食品安全習題與答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.食品檢驗機構名錄由與認證認可的機構共同公布。A、農業行政部門B、衛生行政部門C、食品藥品監督管理部門D、以上都是正確答案：D2.在通常情況下，餐飲食品生產得面積應為全部餐飲區空間得（）A、25%--50%B、20%--40%C、25%--35%D、20%--30%正確答案：A3.制定并實施原料（）就是進行采購質量控制得有效措施。A、標準采購規格B、采購程序C、質量標準D、驗收制度正確答案：A4.食品產品標準的前言部分一般規定了。A、替代標準、與被代替標準的相比主要變化B、標準的起草人、起草單位C、標準的主要技術要求D、標準的英文名稱正確答案：A5.被吊銷《食品經營許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、5B、3C、2正確答案：A6.餐飲服務人員不能在工作場所進食、喝水和抽煙，是因為（）。A、人的口腔和口水中有大量微生物B、不利于團隊的規范化管理C、有損企業形象正確答案：A7.餐飲企業得產品策略就就是指企業根據目標市場得需求，做出得與（）有關得一系列計劃與決策。A、產品計劃B、客戶計劃C、價格計劃D、促銷計劃正確答案：A8.以下情況，會對違反《食品安全法》發生事故的單位責令停業，沒收違法所得的是。A、隱匿、偽造、毀滅有關證據B、事故后未進行處置、報告的C、造成嚴重后果的D、以上都包括正確答案：A9.結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A、食品安全風險評估B、食品安全風險管理C、食品安全風險分析D、食品安全風險監測正確答案：A10.食品經營者以下哪一項行為屬于不規范行為？A、按照食品標簽標示的警示說明銷售食品B、當食品標簽標示的注意事項要求與自己的經驗不符時，按自己的經驗銷售食品C、按照食品標簽標示的警示標志要求銷售食品D、按照食品標簽標示的注意事項要求銷售食品正確答案：B11.違反《食品安全法》的規定，生產食品相關產品新品種，未通過安全性評估，或者生產不符合食品安全標準的食品相關產品的，縣級以上人民政府質量監督部門不可做出以下哪種處罰？A、沒收違法所得B、行政拘留C、沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料D、吊銷許可證正確答案：B12.下列各項，不需要在配料表中標示相關配料具體含量的是。A、食品標簽或食品說明書上特別強調添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分B、食品的標簽上特別強調一種或多種配料或成分的含量較低時C、僅在食品名稱中提及的某種配料D、食品的標簽上特別強調一種或多種配料或成分的含量無時正確答案：C13.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用____農藥。A、高效、低毒、高殘留B、劇毒、高毒、高殘留農藥C、低效、低毒、低殘留D、高效、低毒、低殘留正確答案：D14.餐飲企業選擇定價方法與制定價格策略得依據就是（）。A、定價目標B、市場狀況C、企業自身情況D、客戶需求正確答案：A15.食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在（）之間。A、－18℃～0℃B、－20℃～－1℃正確答案：B16.認證機構出具虛假認證結論，由相關部門沒收所收取的認證費用，并處罰款。認證費用不足一萬元的，并處罰款的金額是？A、二萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、五萬元以上十萬元以下D、十萬元以上二十萬元以下正確答案：C17.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字正確答案：C18.食品藥品監督管理等部門在履行職責過程中，違法實施檢查、強制等執法措施，給生產經營者造成損失的，應當依法予以（）。A、賠償B、補償C、恢復原狀D、道歉正確答案：A19.與食品安全有關的“危險溫度帶”是指適合大多數致病菌增殖的溫度范圍，一般是（）℃。A、10-50B、10-60C、5-60正確答案：C20.地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品和連鎖經營、配送。A、差異化生產B、規模化生產C、專業化生產D、單一化生產正確答案：B21.員工把個人目標與企業目標結合起來，形成目標鏈，從而對員工產生激勵作用得就是（）A、機遇激勵B、目標激勵C、感情激勵D、榮譽激勵正確答案：B22.常用的飲用水消毒劑大都含有（）。A、氯B、高錳酸鉀C、氧正確答案：A23.《食品安全法》第一百二十三條規定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款正確答案：C24.食品廣告的內容應符合。A、真實B、合法C、不得夸張虛假D、以上全正確正確答案：D25.《食品補充檢驗方法工作規定》要求“起草單位應根據所起草方法的技術特點，原則上選擇不少于家食品檢驗機構進行實驗室間驗證。”A、3B、5C、6D、4正確答案：B26.小型餐館是指加工經營場所使用面積在以下，或者就餐座位數在以下的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座C、250㎡150座D、200㎡100座正確答案：B27.餐飲服務場所的排煙設施表面的清潔工作，推薦多久進行一次？（）A、每天完工B、每次使用后C、每周一次D、每月一次正確答案：C28.根據《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，食品烹調加工中食品中心的溫度是（）℃以上，并維持一定時間。A、70B、100C、90正確答案：A29.下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、盡量用封閉的容器裝食物C、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶D、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食正確答案：D30.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：（）A、標簽不得含有虛假、夸大的內容B、標簽應當清楚、明顯，容易辨識C、標簽應該突出表明功效D、標簽不得涉及疾病預防、治療功能正確答案：C31.保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任的主體是。A、超市B、工廠C、C食品藥品監督管理局D、D食品生產經營者正確答案：D32.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向備案。A、國家出入境檢驗檢疫部門B、國家食品藥品監督管理部門C、衛生部門D、工商行政部門正確答案：A33.下列生產經營中不需要取得食品生產經營許可的是。A、從事餐飲服務B、從事食品生產C、從事銷售食用農產品D、從事食品銷售正確答案：C34.備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（）的條件下存放A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上正確答案：C35.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請食品經營許可。A、2B、1C、4D、3正確答案：B36.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理和。A、客觀公正B、公開透明C、安全可靠D、邏輯嚴謹正確答案：C37.食品生產經營應當符合食品安全標準,這個標準包括。A、有專職或者兼職的食品安全專業技術人員B、大量的員工C、超大的經營場所D、充足的資金正確答案：A38.在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、法定代表人、負責人或業主B、管理人員C、服務員D、廚師正確答案：A39.農業行政等部門應當對食品安全標準執行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛生行政部門通報。A、省級以上人民政府食品藥品監督管理B、省級以上人民政府衛生行政部門C、縣級以上人民政府市場監管部門D、縣級以上人民政府衛生行政部門正確答案：A40.以下不屬于社會組織和公眾參與食品安全工作范疇的是？A、對食品安全監督管理工作提出意見和建議B、依法向有關部門了解食品安全信息C、對食品生產經營者實施監督管理D、舉報食品安全違法行為正確答案：C41.國家建立____制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。A、食品安全風險評估B、食品安全風險檢查C、食品安全風險監測D、食品安全風險預防正確答案：C42.當某種復合配料已有國家標準、行業標準或地方標準，且其加入量小于食品總量時，不需要在配料表中標示復合配料的原始配料。A、20%B、30%C、25%D、15%正確答案：C43.（）時期，隨著佛教得傳入，出現了素食。A、東漢B、唐代C、宋代D、魏晉南北朝至隋唐五代正確答案：D44.應當引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A、衛生部B、食品藥品監督管理局局C、食品行業協會D、國務院正確答案：C45.根據《食品安全法》，國家建立食品安全風險監測制度，以下不屬于食品安全風險監測內容的是？A、遺傳性疾病B、食源性疾病C、食品污染D、食品中的有害因素正確答案：A46.公布食品安全信息，應當做到，避免誤導消費者和社會輿論。A、準確B、及時C、進行必要的解釋說明D、以上全是正確答案：D47.餐飲加工的半成品應該放在（）℃以下冷藏。A、5B、10正確答案：A48.下面關于食品安全的表述，正確的是：（）A、雖然過了保質期，但外觀、口感正常B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質正確答案：B49.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：（）A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是正確答案：D50.國務院其他有關部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國家規定的職責，承擔有關食品安全工作。A、國務院B、省級政府部門C、市級政府部門D、食品藥品監督管理總局正確答案：A51.餐廳在選擇家具之前，首先要考慮（）A、餐廳得總體格調B、餐廳得定位C、目標市場得顧客D、餐廳經濟狀況正確答案：C52.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、山藥B、四季豆C、蘑菇正確答案：B53.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對進行檢查評價。A、食品生產器械B、食品保質期C、食品安全狀況D、食品包裝正確答案：C54.被吊銷許可證單位直接負責人員自處罰之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。A、三年B、五年正確答案：B55.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起內不得從事餐飲服務管理工作A、3年B、1年C、5年D、6個月正確答案：C56.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A、民事責任B、行政責任C、刑事責任D、道德譴責正確答案：C57.排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）A、由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區B、由低清潔操作區流向高清潔操作區C、由高清潔操作區流向低清潔操作區D、無所謂流向正確答案：C58.食品經凍結并維持在（）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。A、-12B、-10C、-5D、-18正確答案：D59.下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。正確答案：C60.餐飲單位的廚房面積應該大于()平方米。A、5B、10C、8正確答案：C二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.根據《食品安全法》的規定，對下列哪些違法行為的處罰，依照省、自治區、直轄市制定的具體管理辦法執行？A、餐飲服務企業B、食品生產加工小作坊C、小型食品生產企業D、食品攤販正確答案：BD2.根據《食品安全法》的規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級哪些部門進行調查處理，并采取相關措施？A、農業行政B、質量監督C、衛生行政D、司法行政正確答案：ABC3.食品安全國家標準由部門制定、公布。A、國務院農業行政部門B、國務院工商行政部門C、國務院衛生行政部門D、國務院食品藥品監督管理部門正確答案：CD4.國務院等部門應當及時相互通報食品、食用農產品安全風險監測信息。A、衛生行政部門B、農業行政部門C、C工商行政管理部門D、質量監督管理部門正確答案：AB5.食品添加劑經營者采購食品添加劑，應當依法查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，如實記錄供貨者名稱、地址、聯系方式及等內容。A、生產批號B、食品添加劑名稱C、保質期D、進貨日期正確答案：ABCD6.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生行政、質量監督、農業行政等部門違反《食品安全法》規定，有下列哪些行為，造成不良后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過或者記大過處分；情節較重的，給予降級或者撤職處分；情節嚴重的，給予開除處分？A、不履行法定職責，對查處食品安全違法行為不配合B、在獲知有關食品安全信息后，未按規定向上級主管部門和本級人民政府報告，或者未按規定相互通報C、未按規定公布食品安全信息D、濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊正確答案：ABCD7.根據《食品安全法》的規定，發生食品安全事故的單位在事故發生后，應當采取哪些措施？A、銷毀原材料B、封鎖消息C、向事故發生地的縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告D、立即采取措施，防止事故擴大正確答案：CD8.根據《食品安全法》的規定，食品安全事故應急預案應當對哪些內容作出規定？A、預防預警機制B、事故處置組織指揮體系與職責C、食品安全事故分級D、處置程序與應急保障措施正確答案：ABCD9.前提方案（PRP）可以包括（）。A、工藝操作規程B、交叉污染的預防措施C、良好操作規范（GMP）正確答案：ABC10.國務院哪些部門在監督管理工作中發現需要進行食品安全風險評估的，應當向國務院衛生行政部門提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料？A、司法行政B、質量監督C、農業行政D、食品藥品監督管理正確答案：BCD11.關于進口預包裝食品、食品添加劑的標簽、說明書，以下說法正確的是？A、進口的預包裝食品、食品添加劑的標簽、說明書應當符合我國《食品安全法》以及其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求B、進口的預包裝食品、食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C、預包裝食品沒有中文標簽或者標簽不符合我國《食品安全法》規定的，不得進口D、預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書的，應附有英文標簽、英文說明書，否則不得進口正確答案：ABC12.屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院部門制定。A、國務院工商行政部門B、國務院衛生行政部門C、國務院農業行政部門D、國務院食品藥品監督管理部門正確答案：BC13.網絡食品交易第三方平臺提供者應當承擔的責任和義務包括？A、對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任B、要求入網食品經營者都要提供許可證并審查其許可證C、發現入網食品經營者有違反《食品安全法》規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門D、發現入網食品經營者有嚴重違法行為的，應立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門，并視情決定是否繼續提供網絡交易平臺服務正確答案：AC14.用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合。A、相關食品安全國家標準B、食品安全行業標準C、其他國家標準D、衛生規范正確答案：ACD15.以下關于進出口食品監督管理機制，說法錯誤的是？A、進出口食品由國家出入境檢驗檢疫部門會同食品藥品監督管理部門實施監督管理B、進出口食品由國家出入境檢驗檢疫部門和食品藥品監督管理部門共同實施監督管理C、進出口食品由國家出入境檢驗檢疫部門實施監督管理D、進出口食品由國務院食品藥品監督管理部門實施監督管理正確答案：ABD16.承擔食品安全風險監測工作的技術機構應當根據開展監測工作。A、國務院規定B、食品安全風險監測計劃C、監測方案D、群眾反映情況正確答案：BC17.下列哪些主體不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品？A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門B、消費者組織C、食品檢驗機構D、食品行業協會正確答案：ACD18.常侵襲食品的動物危害包括（）。A、蟑螂B、蒼蠅C、螞蟻D、老鼠正確答案：ABCD19.根據《食品安全法》的規定，制定食品安全標準，應當做到（AB）。A、科學合理B、安全可靠C、技術先進D、國際領先正確答案：AB20.向我國境內出口食品的企業應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案。A、境外出口商B、進口食品的承運商C、進口食品的進口商D、境外出口商的代理商正確答案：ACD21.食品安全法規定相關部門依照食品安全法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理，不在規定范圍內的是。A、衛生行政部門B、國務院食品藥品監督管理C、工商行政管理部門D、縣級以上人民政府正確答案：ACD22.調查食品安全事故，應當堅持原則。A、及時準確B、尊重科學C、公正客觀D、實事求是正確答案：BD23.食品安全風險監測工作人員有權進入采集樣品、收集相關數據。A、國務院直屬重點實驗室B、食品生產經營場所C、食品流通運輸場所D、相關食用農產品種植養殖場所正確答案：BCD24.以下哪些集中用餐單位的主管部門應加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患？A、托幼機構B、學校C、建筑工地D、養老機構正確答案：ABCD25.國務院衛生行政部門對現行的中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。A、有關食品的行業標準B、食品質量標準C、食用農產品質量安全標準D、食品衛生標準正確答案：ABCD26.對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當進行檢驗。關于檢驗依據，下列描述不正確的是。A、食品安全法相關規定B、行業標準規定C、國際標準規定D、國家標準規定正確答案：BCD27.食品生產企業的質量安全主體責任，包括建立（）。A、進貨查驗記錄制度B、出廠檢驗記錄制度C、不合格品管理制度D、生產過程控制制度正確答案：ABCD28.國家建立食品安全風險監測制度對進行監測。A、食品生產企業B、食品中的有害因素C、食品污染D、食源性疾病正確答案：BCD三、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。A、正確B、錯誤正確答案：B2.食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給