2025年中式面點(diǎn)師中級(jí)考試試卷——中式點(diǎn)心配方與改良考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心配方與改良基礎(chǔ)知識(shí)要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心配方與改良的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題。1.下列哪種原料不屬于中式點(diǎn)心的基本原料？A.面粉B.糯米C.玉米D.雞蛋2.下列哪種調(diào)味品在制作中式點(diǎn)心時(shí)常用？A.芝麻油B.辣椒油C.香油D.豆瓣醬3.下列哪種中式點(diǎn)心屬于蒸制類？A.月餅B.蛋撻C.馬蹄糕D.芝麻球4.下列哪種中式點(diǎn)心屬于酥皮類？A.蛋撻B.馬蹄糕C.芝麻球D.蛋卷5.下列哪種中式點(diǎn)心屬于油炸類？A.月餅B.蛋撻C.馬蹄糕D.雞蛋卷6.下列哪種中式點(diǎn)心屬于糕點(diǎn)類？A.蛋撻B.馬蹄糕C.芝麻球D.蛋卷7.下列哪種中式點(diǎn)心屬于糖水類？A.月餅B.蛋撻C.馬蹄糕D.雞蛋卷8.下列哪種中式點(diǎn)心屬于涼菜類？A.月餅B.蛋撻C.馬蹄糕D.雞蛋卷9.下列哪種中式點(diǎn)心屬于甜品類？A.月餅B.蛋撻C.馬蹄糕D.雞蛋卷10.下列哪種中式點(diǎn)心屬于咸品類？A.月餅B.蛋撻C.馬蹄糕D.雞蛋卷二、中式點(diǎn)心改良與創(chuàng)新要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心改良與創(chuàng)新的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題。11.中式點(diǎn)心改良的目的是什么？A.提高口感B.降低成本C.增加營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是12.以下哪種改良方法不屬于中式點(diǎn)心的創(chuàng)新？A.調(diào)整原料比例B.改變制作工藝C.創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)D.改變口味13.中式點(diǎn)心改良時(shí)，如何提高口感？A.增加糖分B.減少油脂C.優(yōu)化制作工藝D.以上都是14.中式點(diǎn)心改良時(shí)，如何降低成本？A.減少原料用量B.優(yōu)化制作工藝C.選擇替代原料D.以上都是15.中式點(diǎn)心改良時(shí)，如何增加營養(yǎng)價(jià)值？A.增加膳食纖維B.減少糖分C.增加蛋白質(zhì)D.以上都是16.以下哪種中式點(diǎn)心適合進(jìn)行改良？A.月餅B.蛋撻C.馬蹄糕D.雞蛋卷17.以下哪種中式點(diǎn)心不適合進(jìn)行改良？A.月餅B.蛋撻C.馬蹄糕D.雞蛋卷18.中式點(diǎn)心改良時(shí)，如何保持傳統(tǒng)特色？A.保留傳統(tǒng)原料B.保留傳統(tǒng)制作工藝C.保留傳統(tǒng)口味D.以上都是19.中式點(diǎn)心改良時(shí)，如何滿足消費(fèi)者需求？A.調(diào)整口味B.優(yōu)化包裝C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是20.中式點(diǎn)心改良時(shí)，如何提高市場競爭力？A.創(chuàng)新口味B.優(yōu)化包裝C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是三、中式點(diǎn)心制作工藝要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心制作工藝的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題。21.中式點(diǎn)心制作工藝包括哪些步驟？A.選料B.和面C.發(fā)酵D.烹飪22.中式點(diǎn)心和面時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.控制水溫B.面團(tuán)軟硬適中C.面團(tuán)表面光滑D.以上都是23.中式點(diǎn)心發(fā)酵時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.控制溫度B.控制濕度C.避免污染D.以上都是24.中式點(diǎn)心烹飪時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.控制火候B.控制時(shí)間C.保持食材色澤D.以上都是25.以下哪種烹飪方法適合制作中式點(diǎn)心？A.煮B.炒C.炸D.烤26.以下哪種烹飪方法不適合制作中式點(diǎn)心？A.煮B.炒C.炸D.燒27.中式點(diǎn)心制作工藝中，和面、發(fā)酵、烹飪?nèi)齻€(gè)步驟的順序是什么？A.和面-發(fā)酵-烹飪B.發(fā)酵-和面-烹飪C.烹飪-發(fā)酵-和面D.和面-烹飪-發(fā)酵28.中式點(diǎn)心制作工藝中，如何保持食材的營養(yǎng)？A.盡量減少烹飪時(shí)間B.控制火候C.選用新鮮食材D.以上都是29.中式點(diǎn)心制作工藝中，如何提高口感？A.選用優(yōu)質(zhì)原料B.優(yōu)化制作工藝C.控制烹飪時(shí)間D.以上都是30.中式點(diǎn)心制作工藝中，如何保證食品安全？A.嚴(yán)格選料B.嚴(yán)格控制制作環(huán)境C.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查D.以上都是四、中式點(diǎn)心制作中的食品安全與衛(wèi)生要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心制作中的食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，回答以下問題。31.中式點(diǎn)心制作過程中，為什么要嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生？A.防止食品污染B.確保食品安全C.提高產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是32.中式點(diǎn)心制作場所應(yīng)具備哪些衛(wèi)生條件？A.保持清潔B.通風(fēng)良好C.無害蟲滋生D.以上都是33.中式點(diǎn)心制作過程中，如何預(yù)防食品交叉污染？A.分開處理生熟食品B.定期清洗加工工具C.食品加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生D.以上都是34.中式點(diǎn)心制作過程中，如何防止食品變質(zhì)？A.低溫保存B.避免長時(shí)間存放C.使用食品添加劑D.以上都是35.中式點(diǎn)心制作過程中，如何處理食品中毒事件？A.立即停止制作B.報(bào)告相關(guān)部門C.對(duì)患者進(jìn)行救治D.以上都是36.中式點(diǎn)心制作過程中，如何確保食品添加劑的使用安全？A.合理使用B.遵循國家標(biāo)準(zhǔn)C.嚴(yán)格控制使用量D.以上都是37.中式點(diǎn)心制作過程中，如何提高食品加工人員的衛(wèi)生意識(shí)？A.加強(qiáng)培訓(xùn)B.定期檢查C.設(shè)立獎(jiǎng)懲制度D.以上都是38.中式點(diǎn)心制作過程中，如何確保食品包裝的衛(wèi)生？A.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料B.避免污染C.嚴(yán)格檢查包裝過程D.以上都是39.中式點(diǎn)心制作過程中，如何確保食品運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生？A.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具B.避免長時(shí)間暴露在陽光下C.保持食品包裝的密封性D.以上都是40.中式點(diǎn)心制作過程中，如何處理食品廢棄物的衛(wèi)生問題？A.分類處理B.遵循環(huán)保法規(guī)C.減少食品浪費(fèi)D.以上都是五、中式點(diǎn)心市場趨勢與消費(fèi)者需求要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心市場趨勢與消費(fèi)者需求知識(shí)，回答以下問題。41.當(dāng)前中式點(diǎn)心市場的主要趨勢是什么？A.口味多樣化B.包裝精美化C.健康化D.以上都是42.消費(fèi)者對(duì)中式點(diǎn)心的主要需求有哪些？A.口味豐富B.健康營養(yǎng)C.價(jià)格合理D.以上都是43.中式點(diǎn)心市場如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康的需求？A.減少糖分B.提高膳食纖維C.使用天然食材D.以上都是44.中式點(diǎn)心市場如何滿足消費(fèi)者對(duì)口味的需求？A.創(chuàng)新口味B.保留傳統(tǒng)口味C.定期推出新品D.以上都是45.中式點(diǎn)心市場如何應(yīng)對(duì)競爭壓力？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.優(yōu)化服務(wù)C.低價(jià)策略D.以上都是46.中式點(diǎn)心市場如何利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣？A.建立官方網(wǎng)站B.開展網(wǎng)絡(luò)營銷C.利用社交媒體D.以上都是47.中式點(diǎn)心市場如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)環(huán)保的需求？A.使用環(huán)保包裝B.減少食品浪費(fèi)C.提倡綠色消費(fèi)D.以上都是48.中式點(diǎn)心市場如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)便利性的需求？A.開發(fā)便攜式產(chǎn)品B.提高配送效率C.優(yōu)化門店布局D.以上都是49.中式點(diǎn)心市場如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化需求的關(guān)注？A.提供定制服務(wù)B.開發(fā)特色產(chǎn)品C.關(guān)注消費(fèi)者反饋D.以上都是50.中式點(diǎn)心市場如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)文化認(rèn)同的需求？A.傳承傳統(tǒng)工藝B.突出地域特色C.創(chuàng)新產(chǎn)品形式D.以上都是六、中式點(diǎn)心行業(yè)管理與法規(guī)要求：請根據(jù)中式點(diǎn)心行業(yè)管理與法規(guī)知識(shí)，回答以下問題。51.中式點(diǎn)心行業(yè)管理的主要目的是什么？A.規(guī)范市場秩序B.保障食品安全C.提高產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是52.中式點(diǎn)心行業(yè)管理的法規(guī)有哪些？A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.以上都是53.中式點(diǎn)心企業(yè)應(yīng)如何遵守法規(guī)？A.定期進(jìn)行內(nèi)部自查B.遵循國家標(biāo)準(zhǔn)C.主動(dòng)接受政府監(jiān)管D.以上都是54.中式點(diǎn)心行業(yè)管理部門的主要職責(zé)是什么？A.監(jiān)督檢查B.行業(yè)規(guī)劃C.人才培養(yǎng)D.以上都是55.中式點(diǎn)心行業(yè)如何應(yīng)對(duì)法規(guī)變化？A.及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略B.加強(qiáng)內(nèi)部管理C.提高產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是56.中式點(diǎn)心行業(yè)如何提高法規(guī)意識(shí)？A.加強(qiáng)法規(guī)培訓(xùn)B.提高員工素質(zhì)C.定期開展法規(guī)宣傳活動(dòng)D.以上都是57.中式點(diǎn)心行業(yè)如何應(yīng)對(duì)法規(guī)帶來的挑戰(zhàn)？A.適應(yīng)市場變化B.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)C.加強(qiáng)行業(yè)自律D.以上都是58.中式點(diǎn)心行業(yè)如何推動(dòng)法規(guī)的完善？A.積極參與立法B.反映行業(yè)訴求C.加強(qiáng)行業(yè)自律D.以上都是59.中式點(diǎn)心行業(yè)如何利用法規(guī)保護(hù)自身權(quán)益？A.提高維權(quán)意識(shí)B.建立維權(quán)機(jī)制C.尋求法律援助D.以上都是60.中式點(diǎn)心行業(yè)如何推動(dòng)法規(guī)的貫徹執(zhí)行？A.加強(qiáng)行業(yè)自律B.提高法規(guī)意識(shí)C.加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心配方與改良基礎(chǔ)知識(shí)1.C解析：面粉、糯米、雞蛋都是中式點(diǎn)心的基本原料，而玉米通常不作為中式點(diǎn)心的主要原料。2.A解析：芝麻油在中式點(diǎn)心制作中常用作調(diào)味品，增加風(fēng)味。3.C解析：馬蹄糕屬于蒸制類中式點(diǎn)心，通過蒸制工藝制作而成。4.D解析：蛋撻屬于酥皮類中式點(diǎn)心，其外皮酥脆，內(nèi)餡香甜。5.C解析：芝麻球?qū)儆谟驼愔惺近c(diǎn)心，通常在制作過程中需要進(jìn)行油炸。6.A解析：月餅屬于糕點(diǎn)類中式點(diǎn)心，通常以面粉為主要原料。7.D解析：雞蛋卷屬于糖水類中式點(diǎn)心，內(nèi)餡通常為甜味。8.A解析：月餅屬于涼菜類中式點(diǎn)心，通常在制作完成后冷卻食用。9.D解析：雞蛋卷屬于甜品類中式點(diǎn)心，以甜味為主要特點(diǎn)。10.A解析：月餅屬于咸品類中式點(diǎn)心，內(nèi)餡通常含有咸味。二、中式點(diǎn)心改良與創(chuàng)新11.D解析：中式點(diǎn)心改良的目的是提高口感、降低成本、增加營養(yǎng)價(jià)值和提高市場競爭力。12.C解析：創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)不屬于中式點(diǎn)心的創(chuàng)新，而是市場營銷策略的一部分。13.D解析：提高口感可以通過增加糖分、減少油脂和優(yōu)化制作工藝來實(shí)現(xiàn)。14.D解析：降低成本可以通過減少原料用量、優(yōu)化制作工藝和選擇替代原料來實(shí)現(xiàn)。15.D解析：增加營養(yǎng)價(jià)值可以通過增加膳食纖維、減少糖分和增加蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)。16.D解析：雞蛋卷適合進(jìn)行改良，因?yàn)樗哂幸欢ǖ膭?chuàng)新空間。17.B解析：馬蹄糕不適合進(jìn)行改良，因?yàn)樗呀?jīng)是一種傳統(tǒng)且固定的中式點(diǎn)心。18.D解析：保持傳統(tǒng)特色可以通過保留傳統(tǒng)原料、制作工藝和口味來實(shí)現(xiàn)。19.D解析：滿足消費(fèi)者需求可以通過調(diào)整口味、優(yōu)化包裝和提高營養(yǎng)價(jià)值來實(shí)現(xiàn)。20.D解析：提高市場競爭力可以通過創(chuàng)新口味、優(yōu)化包裝和提高營養(yǎng)價(jià)值來實(shí)現(xiàn)。三、中式點(diǎn)心制作工藝21.D解析：中式點(diǎn)心制作工藝包括選料、和面、發(fā)酵和烹飪等步驟。22.D解析：和中面時(shí)，應(yīng)注意控制水溫、面團(tuán)軟硬適中、面團(tuán)表面光滑等事項(xiàng)。23.D解析：中式點(diǎn)心發(fā)酵時(shí)，應(yīng)注意控制溫度、控制濕度和避免污染等事項(xiàng)。24.D解析：中式點(diǎn)心烹飪時(shí)，應(yīng)注意控制火候、控制時(shí)間和保持食材色澤等事項(xiàng)。25.C解析：油炸是制作中式點(diǎn)心的一種常用烹飪方法，如炸春卷、炸油條等。26.D解析：燒是制作中式點(diǎn)心的一種烹飪方法，但不是最適合制作點(diǎn)心的方法。27.A解析：中式點(diǎn)心制作工藝中，和面、發(fā)酵、烹飪?nèi)齻€(gè)步驟的順序是和面-發(fā)酵-烹飪。28.D解析：保持食材的營養(yǎng)可以通過盡量減少烹飪時(shí)間、控制火候和選用新鮮食材來實(shí)現(xiàn)。29.D解析：提高口感可以通過選用優(yōu)質(zhì)原料、優(yōu)化制作工藝和控制烹飪時(shí)間來實(shí)現(xiàn)。30.D解析：保證食品安全可以通過嚴(yán)格選料、嚴(yán)格控制制作環(huán)境和定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查來實(shí)現(xiàn)。四、中式點(diǎn)心制作中的食品安全與衛(wèi)生31.D解析：嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生是為了防止食品污染、確保食品安全、提高產(chǎn)品質(zhì)量和滿足消費(fèi)者需求。32.D解析：中式點(diǎn)心制作場所應(yīng)具備保持清潔、通風(fēng)良好、無害蟲滋生等衛(wèi)生條件。33.D解析：預(yù)防食品交叉污染可以通過分開處理生熟食品、定期清洗加工工具和食品加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生來實(shí)現(xiàn)。34.D解析：防止食品變質(zhì)可以通過低溫保存、避免長時(shí)間存放和使用食品添加劑來實(shí)現(xiàn)。35.D解析：處理食品中毒事件應(yīng)立即停止制作、報(bào)告相關(guān)部門和對(duì)患者進(jìn)行救治。36.D解析：確保食品添加劑的使用安全應(yīng)合理使用、遵循國家標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格控制使用量。37.D解析：提高食品加工人員的衛(wèi)生意識(shí)可以通過加強(qiáng)培訓(xùn)、定期檢查和設(shè)立獎(jiǎng)懲制度來實(shí)現(xiàn)。38.D解析：確保食品包裝的衛(wèi)生應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料、避免污染和嚴(yán)格檢查包裝過程。39.D解析：確保食品運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具、避免長時(shí)間暴露在陽光下和保持食品包裝的密封性。40.D解析：處理食品廢棄物的衛(wèi)生問題應(yīng)分類處理、遵循環(huán)保法規(guī)和減少食品浪費(fèi)。五、中式點(diǎn)心市場趨勢與消費(fèi)者需求41.D解析：當(dāng)前中式點(diǎn)心市場的主要趨勢包括口味多樣化、包裝精美化、健康化和個(gè)性化。42.D解析：消費(fèi)者對(duì)中式點(diǎn)心的主要需求包括口味豐富、健康營養(yǎng)、價(jià)格合理和方便快捷。43.D解析：中式點(diǎn)心市場應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康的需求可以通過減少糖分、提高膳食纖維和使用天然食材來實(shí)現(xiàn)。44.D解析：中式點(diǎn)心市場滿足消費(fèi)者對(duì)口味的需求可以通過創(chuàng)新口味、保留傳統(tǒng)口味和定期推出新品來實(shí)現(xiàn)。45.D解析：中式點(diǎn)心市場應(yīng)對(duì)競爭壓力可以通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)和低價(jià)策略來實(shí)現(xiàn)。46.D解析：中式點(diǎn)心市場利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣可以通過建立官方網(wǎng)站、開展網(wǎng)絡(luò)營銷和利用社交媒體來實(shí)現(xiàn)。47.D解析：中式點(diǎn)心市場應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)環(huán)保的需求可以通過使用環(huán)保包裝、減少食品浪費(fèi)和提倡綠色消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)。48.D解析：中式點(diǎn)心市場應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)便利性的需求可以通過開發(fā)便攜式產(chǎn)品、提高配送效率和優(yōu)化門店布局來實(shí)現(xiàn)。49.D解析：中式點(diǎn)心