街頭小攤食品衛生管理要點演講人：日期:目錄CATALOGUE02基礎規范要求03從業人員操作規范04風險控制措施05公眾衛生教育06監管強化機制01衛生現狀分析01衛生現狀分析PART攤點環境隱患類型攤位周邊環境衛生差，存在垃圾亂扔、污水橫流等問題。環境污染食品加工設備、容器等未經清洗消毒，存在油污、食物殘留等。設備衛生差加工過程中生熟交叉、未使用專用砧板等，易造成食品污染。食品加工操作不規范常見微生物污染問題真菌污染如黃曲霉素等，可能導致食品發霉變質，產生有毒有害物質。03如甲型肝炎病毒、諾如病毒等，可通過食物傳播，引起食源性疾病。02病毒污染細菌污染如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，可能來源于原料、加工過程或儲存環節。01從業人員衛生認知現狀衛生意識淡薄部分從業人員對食品衛生知識了解不足，缺乏個人衛生意識。01操作不規范食品加工過程中未按要求佩戴手套、口罩等防護用品，導致污染風險增加。02健康狀況不明部分從業人員未進行健康檢查，可能存在傳染病傳播的風險。0302基礎規范要求PART國家食品經營強制標準食品安全國家標準所有街頭小攤必須遵守國家的食品安全標準，包括但不限于食品原料、加工過程、儲存條件等方面的規定。食品添加劑使用標準食品容器與包裝材料標準嚴格遵守國家關于食品添加劑使用的規定，不得濫用或超量使用添加劑，確保食品的天然與健康。采用符合食品安全標準的容器和包裝材料，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染。123地方攤販衛生管理細則保持攤位周圍環境的整潔與衛生，及時清理垃圾和污物，避免食品受到污染。攤位環境衛生食品儲存與展示食品加工操作規范合理安排食品的儲存和展示方式，確保食品新鮮、干凈，并防止交叉污染。在食品加工過程中嚴格遵守衛生操作規程，如穿戴清潔的工作衣帽、使用清潔的工具和容器等。證照公示與健康證明證照齊全并公示定期體檢與培訓從業人員健康證明所有街頭小攤必須持有有效的營業執照和食品經營許可證，并在顯著位置進行公示。所有從業人員必須持有有效的健康證明，確保無傳染病和其他可能污染食品的疾病。從業人員應定期進行體檢和培訓，以確保健康狀況符合從業要求，并了解最新的食品安全知識和操作技能。03從業人員操作規范PART食材采購驗收標準確保食材新鮮，無變質、腐爛、異味等情況。新鮮度檢查選擇有資質、信譽良好的供應商，確保食材來源可靠。供應商選擇索取食材合格證或檢驗報告，確保食材符合食品安全標準。合格證索取食品加工防護流程清洗消毒對加工用具、容器等進行清洗消毒，保持加工環境清潔衛生。01穿戴防護從業人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩等，防止污染食品。02加工操作遵循食品加工流程，避免交叉污染，確保食品安全。03成品儲存三防設施儲存區域應設置防塵設施，如紗窗、門簾等，防止灰塵污染。防塵措施防蟲措施防鼠措施采取防蟲措施，如設置防蟲網、使用殺蟲劑等，避免昆蟲污染。儲存區域應設置防鼠設施，如擋鼠板、捕鼠器等，防止鼠類污染。04風險控制措施PART食源性致病菌監控加強員工培訓提高員工對食源性致病菌的認識和操作能力，確保食品加工過程符合衛生標準。03通過檢驗食品樣品，及時發現并處理食品中的食源性致病菌。02定期檢查食品質量嚴格執行食品安全法規確保食品來源安全可靠，加強食品采購、儲存、加工和銷售的衛生管理。01立即將可能受到污染的食品或原料隔離，防止污染擴散。隔離污染源對可能受到污染的設備、工具、容器和環境進行徹底清潔和消毒。徹底清潔消毒及時追蹤污染產品的去向，并通知相關消費者停止食用或處理。追蹤污染產品交叉污染應急處理原材料溯源管理建立溯源體系詳細記錄原材料的產地、供應商、采購日期等信息，確保原材料可追溯。01嚴格供應商審核選擇有信譽的供應商，并對其進行定期評估和監督。02加強原材料質量控制對原材料進行質量檢驗，確保其符合食品安全標準。0305公眾衛生教育PART食品安全宣傳方式通過宣傳海報、宣傳單等方式，向公眾普及食品安全法規和衛生知識。宣傳食品安全法規宣傳食品安全知識宣傳食品安全案例通過舉辦講座、培訓等形式，向公眾傳授食品安全知識和食品鑒別技巧。通過媒體曝光食品安全事件，提高公眾食品安全意識和自我保護能力。衛生攤點識別方法觀察從業人員選擇穿著整潔、操作規范的從業人員，避免食品受到污染。03選擇持有有效衛生許可證和健康證的攤點，確保食品來源安全。02查看攤點證件觀察攤點環境選擇整潔、干凈的攤點，避免選擇環境臟亂差的攤點。01問題舉報反饋渠道向公眾公布投訴熱線，及時受理和解決公眾反映的食品安全問題。設立投訴熱線通過網站、微信等網絡平臺，方便公眾隨時舉報和反饋食品安全問題。建立網絡平臺由相關部門定期對街頭小攤進行巡查檢查，及時發現和解決問題。定期巡查檢查06監管強化機制PART食品加工過程衛生檢查食品原料、操作過程、存儲條件等，確保食品新鮮、干凈、無污染。攤位環境衛生檢查攤位周圍環境、設備設施、餐具消毒等，確保攤位整潔、衛生。從業人員健康檢查從業人員健康狀況、衛生習慣、穿戴等，確保從業人員無傳染疾病，衛生達標。食品安全知識宣傳向從業人員宣傳食品安全知識和衛生操作規范，提高食品安全意識和技能。流動巡查重點清單違規經營處罰條例警告制度對于輕微違規行為，給予警告并責令整改，限期改正。01罰款制度對于違規經營行為，根據情節輕重處以罰款，沒收違法所得。02停業整頓對于嚴重違規或多次違規的攤位，責令停業整頓或吊銷營業執照。03追責制度對于造成食品安全事故的攤位，依法追究法律責任，并賠償受害者損失。04多部門聯合整治行動工商部門城管部門食品藥品監管