清潔操作流程02用掃帚、拖把或吸塵器將地面上的雜物、灰塵等徹底清掃干凈。清掃地面地面與墻面清潔步驟使用熱水和清潔劑對地面進行清洗，確保去除油污和污漬。清洗地面用濕抹布或清潔劑對墻面進行擦拭，去除污漬和灰塵。擦拭墻面使用消毒液對地面和墻面進行消毒，確保衛生達標。消毒處理餐具清洗消毒流程初步沖洗將餐具上的食物殘渣和油污用水沖洗干凈。浸泡消毒將餐具放入熱水中浸泡一段時間，使油污和細菌得到初步分解。清洗餐具使用洗滌劑和海綿對餐具進行清洗，確保去除所有污漬和細菌。消毒殺菌用消毒柜或高溫烘干箱對餐具進行消毒殺菌處理。設備表面去污方法清潔前準備先切斷電源，將設備表面的雜物和殘留物清理干凈。01去污處理使用清潔劑和濕抹布對設備表面進行擦拭，去除污漬和油污。02清洗擦拭用清水將設備表面清洗干凈，然后用干凈的抹布擦干。03消毒處理使用消毒液對設備表面進行消毒處理，確保衛生達標。04消毒操作標準03消毒劑配比規范餐具消毒使用含有效氯250mg/L-500mg/L的消毒液，浸泡餐具至少30分鐘，確保完全殺滅細菌。環境表面消毒食品加工設備消毒使用含有效氯500mg/L-1000mg/L的消毒液，對食堂內墻面、地面、餐桌等表面進行噴灑或擦拭消毒。使用含有效氯1000mg/L-2000mg/L的消毒液，對食品加工設備進行浸泡或沖洗消毒，確保設備表面和內部清潔無菌。123重點區域消毒頻率每餐次后進行消毒，確保餐具的清潔衛生。餐具消毒每天至少進行2次消毒，分別在早、中、晚餐后進行，確保食堂環境整潔衛生。環境表面消毒每天進行一次全面消毒，確保食品加工過程中無細菌滋生。食品加工設備消毒消毒記錄填寫要求食品加工設備消毒記錄記錄消毒時間、消毒劑濃度、設備名稱等關鍵信息，確保每臺設備都得到有效消毒。03記錄消毒時間、消毒區域、消毒劑濃度等關鍵信息，以便檢查消毒效果。02環境表面消毒記錄餐具消毒記錄記錄消毒時間、消毒劑濃度、消毒方式等關鍵信息，確保每次消毒操作可追溯。01設備與工具管理04清潔工具分類存放清潔工具分類根據用途和衛生要求，將清潔工具分為掃帚、拖把、抹布、清潔劑等不同類型，分別存放。01存放位置清潔工具應存放在專用工具間或指定位置，遠離食品加工區域和食品存放區，避免交叉污染。02存放方式清潔工具應離地、離墻存放，保持通風干燥，避免受潮和霉變。03制定消毒設備維護計劃，定期對設備進行檢查，確保其正常運轉。消毒設備維護周期定期檢查根據消毒設備的使用頻率和性能，確定維護周期，及時更換濾網、清洗管道等易損部件。維護周期發現設備故障或損壞時，應立即進行維修或更換，確保消毒設備的有效性。維修與更換防護用品更換標準根據工作需要和衛生要求，配備相應的防護用品，如口罩、手套、圍裙等。防護用品種類防護用品應每天進行更換，若在使用過程中被污染或破損，應立即更換。更換標準使用過的防護用品應按照廢棄物處理規定進行分類處理，避免造成環境污染。廢棄處理人員衛生要求05健康檢查與培訓制度所有員工須進行全面的健康檢查，持有健康證明才能上崗工作，確保無傳染病和其他疾病。健康檢查新員工須接受衛生知識和技能培訓，了解衛生法規、清潔消毒方法和食品安全知識。培訓制度0102工作服穿戴規范01工作服員工在工作時必須穿著整潔的工作服，避免污染食品。工作服應定期清洗，保持干凈衛生。02穿戴要求員工應穿戴清潔的工作帽、口罩和手套，防止頭發、口水、手部等污染食品。洗手要求員工在開始工作前、上廁所后、處理食品前后都要用流動水和肥皂徹底洗手。手部消毒洗手后要進行手部消毒，使用有效的消毒液殺滅手部細菌，確保手部衛生。手部清潔執行標準監督與改進機制06環境衛生地面、墻面、天花板等無污漬，保持清潔；廚房用具、設備擺放整齊，無油污。食品安全食材新鮮度、存放溫度、保質期等符合標準，無過期、變質食品。餐具消毒餐具清洗、消毒流程規范，確保每餐次使用前達到衛生標準。員工健康員工個人衛生符合要求，持健康證上崗，定期進行健康檢查。日常檢查評分細則問題整改跟蹤流程6px6px6px通過日常檢查、員工反饋或衛生監測發現問題。問題發現對整改過程進行跟蹤驗證，確保問題得到有效解決。跟蹤驗證根據問題性質制定整改方案，明確整改措施、責任人和完成時間。整改方案010302詳細記錄問題發現、整改方案、整改過程和結果，以備查閱。整改記錄04針對可能發生的食品安全事故、火災、設備故障等突發事件，制定應急預案。明確應急措施和流程，包括報告、疏散、救治、善