公司自備食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司自備食堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循“服務至上、安全衛生、勤儉節約、規范有序”的原則，確保食堂各項工作的順利開展。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護、人員招聘與培訓等工作。制定和完善食堂管理制度，并監督執行。協調解決食堂運營過程中出現的各類問題，定期對食堂工作進行檢查和評估。2.食堂工作人員職責遵守國家法律法規和公司各項規章制度，嚴格執行食堂操作規程，確保食品安全和服務質量。負責食材的采購、驗收、儲存、加工、烹飪、售賣等工作，保證飯菜的色、香、味、形俱佳。保持食堂環境整潔衛生，做好餐具清洗消毒、餐桌椅擺放整理等工作。熱情服務員工，及時收集員工對飯菜質量、服務態度等方面的意見和建議，并反饋給行政部門。3.員工職責遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明用餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物，如有特殊飲食需求可提前向食堂提出。積極配合食堂管理工作，對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過公開招標、詢價、實地考察等方式，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材品種、規格、價格、交貨時間、質量標準、驗收方式等條款。2.采購流程食堂工作人員根據每天就餐人數和菜品需求，填寫食材采購申請單，經食堂負責人審核后報行政部門審批。行政部門根據采購申請單，聯系供應商進行采購。采購過程中要嚴格把控食材質量，確保所采購的食材新鮮、無變質、無污染。食材采購回來后，食堂工作人員要及時進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保與采購申請單和合同要求一致。驗收合格后，在送貨單上簽字確認，并做好登記記錄。3.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔，溫度和濕度適宜。食材要分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。易腐食材要冷藏或冷凍保存，確保食材的新鮮度和安全性。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材，防止交叉污染。4.食材加工與烹飪食材加工前要進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。加工過程中要嚴格遵守食品加工操作規程，生熟分開，防止交叉污染。烹飪過程要注重火候和調味，保證飯菜的口感和質量。不得使用變質、過期的食材進行烹飪，嚴禁使用地溝油、劣質調味品等。每餐飯菜要留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備食品安全檢查。四、食堂衛生管理1.環境衛生食堂要保持環境整潔，每天定時進行清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，做到無灰塵、無污漬、無雜物。定期對食堂進行全面消毒，消毒方式包括物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等），消毒記錄要詳細完整。食堂內要設置垃圾桶，垃圾要及時清理，做到日產日清，并保持垃圾桶周圍清潔衛生。2.餐具衛生餐具使用后要及時清洗消毒，消毒方式可采用洗碗機消毒、高溫蒸煮消毒或化學消毒劑浸泡消毒等。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止二次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛生標準。3.個人衛生食堂工作人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時要穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。每年定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，要及時調整工作崗位。五、食堂財務管理1.預算管理行政部門根據公司實際情況和員工就餐需求，編制食堂年度預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、餐具及耗材費等各項開支。食堂預算要報公司領導審批后執行，嚴格控制各項費用支出，確保食堂運營成本合理。2.費用報銷食堂各項費用支出要按照公司財務制度進行報銷，報銷憑證要真實、合法、有效。食材采購發票要附送貨單、驗收單等相關憑證，經食堂負責人和行政部門審核簽字后，報財務部門報銷。人員工資、水電費等費用要按照規定的流程進行支付和結算。3.成本核算定期對食堂成本進行核算，分析成本構成和變動情況，找出成本控制的關鍵點和存在的問題。根據成本核算結果，采取有效措施降低成本，如優化食材采購渠道、合理控制食材庫存、提高食材利用率等，確保食堂運營效益。六、食堂服務管理1.服務時間根據公司作息時間，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。早餐服務時間為[具體時間區間1]，午餐服務時間為[具體時間區間2]，晚餐服務時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整服務時間，要提前通知員工。2.菜品供應食堂要提供豐富多樣的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足不同員工的口味需求。每周制定菜譜，并提前公布在食堂顯眼位置，方便員工了解菜品信息。菜譜要根據季節變化、食材供應情況等進行適時調整。接受員工對菜品的建議和意見，不斷改進菜品質量和口味。3.服務態度食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務，文明用語，禮貌待人，不得與員工發生爭吵或沖突。及時解決員工在就餐過程中遇到的問題，如飯菜質量問題、餐具損壞問題等，做到讓員工滿意。七、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能，確保食品安全事故零發生。加強對食材采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全監管，嚴格把控食品安全風險點。2.消防安全食堂要配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。嚴禁在食堂內私拉亂接電線、違規使用電器設備，確保用電安全。3.用氣安全使用燃氣的食堂要嚴格遵守燃氣安全使用規定，確保燃氣管道、閥門等設施無泄漏。定期對燃氣設備進行檢查和維護，發現問題及時整改。食堂工作人員要熟悉燃氣安全操作規程，正確使用燃氣設備，防止發生燃氣泄漏、火災、爆炸等安全事故。八、監督與考核1.監督機制行政部門定期對食堂工作進行檢查和監督，檢查內容包括食材采購、食品衛生、環境衛生、服務質量、安全管理等方面。設立意見箱，收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋給食堂工作人員，并督促整改落實。鼓勵員工對食堂工作進行監督，對發現的問題可直接向行政部門或公司領導反映。2.考核辦法制定食堂工作人員考核標準，從工作態度、工作質量、食品安全、服務滿意度等方面對食堂工作人員進行考核。考核方式采用定期考核與不定期考核相結合，考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。