2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點美學與創意考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一項不屬于中式面點的基本造型方法？A.折疊B.捏塑C.穿插D.燙制2.以下哪一種食材不宜用于制作中式面點？A.玉米面B.小麥粉C.玉米淀粉D.蕎麥面3.中式面點中，下列哪種造型被稱為“龍須面”？A.螺絲面B.花生面條C.蔥油面D.龍須面4.下列哪種調味品在制作中式面點時使用較多？A.醬油B.糖C.醋D.香油5.以下哪一種中式面點不屬于蒸制類？A.花卷B.包子C.饅頭D.餃子6.在制作中式面點時，以下哪一種操作步驟是錯誤的？A.面團揉搓至光滑B.面團發酵至兩倍大C.面團切割成小塊D.面團搓成圓球7.以下哪種中式面點屬于酥皮類？A.肉餅B.蛋撻C.酥油餅D.肉夾饃8.以下哪一種中式面點屬于油炸類？A.蛋撻B.餃子C.酥油餅D.雞蛋灌餅9.在制作中式面點時，以下哪種工具是必不可少的？A.攪拌盆B.刮刀C.面板D.刀具10.以下哪種中式面點不屬于糕點類？A.花卷B.蛋撻C.肉餅D.糕點二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.中式面點的基本造型方法包括哪些？A.折疊B.捏塑C.穿插D.燙制E.拔絲2.以下哪些食材可以用于制作中式面點？A.玉米面B.小麥粉C.玉米淀粉D.蕎麥面E.高粱面3.中式面點中，以下哪些造型被稱為“龍須面”？A.螺絲面B.花生面條C.蔥油面D.龍須面E.雞蛋面4.在制作中式面點時，以下哪些調味品使用較多？A.醬油B.糖C.醋D.香油E.鹽5.以下哪些中式面點屬于蒸制類？A.花卷B.包子C.饅頭D.餃子E.酥油餅6.在制作中式面點時，以下哪些操作步驟是正確的？A.面團揉搓至光滑B.面團發酵至兩倍大C.面團切割成小塊D.面團搓成圓球E.面團揉成面條7.以下哪些中式面點屬于酥皮類？A.肉餅B.蛋撻C.酥油餅D.肉夾饃E.花卷8.以下哪些中式面點屬于油炸類？A.蛋撻B.餃子C.酥油餅D.雞蛋灌餅E.花卷9.在制作中式面點時，以下哪些工具是必不可少的？A.攪拌盆B.刮刀C.面板D.刀具E.火候10.以下哪些中式面點不屬于糕點類？A.花卷B.蛋撻C.肉餅D.糕點E.餃子四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式面點在造型設計中的審美原則。2.解釋中式面點中“三光”的含義及其在制作過程中的重要性。3.描述中式面點中“四性”的概念及其在制作過程中的作用。4.簡要說明中式面點中“色、香、味、形、器”五要素之間的關系。五、論述題（10分）論述中式面點在烹飪技藝傳承與發展中的地位和作用。六、案例分析題（15分）請分析以下案例，并回答相關問題：案例：某中式面點店推出一款名為“金蟬脫殼”的創意面點，該面點以蟬的形象為靈感，采用糯米粉和豆沙餡制作，外形酷似蟬殼，口感軟糯，香甜可口。問題：1.分析該面點在造型設計上的創新之處。2.評價該面點在色、香、味、形、器五個方面的表現。3.探討該面點在市場推廣中的優勢和不足。本次試卷答案如下：一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：中式面點的基本造型方法包括折疊、捏塑、穿插、拔絲等，燙制不屬于基本造型方法。2.C解析：玉米淀粉不宜用于制作中式面點，因為它不易形成面團。3.D解析：“龍須面”是指面條細長如龍須，因此正確答案為D。4.A解析：醬油在中式面點中用作調味品，使用較多。5.D解析：餃子屬于煮制類，不屬于蒸制類。6.B解析：面團發酵至兩倍大是正確的操作步驟，其他選項描述的操作步驟不正確。7.C解析：酥油餅屬于酥皮類，其特點是外皮酥脆，內餡香軟。8.D解析：雞蛋灌餅屬于油炸類，其特點是外皮酥脆，內餡豐富。9.D解析：刀具是制作中式面點必不可少的工具，用于切割、切片等操作。10.B解析：蛋撻屬于糕點類，其他選項描述的中式面點不屬于糕點類。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.ABCD解析：中式面點的基本造型方法包括折疊、捏塑、穿插、拔絲等。2.ABCD解析：玉米面、小麥粉、玉米淀粉、蕎麥面都可以用于制作中式面點。3.AD解析：“龍須面”是指面條細長如龍須，因此正確答案為A和D。4.ABCD解析：中式面點中，醬油、糖、醋、香油都是常用的調味品。5.ABCD解析：花卷、包子、饅頭、餃子都屬于蒸制類。6.ABCD解析：面團揉搓至光滑、發酵至兩倍大、切割成小塊、搓成圓球都是正確的操作步驟。7.ABCD解析：肉餅、蛋撻、酥油餅、肉夾饃都屬于酥皮類。8.ABCD解析：蛋撻、餃子、酥油餅、雞蛋灌餅都屬于油炸類。9.ABCD解析：攪拌盆、刮刀、面板、刀具都是制作中式面點必不可少的工具。10.BDE解析：蛋撻、肉餅、糕點都屬于糕點類，餃子不屬于糕點類。四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式面點在造型設計中的審美原則。解析：中式面點在造型設計中的審美原則包括：對稱美、和諧美、對比美、夸張美、寓意美等。2.解釋中式面點中“三光”的含義及其在制作過程中的重要性。解析：“三光”指面團光滑、表面光滑、切面光滑。在制作過程中，保持面團光滑可以防止粘連，表面光滑可以增加美觀度，切面光滑可以提高口感。3.描述中式面點中“四性”的概念及其在制作過程中的作用。解析：“四性”指軟、硬、韌、滑。在制作過程中，控制面團的軟硬程度可以影響面點的口感和造型，韌性和滑度則與面團的彈性有關。4.簡要說明中式面點中“色、香、味、形、器”五要素之間的關系。解析：“色、香、味、形、器”五要素是中式面點制作中不可或缺的元素。色、香、味是面點的內在品質，形、器是外在表現。五要素相互關聯，共同構成面點的整體美感。五、論述題（10分）論述中式面點在烹飪技藝傳承與發展中的地位和作用。解析：中式面點作為我國傳統烹飪技藝的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的文化內涵。在傳承與發展中，中式面點具有以下地位和作用：1.傳承中華飲食文化：中式面點承載著中華民族的飲食文化，是中華民族智慧的結晶，對傳承和弘揚中華飲食文化具有重要意義。2.促進經濟發展：中式面點產業具有較高的經濟效益，為我國經濟發展做出了貢獻。3.推動文化交流：中式面點作為我國特色美食，在國際上具有較高的知名度，有助于推動中外文化交流。4.豐富人民生活：中式面點種類繁多，口味豐富，滿足了人民群眾多樣化的飲食需求。5.傳承烹飪技藝：中式面點制作技藝精湛，對傳承和發展我國烹飪技藝具有重要作用。六、案例分析題（15分）請分析以下案例，并回答相關問題：案例：某中式面點店推出一款名為“金蟬脫殼”的創意面點，該面點以蟬的形象為靈感，采用糯米粉和豆沙餡制作，外形酷似蟬殼，口感軟糯，香甜可口。問題：1.分析該面點在造型設計上的創新之處。解析：該面點在造型設計上的創新之處在于以蟬的形象為靈感，采用糯米粉和豆沙餡制作，外形酷似蟬殼，具有獨特的創意。2.評價該面點在色、香、味、形、器五個方面的表現。解析：該面點在以下五個方面表現良好：色：外形酷似蟬殼，色澤鮮艷。香：糯米粉的香味與豆沙餡的香甜相結合，香氣撲鼻。味：口感軟糯