一、選擇題1.下列哪種食品最易受到志賀氏菌污染?()C、飲料D、面包2.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為()B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.不吐不瀉3.以下關(guān)于真菌毒素中毒特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是()C、臨床表現(xiàn)多樣，缺乏特異性4.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是()A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.蛋類(lèi)E.糧豆類(lèi)5.食品中鎘污染的主要來(lái)源不包括以下哪項(xiàng)?()C、食品包裝材料D、天然本底含量高土壤種植E.正常食品加工過(guò)程引入(非污染途徑)6.河豚魚(yú)含毒素最多的部位是()B.血液和皮膚C.卵巢和肝7.食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)A、放射性污染8.毒覃中毒的常見(jiàn)原因是()A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.貯存不當(dāng)E.被有害化學(xué)物質(zhì)污染9.()與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性B.濕度E.滲透壓A.乳桿菌屬B.腸桿菌科C.微球菌屬E.假單胞菌屬11.食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決A.細(xì)菌來(lái)源B.環(huán)境溫度C.細(xì)菌菌相E.食品本身理化特性12.食源性甲型肝炎主要通過(guò)以下哪種食品傳播?()D、污染的乳制品13.以下哪種真菌產(chǎn)生的毒素與肝癌發(fā)生密切相關(guān)?A.兌入其他油B.白陶土吸附E.氨氣處理16.麻痹性貝類(lèi)毒素中毒的主要癥狀不包括()B、頭暈、頭痛17.關(guān)于肉毒梭菌毒素，以下說(shuō)法正確的是()A、耐熱性強(qiáng)，煮沸數(shù)小時(shí)仍不能破壞過(guò)程未嚴(yán)格殺菌，易導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌食物中毒?()A、面包式存在并危害健康?()A、元素汞D、硫化汞A.單端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮D.伏馬菌素E.雪腐鐮刀菌烯醇21.以下哪些措施可以有效預(yù)防食品被微生物污染?A、食品加工人員保持手部清潔D、食品原料徹底清洗22.肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)23.為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是()。A.通風(fēng)B.降低食品的溫度C.改變食品的PH值E.食品輻照24.冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于()第10頁(yè)共47頁(yè)B.水分活度降低C.濕度降低E.滲透壓提高25.有機(jī)磷農(nóng)藥具有()毒性B.神經(jīng)E.肝臟26.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的缺點(diǎn)是()B.低效性C.高抗性E.高毒性27.急性()中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可28.下列哪種屬食物中毒的范疇()A.傷寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒E.禽流感29.以下食物中毒最為常見(jiàn)的是()A.化學(xué)性食物中毒第12頁(yè)共47頁(yè)B.細(xì)菌性食物中毒E.有毒植物中毒30.沙門(mén)菌食物中毒的主要食物來(lái)源是()B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口E.塵埃31.鉛中毒對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的主要危害是()A、智力發(fā)育遲緩C、聽(tīng)力受損D、運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力增強(qiáng)(錯(cuò)誤表述)32.以下哪種物質(zhì)不屬于真菌毒素?()33.關(guān)于諾如病毒引起的食物中毒，以下說(shuō)法正確的是D、感染后可獲得持久免疫力被副溶血性弧菌污染?()A、新鮮蔬菜35.微生物污染主要為()的污染A.細(xì)菌B.細(xì)菌毒素E.病毒36.亞硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為?()D、尿素37.以下哪種情況最不可能引起食物中毒?()B、食用新鮮采摘且清洗干凈的草莓38.赤霉病麥中毒的主要有毒成分是?()39.影響微生物在食品中生長(zhǎng)的因素包括()A.食品的營(yíng)養(yǎng)成分C.溫度E.水分40.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)為()B.菌落總數(shù)C.細(xì)菌種類(lèi)D.優(yōu)勢(shì)菌E.大腸菌群41.霉變花生、玉米中可能產(chǎn)生的致癌物是?()42.下列哪種食品在制作過(guò)程中若衛(wèi)生條件不到蠟樣芽孢桿菌污染?()43.肉毒梭菌食物中毒多發(fā)生在?()C、秋季44.食用被諾如病毒污染的食品后，主要癥狀為?()45.霉菌毒素的性質(zhì)包括()A.耐高溫B.無(wú)抗原性C.耐低溫D.主要侵害實(shí)質(zhì)器官E.致癌作用46.最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為()B.小麥C.玉米E.棉籽油47.霉變甘蔗中毒多發(fā)生在()D、冬季B、食品加工人員可帶病堅(jiān)持工作長(zhǎng)時(shí)間后食用，易引發(fā)食物中毒?()50.關(guān)于黃曲霉毒素，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()51.黃曲霉毒素的特性有()A.對(duì)許多東有有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物B.急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛C.小計(jì)量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙E.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)52.雜色曲霉毒素在動(dòng)物體內(nèi)主要可導(dǎo)致()A.肝癌E.肺癌53.黃變米毒素可分為()B.展青霉毒素C.黃綠青霉毒素E.赭曲霉毒素54.降低滲透壓來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為A.冷凍B.充氮C.鹽腌E.輻照55.油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程主要是()A.氫化反應(yīng)B.甲基化反應(yīng)C.還原反應(yīng)D.氧化反應(yīng)E.水解反應(yīng)56.食品腐敗變質(zhì)的堅(jiān)定指標(biāo)包括()B.放射性指標(biāo)C.物理指標(biāo)D.化學(xué)指標(biāo)E.微生物指標(biāo)57.食品的化學(xué)保藏法包括()B.糖藏C.陰干D.酒藏E.冷藏58.氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的特點(diǎn)是()B.選擇性較高C.毒性較低E.容易土壤微生物分解59.影響有毒金屬毒作用強(qiáng)度的因素是()A.金屬元素的存在形式B.機(jī)體的健康和營(yíng)養(yǎng)狀況第23頁(yè)共47頁(yè)C.食物中某些營(yíng)養(yǎng)的含量與平衡E.金屬與非金屬元素間的相互作用60.影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是()C.加工的方式D.加工的溫度E.加工的時(shí)間61.橡膠的毒性來(lái)源于()A.基料中的單體B.膠粘劑中存在的有害物質(zhì)C.被微生物污染D.加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)E.添加的助劑62.放射性核素向水生生物體轉(zhuǎn)移的主要途徑有()B.土壤C.空氣D.水生植物E.水生動(dòng)物63.食源性疾病的基本要素包括()A.傳播媒介——食物B.傳染源——患病的人或動(dòng)物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)64.下列屬于食源性疾病范疇的是()A.食物中毒B.食源性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病C.食物中有毒有害污染物所引起的急.慢性中毒性疾病E.食物過(guò)敏65.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)?)B.被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素C.使用鍍鋅容器存放食物D.食用前未經(jīng)徹底加熱E.用苦井水煮飯菜66.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為()B.奶油蛋糕C.剩飯D.還帶E.植物性食物67.下列屬感染性食物中毒的有()A.沙門(mén)菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒68.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類(lèi)型()B.急性菌痢型C.敗血癥型D.神經(jīng).精神型E.出血性腸炎型69.毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為()B.敗血癥型C.溶血型D.神經(jīng).精神型E.臟器損害型70.引起食物中毒的食品有()A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工.烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品E.由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品71.以下哪種情況最可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒?()A、食用未煮熟的四季豆B、食用被沙門(mén)氏菌污染的雞肉C、食用發(fā)芽的馬鈴薯72.食品受到化學(xué)性污染的主要來(lái)源不包括以下哪項(xiàng)?B、食品添加劑超量使用D、食品加工過(guò)程中的高溫處理73.金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，其B、殺白細(xì)胞素D、表皮剝脫毒素74.下列哪種情況易導(dǎo)致亞硝酸鹽食物中毒?()A、食用新鮮蔬菜C、食用煮熟的肉類(lèi)75.以下哪種食品容易被蠟樣芽孢桿菌污染并導(dǎo)致食B、剩米飯76.李斯特菌引起的食物中毒，主要易感人群是?()A、青少年B、孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下者C、健康成年人D、兒童77.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要癥狀不包括以下哪項(xiàng)?()第30頁(yè)共47頁(yè)C、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀(非典型表現(xiàn))78.亞硝酸鹽中毒時(shí)，應(yīng)用()解毒B.美藍(lán)C.阿托品D.巰基解毒劑E.抗生素79.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為()A.抑制膽堿酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脫氫酶活性E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性80.食品中鉛污染的主要來(lái)源不包括?()81.霉變甘蔗中毒的主要有毒成分是?()82.食品受到寄生蟲(chóng)污染的常見(jiàn)途徑不包括?()A、食品原料本身帶有寄生蟲(chóng)C、食品加工用水被寄生蟲(chóng)污染83.下列哪種食品在儲(chǔ)存過(guò)程中容易產(chǎn)生組胺C、新鮮蘋(píng)果D、干木耳84.椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒，主要危85.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是()系統(tǒng)損害的癥狀。B.神經(jīng)C.骨骼D.消化E.泌尿第33頁(yè)共47頁(yè)86.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有()B.氯炳醇C.雜環(huán)胺類(lèi)化合物D.亞硝胺類(lèi)E.亞硝酰胺類(lèi)87.食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為()A.內(nèi)源性污染物B.生物性污染物C.物理性污染物E.外源性污染物88.食品受到放射性污染后，對(duì)人體健康的主第34頁(yè)共47頁(yè)90.副溶血性弧菌食物中毒潛伏期一般為?()91.以下哪種情況易導(dǎo)致雪卡毒素中毒?()第35頁(yè)共47頁(yè)92.麻痹性貝類(lèi)毒素中毒主要是因食用了含有該毒素A、牡蠣D、大米93.()食物中丙烯酰胺的含量最高A.薯類(lèi)和谷類(lèi)C.蔬類(lèi)和水果E.爆玉米花和咖啡94.下述食品污染物中，()是屬于食品的雜物污染。第36頁(yè)共47頁(yè)C.蔬類(lèi)和水果95.下述食品污染物中，()是屬于食品的雜物污染。E.鐵屑96.展青霉素主要污染以下哪種食品?()B、肉類(lèi)D、水果罐頭99.下列哪種屬食物中毒的范疇()A.傷寒C.肉毒中毒100.以下食物中毒最為常見(jiàn)的是()A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌性食物中毒E.有毒植物中毒B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口E.塵埃102.蓖麻籽中毒的主要毒性成分是()D、秋水仙堿103.食品受到多環(huán)芳烴污染的主要途徑不包括()B、食品成分在高溫烹調(diào)加工時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)形成104.下列哪種食品在加工過(guò)程中若使用了被污染的水，易導(dǎo)致腸道傳染病傳播?()105.變形桿菌引起的食物中毒，其食物中毒表現(xiàn)主要106.以下哪種食品容易被單端孢霉烯族毒素污染?()C、干凈大米107.食用被氰化物污染的食品后，其典型中毒癥狀不B、頭痛、頭暈C、呼吸帶有苦杏仁味108.關(guān)于河豚毒素，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()B、卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)109.下列哪種食品在儲(chǔ)存過(guò)程中易受到蠟樣芽孢桿菌污染，產(chǎn)生嘔吐型毒素?()A、炒米飯(放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng))B、新鮮水果沙拉110.砷中毒患者口腔有特殊氣味，該氣味類(lèi)似()第42頁(yè)共47頁(yè)111.以下哪種情況易導(dǎo)致雪卡毒素在食物鏈中富集?A、海洋中藻類(lèi)大量繁殖，被小型魚(yú)類(lèi)攝食，再被大型B、淡水湖泊中水草生長(zhǎng)，被草魚(yú)攝食，再被鯉魚(yú)捕食112.霉菌產(chǎn)毒的條件不包括()A、基質(zhì)C、光線D、氧氣113.以下哪種食品在加工過(guò)程中若衛(wèi)生把控不嚴(yán)，易被金黃色葡萄球菌污染并產(chǎn)生腸毒素?()B、醬鹵肉制品114.食用被有機(jī)汞污染的食品后，汞在人體內(nèi)主要蓄積的器官是()115.關(guān)于李斯特菌食物中毒，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、孕婦感染后可能導(dǎo)致流產(chǎn)B、健康成人感染后癥狀通常較輕C、加熱至60℃、30分鐘即可將其殺滅116.以下哪種食品在儲(chǔ)存過(guò)程中若受到污染，易產(chǎn)生米酵菌酸毒素?()A、干木耳第44頁(yè)共47頁(yè)C、干香菇D、干海帶117.以下哪種情況易導(dǎo)致食品受到大腸桿菌污染?()A、食品加工人員手部衛(wèi)生狀況差B、食品原料來(lái)自無(wú)污染的天然環(huán)境118.食源性致病菌中，產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的食物中毒類(lèi)型主要是()D、混合型(以胃腸炎癥狀為主)119.以下哪種食品若儲(chǔ)存不當(dāng)，易被青霉菌污染并產(chǎn)第45頁(yè)共47頁(yè)120.關(guān)于食品污染的預(yù)防，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)