標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCIAS 020-2023 四川風(fēng)味豆瓣醬》標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)四川風(fēng)味的豆瓣醬產(chǎn)品，從原料選擇到最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以蠶豆、辣椒及其他輔料為主要原料，通過特定工藝發(fā)酵而成的調(diào)味品。其內(nèi)容覆蓋了術(shù)語定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等多個(gè)方面。

在原料上，明確指出了使用的主要成分及其質(zhì)量要求，比如蠶豆應(yīng)新鮮無霉變，辣椒需色澤鮮艷且成熟度適宜。此外，還對(duì)生產(chǎn)用水、食鹽等輔助材料的質(zhì)量做出了具體規(guī)定。

技術(shù)要求部分，不僅包括了感官指標(biāo)（如顏色、氣味）、理化指標(biāo)（水分含量、酸度值等），還有微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。對(duì)于不同類型的四川風(fēng)味豆瓣醬，根據(jù)其特點(diǎn)設(shè)置了相應(yīng)的檢測項(xiàng)目與限值。

試驗(yàn)方法章節(jié)介紹了如何進(jìn)行上述各項(xiàng)指標(biāo)的測定，提供了詳細(xì)的步驟說明和所需設(shè)備條件，保證了測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

檢驗(yàn)規(guī)則則規(guī)范了出廠檢驗(yàn)與型式檢驗(yàn)的要求及判定原則，強(qiáng)調(diào)每批產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢查才能投放市場銷售。

至于標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存，則是為了保障消費(fèi)者權(quán)益而設(shè)立的規(guī)定，要求產(chǎn)品標(biāo)簽信息完整真實(shí)，并采取適當(dāng)措施防止污染或損壞，在合理?xiàng)l件下保存以延長保質(zhì)期。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-11-07 頒布
  • 2024-02-08 實(shí)施
?正版授權(quán)
T/CCIAS 020-2023四川風(fēng)味豆瓣醬_第1頁
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文檔簡介

ICS6722010

CCSX.66.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCIAS020—2023

四川風(fēng)味豆瓣醬

Sichuanspicybeanpaste

2023-11-07發(fā)布2024-02-08實(shí)施

中國調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

T/CCIAS020—2023

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

產(chǎn)品分類

4…………………2

技術(shù)要求

5…………………2

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

6………………3

試驗(yàn)方法

7…………………3

檢驗(yàn)規(guī)則

8…………………4

標(biāo)志和標(biāo)簽包裝運(yùn)輸貯存

9、、、……………5

Ⅰ

T/CCIAS020—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口

。

本文件起草單位四川飯掃光食品集團(tuán)股份有限公司西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加

:、、

工研究院

。

本文件主要起草人董世容劉超王輝張宇昊馬良陳海趙志峰吳金燕

:、、、、、、、。

Ⅲ

T/CCIAS020—2023

四川風(fēng)味豆瓣醬

1范圍

本文件規(guī)定了四川風(fēng)味豆瓣醬的產(chǎn)品分類技術(shù)要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)

、、、、

則以及標(biāo)志和標(biāo)簽包裝運(yùn)輸貯存

,、、、。

本文件適用于四川風(fēng)味豆瓣醬的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥粉

GB/T1355

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2716

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2721

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.44

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.227

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定

GB5009.235

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

蠶豆

GB/T10459

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB12456

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T15691

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

辣椒整的或粉狀

GB/T30382()

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料

GB31644

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家市場監(jiān)督管理總局令第號(hào)

(70)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

四川風(fēng)味豆瓣醬sichuanspicybeanpaste

以四川豆瓣醬作為主要原料添加八角茴香等香辛料添加或不添加食用植物油或其他輔料經(jīng)過

,、

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