感受化學魅力探尋化學之美化學與健康第十單元第一節

食物中的有機物目錄CONTENTS1能從組成上區分有機物和無機物2能用實驗的方法辨別淀粉感受化學魅力探尋化學之美重點:有機物的種類及其作用難點:有機物的功能及轉化吸收3知道六大營養素及糖類、油脂、蛋白質對生命的意義及食物來源在我們的身體里，空氣、水和各種食物發生著復雜的化學反應，源源不斷地為我們的生命活動提供能量，也為我們的茁壯成長提供物質基礎。課堂導入有機化合物通常人們將把含有碳元素的化合物叫做有機化合物，簡稱有機物。將除有機物以外的其他化合物，統稱為無機化合物，簡稱無機物，如酸、堿、鹽和氧化物等。最簡單的有機物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等屬于有機物。注：少數含碳元素的化合物，如CO、CO2和Na2CO3等,具有無機化合物的特點，通常把它們看作無機化合物。有機物種類繁多，在已經發現和創造的億萬種物質中，90%以上的都是有機物。人體六大營養素人體的六大營養物質是糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽。其中，屬于有機物的有糖類、油脂、蛋白質、維生素。屬于無機物的是水和無機鹽。糖類一、糖類是由C、H、O三種元素組成的有機物探究新知日常生活中常見的糖類物質主要有蔗糖、葡糖糖、果糖。淀粉和纖維素等。人體攝入的糖類物質主要是淀粉。生活中常見的糖類物質活動探究10-1檢驗食物中的淀粉

分別取少量的面包片、米飯、土豆片置于培養皿或玻璃片上，向其中各滴加幾滴碘水，觀察現象。由此你能得出什么結論？實驗表明，食物在與碘水作用時，都呈現藍色，說明它們都含有淀粉[(C6H10O5)n]。淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶酶葡萄糖淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水(供肌體活動和維持體溫)釋放熱量酶O2淀粉的消化吸收糖類是人體主食的重要營養物質，也是人體最主要的供能物質，人體所需熱量的60%～70%來自糖類。每克糖類完全氧化時，可產生大約17kJ的熱量。油脂二、油脂是一類重要的營養物質，其組成元素與糖類相同，只是它們的分子組成結構不同探究新知生活中常見的油脂日常生活中常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、動物油和奶油等。常溫下，植物油脂呈液態，稱為油；動物油脂呈固態，成為脂肪。

二者統稱為油脂。油和脂肪均為混合物。富含油脂的食物油脂的消化吸收

油脂也是一類重要的營養物質。油脂在小腸內分解為脂肪酸和甘油。脂肪酸分子水酶+甘油分子

油脂油脂是人體重要營養物質，是人體重要的供能物質，也是人體儲能物質。每克油脂完全氧化大約產生38kJ熱量，約是相同質量的糖類物質的兩倍。

一般成人體內貯存約人體質量10%～20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以提供機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。多余的油脂積累就會引發肥胖和心腦血管疾病。

血脂是血液中含有的油脂和類似油脂樣的物質的總稱。血脂過高就會導致高血脂癥。

2022年4月28日，著名的《自然·催化》雜志以封面文章的形式發表了一項最新研究成果。我國科研人員通過電催化與生物合成相結合的方式，成功地以二氧化碳（CO2）和水（H2O）為原料合成了葡萄糖（C6H12O6）和脂肪酸（油脂水解的產物之一），為人工和半人工合成“糧食”提供了新路徑。二氧化碳“變”葡萄糖和脂肪酸圖10-4?二氧化碳和水轉化為長鏈產品示意圖蛋白質三、蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，是人體生長和修補破損組織所需要的主要營養物質探究新知富含蛋白質的食物動物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白質，有些植物的根莖、種子和果實等也含有豐富的蛋白質。蛋白質的消化吸收氨基酸蛋白質合成氧化蛋白質尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ·g-1水酶蛋白質分子多種氨基酸分子成年人每天需要攝入60～90g蛋白質，處于生長發育時期的青少年需要的會更多些。另外，如果人體缺乏糖類和油脂，蛋白質也是備用能量的來源。幾種重要的蛋白質（1）氧氣運輸的載體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶膜蛋白質DNA胰島素蛋白活動探究10-2蛋白質的性質與檢驗取約1mL雞蛋清注入試管中，再加入約5mL蒸餾水，振蕩試管，使蛋清與水混合均勻，進行下列實驗。1.在酒精燈上加熱試管，觀察現象。2.用玻璃棒蘸取少量凝結了的雞蛋清，在酒精燈火焰上灼燒，觀察現象。3.用坩堝鉗夾持少量蠶絲或毛發在酒精燈上點燃，聞一聞有什么氣味產生。實驗結論：雞蛋清、蠶絲、毛發的主要成分都是蛋白質。蛋白質加熱時會凝聚，從而失去其生理活性。灼燒含蛋白質的物質時，會產生燒焦羽毛的特殊氣味。日常生活中，可用這種方法檢驗服裝面料是否為絲毛織品。實驗實驗現象實驗1實驗2實驗3雞蛋清凝聚產生燒焦羽毛的特殊氣味產生燒焦羽毛的特殊氣味維生素四、維生素是一類組成和結構都較為復雜的有機物探究新知維生素的作用及來源其主要作用是調節肌體內進行的各種化學反應，以保持健康。正常情況下，人體只需非常少量的維生素，可以從含有維生素的蔬菜、水果等食物中獲得。維生素A有助于保護視力，缺乏維生素A，會引起夜盲癥。維生素C（也稱抗壞血酸）對人體皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏維生素C，會引起壞血病。維生素D有助于骨骼和牙齒的生長發育。人體每天除了需要攝取各種營養素以外，還需要從蔬菜、水果中攝入一定量的纖維素。膳食中的纖維素具有促進腸蠕動、幫助消化的功能。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素。由于膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽。課堂達標1.藍莓中含有豐富的花青素（化學式為C15H11O6）。下列關于花青素的說法正確的是（

）A．屬于有機物 B．由碳原子、氫原子和氧原子構成C．氧元素的含量最低 D．碳、氫、氧三種元素的質量比為15：11：6A課堂達標2.我們每天要保證各種營養素的均衡攝入，以下食物主要提供蛋白質的是（）A．雞蛋B．大米C．蘋果D．黃瓜A3.下列物質中，屬于最簡單的有機物的是（

）A．碳(C) B．碳酸(H2CO3) C．水(H2O) D．甲烷(CH4)D課堂達標課堂達標4.俗話說：“五谷雜糧壯身體，青菜蘿卜保平安”，其中“青菜蘿卜”富含的營養是（

）A．淀粉

B．脂肪 C．蛋白質

D．維生素D課堂達標5.已知反應前后分子變化的微觀示意圖如下所示，下列說法錯誤的是（）

A．此反應過程中分子數目保持不變B．AC是有機物，BD是無機物C．點燃前，要先檢驗A的純度，防止爆炸D．化學方程式CH4+2O2點燃CO2+2H2OB課堂達標6.利用海帶提取碘單質（I2）的工藝流程如圖所示，下列說法錯誤的是（）A．操作①中，所需要的玻璃儀器有3種B．由于淀粉有遇碘（I2）變藍的特性，因此可以利用淀粉檢驗加入H2O2溶液后所得的“溶液一”中是否有單質碘生成C．在上述過程中碘元素的化合價沒有發生變化D．在蒸餾操作中，蒸餾燒瓶內加入沸石的目的是為了防止液體的暴沸C課堂達標7.化學使生活更美好。回答下列問題：（1）我國提出爭取在2030年前實現碳達峰，2060年前實現碳中和。“碳達峰”“碳中和”中的“碳”指的是

（填選項序號）。a.碳元素b.碳原子c.碳單質d.二氧化碳（2）如圖是我國制定的某類材料回收標志，這類材料屬于

（填“無機化合物”或“有機化合物”）。

有機化合物d課堂達標8.豆腐是由兩千多年前西漢淮南王劉安發明的，它享有“富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王”的美譽。下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：（1）用石磨將黃豆磨成豆漿，發生了

（填“化學”或“物理”）變化，制作豆腐塊的過程涉及豆腐與水分離的環節，該分離操作的名稱是

。（2）豆腐含有的營養素中，能為人體提供能量的是

（任填一種），含人體所需的微量元素是

。（3）除大豆外，下列也能提供豐富蛋白質的食物是

（填字母）。A.蘿卜B.魚C.大米D.蘋果物理過濾B鐵蛋白質成分水蛋白質脂肪糖類鈣磷鐵維生素B1質量分數/%89.34.71.