外包食堂衛生管理制度一、總則1.目的為加強公司外包食堂的衛生管理，保障員工的身體健康，依據國家相關法律法規及食品安全標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司外包的食堂及其工作人員、就餐員工。3.管理原則遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食堂衛生安全，為員工提供衛生、營養、可口的餐飲服務。二、食堂衛生管理職責1.公司職責負責對外包食堂的衛生管理工作進行監督、檢查和考核。定期組織對食堂工作人員的健康檢查和培訓。協調解決食堂衛生管理工作中出現的問題。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家食品安全法律法規和本制度，全面負責食堂的衛生管理工作。配備必要的衛生管理人員，明確各崗位衛生管理職責。確保食堂設施設備符合衛生要求，并定期維護、清洗和消毒。負責食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生管理，保證食品安全。組織食堂工作人員參加健康檢查和衛生培訓，督促其遵守衛生操作規程。3.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規和本制度，自覺接受衛生管理。保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛生操作規程進行食品加工、制作和銷售，確保食品衛生安全。定期參加健康檢查和衛生培訓，掌握必要的衛生知識和技能。三、食堂設施與環境衛生管理1.食堂選址與布局食堂應選址在地勢干燥、通風良好、交通便利、遠離污染源的地方。食堂內部布局應合理，做到生進熟出，防止食品交叉污染。食品處理區應分為粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區域，并保持相對獨立。2.設施設備要求食堂應配備足夠數量的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔和維護，保持良好的運行狀態。餐具、飲具應使用符合食品安全標準的產品，并配備足夠數量的清洗、消毒設備。食堂應設置專用的洗手池、消毒池和垃圾桶，且數量充足、布局合理。3.環境衛生管理食堂應保持環境整潔，每天進行清掃、拖地，定期進行全面清潔和消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落。地面應平整、無積水、無污垢。門窗應完好無損，玻璃明亮，通風良好，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進入。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔。四、食品采購與儲存衛生管理1.食品采購要求食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產類等食品時，應當查驗動物產品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、飲料、酒類等食品時，應當查驗產品合格證明文件。采購食品應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。2.食品儲存要求食品庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。食品庫房應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。五、食品加工與制作衛生管理1.食品加工前處理食品加工前應認真檢查食品質量，發現有腐敗變質、霉變生蟲等問題的食品不得加工。食品原料應洗凈、切配后進行加工，避免交叉污染。加工動物性食品、植物性食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。2.食品加工過程要求食品加工應做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候，避免食品焦糊。加工后的食品應及時食用，如需存放，應在冷藏條件下保存，并在規定時間內食用。食品添加劑應按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并有使用記錄。3.備餐與供餐衛生要求備餐間應保持清潔衛生，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入備餐間。備餐時應使用專用工具，避免食品受到污染。供餐時應使用清潔、消毒后的餐具，防止食品二次污染。六、餐具、飲具衛生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規定的濃度、時間進行消毒。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。2.餐具、飲具保潔要求保潔柜應定期清理，保持內部清潔衛生，無雜物、無積水。已消毒和未消毒的餐具、飲具應分開存放，并有明顯標識。餐具、飲具保潔時間不得超過48小時，超過時間應重新清洗消毒。七、食堂從業人員衛生管理1.健康檢查要求食堂從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生要求食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在食品處理區內吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。3.衛生培訓要求食堂應定期組織從業人員參加衛生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、衛生知識、操作規程等。新入職的從業人員應進行崗前衛生培訓，經考試合格后方可上崗。從業人員應認真參加培訓，掌握必要的衛生知識和技能，提高食品安全意識。八、食品安全自查與監督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛生狀況、食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行自查。自查應由食堂負責人或衛生管理人員組織實施，每月至少進行一次全面自查，并做好記錄。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。2.公司監督檢查公司應定期對食堂的衛生管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食堂設施設備、環境衛生、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐具飲具衛生、從業人員衛生等。監督檢查應由公司人事總監或指定的專人負責，每季度至少進行一次全面檢查，并做好記錄。對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令食堂承包商限期整改。對整改不力或拒不整改的，應按照合同約定進行處罰。3.接受外部監督食堂應積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供有關情況和資料。對相關部門提出的整改意見，應認真落實，及時消除食品安全隱患。九、食品安全事故應急處置1.應急處置原則食品安全事故應急處置應遵循以人為本、快速反應、統一指揮、分工負責的原則。及時控制事故現場，防止事故擴大，最大限度地減少人員傷亡和財產損失。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂應立即停止經營活動，并及時向公司報告。公司應在接到報告后1小時內，向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、中毒人數、臨床表現、可能涉及的食品等。3.應急處置措施公司應立即啟動食品安全事故應急預案，組織人員對中毒人員進行救治，并配合相關部門進行調查處理。食堂應保護好事故現場，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便相關部門進行檢驗檢測。配合相關部門對事故原因進行調查，提供相關證據和資料，承擔相應的