第二節化學元素與人體健康1.人體如果不缺乏微量元素而隨意過量補充，不僅對健康無益，反而有害。下列屬于微量元素的是A.碳 B.氫 C.鈣 D.鐵【答案】D【解析】常量元素包括氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂;微量元素包括鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒。2．人體中含量在0.01%以下的元素是A.鈣、磷、鉀、鎂 B.鐵、鋅、硒、碘C.碳、氫、氧、氮 D.鈣、鎂、氯、硫【答案】B【解析】人體中含量在0.01%以下的元素，即人體中的微量元素，主要包括鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒。人體中含量超過0.01%的元素為常量元素，人體中的常量元素主要有：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂A、元素鈣、磷、鉀、鎂在人體中屬于常量元素，錯誤；B、元素鐵、鋅、硒、碘在人體中含量很低，屬于人體所需的微量元素，正確；C、元素碳、氫、氧、氮是組成人體的主要元素，屬于常量元素，錯誤；D、元素鈣、鎂、氯、硫在人體中屬于常量元素，錯誤。3．人體缺少必需的微量元素會影響健康。人體表皮角質化通常需要補充的元素是A.鐵 B.鋅 C.硒 D.碘【答案】C【解析】A、鐵元素是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的輸送，缺乏會引起缺鐵性貧血，錯誤；B、鋅元素能促進人體發育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良，錯誤；C、硒元素有防癌和抗癌的作用，缺乏會引起表皮角質化和癌癥，正確；D、碘元素是甲狀腺素的重要成分，缺碘會導致甲狀腺腫大，錯誤。4.化學與生活密切相關，下列說法不正確的是A.蔬菜、水果中富含維生素 B.糖類和油脂都能為人體提供能量C.人體缺鋅易患貧血病 D.人體缺鈣會發生骨質疏松，容易骨折【答案】C【解析】A、蔬菜、水果中富含維生素，正確；B、糖類和油脂都能為人體提供能量，正確；C、鋅元素能促進人體發育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良，錯誤；D、該元素幫助構造骨骼和牙齒，兒童缺鈣會患佝僂病、老年人會患骨質疏松，正確。5.人體缺少必需的微量元素會得病，正確的膳食觀點是A.只要是微量元素人體都必需，因此都要食用B.應多吃含有微量元素營養補劑或保健藥品C.缺什么微量元素就要加倍多吃含這種微量元素的食物及營養補品D.不偏食，若攝取不足時，根據需要合理攝入【答案】D【解析】A、有些微量元素是人體不需要的，錯誤；B、應合理補充微量元素，多吃含有微量元素的營養補劑或保健品會造成人體傷害，錯誤；C、加倍多吃含微量元素的食物或營養補劑會對人體造成危害，錯誤；D、生活中，要不偏食，若攝取量不足時，可根據需要合理攝入微量元素，正確。6.人類通過攝取各種不同的食物，以補充人體所缺乏但必需的各種微量元素，下列微量元素中，對人體有害的是A.鐵 B.碘 C.硒 D.鉛【答案】D【解析】A、鐵是是血紅蛋白的成分，人體必需微量元素，錯誤；B、碘是預防甲狀腺腫大的人體必需微量元素，錯誤；C、硒有防癌和抗癌的作用是人體必需微量元素，錯誤；D、鉛是對人體有害的有毒金屬，正確。7.關于“舌尖上的化學”，下列說法不科學的是A.了身體健康，必須均衡膳食B.為預防缺碘性疾病，可食用適量海帶C.為延長食品保質期，在食品中添加大量的防腐劑D.使饅頭、面包等發面食品松軟可口，制作時可添加適量碳酸氫鈉【答案】C【解析】A、均衡膳食有利于人體健康，正確；B、海帶中含有人體所需的碘元素，因此食用適量海帶可以預防缺碘性疾病，正確；C、防腐劑對人體健康有害，不能在食品中大量添加，錯誤；D、碳酸氫鈉受熱易分解產生二氧化碳氣體，同時它也可與酸反應產生二氧化碳，故添加適量碳酸氫鈉可使發面食品松軟可口，正確。8.繼“食鹽加碘”后，我國又將啟動“醬油加鐵”工程?！搬u油加鐵”的意義是①補充人體需要的鐵元素②預防缺鐵性貧血病③改善醬油的味道④增加黑色素⑤減少廚房污染物⑥提高人民的健康水平A.①②③B.④⑤⑥C.③④⑤D.①②⑥【答案】D【解析】“醬油加鐵”工程能①補充人體需要的鐵元素；②預防缺鐵性貧血??；⑥提高人民的健康水平，故①②⑥組合正確。9.食品安全與人的健康密切相關。下列做法不正確的是A.做菜時用鐵強化醬油調味B.為提高補鈣效果，缺鈣病人可按補鈣藥劑的多倍劑量服用C.鐵鍋炒菜時放入少量食醋，能預防缺鐵性貧血D.在煲好的雞湯中放入適量加碘食鹽【答案】B【解析】A、鐵強化醬油調味含有鐵元素，能預防缺鐵性貧血，正確；B、加大補鈣藥劑量，超出人體吸收能力，人體必需的元素攝入過量或不足，都不利于人體健康，錯誤；C、鐵鍋炒菜時放入少量食醋，能反應生成亞鐵離子，能預防缺鐵性貧血，正確；D、加碘食鹽能補充碘元素，預防甲狀腺腫大，正確。10.人體中有50多種元素，含量如圖。下列說法正確的是A．人體中氫元素含量約為10% B．含量最高的金屬元素是鈉 C．人體中微量元素共有10種 D．缺鐵會引起骨質疏松【答案】A【解析】A、人體中氫元素含量約為10%，正確；B、含量最高的金屬元素是鈣，錯誤；C、人體中有50多種元素”，除去11種常量元素外，其余都為微量元素，錯誤；D、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，錯誤。11.人體中含有多種元素。下列屬于人體必需微量元素的是A．鐵 B．碳 C．氫 D．氧【答案】A【解析】碳、氧、氫、氮、磷、鉀等含量大于0.01%都屬于人體中的常量元素；鐵、鈷、銅、鋅等少于0.01%屬于人體內的微量元素。12.“廚房里有媽媽的味道”，廚房里的健康生活能提高我們的生活品質，促進身心健康。（1）適當使用含碘食鹽可預防___________；（2）使用鐵鍋炒菜可預防___________；（3）食鹽常作防腐劑，用食鹽腌制的臘肉不僅風味獨特，還可___________?！敬鸢浮考谞钕倌[大缺鐵性貧血延長保存時間【解析】（1）碘是甲狀腺激素的重要成分，缺碘會引起甲狀腺腫大，加碘食鹽中含有碘元素，適當使用含碘食鹽可預防甲狀腺腫大；（2）鐵是血紅蛋白的成分，人體缺鐵會引起缺鐵性貧血，使用鐵鍋炒菜能產生少量亞鐵離子，因此使用鐵鍋炒菜可預防缺鐵性貧血；（3）食鹽有很高的滲透作用，能夠抑制一些有害微生物的活動，因此食鹽常作防腐劑，用食鹽腌制的臘肉不僅風味獨特，還可延長保存時間。13.膳食合理，營養均衡是健康的基本保證。（1）食物的成分主要有蛋白質、________、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類，通常稱為營養素。下列食品中富含蛋白質的是________(填寫序號)。①蔬菜 ②雞蛋 ③花生油 ④米飯 ⑤牛奶（2）人體缺_______元素會產生齲齒。目前市場上有“加鐵醬油”“補鈣劑”“加碘食鹽”等，這里的鐵、鈣、碘應理解為________(填寫序號)。①原子 ②分子 ③元素 ④單質【答案】（1）糖類②⑤（2）氟③【解析】（1）人體的六大營養素是蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類；雞蛋、牛奶富含蛋白質，蔬菜富含維生素，米飯富含糖類物質；（2）缺氟易產生齲齒，氟過量會引起氟斑牙和氟骨??；“加鐵醬油”“補鈣劑”“加碘食鹽”等，這里的鐵、鈣、碘指的是元素，是指這些物品中含有這些元素。14.化學與健康息息相關。（1）“合理膳食，均衡營養”使我們更健康．①下列食品中富含蛋白質的是________（填序號）A．青菜B．饅頭C．雞蛋②為了預防佝僂病，幼兒及青少年每日必須攝入足量的________元素；（2）下列做法，不利于人體健康的是________（填序號）A．食用霉變的食品B．食用甲醛溶液浸泡的海產品C．常喝牛奶或豆漿【答案】（1）①C②鈣（3）AB【解析】（1）①A、青菜中富含維生素，錯誤；B、饅頭中富含淀粉，淀粉屬于糖類，錯誤；C、雞蛋中富含蛋白質，正確；②鈣主要存在于骨骼和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結構支架，缺乏幼兒和青少年會患佝僂病，青少年預防佝僂病，應適量補鈣；（2）A、食用霉變的食品不正確，因為霉變的食品中有對人體有害的黃曲霉毒素，錯誤；B、甲醛會使蛋白質發生變性，因此不能食用甲醛溶液浸泡的海產品，錯誤；C、牛奶或豆漿中富含人體需要的蛋白質，常喝牛奶或豆漿有利健康，正確。15.寧夏枸杞富含葡萄糖等枸杞多糖，維生素B1、維生素B2維生素E、維生素C等多種維生素，氨基乙磺酸等19種氨基酸（其中包括8種人體必需的氨基酸），以及鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、錳、鍶等人體必需的元素，具有促進新陳代謝，改善肝功能和心臟功能的功效。請結合上述信息回答下列問題：（1）枸杞中所含的營養素有______（寫一種），人體必需的微量元素有______（寫一種）。（2）枸杞中具有抗壞血病的成分是______。（3）在種植枸杞的過程中，發現枸杞樹葉顏色發黃，應該施加的化肥種類是______。【答案】（1）糖類（或維生素等合理即可）鋅（或鐵等合理即可）（2）維生素C（3）氮肥【解析】（1）枸杞富含葡萄糖等枸杞多糖，維生素B1、維生素B2維生素E、維生素C等多種維生素，氨基乙磺酸等19種氨基酸（其中包括8種人體必需的氨基酸），故枸杞中含有糖類、維生素等營養素，枸杞富含鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、錳、鍶等人體必需的元素，其中微量元素有鋅、鐵等；（2）枸杞中具有抗壞血病的成分是維生素C；（3）氮元素是合成葉綠素必不可少的元素，缺氮容易引起葉片發黃，故在種植枸杞的過程中，發現枸杞樹葉顏色發黃，應該施加的化肥種類是氮肥。1.為了預防骨質疏松，應給人體補充的元素是A．鈣 B．鐵 C．氟 D．碘【答案】A【解析】A、鈣主要存在于骨胳和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結構支架，缺乏幼兒和青少年會患佝僂病，老年人會患骨質疏松，正確；B、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患鐵性貧血，錯誤；C、鋅影響人體發育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良，錯誤；D、碘是合成甲狀腺激素的主要元素，缺乏會患甲狀腺腫大和呆小癥，錯誤。2.下列元素中，人體攝入過低會引起貧血的是A．鐵 B．碘 C．鋅 D．鈣【答案】A【解析】A、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會患貧血，正確；B、碘是合成甲狀腺激素的主要元素，缺乏或過量會患甲狀腺腫，錯誤；C、鋅影響人的生長和發育，缺乏會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良，錯誤；D、鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，它使骨胳和牙齒有堅硬的結構支架，缺乏時幼兒和青少年患佝僂病，老年人患骨質疏松，錯誤。3．為預防青少年成長過程中食欲不振，生長遲緩，發育不良，需適量補充的元素是A．碘 B．鐵 C．鈣 D．鋅【答案】D【解析】A、人體缺碘會引起甲狀腺腫大，錯誤；B、人體缺鐵會引起貧血，錯誤；C、人體缺鈣易會引起骨質疏松，錯誤；D、人體缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良，正確。4．人體健康與體內化學元素含量的多少息息相關、對于14-18歲人群，因攝入不足而引起食欲不振，發育不良的元素是A．硒 B．鋅 C．鉀 D．氟【答案】B【解析】A、缺硒會引起表皮角質化和癌癥，錯誤；B、缺鋅會引起食欲不振、發育不良、生長遲緩，正確；C、缺鉀會引起造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，錯誤；D、缺氟會產生齲齒，錯誤。5.化學與我們的生活息息相關下列說法錯誤的是A．缺鈣會導致骨質疏松 B．貧血的人補充的鐵越多越好C．人體所需的熱量主要來自糖類 D．吃水果蔬菜可以補充維生素【答案】B【解析】A、老年人缺鈣會導致骨質疏松，幼兒及青少年缺鈣會患佝僂病，正確；B、貧血可補充鐵元素，但是不是越多越好，應適量，錯誤；C、人體所需的熱量主要來自于糖類，糖類是主要的供能物質，正確；D、水果、蔬菜富含維生素，錯誤。6.在元素對人體的作用敘述中不正確的是A.缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良B.缺碘易產生齲齒C.缺鐵會引起貧血D.缺硒可能引起表皮角質化和癌癥【答案】B【解析】A、鋅元素能促進人體發育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良，正確；B、碘元素是甲狀腺素的重要成分，缺碘會導致甲狀腺腫大。氟元素能防治齲齒，缺氟會引起齲齒，錯誤；C、鐵元素是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的輸送，缺乏會引起缺鐵性貧血，正確；D、硒元素有防癌和抗癌的作用，缺乏會引起表皮角質化和癌癥，正確。7.含鐵豐富的食物有利于A.佝僂病患者 B.骨質疏松癥患者C.貧血患者 D.營養不良的人【答案】C【解析】A、鈣主要存在于骨骼和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結構支架，幼兒和青少年缺鈣，會患佝僂病，錯誤；B、鈣主要存在于骨骼和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結構支架，老年人缺鈣，會患骨質疏松癥，錯誤；C、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會患貧血，正確；D、營養素或營養元素缺乏都是營養不良，含鐵豐富的食物只適于缺鐵的病人，不是適于所有營養不良的人，錯誤。8.有關人體的組成元素的說法中錯誤的是A.在人體中，有20多種元素是必需的B.人體內的碳、氫、氧、氮四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素形式存在C.人體內含量較多的元素有11種，稱為常量元素D.由于微量元素的含量非常少，因此，對人體健康的影響也很小【答案】D【解析】A、人體中的50多種元素在自然界中都能找到，有20多種元素是必需的，正確；B、人體內的碳、氫、氧、氮四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素形式存在，正確；C、人體內含量超過0.01%的元素有11種，稱為常量元素，正確D、有些微量元素在人體中的含量雖然很小，卻是維持正常生命活動所必需的，錯誤。9.廚房中常用的調味品主要有食鹽和食醋，回答下列問題。（1）食鹽加碘一般是加入的KIO3，其中碘元素的化合價為________價，炒菜時加入食鹽最好是快出鍋時，能有效防止碘的流失，因為KIO3受熱易分解，試寫出KIO3受熱分解的化學方程式。（2）加碘食鹽中屬于微量元素是________，人體缺少該微量元素易患________疾病。（3）食醋從物質分類的角度分析屬于，用鐵鍋炒菜時加入食醋會發生的化學反應是（用化學方程式表示）。【答案】（1）+52KIO3加熱2KI+3O2↑（2）碘甲狀腺腫大（3）酸2CH3COOH+Fe=(CH3COO)2Fe+H2↑【解析】（1）根據化合物中正負化合價代數和為零，可以計算出碘的化合價為+52KIO3加熱2KI+3O2↑（2）鋅、鐵、碘、硒等是微量元素缺碘易得甲狀腺腫大的疾?。?）食醋屬于酸酸與金屬反應生成鹽和氫氣2CH3COOH+Fe=(CH3COO)2Fe+H2↑10.如圖為某品牌牛奶的部分標簽，請據此回答下列問題：（1）人體必需的六大營養素，標簽中所標注的營養素有__________；（2）人的生長發育及受損細胞的修復和更新都離不開的是________；（3）能與碘水作用呈藍色的淀粉屬于________；（4）有助于骨骼和牙齒生長發育的是?！敬鸢浮浚?）蛋白質脂肪碳水化合物維生素D（2）蛋白質（3）糖類（或碳水化合物）（4）維生素D【解析】（1）標簽中的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素D；（2）人的生長發育及受損細胞的修復和更新都離不開的是蛋白質，蛋白質是構成人體細胞的基礎物質；（3）淀粉遇碘水變為藍色，淀粉屬于糖類；（4）維生素D有助于骨骼和牙齒生長發育。11.如圖為某藥品說明書的一部分：（1）該藥品主要為人體補充________；（2）硫酸亞鐵的相對分子質量是________，鐵元素的質量分數是________(計算結果精確到0.1%)；（3）3歲的兒童若按說明書的用量，一天從藥中獲得________mg鐵元素?！敬鸢浮浚?）鐵元素（2）15236.8%（3）110.5【解析】（1）該藥品中含有的是硫酸亞鐵，根據人體所需的微量元素，可以知道補充的為鐵元素；（2）硫酸亞鐵的相對分子質量=56+32+16×4=152；而鐵元素的質量分數=×100%=36.8%；（3）根據標簽可以得出3歲的兒童一天要吃6片，一片中含硫酸亞鐵的質量為50mg，所以一天攝入的硫酸亞鐵的質量為6片×50mg/片=300mg，所以從中獲得的鐵元素的質量為300mg×56/152×100%=110.5mg。12.通過社會調查及查閱相關資料，完成下題。各種無機鹽在原生質中具有一定的比例，若以人體體液中Na+的含量為100計，則K+為3.68，Ca2+為3.10，Mg2+為0.70，Cl-為12900，Al3+含量極低。這種比例與海水的成分相似。（1）上述事實說明了什么問題？________________________________________________________________________（2）1989年，世界衛生組織把鋁列為食品污染源之一，成人每日攝入鋁元素的量應控制在4mg以下。問鋁元素含量較多會引發人體什么疾病？_______________________________________________________________（3）油條是我國北方常見食品之一，油條制作口訣是“一堿、二礬、三鹽”，其中的“堿”“礬”“鹽”分別指什么物質？_______________________________________________________________（4）炸油條時，1kg面粉需加0.5kg水，4g“礬”，10g“堿”和“鹽”等輔料。若在烹炸過程中質量減少20%，試通過計算說明，100g油條中的含鋁量是否超過安全攝入量？_______________________________________________________________（5）請列舉(食品添加劑除外)三種日常生活中鋁元素進入人體的源頭。_______________________________________________________________【答案】（1）原始生命最早起源于海洋（2）鋁主要損害腦細胞，是老年性癡呆癥的病因（3）“堿”指碳酸氫鈉（或NaHCO3），“礬”指明礬[或KAl(SO4)2?12H2O]，“鹽”指食鹽（或NaCl）（4）100g油條中含鋁18.8mg，遠遠超過安全攝入量（5）鋁制炊具、明礬凈水劑、含鋁的胃藥（答案合理即可）【解析】（1）根據題意，結合生命起源的知識判斷：人體體液的成分與海洋中的成分相似，說明生命起源于原始海洋；（2）生命起源于海洋?？茖W家認為，由于海洋中Al3+的濃度低，所以鋁元素未成為人體的必需元素，它反倒對人體有害。鋁主要損害腦細胞，影響腦細胞功能，導致記憶力下降，思維能力遲鈍，是老年性癡呆癥的病因；（3）“堿”指碳酸氫鈉（或NaHCO3），“礬”指明礬[或KAl(SO4)2?12H2O]，“鹽”指食鹽（或NaCl）；（4）炸油條時，1kg面粉需加0.5kg水，4g“礬”，10g“堿”和“鹽”等輔料后總質量為：1000g+500g+4g+10g=1514g；由于在烹炸過程中質量減少20%，故油條總質量為：1514g×（1-20%）=1211.2g；則100g油條中含有的明礬的量是：100g/1211.2g×4g；那么100g油條中含有的鋁的量是：100g/1211.2g×4g×27/474×100%≈18.8mg＞4mg，遠遠超過安全攝入量；答：100g油條中含鋁18.8mg，遠遠超過安全攝入量；（5）日常生活中鋁元素進入人體的途徑有：鋁制炊具、明礬凈水劑、含鋁的胃藥等。13.為了驗證骨頭湯能否有效補鈣，某科研小組將豬排骨500g、蒸餾水1500mL、食用醋70mL，加熱煮沸后維持70分鐘，得到骨頭湯1243mL，用儀器檢測結果：每100mL骨頭湯含有2mg鈣（而每100mL牛奶約含有105mg鈣）。查閱資料：人體骨骼中的鈣存在形式是羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]，該物質難溶于水。人體平均每天需要補鈣800mg。（1）“骨頭湯能補鈣”中的鈣是指_____（填字母編號）；A．鈣離子B．鈣元素C．單質鈣D.羥基磷酸鈣（2）羥基磷酸鈣中磷元素的化合價是_____；（3）假設某人只能從骨頭湯中獲取鈣，則此人每天需要喝____L骨頭湯；（4）下列物質中不能作為人體補鈣的是_____（填字母編號）；A．牛奶B.某品牌鈣片C.氧化鈣D.葡萄糖酸鈣（5）某品牌鈣片每片規格是：維生素D3100IU（相當于2.5微克），碳酸鈣1000mg，若某人只從鈣片中獲取鈣，則每天需要服用此品牌鈣片_____片?！敬鸢浮浚?）B（2）+5（3）40（4）C（5）2【解析】（1）“骨頭湯能補鈣”中的鈣指的是鈣元素；（2）羥基磷酸鈣是一種化合物，化合物中各元素化合價的代數應為0，設磷元素化合價為x，則有（+2）×10+[x+（-2）×4]×6+（-2+1）×2=0，x=+5；（3）每天需要喝骨頭湯為=800mg/2mg×100mL=40L；（4）氧化鈣可與水反應生成有腐蝕性的氫氧化鈣，同時放出大量的熱。能對人體形成損傷。所以不能通過服用氧化鈣來補鈣；（5）鈣元素來源于鈣片中的碳酸鈣，可根據化學式的意義進行計算。需服鈣片：1000mg/片×40%=400mg，800mg/400mg=2片。14.人體中各元素的含量如圖所示，個體會存在微小差異。請回答相關問題。（1）圖中甲含量最高，其元素符號為；含量超過0.0