單位食堂自查管理制度一、總則（一）目的為加強單位食堂管理，確保食品安全，提高服務質量，保障員工的身體健康，特制定本自查管理制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內部食堂的管理與自查工作。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，防止食品安全事故發生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優化食堂服務流程，提高服務質量，滿足員工多樣化的飲食需求。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營行為，確保管理工作有章可循、有據可依。4.公開透明原則：食堂管理工作應保持公開透明，接受員工監督，定期公布食堂工作情況，保障員工的知情權。二、食堂管理職責分工（一）食堂管理小組成立由單位領導、人事部門、財務部門、員工代表等組成的食堂管理小組，負責對食堂整體工作進行指導、監督和決策。其主要職責包括：1.審議食堂工作計劃、預算及重大事項。2.定期檢查食堂食品安全、服務質量、環境衛生等情況。3.協調解決食堂運營過程中出現的問題，處理員工對食堂的投訴和建議。（二）食堂負責人1.全面負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、食品加工、財務管理等。2.制定并執行食堂各項管理制度，確保食堂工作規范有序進行。3.定期組織食堂員工培訓，提高員工業務水平和服務意識。4.及時向食堂管理小組匯報食堂工作情況，接受監督和指導。（三）食堂工作人員1.遵守食堂各項規章制度，嚴格按照操作規程進行食品加工和服務工作。2.負責食堂食材的驗收、儲存、加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作，確保食品安全和質量。3.保持食堂環境衛生整潔，做好食品留樣工作。4.熱情服務員工，及時了解員工需求，不斷改進服務質量。三、食品采購與驗收（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系等，確保符合要求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、售后服務等條款。（二）采購要求1.嚴格按照食品安全標準采購食品及原材料，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。2.采購的食品應具有有效的檢驗檢疫證明，禁止采購“三無”食品、過期變質食品及國家明令禁止的食品。3.采購過程中應索取發票等有效憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括采購日期、食品名稱、規格、數量、供應商名稱及聯系方式等。（三）驗收流程1.食品到貨后，食堂驗收人員應及時進行驗收，確保所購食品與采購合同一致。2.驗收內容包括食品的外觀、包裝、感官性狀、數量、質量證明文件等。對不合格食品應拒絕簽收，并及時通知供應商處理。3.驗收合格的食品應按照分類、分區域的原則進行儲存，做好入庫登記。四、食品儲存與加工（一）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期變質食品，并做好記錄。（二）食品加工1.食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。2.食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應及時食用，如需存放，應按照規定的溫度和時間進行儲存。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴禁使用變質、過期的食品及原材料進行加工。4.食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、食堂環境衛生與消毒（一）環境衛生1.保持食堂內外環境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛生死角。2.食堂地面、墻壁、天花板應保持清潔衛生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應完好無損，玻璃明亮干凈。3.食堂設施設備應定期維護保養，保持正常運行。廚房爐灶、蒸箱、烤箱等設備應及時清理油污，確保清潔衛生。（二）餐具消毒1.食堂應配備足夠數量的餐具、廚具，并定期進行清洗消毒。2.餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。六、食品安全自查（一）自查計劃1.食堂管理小組應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員及時間安排。2.自查頻率應不少于每周一次，重大節日、重要活動前應增加自查次數。（二）自查內容1.食品安全管理制度的執行情況，包括食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的操作規范。2.食品從業人員的健康狀況和個人衛生情況。3.食品及原材料的質量、儲存條件及索證索票情況。4.食堂環境衛生狀況，包括食堂內外環境、設施設備清潔消毒等。5.餐具清洗消毒情況。6.食品留樣情況，包括留樣食品的品種、數量、留樣時間等。（三）自查方法1.現場檢查：對食堂的各個區域、設施設備、食品及原材料等進行實地查看，檢查是否符合食品安全要求。2.查閱資料：查閱食品采購記錄、索證索票憑證、食品留樣記錄、員工健康檔案、消毒記錄等相關資料，核實各項管理制度的執行情況。3.人員詢問：與食堂工作人員、就餐員工進行交流，了解食堂工作情況及員工對食堂的意見和建議。（四）自查記錄與整改1.每次自查應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改情況等。2.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。3.整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。對因食品安全問題導致的不良后果，應依法依規追究相關人員的責任。七、食堂服務質量提升（一）員工滿意度調查1.定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面的意見和建議。2.調查方式可采用問卷調查、現場訪談等形式，確保調查結果真實可靠。（二）服務改進措施1.根據員工滿意度調查結果，分析存在的問題，制定針對性的服務改進措施。2.加強對食堂工作人員的培訓，提高服務意識和業務水平，規范服務行為，做到熱情、周到、文明服務。3.優化食堂菜品結構，增加花色品種，滿足員工多樣化的口味需求。定期收集員工對菜品的反饋意見，及時調整菜品供應。4.合理安排就餐時間，提高供餐效率，減少員工排隊等候時間。（三）監督與考核1.食堂管理小組應加強對食堂服務質量的監督檢查，定期對食堂工作人員的服務表現進行考核評價。2.將員工滿意度調查結果與食堂工作人員的績效考核掛鉤，對服務質量優秀的員工給予獎勵，對服務質量差、多次被員工投訴的員工進行批評教育或相應的處罰。八、財務管理（一）預算管理1.食堂應編制年度預算，明確各項費用支出，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等。2.預算編制應根據食堂實際運營情況和員工就餐需求，遵循合理、節約的原則，確保預算的科學性和可行性。3.嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。如遇特殊情況需要調整預算，應按照規定的程序進行審批。（二）成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低食材采購價格。同時，合理控制食材庫存，減少浪費。2.優化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強對水電費、設備維護費等費用的管理，節約能源資源，降低運營成本。（三）財務核算與監督1.食堂應建立健全財務核算制度，規范會計核算流程，準確記錄各項收入和支出。2.定期進行財務審計，確保財務數據真實、準確、完整。加強對食堂財務收支的監督檢查，防止出現違規違紀行為。九、應急管理（一）食品安全事故應急預案1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。（二）其他突發事件應急處理1.針對可能出現的火災、地震、水電氣故障等突發事件，制定相應的應急預案。2.配備必要的應急救援設備和物資，如滅火器、急救箱、應急照明設備等，并定期進行檢查維護，確保其正常使用。3.在突發事件發生時，應迅