公司集體食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司集體食堂管理，規范食堂運作，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司集體食堂的就餐管理。3.管理原則食堂管理遵循“以人為本、服務至上、規范管理、安全衛生”的原則，確保員工的飲食需求得到滿足，同時保障食堂運營的高效、有序。二、食堂運營管理1.承包商選擇與管理通過公開招標等方式選擇具備資質、信譽良好的餐飲承包商負責食堂運營。簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務，包括服務標準、食品安全責任、費用結算等條款。定期對承包商的服務質量進行評估，如飯菜質量、衛生狀況、服務態度等，評估結果與費用結算、合同續簽掛鉤。2.菜品供應根據季節變化和員工口味需求，制定每周食譜，并提前公布。食譜應注重營養搭配，保證菜品的多樣性，包括主食、副食、湯品、水果等。每餐提供至少[X]種不同菜品供員工選擇，其中素菜比例不低于[X]%，并定期更換菜品，避免長期重復。設立意見箱，收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋及時調整菜品供應。3.開餐時間早餐：[具體時間區間]午餐：[具體時間區間]晚餐：[具體時間區間]特殊情況如需調整開餐時間，應提前通知員工。三、食品安全管理1.食品采購嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料新鮮、安全、無污染。建立食品采購索證索票制度，要求供應商提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。采購人員定期對供應商進行實地考察，評估其供應能力和質量保證體系，對于不符合要求的供應商及時更換。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期清理庫存食品，對變質、損壞的食品及時處理，防止交叉污染。3.食品加工與制作食堂工作人員必須持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用，如需存放，應妥善冷藏或冷凍。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，必須符合國家標準，并做好記錄。每餐食品留樣不少于[X]克，在冷藏條件下保存[X]小時以上，以備查驗。4.餐具消毒食堂配備充足的餐具、廚具，并定期清洗、消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如使用符合國家標準的消毒劑）。設立專門的餐具消毒區域，消毒后的餐具應存放在清潔、密封的保潔柜中，防止二次污染。5.環境衛生保持食堂環境整潔，每日定時清掃、拖地，定期進行全面清潔和消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味滋生和蚊蟲蒼蠅繁殖。加強食堂通風換氣，保持空氣清新，無異味。四、人員管理1.食堂工作人員招聘與培訓由人力資源部門協助食堂承包商進行工作人員招聘，優先錄用身體健康、具備餐飲服務經驗、責任心強的人員。食堂工作人員上崗前必須參加食品安全知識、服務規范等方面的培訓，經考核合格后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加各類培訓，不斷提高其業務水平和服務意識。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格按照食譜和操作規范進行烹飪，確保飯菜質量。合理控制食材用量，降低成本浪費。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房區域的衛生整潔。收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰、準確。妥善保管現金和票據，按時上繳營業款。餐廳服務員引導員工有序就餐，及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環境整潔。為員工提供必要的服務，解答員工的疑問。3.工作紀律食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，嚴禁在工作時間內玩手機、聊天等與工作無關的事情。嚴格遵守食品安全操作規程，不得違規操作，確保食品安全。尊重員工，熱情服務，不得與員工發生爭吵或沖突。五、就餐管理1.就餐秩序員工應遵守食堂就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲。就餐時應排隊打餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。文明就餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。2.費用結算公司為員工提供就餐補貼，補貼標準為[具體金額]元/人/月。員工就餐費用采用刷卡或掃碼支付的方式進行結算，每月底由財務部門根據員工就餐記錄進行費用核算。員工如有特殊情況需要臨時增加就餐次數或金額，可向食堂管理人員提出申請，經批準后進行充值。3.特殊情況處理因工作原因不能按時就餐的員工，應提前向食堂管理人員說明情況，食堂可預留飯菜。如有員工對飯菜質量、服務態度等方面有意見或建議，可向食堂管理人員或公司人力資源部門反映，公司將及時處理并反饋處理結果。六、監督與檢查1.內部監督公司成立食堂管理監督小組，由人力資源部門、行政部門、員工代表等組成，定期對食堂的食品安全、飯菜質量、服務水平等進行檢查。監督小組可采用現場檢查、問卷調查、員工投訴等方式收集信息，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.員工投訴處理設立專門的員工投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工反映問題。對于員工的投訴，食堂管理人員應及時受理，并在[具體時間]內給予答復和處理。處理結果應向員工反饋，并記錄在案。3.外部監督積極配合食品藥品監督管理部門等相關單位的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。定期邀請食品專家或第三方檢測機構對食堂的食品安全狀況進行評估，確保食堂運營符合相關標準和要求。七、獎懲制度1.獎勵對于在食堂管理工作中表現突出的個人或集體，如食品安全工作出色、飯菜質量得到員工高度認可、服務態度優秀等，公司將給予表彰和獎勵，獎勵形式包括榮譽證書、獎金等。對提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理或提高服務質量的員工，給予相應的獎勵。2.懲罰對于違反本制度的食堂工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。對于違反食品安全規定，導致食品安全事故的，將依法追究相關