年注冊國際營養師（CIN）職業能力水平考試新版真題及答案一、單項選擇題（共72題，每題0.5分，共36分）1.營養學是研究（）A.食物與健康的關系B.人體代謝的科學C.食物與機體的關系以及食物營養成分在機體里的分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科D.食品加工與營養的學科答案：C2.以下哪種營養素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.人體必需的脂肪酸有（）A.亞油酸和α-亞麻酸B.油酸和亞油酸C.花生四烯酸和α-亞麻酸D.亞油酸和花生四烯酸答案：A4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：C5.鐵的良好食物來源是（）A.動物肝臟B.牛奶C.大米D.蘋果答案：A6.下列食物中，蛋白質含量最高的是（）A.雞蛋B.大米C.蔬菜D.水果答案：A7.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血膽固醇D.提供能量答案：D8.嬰幼兒缺乏維生素D易患（）A.佝僂病B.壞血病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A9.以下哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A10.成年人每天蛋白質的推薦攝入量為（）A.男性60g，女性50gB.男性70g，女性60gC.男性80g，女性70gD.男性90g，女性80g答案：B11.下列食物中，屬于優質蛋白質來源的是（）A.大豆B.玉米C.小麥D.土豆答案：A12.碳水化合物的主要生理功能是（）A.構成組織細胞B.提供能量C.調節生理功能D.儲存能量答案：B13.以下哪種食物中不含膽固醇？（）A.動物內臟B.植物固醇C.雞蛋黃D.豬油答案：B14.維生素C缺乏可引起（）A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A15.人體缺乏鋅會導致（）A.生長發育遲緩B.貧血C.甲狀腺腫大D.佝僂病答案：A16.下列哪種食物含維生素B12較多？（）A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A17.以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？（）A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.α-亞麻酸答案：A18.成年人每天鈣的推薦攝入量為（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：A19.下列食物中，含膳食纖維最多的是（）A.粗糧B.精米C.肉類D.蛋類答案：A20.蛋白質的基本組成單位是（）A.氨基酸B.核苷酸C.葡萄糖D.脂肪酸答案：A21.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D22.人體所需的能量主要來源于食物中的（）A.碳水化合物、蛋白質和脂肪B.維生素、礦物質和水C.膳食纖維和水D.以上都是答案：A23.下列食物中，升糖指數（GI）較低的是（）A.白面包B.燕麥C.葡萄糖D.米飯答案：B24.缺鐵性貧血患者應多吃的食物是（）A.動物肝臟、瘦肉、菠菜B.牛奶、雞蛋、大米C.水果、蔬菜、豆類D.以上都是答案：A25.以下哪種營養素在人體內可以轉化為維生素A？（）A.胡蘿卜素B.葉黃素C.玉米黃質D.以上都不是答案：A26.成年人每天水的適宜攝入量為（）A.1500-2000mlB.2000-2500mlC.2500-3000mlD.3000-3500ml答案：B27.下列食物中，屬于堿性食物的是（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜和水果D.谷類答案：C28.維生素B1缺乏可引起（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A29.以下哪種礦物質是甲狀腺激素的重要組成成分？（）A.碘B.鐵C.鋅D.硒答案：A30.下列哪種食物中含有豐富的維生素K？（）A.綠葉蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：A31.蛋白質-能量營養不良主要發生在（）A.嬰幼兒和兒童B.成年人C.老年人D.以上都是答案：A32.以下哪種脂肪對人體健康有益？（）A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.A和B答案：D33.人體儲存能量的主要形式是（）A.糖原B.脂肪C.蛋白質D.以上都是答案：B34.下列食物中，含維生素B2較多的是（）A.牛奶B.大米C.水果D.蔬菜答案：A35.鈣的吸收與下列哪種因素有關？（）A.維生素DB.膳食纖維C.植酸D.以上都是答案：D36.以下哪種營養素具有調節血糖的作用？（）A.膳食纖維B.蛋白質C.脂肪D.維生素答案：A37.人體缺乏維生素B6可引起（）A.脂溢性皮炎B.貧血C.周圍神經炎D.以上都是答案：D38.下列食物中，含鋅較多的是（）A.牡蠣B.雞蛋C.蔬菜D.大米答案：A39.碳水化合物按其聚合度可分為單糖、雙糖和（）A.多糖B.寡糖C.糖原D.以上都是答案：A40.以下哪種維生素在高溫下容易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.以上都是答案：D41.成年人每天鈉的適宜攝入量為（）A.1000mgB.2000mgC.2200mgD.2400mg答案：C42.下列食物中，屬于優質蛋白質的是（）A.魚肉B.大豆蛋白C.雞蛋蛋白D.以上都是答案：D43.脂肪的消化主要在（）A.胃B.小腸C.大腸D.口腔答案：B44.人體缺乏葉酸可引起（）A.巨幼紅細胞性貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.以上都不是答案：A45.以下哪種礦物質具有抗氧化作用？（）A.硒B.鋅C.鐵D.銅答案：A46.下列食物中，含維生素E較多的是（）A.堅果B.蔬菜C.水果D.肉類答案：A47.蛋白質的生物學價值是指（）A.蛋白質在體內的吸收量B.蛋白質在體內的利用程度C.蛋白質在體內的分解量D.蛋白質在體內的合成量答案：B48.以下哪種碳水化合物屬于單糖？（）A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A49.成年人每天膳食纖維的適宜攝入量為（）A.20-25gB.25-30gC.30-35gD.35-40g答案：B50.維生素D的生理功能不包括（）A.促進鈣的吸收B.調節鈣磷代謝C.促進骨骼生長發育D.抗氧化答案：D51.下列食物中，含膽固醇較高的是（）A.動物腦B.瘦肉C.魚類D.豆類答案：A52.人體缺乏維生素B12可引起（）A.巨幼紅細胞性貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.以上都不是答案：A53.以下哪種礦物質是構成血紅蛋白的主要成分？（）A.鐵B.銅C.鋅D.硒答案：A54.下列食物中，含維生素A較多的是（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.以上都是答案：D55.蛋白質的互補作用是指（）A.不同來源的蛋白質混合食用，以提高其營養價值B.同種蛋白質不同結構的互補C.蛋白質與其他營養素的互補D.以上都不是答案：A56.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：A57.人體每天攝入的能量應與消耗的能量（）A.相等B.攝入大于消耗C.消耗大于攝入D.以上都可以答案：A58.下列食物中，含維生素C較多的是（）A.新鮮水果B.肉類C.谷物D.雞蛋答案：A59.鈣的良好食物來源不包括（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.肉類答案：D60.以下哪種營養素在體內可以轉化為能量？（）A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.以上都是答案：D61.人體缺乏維生素B2可引起（）A.口角炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.以上都是答案：D62.下列食物中，含碘較多的是（）A.海帶B.蔬菜C.水果D.肉類答案：A63.膳食纖維可分為（）A.可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.植物性膳食纖維和動物性膳食纖維C.纖維和果膠D.以上都不是答案：A64.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素B6B.維生素AC.維生素DD.維生素E答案：A65.成年人每天蛋白質的攝入量應占總能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：A66.下列食物中，含飽和脂肪酸較多的是（）A.豬油B.菜籽油C.花生油D.橄欖油答案：A67.人體缺乏維生素K可引起（）A.出血傾向B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥答案：A68.以下哪種礦物質是構成甲狀腺素的成分？（）A.碘B.鐵C.鋅D.硒答案：A69.下列食物中，含維生素B1較多的是（）A.谷物外皮B.精米C.水果D.肉類答案：A70.碳水化合物的消化從（）開始A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：A71.以下哪種營養素具有免疫調節作用？（）A.蛋白質B.維生素CC.鋅D.以上都是答案：D72.人體每天需要的能量主要用于（）A.基礎代謝B.體力活動C.食物特殊動力作用D.以上都是答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.營養素是指食物中能被人體消化、吸收和利用的物質。（）答案：√2.蛋白質是人體主要的供能物質。（）答案：×3.維生素在人體內不能合成，必須從食物中攝取。（）答案：×（部分維生素可以在人體內合成，如維生素D）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有營養作用。（）答案：×5.鈣在人體中的主要存在形式是羥基磷灰石。（）答案：√6.缺鐵性貧血是由于缺乏鐵元素引起的。（）答案：√7.維生素C具有還原性，容易被氧化破壞。（）答案：√8.脂肪的營養價值主要取決于脂肪酸的組成和比例。（）答案：√9.人體每天需要的能量中，碳水化合物提供的能量應占50%-65%。（）答案：√10.鋅缺乏會導致生長發育遲緩、免疫力低下等問題。（）答案：√11.蛋白質的營養價值主要取決于其氨基酸的組成和比例。（）答案：√12.維生素A只存在于動物性食物中，植物性食物中不含維生素A。（）答案：×（植物性食物中含有的胡蘿卜素可以轉化為維生素A）13.水是人體最重要的營養素之一，具有多種生理功能。（）答案：√14.膽固醇是人體必需的物質，但攝入過多會對健康有害。（）答案：√15.膳食纖維可以降低血糖和血膽固醇，預防心血管疾病。（）答案：√16.維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物中幾乎不含維生素B12。（）答案：√17.蛋白質在體內的消化從胃開始，最終在小腸被分解為氨基酸。（）答案：√18.鈣的吸收與年齡有關，年齡越大，鈣的吸收率越低。（）答案：√19.碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖，其中多糖包括淀粉和膳食纖維。（）答案：√20.人體缺乏維生素D會導致佝僂病和骨質疏松癥。（）答案：√三、名詞解釋（共5題，每題4分，共20分）1.必需氨基酸答案：指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。2.基礎代謝答案：指人體在清醒、安靜、空腹、室溫20-25℃條件下，維持基本生命活動所消耗的能量。3.合理膳食答案：指能提供全面、均衡營養的膳食，即通過各種食物合理搭配，能滿足人體對能量和各種營養素的需求，達到合理營養、促進健康、預防疾病的目的。4.營養素答案：指食物中對人體有生理功效的成分，是維持生命活動和健康的物質基礎，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維等。5.蛋白質互補作用答案：指兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用。四、簡答題（共2題，每題7分，共14分）1.簡述脂類的生理功能。答案：提供能量；構成身體組織；提供必需脂肪酸；促進脂溶性維生素吸收；維持體溫和保護臟器；增加飽腹感。2.簡述維生素的共同特點。答案：維生素以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中；大多數維生素在體內不能合成，必須由食物供給；機體對維生素的需要量很小，每日僅以毫克或微克計量，但在機體的代謝、生長發育等過程中發揮著重要作用；維生素不是構成機體組織的成分，也不提供能量；維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；不少維生素具有幾種結構相近、生物活性相同的化合物。五、論述題（共1題，10分）結合實際情況，論述在日常生活中如何通過合理膳食預防心血管疾病。答案：控制能量攝入，保持理想體重，避免能量過剩導致肥胖，減少心血管疾病風險。限制脂肪和膽固醇攝入，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如少吃動物脂肪、油炸食品等，選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如魚類、堅果、植物油等，每日膽固醇攝入量不超過300mg。增加膳食纖維和維生素攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，以及富含維生素C、維生素E、葉酸等的食物，這些營養素有助于降低血膽固醇、預防動脈硬化?？刂柒c的攝入，減少食鹽、醬油