員工餐廳食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司員工餐廳食堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司員工餐廳食堂的就餐管理。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節安全可靠。服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高餐飲服務質量，為員工提供優質、高效、貼心的服務。成本控制原則：合理控制食堂運營成本，在保證服務質量的前提下，降低費用支出，提高經濟效益。民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責1.行政部職責負責食堂的整體規劃、設施設備的采購與維護。制定和完善食堂管理制度，并監督執行。負責食堂工作人員的招聘、培訓、考核和管理。協調與其他部門的關系，處理員工對食堂的投訴和建議。2.財務部職責負責食堂財務預算的編制和執行。審核食堂各項費用支出，確保費用合理合規。定期對食堂財務狀況進行審計和分析。3.食堂管理員職責具體負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工、銷售、衛生清潔等工作。監督食堂工作人員的工作紀律和操作規范，確保食品安全和服務質量。統計員工就餐人數，及時調整菜品供應和采購計劃。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給行政部并協助改進。4.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規和食堂各項管理制度，認真履行崗位職責。負責食品的采購、驗收、儲存、加工、烹飪、售賣等工作，確保食品質量和安全。保持食堂環境整潔衛生，做好餐具清洗、消毒和餐廳清潔工作。熱情服務員工，耐心解答員工的疑問，接受員工的監督和投訴。三、食品采購與驗收1.供應商選擇行政部負責建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，如發現供應商存在問題，及時更換。2.采購流程食堂管理員根據每天就餐人數和菜品需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購過程中要索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。3.驗收標準采購回來的食品必須進行嚴格驗收，確保符合食品安全標準。驗收人員要檢查食品的外觀、色澤、氣味、質地等，查看是否有變質、損壞等情況。核對食品的數量、規格、重量等是否與采購清單一致。對驗收合格的食品進行登記入庫，對不合格食品要及時與供應商聯系退換或處理。四、食品儲存與加工1.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存倉庫，分類存放食品原料、調料、干貨等。食品儲存要做到隔墻離地，通風良好，防止食品受潮、發霉、變質。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、進貨日期、保質期等信息。定期清理庫存食品，對過期、變質食品要及時清理銷毀，嚴禁使用。2.食品加工食堂工作人員必須持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范。加工食品前要洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工要生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。加工過程中要注意食品的色香味形，提高菜品質量。五、餐廳服務與管理1.就餐時間公司根據實際情況確定員工餐廳的就餐時間，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。員工應在規定的就餐時間內前往餐廳就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序員工就餐時要自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護餐廳設施設備和環境衛生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物。節約糧食，按需取餐，避免浪費。3.服務質量食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務，及時解答員工的疑問。定期收集員工對菜品、服務等方面的意見和建議，不斷改進服務質量。設立意見箱，接受員工的監督和投訴，對員工的投訴要及時處理并反饋處理結果。六、衛生管理1.個人衛生食堂工作人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得吸煙、嚼口香糖。2.環境衛生食堂要保持環境整潔衛生，每天定時進行清掃、消毒。餐廳地面、桌面、門窗等要干凈整潔，無污漬、無灰塵。食品加工區域、儲存區域要保持清潔衛生，定期進行消毒處理。3.餐具衛生餐具使用后要及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。餐具消毒要采用物理或化學消毒方法，消毒時間和濃度要符合國家標準。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.食品安全檢查行政部定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。對檢查中發現的問題要及時下達整改通知書，責令限期整改。配合食品安全監管部門的檢查，積極落實整改措施，確保食品安全。3.食品安全事故處理如發生食品安全事故，食堂應立即停止供應相關食品，并及時報告行政部和當地食品安全監管部門。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故影響，做好患者救治和賠償等工作。對事故原因進行分析總結，制定整改措施，防止類似事故再次發生。八、成本控制與財務管理1.成本控制食堂應合理控制食材采購成本，通過招標、詢價等方式選擇性價比高的供應商。加強食品加工過程中的成本控制，避免浪費，提高食材利用率。嚴格控制食堂各項費用支出，如水電費、燃料費、設備維護費等。2.財務管理食堂實行獨立核算，財務部負責食堂財務的日常管理。食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算流程。定期編制食堂財務報表，向行政部和公司領導匯報食堂財務狀況。接受公司內部審計部門的審計監督，確保財務收支合法合規。九、員工就餐管理1.就餐方式公司為員工提供免費的工作餐，員工憑工作證在餐廳就餐。特殊情況下，如加班、出差等，員工可根據實際情況選擇自費就餐或申請加班餐補貼。2.就餐補貼公司根據員工的出勤情況和崗位性質，發放相應的就餐補貼。就餐補貼標準按照公司相關規定執行，具體標準由行政部根據實際情況制定