農行支行食堂管理制度一、總則1.目的為加強農行支行食堂管理，保障員工用餐需求，提高服務質量，營造良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于農行支行全體員工及在食堂就餐的其他相關人員。3.管理原則食堂管理遵循安全、衛生、營養、節約的原則，為員工提供優質、便捷的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，以滿足日常就餐服務需求。工作人員應具備相應的健康證明和專業技能，定期接受健康檢查和業務培訓。2.崗位職責廚師：負責食材的加工烹飪，確保菜品的質量、口味和營養搭配。嚴格遵守食品安全操作規程，做好廚房衛生工作。幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作，保證廚房工作的順利進行。服務員：負責餐廳的清潔衛生、餐具擺放、飯菜分發等工作，為員工提供良好的就餐服務。3.工作紀律遵守國家法律法規和農行支行的各項規章制度，按時上下班，不遲到、早退、曠工。工作期間著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛生習慣。嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品安全。不得在工作時間內做與工作無關的事情。熱情服務員工，不得與員工發生爭吵或沖突。尊重員工意見和建議，不斷改進服務質量。三、食材采購與管理1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商進行食材采購，優先選擇本地優質供應商，確保食材的新鮮度和安全性。與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間等條款，確保雙方權益。2.采購流程食堂管理人員根據每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購計劃應提前提交給支行相關領導審批。采購人員按照審批后的采購計劃進行采購，嚴格把控食材質量。采購過程中應索取供應商的發票、送貨清單等憑證，并妥善保存。食材采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收。驗收內容包括食材的品種、規格、數量、質量等，確保與采購合同一致。對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材及時與供應商聯系退換。3.食材儲存設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。倉庫應分類存放食材，遵循先進先出的原則，防止食材變質。對易腐食材應進行冷藏或冷凍保存，確保食材的新鮮度和品質。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質的食材。4.食材盤點每月定期對食材倉庫進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應及時上報支行相關領導。根據盤點情況，分析食材采購、使用過程中存在的問題，及時調整采購計劃和庫存管理策略，避免浪費和積壓。四、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃、拖地、擦拭門窗桌椅等，確保餐廳、廚房無雜物、無污漬。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、餐具、廚具等。消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行操作。保持食堂通風良好，空氣清新。安裝必要的通風設備，定期開窗通風，及時排除異味和油煙。2.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品加工過程符合衛生標準。食品加工應生熟分開，防止交叉污染。食材應清洗干凈，去除農藥殘留、泥沙等雜質。烹飪過程中應煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、涂抹指甲油等。3.餐具衛生餐具應及時清洗、消毒，確保清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，檢測餐具的衛生指標，確保符合國家標準。對不符合衛生要求的餐具及時進行更換和處理。五、菜品管理1.菜品供應根據員工口味和營養需求，制定科學合理的菜品供應計劃。菜品應多樣化，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足不同員工的就餐需求。早餐應提供豐富的選擇，如面包、饅頭、粥、雞蛋、牛奶等；午餐和晚餐應提供葷素搭配、營養均衡的菜品，包括兩葷兩素一湯。定期調整菜品供應，推出新菜品，以保持員工的新鮮感和就餐積極性。2.菜品質量廚師應嚴格把控菜品質量，注重食材的新鮮度和烹飪技巧。菜品應色香味俱全，口感良好，營養搭配合理。建立菜品質量反饋機制，定期收集員工對菜品質量的意見和建議。根據員工反饋，及時調整菜品口味和質量，不斷提高員工滿意度。3.菜品價格食堂菜品價格應合理公正，根據食材成本、市場行情和支行實際情況制定。價格應定期公布，接受員工監督。在保證菜品質量的前提下，盡量降低成本，為員工提供實惠的就餐價格。六、就餐管理1.就餐時間規定統一的就餐時間，早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。員工應在規定時間內就餐，避免影響食堂正常工作秩序。2.就餐秩序員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐過程中應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。如有損壞，應照價賠償。就餐完畢后，應將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄。自覺清理桌面垃圾，保持餐廳整潔衛生。3.特殊情況處理因工作原因不能按時就餐的員工，應提前向食堂管理人員說明情況，食堂可提供預留飯菜服務。如有員工對菜品質量、服務等方面有意見或建議，應及時向食堂管理人員反映，食堂應及時處理并給予答復。七、費用管理1.就餐費用標準根據農行支行實際情況，制定合理的就餐費用標準。員工就餐費用可采用自行充值、按月補貼等方式支付。就餐費用標準應定期進行評估和調整，確保與市場物價水平和支行經營狀況相適應。2.費用結算食堂應建立完善的費用結算制度，準確記錄員工的就餐情況和費用支出。每月定期與財務部門進行費用結算，確保賬目清晰、準確。員工自行充值的，食堂應提供充值記錄查詢服務，方便員工核對余額。按月補貼的，財務部門應按時將補貼費用發放到員工工資賬戶。3.成本控制加強食堂成本控制，合理采購食材，降低食材損耗。優化菜品搭配，減少浪費。嚴格控制食堂各項費用支出，提高資金使用效益。定期對食堂成本進行核算和分析，查找成本控制中的薄弱環節，采取有效措施加以改進。八、監督與考核1.監督機制成立食堂管理監督小組，由支行領導、員工代表等組成。監督小組定期對食堂的食品安全、衛生狀況、菜品質量、服務水平等進行檢查和監督。設立意見箱和投訴電話，接受員工對食堂管理的意見和建議。對員工反映的問題，監督小組應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面對工作人員進行考核。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。定期收集員工對食堂工作的滿意度評價，將滿意度評價結果作為食堂管理工作考核的重要依據。3.獎懲措施對在食堂管理工作中表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對違反食堂管理制度