學校餐飲門店管理制度一、總則1.目的為加強學校餐飲門店管理，規范餐飲服務行為，確保食品安全，提高服務質量，滿足師生的餐飲需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有餐飲門店及其從業人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保師生飲食安全。優質服務原則，以師生為中心，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。規范管理原則，建立健全各項管理制度，加強內部管理，確保餐飲門店運營有序。二、門店資質與人員管理1.資質要求餐飲門店必須取得食品經營許可證，并在有效期內。從業人員必須持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明。2.人員招聘根據門店經營需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道發布招聘信息，如學校官網、校內公告欄、招聘網站等，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，確保錄用人員符合崗位要求。3.人員培訓定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等，培訓時間不少于[X]小時/年。開展服務技能培訓，如溝通技巧、禮儀規范、菜品制作技巧等，提高從業人員的服務水平。培訓結束后，對從業人員進行考核，考核合格后方可上崗。4.人員健康管理建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況、體檢結果等。要求從業人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事餐飲服務工作。如發現從業人員患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時調整工作崗位。三、食品安全管理1.食品采購與貯存嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。食品貯存應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好，避免食品受到污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品。2.食品加工制作食品加工制作應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作過程中，應保持食品加工場所清潔衛生，定期對加工設備、工具等進行清洗消毒。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄使用品種、數量、時間、用途等信息。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。4.食品安全自查餐飲門店應定期開展食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，每月至少進行一次專項自查。自查內容包括食品安全管理制度執行情況、食品采購與貯存、食品加工制作、食品留樣、環境衛生等方面。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄，確保食品安全隱患得到及時消除。四、環境衛生管理1.門店環境要求餐飲門店應保持內外環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應完好無損，通風、采光良好，定期進行清潔消毒。店內應設置垃圾桶，垃圾應及時清理，保持店內環境整潔。2.食品加工場所衛生食品加工場所應布局合理，分為原料處理區、加工制作區、成品存放區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、冷藏柜、爐灶、蒸箱、烤箱等，并定期進行清洗消毒。加工場所的墻壁、地面應采用無毒、無味、易清洗的材料鋪設，天花板應采用防霉、防潮、防火的材料裝修。3.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具應按照規定進行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生。采用物理消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度保持在120℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。定期對保潔設施進行清洗消毒，確保保潔設施清潔衛生。五、服務質量管理1.服務標準制定明確的服務標準，包括服務態度、服務效率、服務質量等方面，要求從業人員嚴格遵守。服務態度應熱情、周到、禮貌，主動為師生提供幫助和服務。服務效率應快捷、高效，減少師生等待時間。服務質量應優質、可靠，確保師生用餐滿意。2.投訴處理設立投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見箱等，方便師生對餐飲服務進行投訴。對師生的投訴應及時受理，認真調查核實，并在[X]個工作日內給予答復。對于投訴中反映的問題，應立即采取整改措施，及時解決問題，并將整改情況反饋給投訴人。3.滿意度調查定期開展師生滿意度調查，了解師生對餐飲服務的意見和建議。滿意度調查可以采用問卷調查、現場訪談、在線調查等方式進行，調查樣本應具有代表性。根據滿意度調查結果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高餐飲服務質量。六、財務管理1.財務制度建立健全財務管理制度，規范財務核算和財務管理行為。財務人員應嚴格遵守國家財務法律法規和學校財務制度，確保財務工作合法合規。2.成本控制加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。優化食品加工制作流程，減少浪費，降低生產成本。嚴格控制各項費用支出，如水電費、物業費、設備維護費等，降低運營成本。3.收入管理規范餐飲門店的收費行為，嚴格按照學校規定的價格標準收費，不得擅自提高或降低價格。加強收入管理，及時足額收取餐費，確保收入資金安全。定期對收入情況進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以解決。七、設備設施管理1.設備設施采購根據餐飲門店的經營需要，制定合理的設備設施采購計劃，明確采購設備設施的名稱、規格、數量、預算等。采購設備設施時，應選擇質量可靠、性能優良、價格合理的產品，并嚴格按照采購程序進行采購。2.設備設施安裝與調試設備設施采購到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中，應嚴格按照設備設施的安裝說明書和操作規程進行操作，確保安裝質量和安全。3.設備設施維護與保養建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施性能良好。設備設施維護保養應包括日常維護、一級保養、二級保養等，維護保養內容應包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等。對設備設施的維護保養情況應做好記錄，記錄內容包括設備設施名稱、維護保養時間、維護保養人員、維護保養內容等。4.設備設施更新與報廢根據設備設施的使用情況和技術狀況，及時更新老化、損壞的設備設施，確保餐飲門店的正常運營。對于已無法使用或維修價值不大的設備設施，應按照規定進行報廢處理，并做好報廢記錄。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序、應急處置措施等。應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠及時、有效地應對食品安全事故。2.事故報告發生食品安全事故后，餐飲門店應立即停止經營活動，并及時向學校食品安全管理部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。3.應急處置措施立即封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等，防止事故擴大。積極配合學校食