ICS03.080.01

CCSA12

DB31/T1348—2022

機關餐飲服務單位呼吸道傳染病疫情

防控操作規范

Operationalspecificationongovernmentcateringservices

duringthepandemic

2022-06-28發布2022-10-01實施

DB31/T1348—2022

目次

前言……………………………Ⅲ

1范圍…………………………1

2規范性引用文件……………1

3術語和定義…………………1

4總體要求……………………1

5組織保障和制度建設………………………2

6防疫物資……………………2

7餐飲服務人員管理…………………………3

8食品衛生防疫管理…………………………4

9就餐環境衛生防疫管理……………………5

10廢棄物處理…………………5

11應急處置……………………6

12防控宣傳和信息報送………………………6

13檢查評價……………………6

附錄A（資料性）餐飲服務單位疫情防控質量檢查表……………………7

參考文獻…………………………8

Ⅰ

DB31/T1348—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由上海市機關事務管理局提出并組織實施。

本文件由上海市社會管理和公共服務標準化技術委員會歸口。

本文件起草單位：上海市機關事務管理局、上海上勤（集團）有限公司、上海市機關事務工作協會、上

海市疾病預防控制中心、上海市嘉定區機關事務管理局、上海上勤餐飲管理有限公司。

本文件主要起草人：倪一飛、張曉卯、李雪良、趙力蓉、徐駿、徐亮、王澤、張清華、戴立鴻、吳錚、朱仁義、

劉軍民、蕭健。

Ⅲ

DB31/T1348—2022

機關餐飲服務單位呼吸道傳染病疫情

防控操作規范

1范圍

本文件規定了機關餐飲服務單位呼吸道傳染病疫情防控的總體要求、組織保障和制度建設、防疫物

資、餐飲服務人員管理、食品衛生防疫管理、就餐環境衛生防疫管理、廢棄物處理、應急處置、防控宣傳和

信息報送、檢查評價等要求。

本文件適用于呼吸道傳染病疫情流行（以下簡稱“疫情”）期間，上海市各級機關餐飲服務單位疫情防

控安全操作。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛生標準

GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB14934食（飲）具消毒衛生標準

GB37488公共場所衛生指標及限值要求

DB31/T405集中空調通風系統衛生管理規范

DB31/T1221傳染病流行期間餐飲服務單位經營安全操作指南

DB31/T1239餐飲服務單位公筷公勺服務規范

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4總體要求

4.1領導重視，職責明確

機關餐飲服務單位負責人應高度重視疫情防控要求，嚴格實施管控措施，明確職責分工，保障機關餐

飲服務安全有序運行。

4.2全程控制，追溯管理

應根據疫情防控需要和機關餐飲服務保障規律，聚焦食材溯源、食品