標準解讀

《DB32/T 3640-2019 展會配套餐飲管理規范》是江蘇省地方標準之一，旨在通過規定展會期間餐飲服務的相關要求來提高服務質量與安全水平。該標準適用于各類展覽會、博覽會等大型活動中的餐飲服務提供者。

根據文件內容，首先明確了適用范圍和術語定義，為后續條款的理解奠定基礎。接著，在基本要求部分，強調了餐飲服務單位應具備合法經營資質，并對從業人員健康狀況提出了具體要求，比如需持有有效的健康證明等。

對于食品安全管理方面，《DB32/T 3640-2019》詳細列出了從原料采購到成品銷售整個過程中的各項控制措施，包括但不限于食品原材料的驗收、儲存條件、加工制作流程以及廢棄物處理等方面的具體操作指南。此外，還特別強調了生食與熟食分開存放及加工的重要性，以避免交叉污染。

在環境衛生和個人衛生方面也有明確的規定，如定期清潔消毒廚房設備設施、保持良好的個人衛生習慣等，確保為參展人員提供一個干凈整潔的就餐環境。

針對顧客服務，《DB32/T 3640-2019》建議設置清晰的服務標識牌，方便消費者識別不同類型的餐飲服務；同時鼓勵采用電子支付等方式簡化結算流程，提升顧客滿意度。

最后，該標準還提出了一些應急處理預案的要求，例如遇到食物中毒事件時應立即啟動應急預案，迅速采取措施防止事態擴大，并及時向相關部門報告情況。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2019-09-19 頒布
  • 2019-10-31 實施
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文檔簡介

ICS03080

A12.

江蘇省地方標準

DB32/T3640—2019

展會配套餐飲管理規范

Specificationofcateringmanagementforexhibition

2019-09-19發布2019-10-31實施

江蘇省市場監督管理局發布

DB32/T3640—2019

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會提出并歸口

。

本標準起草單位江蘇雙桂坊餐飲管理有限公司常州市標準化協會

:、。

本標準主要起草人李鐵琦孫燕顏國平蔡露溱

:、、、。

Ⅰ

DB32/T3640—2019

展會配套餐飲管理規范

1范圍

本標準規定了展會配套餐飲的術語和定義制度要求食品從業人員要求食材與預售食品要求資

、、、、

源要求現場管理收銀方式環境保護服務質量評價管理

、、、、。

本標準適用于展會配套餐飲舉辦者以下簡稱舉辦者為展會活動提供的配套餐飲服務

()。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

污水綜合排放標準

GB8978

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

展會配套餐飲exhibitionsupportingcatering

展會舉辦方為展會活動提供的配套餐飲服務

。

32

.

廢棄食用油脂wasteediblefatandoil

不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物

。

33

.

餐廚廢棄物restaurantandkitchenwaste

展會配套餐飲供餐活動中產生的食物殘余和廢棄食用油脂等廢棄物

。

4制度要求

41舉辦者應建立安全承諾制度按照江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例管理入駐餐飲商戶

.。《》,

并與入駐餐飲商戶簽訂相應的安全承諾書

。

42舉辦者應建立食品安全可追溯制度實現原材料進貨到食品銷售各環節可追溯

.,。

43舉辦者應建立食用主材進貨查驗制度舉辦者應安排專人負責查驗采購的食用油面粉等食用主

.。、

材查驗內容包括品種規格數量等查驗合格后入庫存放并做好進貨臺賬記錄臺賬保存期限為兩

,、、。,。

年以上

。

44舉辦者應建立定期檢查和每日巡檢制度檢查內容包括日常安全衛生檢查和專項檢查

.。。

45舉辦者應建立監督

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