ICS07.100.01CCSC51DB1306保定市市場監督管理局發布本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由保定市市場監督管理局提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：保定市食品藥品檢驗所。本文件主要起草人：苑思坤、邢文靜、梁倩立、徐彬、田森、趙春雷、馮占輝、王春燕、齊梅、張洋。微生物檢驗現場采樣規范本文件規定了微生物檢驗現場采樣的操作流程與要求等。本文件適用于需要進行微生物檢驗的，不具備外包裝或者不具備完全密封包裝的食品或餐飲具的現場采樣過程。本文件不適用于對于樣品中功能性微生物檢驗的采樣。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。本文件沒有規范性引用文件。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1無菌操作Asepticoperation防止微生物污染的操作技術。3.2從總體中抽取個體或樣品的過程。4采樣原則采樣過程應遵循無菌操作的原則，防止一切外來的污染，應保證樣品的代表性和隨機性。5基本要求5.1采樣人員5.1.1應具有相應的微生物專業教育或培訓經歷，掌握無菌操作的相關知識，具備相應的資質。5.1.2能熟練使用采樣器具，掌握正確采樣方法。5.2采樣用品5.2.1服裝、口罩、帽子、手套需經適宜的方式進行滅菌，或使用商品化無菌用品。5.2.2生理鹽水、剪刀、鑷子、吸管、采樣袋、采樣瓶及其它涉及的器具需經適宜的方式進行滅菌，或使用商品化無菌用品。5.2.3滅菌采樣用品應記錄滅菌的溫度與持續時間及有效使用期限。5.2.4采樣用品的儲存環境應保持干燥和清潔,已滅菌與未滅菌的用品應分開存放并明確標5.2.5如樣品需要冷藏，則需準備相應的冷藏設施。6操作流程與要求6.1工作臺面的準備6.1.1采樣周邊環境應無人員干擾，空氣流動較小。6.1.2選取的工作臺面應清潔、光亮，采樣前用75%酒精或其它適宜的消毒劑進行消毒。6.1.3所有的采樣操作要在酒精燈火焰的保護區內進行。6.2人員著裝采樣前采樣人員穿戴好無菌服裝、無菌帽子、無菌口罩、無菌手套；在檢驗過程中保持個人整潔與衛生，防止人為污染樣品。6.3核對采樣對象采樣前應核對被采樣品的名稱、批號、狀態、包裝等信息。6.4.采樣要求6.4.1固體樣品將固體樣品放入無菌采樣袋中，密封。6.4.2液體樣品將液體樣品充分混勻，置于無菌瓶中，蓋好蓋子，必要時用提前滅好菌的牛皮紙及棉線捆扎瓶口。6.4.3采樣數量一般做菌落總數測定的樣品需要最少采集5個樣品，致病菌檢驗需要至少采集2個樣品。6.4.4樣品標識采樣后對密封好的樣品進行唯一性標識。標識的內容包括樣品編號、樣品名稱、樣品批號、生產企業、采樣人、采樣單位、聯系人、采樣時間、采樣數量、采樣地址、采樣目的、儲存或運輸條件等信息。6.5運輸將密封好的樣品，在與樣品規定的保存溫度保存，保證運輸的完整性，并在規定的時間內帶回檢驗檢測機構的實驗室進行下一步操作或培養。6.6交接返回實驗室以后，確認樣品狀態，并及時將采集到的樣品進行交接。參考文獻[1]中國食品藥品檢定研究院.食品檢驗操作技術規范（微生物檢驗）.中國醫藥科技出版社，2019.[2]GB4789.1-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則[3]GB14934-2016