商貿市場衛生管理制度總則一、目的為了維護商貿市場的良好衛生環境，保障市場內經營者和消費者的身體健康，提高市場的整體形象和經營效益，特制定本衛生管理制度。二、適用范圍本制度適用于商貿市場內的所有經營者、從業人員以及市場管理部門。三、管理原則1.堅持預防為主、防治結合的原則，加強對市場衛生的日常管理和監督檢查。2.實行責任到人、分級管理的原則，明確各部門、各崗位的衛生管理職責。3.遵循依法管理、科學管理的原則，運用現代管理手段和方法，提高衛生管理水平。四、管理機構及職責1.市場管理部門設立衛生管理小組，負責市場衛生管理的日常工作。衛生管理小組成員由市場管理部門的相關人員組成，組長由市場管理部門負責人擔任。2.衛生管理小組的職責：（1）制定市場衛生管理制度和衛生標準，并監督實施。（2）組織開展市場衛生宣傳教育活動，提高經營者和從業人員的衛生意識。（3）對市場內的環境衛生、食品衛生、公共衛生等進行日常檢查和監督，及時發現和處理衛生問題。（4）協調處理市場內的衛生糾紛和投訴，維護市場的正常秩序。（5）負責市場衛生設施的建設、維護和管理，確保衛生設施的正常運行。五、衛生標準1.環境衛生標準（1）市場內地面平整，無積水、無雜物，垃圾及時清理。（2）市場內墻面、天花板無污垢、無蜘蛛網，保持清潔。（3）市場內門窗、玻璃清潔明亮，無破損。（4）市場內公共廁所干凈整潔，無異味，定期消毒。（5）市場內排水系統暢通，無堵塞、無污水外溢。（6）市場內設置的垃圾桶、果皮箱等垃圾收集設施定期清理，保持清潔。2.食品衛生標準（1）市場內食品經營者持有有效的食品經營許可證，從業人員持有有效的健康證明。（2）食品經營者遵守食品衛生法律法規，嚴格執行食品進貨查驗制度，確保所售食品符合食品安全標準。（3）食品經營場所保持清潔衛生，食品儲存、加工、銷售等環節符合衛生要求。（4）食品加工設備、工具、容器等定期清洗、消毒，保持清潔。（5）食品從業人員保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤剪指甲。3.公共衛生標準（1）市場內禁止吸煙，設置明顯的禁煙標識。（2）市場內設置的公共休息區域保持清潔衛生，定期消毒。（3）市場內的電梯、扶梯、扶手等公共設施定期清潔，保持干凈。（4）市場內舉辦的各類活動，活動結束后及時清理場地，保持衛生。衛生管理措施一、環境衛生管理措施1.市場管理部門每天安排專人對市場內的環境衛生進行清掃和保潔，重點區域要增加清掃次數。2.市場內的經營者要保持自己經營區域的環境衛生整潔，每天營業結束后要對經營區域進行清掃和整理，將垃圾清理到指定的垃圾收集點。3.市場管理部門定期對市場內的環境衛生進行檢查和考核，對衛生狀況差的經營者進行批評教育，并責令其限期整改；對拒不整改或整改不到位的經營者，給予相應的處罰。4.市場內設置的垃圾桶、果皮箱等垃圾收集設施要定期清理，保持清潔。垃圾收集點要設置在遠離市場經營區域的地方，避免垃圾對市場環境造成污染。5.市場管理部門要加強對市場周邊環境衛生的管理，與周邊單位和居民共同維護市場周邊的環境衛生。二、食品衛生管理措施1.食品經營者要嚴格遵守食品衛生法律法規，建立健全食品進貨查驗制度，確保所售食品符合食品安全標準。2.食品經營者要對購進的食品進行查驗，查驗內容包括食品的生產日期、保質期、食品標簽、食品合格證明等，對不符合食品安全標準的食品要拒絕購進。3.食品經營者要建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的進貨時間、進貨渠道、食品名稱、規格、數量等信息，臺賬保存期限不得少于兩年。4.食品經營者要對銷售的食品進行定期檢查，發現過期、變質、霉變等不符合食品安全標準的食品要及時下架處理，并登記備案。5.食品經營者要保持食品經營場所的清潔衛生，食品儲存、加工、銷售等環節要符合衛生要求。食品儲存場所要保持通風、干燥、清潔，食品加工設備、工具、容器等要定期清洗、消毒，保持清潔。6.食品從業人員要保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤剪指甲。食品從業人員在從事食品加工、銷售等工作前，要進行手部消毒。7.市場管理部門要加強對食品經營者的衛生監督檢查，定期對食品經營者的食品進貨查驗制度執行情況、食品經營場所衛生狀況等進行檢查，對發現的問題要及時責令整改；對拒不整改或整改不到位的食品經營者，要依法給予處罰。三、公共衛生管理措施1.市場管理部門要在市場內設置明顯的禁煙標識，禁止經營者和消費者在市場內吸煙。2.市場管理部門要定期對市場內的公共休息區域進行清潔和消毒，保持公共休息區域的清潔衛生。3.市場管理部門要定期對市場內的電梯、扶梯、扶手等公共設施進行清潔，保持公共設施的干凈整潔。4.市場管理部門要加強對市場內舉辦的各類活動的衛生管理，活動結束后要及時清理場地，保持衛生。5.市場管理部門要組織開展市場內的愛國衛生運動，定期對市場內的環境衛生進行集中整治，提高市場的衛生水平。衛生檢查與考核一、檢查內容1.環境衛生：包括地面、墻面、天花板、門窗、公共廁所、垃圾桶等衛生狀況。2.食品衛生：包括食品經營者的食品經營許可證、健康證明、食品進貨查驗制度執行情況、食品經營場所衛生狀況、食品儲存、加工、銷售等環節的衛生狀況。3.公共衛生：包括市場內的禁煙情況、公共休息區域衛生狀況、公共設施衛生狀況等。二、檢查方式1.日常檢查：由衛生管理小組的工作人員對市場內的衛生狀況進行日常檢查，發現問題及時督促整改。2.定期檢查：衛生管理小組每月對市場內的衛生狀況進行一次全面檢查，對檢查結果進行匯總和分析，并及時向市場管理部門負責人匯報。3.專項檢查：根據市場內的衛生狀況和季節特點，衛生管理小組不定期地對市場內的某一專項衛生問題進行檢查，如夏季的蚊蠅消殺檢查、冬季的防寒保暖檢查等。三、考核標準1.環境衛生考核標準：地面干凈整潔，無積水、無雜物；墻面、天花板無污垢、無蜘蛛網；門窗、玻璃清潔明亮，無破損；公共廁所干凈整潔，無異味，定期消毒；排水系統暢通，無堵塞、無污水外溢；垃圾桶、果皮箱等垃圾收集設施定期清理，保持清潔。2.食品衛生考核標準：食品經營者持有有效的食品經營許可證，從業人員持有有效的健康證明；食品經營者遵守食品衛生法律法規，嚴格執行食品進貨查驗制度，確保所售食品符合食品安全標準；食品經營場所保持清潔衛生，食品儲存、加工、銷售等環節符合衛生要求；食品加工設備、工具、容器等定期清洗、消毒，保持清潔；食品從業人員保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤剪指甲。3.公共衛生考核標準：市場內禁止吸煙，設置明顯的禁煙標識；市場內公共休息區域保持清潔衛生，定期消毒；市場內電梯、扶梯、扶手等公共設施定期清潔，保持干凈；市場內舉辦的各類活動，活動結束后及時清理場地，保持衛生。四、考核結果處理1.衛生管理小組將每次檢查的結果進行匯總和分析，對衛生狀況好的經營者進行表揚和獎勵，對衛生狀況差的經營者進行批評教育，并責令其限期整改。2.對連續兩次檢查衛生狀況差的經營者，除責令其限期整改外，還將給予一定的經濟處罰。3.對拒不整改或整改不到位的經營者，將依法吊銷其食品經營許可證，并將其列入市場經營黑名單，禁止其在市場內從事經營活動。衛生設施與設備管理一、衛生設施與設備的配備1.市場內按照衛生標準配備足夠的垃圾桶、果皮箱、公共廁所、洗手池等衛生設施。2.食品經營場所按照食品衛生要求配備相應的食品加工設備、工具、容器等衛生設備。3.市場內設置的衛生設施與設備要符合國家有關衛生標準和規定，定期進行維護和保養，確保其正常運行。二、衛生設施與設備的使用與管理1.市場內的經營者要正確使用衛生設施與設備，不得隨意損壞或挪用。2.衛生管理小組要定期對衛生設施與設備進行檢查和維護，發現問題及時維修或更換。3.