學校就餐場所管理制度一、總則1.目的為了加強學校就餐場所的管理，保障師生的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有就餐場所，包括食堂、餐廳等。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范就餐場所的運營管理。二、就餐場所環境管理1.衛生清潔每日定時對就餐場所進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持環境整潔。每周進行一次全面的衛生大掃除，對餐廳角落、天花板、通風口等進行徹底清潔。定期對就餐場所進行消毒，餐具、廚具等要嚴格按照消毒流程進行消毒處理。2.設施維護安排專人負責就餐場所設施設備的日常檢查和維護，確保設施設備正常運行。對損壞的桌椅、門窗、照明等設施設備及時進行維修或更換，保證就餐環境的舒適度。定期對餐廳的空調、通風系統等進行檢查和維護，確保空氣質量符合衛生標準。3.環境布置根據學校文化和就餐場所特點，合理布置環境，營造溫馨、舒適的就餐氛圍。張貼文明就餐標語、宣傳畫等，引導師生養成良好的就餐習慣。保持就餐場所的通風良好，溫度適宜，光線充足。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。優先選擇具有良好口碑、生產規范、質量可靠的供應商合作。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式等。2.采購流程食堂管理人員根據每日就餐人數和菜品需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，確保食品新鮮、安全、衛生。采購時要嚴格索證索票，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、質量等是否符合要求，嚴禁采購變質、過期、三無食品。3.采購監督設立采購監督小組，定期對采購過程進行監督檢查，防止采購過程中的違規行為。對采購人員的采購行為進行考核，如發現采購人員存在違規采購、收受回扣等行為，嚴肅處理。四、食品加工管理1.加工人員管理食品加工人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員要保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加強對加工人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.加工流程規范食品加工要嚴格按照工藝流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時要確保煮熟煮透，防止食物中毒。嚴禁在加工場所內吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。對加工過程中產生的廢棄物要及時清理，保持加工場所的清潔衛生。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規定的范圍、劑量使用。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、品種、數量等信息。五、食品儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食品儲存倉庫，倉庫要保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內要劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食品，并設置明顯的標識。倉庫要配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等。2.食品分類儲存食品要按照類別、品種、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。易腐食品要及時冷藏或冷凍儲存，確保食品質量安全。食品與非食品要分開存放，避免交叉污染。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，核對庫存數量與賬目是否一致。對過期、變質、損壞的食品要及時清理，登記造冊，并按照規定進行處理，嚴禁再次使用。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和更新。清洗消毒設備要符合衛生標準要求，能夠有效殺滅各類病菌。2.清洗消毒流程餐飲具使用后要及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間、溫度等要符合相關規定。消毒后的餐飲具要存放在保潔柜內，保潔柜要定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.消毒效果檢測定期對餐飲具消毒效果進行檢測，可采用化學消毒劑殘留量檢測、大腸菌群檢測等方法。如發現消毒效果不符合要求，要及時查找原因，采取措施進行整改，確保餐飲具消毒質量。七、食品安全自查與監督管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，食堂管理人員每日對食品加工、儲存、銷售等環節進行自查，發現問題及時整改。每周組織一次全面的食品安全自查，對自查情況進行記錄，并形成自查報告。定期對食品安全自查工作進行總結分析，不斷完善食品安全管理制度和措施。2.監督檢查學校食品安全管理部門定期對就餐場所進行監督檢查，檢查內容包括食品安全管理制度執行情況、食品采購與加工過程、餐飲具清洗消毒等。接受教育行政部門、食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，對檢查中發現的問題要及時整改落實。設立食品安全舉報電話和郵箱，鼓勵師生對食品安全問題進行舉報，對舉報屬實的給予獎勵。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，及時救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關部門進行調查處理。對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取措施防止類似事故再次發生。八、就餐秩序管理1.排隊就餐引導師生排隊就餐，保持良好的就餐秩序。在就餐場所設置排隊標識，安排專人維持排隊秩序。2.文明就餐倡導師生文明就餐，不大聲喧嘩、不浪費食物。教育師生尊重食堂工作人員的勞動成果，保持就餐場所的環境衛生。3.節約糧食加強節約糧食宣傳教育，引導師生適量點餐，避免浪費。在就餐場所張貼節約糧食標語，設置“光盤行動”宣傳欄，營造節約糧食的良好氛圍。九、人員培訓管理1.培訓計劃制定根據學校就餐場所管理的需要，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃要涵蓋食品安全知識、服務技能、操作規范、職業道德等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓活動，可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種方式進行。邀請專業人員進行授課，提高培訓的專業性和權威性。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提升業務水平。3.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作等。將培訓考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高自身素質。十、投訴處理管理1.投訴渠道在就餐場所顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便師生投訴。設立專門的投訴接待窗口，安排專人負責接待師生投訴。2.投訴受理與處理對師生的投訴要及時受理，認真記錄投訴內容，并向投訴人承諾處理時限。對投訴問題進行調查核實，根據調查結果采取相應的處理措施，如整改、道歉、賠償等。將投訴處理結果及時反饋給投訴人，并跟蹤回訪，