標準解讀

《T/CGCC 61-2021 蛋黃酥》標準由中華糕餅文化促進會提出并歸口，適用于以小麥粉、食用植物油、糖、咸蛋黃等為主要原料加工制成的蛋黃酥產品。該標準對蛋黃酥產品的定義、分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸和貯存等方面進行了詳細規定。

根據標準內容，蛋黃酥被定義為一種以小麥粉作為主要原料之一，添加適量的食用植物油、糖以及咸蛋黃等輔料，通過特定工藝制作而成的具有獨特風味的傳統糕點。按照產品形態或生產工藝的不同，蛋黃酥可以分為不同種類。

在技術要求部分，標準明確了原材料的選擇應符合相關食品安全國家標準，并對成品感官特性（如色澤、組織結構、滋味與氣味）、理化指標（包括水分含量、酸價、過氧化值等）以及微生物限量等提出了具體要求。此外，還特別強調了對于咸蛋黃的質量控制，確保其新鮮度良好且無異味。

關于試驗方法，標準提供了詳細的檢測步驟和技術參數，用于驗證蛋黃酥是否滿足上述各項技術要求。這包括但不限于感官評價、水分測定、脂肪酸組成分析等科學手段。

檢驗規則方面，《T/CGCC 61-2021 蛋黃酥》設定了出廠檢驗項目清單及其判定準則，同時也規定了型式檢驗的條件和頻次。只有當所有檢驗結果均符合標準規定時，才能認定批次合格。

最后，在標簽、包裝、運輸和貯存章節中，標準不僅指出了必須標注的信息項，如生產日期、保質期、配料表等，還對包裝材料的安全性、密封性能做出了要求；同時，針對不同類型蛋黃酥的特點給出了合理的儲存溫度范圍建議，以保證產品質量穩定。


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  • 2021-09-08 頒布
  • 2021-10-01 實施
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文檔簡介

ICS27200

.

團體標準

T/CGCC61—2021

蛋黃酥

Eggyolkpuff

2021-09-08發布2021-10-01實施

中國商業聯合會發布

T/CGCC61—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由廣西軒媽食品有限公司中華全國工商業聯合會烘焙業公會共同提出

、。

本文件由中國商業聯合會歸口

。

本文件起草單位廣西軒媽食品有限公司成都市蓉城南臺月食品有限公司蘇州稻香村食品有限

:、、

公司浙江御莊園食品股份有限公司蘇州市百齡麥食品有限公司愛逸廈門食品科技有限公司上海

、、、()、

金九企業集團有限公司立高食品股份有限公司北海市旦生元食品有限公司廣州市六合食品有限公

、、、

司廣西北海左藏食品有限公司廣州回味源蛋類食品有限公司晉江拓普旺防霉材料有限公司廣西朗

、、、、

盛食品科技有限公司中華全國工商業聯合會烘焙業公會全國糕點分技術委員會

、、。

本文件主要起草人韋福獻張柯艾滿陳克華費春國薛秀媛鄭日康李立專李杰陳耀雄

:、、、、、、、、、、

戴建國芮立軍何水洞何立建康黎娜李娜唐春龍李偉麗陶周萍魯振錢志先

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CGCC61—2021

蛋黃酥

1范圍

本文件界定了蛋黃酥的產品定義規定了蛋黃酥的技術要求生產加工過程要求檢驗方法檢驗規

,、、、

則標簽標志包裝貯存和運輸等要求

、、、、。

本文件適用于蛋黃酥產品的生產銷售和檢驗

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

小麥粉

GB/T1355

食品安全國家標準糧食

GB2715

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.6

食用鹽

GB/T5461

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準糕點面包

GB7099、

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準糕點面包衛生規范

GB8957、

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

食品安全國家標準食用油脂制品

GB15196

糕點通則

GB/T20977

限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB23350

糕點質量檢驗方法

GB/T23780

食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB28050

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

咸鴨蛋黃

SB/T10651

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

蛋黃酥eggyolkpuff

以小麥粉咸鴨蛋黃為主要原料添加相關輔料經開酥注入或包入咸鴨蛋黃及其

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