初級茶藝師考試題及參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.店長還要負責盤點、()、商品交接。A、帳簿制作B、工資發放C、工資改革D、撤換商品正確答案：B2.道德是由一定的()關系所決定的特殊意識形態，是以()為標準。A、社會經濟B、社會經濟C、社會集體D、社會集體正確答案：B答案解析：道德是由一定的社會經濟關系所決定的特殊意識形態，社會經濟關系決定了道德的產生、性質和發展方向等。道德是以善惡為標準來評價人們的行為，調整人與人、人與社會之間關系的行為規范和準則。所以第一個空選社會經濟，第二個空選善惡。3.關于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是()。A、國內商品茶標準B、企業標準C、出口商品茶標準D、國際標準正確答案：B4.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯誤的是()。A、使神經中樞興奮，產生疲勞，降低勞動效率B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用C、對中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用D、有利尿、調節體溫的作用正確答案：A答案解析：咖啡堿能使神經中樞興奮，消除疲勞，提高勞動效率，而不是產生疲勞、降低勞動效率，A選項描述錯誤；咖啡堿有抵抗酒精、煙堿毒害作用，對中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用，有利尿、調節體溫的作用，B、C、D選項描述均正確。5.開發茶文化旅游，要結合當地的民俗茶文化，下列不屬于民俗茶文化的是()。A、傈僳族的紅糖油茶B、韓國茶禮C、布朗族的奶茶D、白族三道茶正確答案：B答案解析：民俗茶文化是指特定地區、民族在長期的生活實踐中形成的與茶相關的風俗習慣和文化傳統。白族三道茶、布朗族的奶茶、傈僳族的紅糖油茶都屬于中國特定民族的民俗茶文化。而韓國茶禮是韓國的茶文化，不屬于中國當地的民俗茶文化。6.文士茶藝雖講究環境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以()為目的，但更注重同飲之人。A、賞茶具B、交流C、斗茶D、怡情養性正確答案：D答案解析：文士茶藝以怡情養性為目的，注重在靜雅的環境中，通過清雅的茶具來營造獨特的飲茶藝境，更強調同飲之人之間的交流互動，以達到精神層面的享受和自我修養的提升，而不是單純為了賞茶具或斗茶。7.傳說“神農嘗百草，發現()”是茶的起源。A、茶可以解毒B、茶葉綠油潤C、茶清香撲鼻D、茶甘甜爽口正確答案：A答案解析：傳說“神農嘗百草，發現茶可以解毒”是茶的起源。在古代傳說中，神農氏為了給人們尋找治病的草藥，親自嘗百草，有一次嘗到一種葉子，發現它有解毒的功效，這種葉子就是茶，所以茶的起源與神農嘗百草發現茶可解毒的傳說緊密相連。8.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖()等。A、降低血紅蛋白B、降低血壓C、降低抵抗力D、降血紅素正確答案：B答案解析：茶多酚具有“三降”功能，即降低血脂、降低血糖、降低血壓。降低抵抗力、降低血紅蛋白、降血紅素均不屬于茶多酚的“三降”功能范疇。9.茶藝服務人員在接待外賓時，絕不能有任何()的意識，應本著“來者都是客”的態度來接待。A、買賣先后B、看客施禮C、不聞不問D、輕重緩急正確答案：B10.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想，禪師茶藝是佛門的品茗藝術。A、吃茶去B、靜省序凈C、清心凈悟D、靜省序默正確答案：B答案解析：宗教茶藝以寺廟僧侶為主，特重“靜省序凈”的禪宗文化思想?！办o”要求茶人靜下心來，排除雜念；“省”是通過品茶反思自我、省悟人生；“序”表示在飲茶過程中遵循一定的禮儀和程序；“凈”包含了環境凈、茶具凈、心靈凈等多方面。而“清心凈悟”表述不夠全面準確地體現其禪宗文化思想特點；“靜省序默”中的“默”并非核心要點；“吃茶去”只是禪宗的一句著名話語，不能全面概括其特點。11.茶藝館所提供的茶點也要適時地有所改變，這是在茶藝館消費品的季節性調配中的()原則。A、地區分明B、溫差分明C、四季分明D、茶點分明正確答案：D12.品飲白毫銀針時，待茶湯呈()}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、杏黃色或橙紅色B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、橙黃色或杏黃色正確答案：D13.長嘴壺中的沸水在經長流后的水溫降低，一般在()℃。A、80-90B、80-85C、80-95D、85-95正確答案：A14.六安瓜片外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：D答案解析：六安瓜片外形的品質特點是形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）。選項A描述的是君山銀針的外形特點；選項B描述的是黃山毛峰的外形特點；選項C描述的是滇紅工夫紅茶的外形特點。15.當泡茶用水的PH值大于5時，()。A、香氣高揚B、茶湯色加深C、滋味純正D、茶湯色變淺正確答案：B答案解析：當泡茶用水的pH值大于5時，水中的堿性物質會使茶葉中的茶多酚等成分更容易氧化，從而導致茶湯色加深。而香氣高揚一般與茶葉品種、加工工藝等有關；滋味純正受多種因素影響，pH值大于5并不直接導致滋味純正；pH值大于5通常不會使茶湯色變淺。16.以下屬于禮儀接待中的基本原則的是()。A、對賓客的風俗習慣及宗教信仰不非議B、對外賓保持傳統的習俗和正常的宗教活動不干涉C、對外賓的生活習慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙D、從實際出發，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到正確答案：D17.明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、()、沖泡、瀝茶等。A、碾茶B、投茶C、羅茶D、磨茶正確答案：B答案解析：明代飲茶主要程序包括備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、瀝茶等。碾茶、磨茶、羅茶是唐代煎茶法中的程序，而明代主要流行的是泡茶法，直接將茶葉投入壺或盞中沖泡，所以此處應填投茶。18.在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；()的“三道茶”等。A、傣族B、傈僳族C、白族D、日本正確答案：C答案解析：彝族生活在我國西南地區，有腌茶、鹽巴茶、烤茶等特色茶飲；苗族也有蟲茶等特色茶飲；白族有著名的“三道茶”。傣族的特色茶飲有竹筒香茶等；日本主要是抹茶等茶文化；傈僳族也有自己獨特的茶飲文化，但這里與“三道茶”不對應。所以游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶，白族的“三道茶”等。19.()這個國家開始接觸茶，把茶當作“萬靈丹”和“長生妙藥”看待的。A、荷蘭B、法國C、埃及D、英國正確答案：B20.安溪鐵觀音內質的品質特點是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”C、湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：C答案解析：安溪鐵觀音內質的品質特點是湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味。A選項描述的特點更符合綠茶等茶類；B選項是祁門紅茶的特點；D選項中香氣馥郁，滋味醇厚回甜，有獨特清香且茶性溫和有藥理作用等特點，不是安溪鐵觀音最典型的內質特點。21.普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g正確答案：B答案解析：普通綠茶一般每杯投入干茶2-3克，這樣能較好地展現其風味且不會因投茶量過多導致茶湯過濃苦澀或過淡無味，同時第一泡沖入100-150ml開水能使茶葉充分舒展并浸出適宜的滋味成分。22.《茶葉衛生標準》規定茶葉中的稀土含量不能超過()。A、2mg/kgB、1mg/kgC、5mg/kgD、3mg/kg正確答案：A23.()具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、蜜、花等綜合香型”。A、滇紅B、祁紅C、正山小種D、金駿眉正確答案：D答案解析：金駿眉外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，具淡而甜的蜜香，品之甘甜潤滑，葉底芽頭挺拔、呈鮮活的古銅色。其具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、蜜、花等綜合香型”的特點。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；湯色紅艷明亮；香氣濃郁，具獨特的“祁門香”，似花、似果、似蜜；滋味醇厚。滇紅外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤；湯色紅鮮明亮；香氣高長，滋味濃醇，富有收斂性。正山小種外形條索肥實，色澤鐵青帶褐，較油潤；湯色紅濃；香氣高長帶松煙香；滋味醇厚。24.關于茶葉中的農藥殘留，以下()的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、草甘磷正確答案：A25.茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、浸泡時間B、投茶方式C、茶葉的用量D、泡茶的水溫正確答案：B答案解析：在茶葉沖泡程序中，茶葉的用量、泡茶的水溫、浸泡時間是沖泡技巧的三個基本要素，而投茶方式不屬于這三個基本要素。26.碧螺春內質的品質特點是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮D、內質清香，湯綠味濃正確答案：B27.根據茶葉發酵程度分()為不發酵茶。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶正確答案：A答案解析：綠茶是不發酵茶，其制作過程中沒有經過發酵環節，能較好地保留鮮葉的天然物質，具有清湯綠葉的品質特點。白茶屬于微發酵茶，黑茶屬于后發酵茶，紅茶屬于全發酵茶。28.用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、()。A、黃茶B、青茶C、白茶D、花茶正確答案：D答案解析：長嘴壺茶藝表演中，綠茶、花茶等較為細嫩的茶葉是比較適合沖泡的。花茶香氣濃郁，用長嘴壺沖泡既能展現茶藝又能激發香氣；綠茶講究清湯綠葉，長嘴壺沖泡可較好地控制水流和水溫，保持茶葉的鮮嫩度和茶湯的清澈度。而白茶、黃茶、青茶雖然也可用長嘴壺沖泡，但相對來說沒有綠茶和花茶那么具有適配性和典型性。29.狹義茶文化的含義是()。A、茶的精神財富B、茶的聯誼效應C、茶的傳媒效應D、茶的物質財富正確答案：A答案解析：狹義茶文化是指茶的精神財富，包括茶的歷史、文化、藝術、哲學等方面，體現了人類在品茗過程中所形成的價值觀、審美情趣、思維方式等精神層面的內容。而茶的物質財富屬于廣義茶文化范疇；茶的聯誼效應和傳媒效應與狹義茶文化含義不符。30.消費者享有的權利，以下描述錯誤的是()。A、安全保障權B、技術指導與售后服務權C、自主選擇權D、無理由討價還價正確答案：D答案解析：消費者享有安全保障權、自主選擇權等多種權利，但并沒有無理由討價還價的權利。經營者定價要遵循公平、合法和誠實信用等原則，消費者不能隨意要求無理由討價還價。31.窨制花茶的第五步程序是()。A、起花B、窨花拌和C、通花D、茶坯與鮮花處理正確答案：A32.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和’“靜”為基本精神，其含義泛指()。A、和敬儉真B、和敬雅真C、清和寂雅D、和敬清寂正確答案：A33.茶藝師的職業道德不僅包括具體的職業道德水平，而且還包括反映職業道德本質特征的()。A、道德準則B、道德原則C、行為規范D、行為準則正確答案：B34.()人喜愛飲佐以糖、牛奶或者檸檬的紅茶。A、日本B、埃及C、荷蘭D、俄羅斯正確答案：C35.唐代煎茶法用的茶是()。A、末茶B、粗茶C、散茶D、餅茶正確答案：D答案解析：唐代煎茶法用的是餅茶。在唐代，人們將餅茶經炙烤、冷卻后碾羅成末，再煮茶。散茶在唐代尚未成為主要的茶飲形式；粗茶不是煎茶法專門針對的茶類；末茶是宋代點茶法使用的，唐代煎茶法雖最后用到末茶，但最初用的是餅茶。36.制作姜鹽豆子茶時，鹽應()。A、多量B、先放C、后放D、少量正確答案：D答案解析：制作姜鹽豆子茶時，鹽只需少量即可，不需要多量，多量會使茶味過咸；也不是先放或后放的問題，而是少量放入起到調味作用。37.《價格法》所稱價格指()。A、商品價格和服務價格B、政府指導價C、商品價格D、服務價格正確答案：A答案解析：《價格法》所稱價格，是指商品價格和服務價格。商品價格是指各類有形產品和無形資產的價格；服務價格是指各類有償服務的收費。38.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()50克。A、青磚緊壓茶B、茶末C、普洱茶餅D、閩北烏龍茶正確答案：A答案解析：制作蒙古族咸奶茶一般用青磚緊壓茶，將其掰碎后與水、牛奶一起煮制。茶末一般不用于蒙古族咸奶茶的正統做法；普洱茶餅不是制作蒙古族咸奶茶常用的；閩北烏龍茶也不符合蒙古族咸奶茶的制作原料要求。39.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名