復工公司餐廳管理制度一、總則1.目的為加強公司餐廳管理，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司餐廳就餐的其他人員。3.基本原則餐廳管理應遵循安全、衛生、營養、便捷的原則，確保員工用餐質量。堅持節約糧食、杜絕浪費的理念，倡導文明用餐。二、餐廳運營管理1.餐廳服務時間早餐：[具體時間區間1]午餐：[具體時間區間2]晚餐：[具體時間區間3]特殊情況需調整服務時間的，由行政部門提前通知員工。2.菜品供應餐廳應根據季節變化和員工口味需求，合理安排菜品供應。每周制定菜譜并提前公布，確保菜品豐富多樣，營養均衡。菜品應注重葷素搭配、粗細搭配，提供一定比例的清淡、低脂、低糖菜品，滿足不同員工的健康需求。對于有特殊飲食需求的員工（如素食者、回民等），餐廳應盡量提供相應的菜品選擇或安排特殊餐食。3.食材采購食材采購由行政部門指定專人負責，嚴格按照食品安全標準選擇供應商。供應商應具備合法經營資質，提供的食材應新鮮、無污染、無變質。采購人員應定期對市場進行調研，對比不同供應商的價格和質量，確保采購成本合理，食材質量可靠。建立食材采購驗收制度，采購的食材必須經過嚴格檢驗，確保符合食品安全要求后方可入庫使用。驗收過程中應詳細記錄食材的名稱、數量、質量、供應商等信息。三、餐廳衛生管理1.餐廳環境清潔餐廳工作人員應每天對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅、地面、門窗、墻壁等，確保餐廳環境整潔衛生。定期對餐廳進行消毒，消毒方式應符合食品安全相關規定。消毒頻率為：每天午餐后對餐廳進行一次全面消毒；每周對餐廳進行一次深度消毒，重點對廚房設備、餐具、餐桌椅等進行消毒處理。保持餐廳通風良好，及時清理垃圾桶，防止異味滋生。垃圾桶應每天至少清理一次，并定期進行消毒。2.食品加工衛生廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工食品的刀具、案板、容器等應分類使用，并有明顯標識。食品應煮熟煮透，確保食品安全。嚴禁加工變質、過期食品。廚房應保持清潔衛生，每天工作結束后應對廚房進行徹底清理，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設備的清潔，防止油污和食物殘渣滋生細菌。3.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗，清洗過程應使用專用的洗滌劑和消毒劑，確保餐具表面無食物殘渣和油污。采用高溫消毒或化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。四、餐廳人員管理1.餐廳工作人員配備根據餐廳運營需求，合理配備餐廳工作人員，包括廚師、幫廚、服務員等。餐廳工作人員應具備良好的職業道德和服務意識，身體健康，持有有效的健康證明。2.人員培訓行政部門應定期組織餐廳工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務禮儀、操作技能等。培訓頻率為每月至少一次，每次培訓時間不少于[X]小時。通過培訓，提高餐廳工作人員的業務水平和服務質量。鼓勵餐廳工作人員參加相關職業技能培訓和考核，取得相應的職業資格證書，提升自身綜合素質。3.人員考核建立餐廳工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核方式包括日常工作表現考核、員工滿意度調查等。考核結果與工作人員的績效獎金、晉升等掛鉤。對于工作表現優秀的餐廳工作人員，給予表彰和獎勵；對于違反制度、工作失誤或服務態度惡劣的工作人員，視情節輕重給予批評教育、扣發績效獎金、辭退等處理。五、餐廳就餐管理1.就餐秩序員工應遵守餐廳就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲就餐時間。就餐時應排隊打餐，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。員工應文明就餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、打鬧、吸煙等，保持餐廳安靜、整潔的環境。2.餐食浪費管理倡導員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。餐廳應設置“節約糧食”等宣傳標識，引導員工養成良好的就餐習慣。對于浪費餐食的行為，餐廳工作人員應及時進行提醒和勸導。行政部門可制定相應的處罰措施，對浪費嚴重的員工進行批評教育或給予一定的經濟處罰。3.個人物品保管員工就餐時應妥善保管個人物品，將衣物、包等物品放置在指定位置，不得隨意放置在餐桌上或占用公共空間。餐廳內設置有物品保管區域，員工應自覺遵守規定，保持餐廳環境整潔有序。六、餐廳設施設備管理1.設施設備配備餐廳應配備齊全的設施設備，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅、空調、通風設備等，滿足員工就餐需求。設施設備應定期進行維護和保養，確保正常運行。行政部門應建立設施設備檔案，記錄設施設備的采購時間、維修記錄、保養情況等信息。2.設備維護保養制定設施設備維護保養計劃，明確維護保養責任人及周期。廚房設備應每天進行清潔和檢查，定期進行維護保養；餐桌椅、空調、通風設備等應定期進行檢查、維修和保養，確保設施設備的使用壽命和性能。對于設施設備出現的故障，應及時報修，維修人員應在規定時間內進行維修，確保不影響餐廳正常運營。維修完成后，應填寫維修記錄，記錄故障原因、維修過程和維修結果等信息。3.設施設備更新根據餐廳運營需求和設施設備的使用情況，適時進行設施設備更新。行政部門應提前做好預算和采購計劃，確保更新后的設施設備符合餐廳實際需求和食品安全標準。新采購的設施設備應進行驗收，確保質量合格后方可投入使用。驗收過程中應詳細記錄設施設備的名稱、型號、規格、數量、質量等信息。七、餐廳費用管理1.費用預算行政部門應根據餐廳運營情況，每年制定餐廳費用預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護保養費、清潔用品費等。費用預算應合理、準確，充分考慮餐廳運營成本和員工就餐需求。預算編制完成后，報公司領導審批后執行。2.費用報銷餐廳費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。食材采購費用報銷應提供正規發票、采購清單、驗收單等；人員工資報銷應提供工資表、考勤記錄等；水電費、設備維護保養費等報銷應提供相關發票和費用明細。報銷流程為：餐廳工作人員填寫費用報銷單，經餐廳負責人審核簽字后，報行政部門審核，再報公司財務部門審核，最后報公司領導審批。審批通過后，財務部門予以報銷。3.費用控制加強餐廳費用控制，嚴格執行費用預算，確保各項費用支出合理、合規。行政部門應定期對餐廳費用進行統計和分析，及時發現費用支出異常情況，并采取有效措施進行調整和控制。通過優化食材采購渠道、合理安排人員、節約能源等方式，降低餐廳運營成本，提高費用使用效益。八、食品安全管理1.食品安全責任公司法定代表人是食品安全第一責任人，對公司食品安全工作全面負責。行政部門負責人負責組織實施公司食品安全管理工作，確保食品安全管理制度的有效執行。餐廳負責人和廚房工作人員是食品安全直接責任人，應嚴格遵守食品安全相關規定，確保食品加工過程安全衛生。2.食品安全自查建立食品安全自查制度，餐廳應每周進行一次食品安全自查，行政部門應每月組織一次食品安全檢查。自查和檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全狀況，以及餐廳環境、設施設備、人員健康等方面的情況。對自查和檢查中發現的問題，應及時整改，并記錄整改情況。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向當地食品安全監管部門報告。