年三級營養師《技能考核》考試真題卷（附新版答案）一、單選題（每題2分，共30分）1.下列哪種食物蛋白質含量最高A.雞蛋B.瘦豬肉C.牛奶D.黃豆答案：D2.人體必需的脂肪酸是A.亞油酸和花生四烯酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.花生四烯酸和α-亞麻酸D.油酸和亞油酸答案：B3.下列哪種維生素是脂溶性維生素A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C4.成年人每天膳食纖維的適宜攝入量為A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克答案：C5.下列哪種食物含鐵量最高且易于吸收A.菠菜B.豬肝C.紅棗D.黑木耳答案：B6.兒童生長發育遲緩、食欲減退可能缺乏的營養素是A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A答案：C7.下列哪種烹飪方式最容易破壞維生素CA.涼拌B.快炒C.長時間燉煮D.清蒸答案：C8.為預防胎兒神經管畸形，孕婦應補充的營養素是A.葉酸B.維生素B12C.維生素B6D.維生素C答案：A9.下列哪種食物屬于低GI食物A.白面包B.葡萄糖C.燕麥D.西瓜答案：C10.成年人每天食鹽的適宜攝入量不超過A.2克B.4克C.6克D.8克答案：C11.下列哪種營養素具有抗氧化作用A.維生素EB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：A12.人體能量的主要來源是A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C13.下列哪種食物膽固醇含量最高A.瘦肉B.蛋黃C.魚類D.植物固醇答案：B14.為降低患高血壓的風險，飲食中應控制的營養素是A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：A15.下列哪種營養素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.鋅和維生素B6D.維生素A和維生素D答案：B二、多選題（每題3分，共30分）1.下列屬于優質蛋白質的食物有A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉E.大米答案：ABCD2.下列哪些維生素具有抗氧化功能A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素DE.維生素B1答案：ABC3.下列屬于必需氨基酸的有A.異亮氨酸B.亮氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸E.丙氨酸答案：ABCD4.下列哪些食物富含鈣A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.瘦肉答案：ABC5.下列哪些因素會影響鐵的吸收A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質E.膳食纖維答案：ABCDE6.下列屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE7.下列哪些食物屬于低脂肪食物A.蔬菜B.水果C.全谷物D.瘦肉E.堅果（適量）答案：ABCD8.下列哪些營養素與免疫功能有關A.維生素AB.維生素CC.鋅D.鐵E.蛋白質答案：ABCDE9.下列哪些屬于膳食纖維的生理功能A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量E.調節腸道菌群答案：ABCE10.下列哪些人群需要增加鈣的攝入量A.兒童B.孕婦C.老年人D.哺乳期婦女E.青少年答案：ABCDE三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食調查的常用方法及其優缺點。答案：常用方法有稱重法，優點是準確詳細，缺點是繁瑣耗時；記賬法，優點是簡便易行，缺點是不夠精確；詢問法（如24小時回顧法），優點是快速方便，缺點是依賴回憶準確性；食物頻率法，優點是能反映長期膳食模式，缺點是對食物量化不準確。2.簡述如何為糖尿病患者制定飲食計劃。答案：確定總能量，根據患者年齡、性別、體重、活動量等計算；合理分配三大營養素，碳水化合物選擇低GI食物，蛋白質適量，脂肪控制飽和脂肪酸攝入；少食多餐，定時定量；避免高糖、高鹽、高脂肪食物；結合患者飲食習慣和喜好制定個性化計劃。四、案例分析題（20分）某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，從事輕體力勞動。體檢發現空腹血糖7.5mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，血壓135/85mmHg。請分析該男子的營養狀況，并制定相應的飲食調整方案。答案：營養狀況分析：體重指數=體重（kg）/身高（m）2=85/(1.75)2≈27.76，屬于超重；空腹血糖高于正常，可能存在糖代謝異常；甘油三酯偏高，存在血脂異常；血壓接近高血壓臨界值。飲食調整方案：控制總能量，以達到合理體重，每天能量約2000-2200kcal；減少碳水化合物攝入，選擇低GI食物，如全谷物、豆類等；控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸，如動物油脂、肥肉等，