PAGEPAGE1福建省第四屆評(píng)茶師職業(yè)技能競(jìng)賽選拔賽理論考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.市場(chǎng)調(diào)查就是搜集、整理和分析與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)有關(guān)的資料和數(shù)據(jù),其搜集數(shù)據(jù)的程序必須系統(tǒng),搜集數(shù)據(jù)的態(tài)度必須是()A、詳盡的B、認(rèn)真的C、客觀的D、謹(jǐn)慎的答案：C2.茶葉審評(píng)室應(yīng)備有()A、電視機(jī)B、去濕機(jī)C、包裝機(jī)D、吸塵機(jī)答案：B3.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,烏龍茶各因子評(píng)分系數(shù)中,香氣占().A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C4.實(shí)驗(yàn)室用電安全操作規(guī)范,經(jīng)常檢查精密儀器的閘刀、插座保持(),確保儀器工作正常,用電正常供應(yīng),并節(jié)約用電.A、美觀B、接觸良好C、絕緣D、接觸不良答案：B5.“三節(jié)色”是對(duì)()干茶色澤的描述.A、鐵觀音B、鳳凰水仙C、白毫烏龍D、武夷水仙答案：D6.用于加工普洱茶的原料是云南大葉種().A、曬青B、烘青C、炒青D、蒸青答案：A7.關(guān)于職業(yè)道德的社會(huì)作用,說(shuō)法錯(cuò)誤的是().A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、有助于提高社會(huì)的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展答案：A8.茶葉審評(píng)室面積().A、按評(píng)茶人數(shù)定B、按單位條件定C、按設(shè)施多少定D、按單位大小定答案：A9.下列檢驗(yàn)項(xiàng)目中()與內(nèi)在品質(zhì)沒(méi)多大關(guān)系.A、凈含量B、水浸出物C、氨基酸D、茶多酚答案：A10.川紅干茶外形典型特征().A、條索緊結(jié)壯實(shí)美觀,有鋒苗,多毫,色澤烏潤(rùn)B、條索緊結(jié)重實(shí),色澤烏黑有光C、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲,多白毫,帶顆粒狀,色澤黃黑D、條索細(xì)薄而飄,帶白毫,色澤烏黑有光答案：A11.下列與正常品質(zhì)信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)不符的是().A、湯色淺黃明亮B、滋味醇爽C、豆香高長(zhǎng)D、葉底細(xì)嫩,綠亮答案：C12.下列屬于蒸青茶的是().A、都勻毛尖B、恩施玉露C、信陽(yáng)毛尖D、南京雨花茶答案：B13.茶葉精制切軋作業(yè)的目的在于().A、降低茶葉含水率B、切斷粗大茶葉利于篩分C、分出茶葉的粗細(xì)D、揀除茶梗答案：B14.七檔制的結(jié)果判定:().A、品質(zhì)相當(dāng)給+3B、品質(zhì)相當(dāng)給+1C、品質(zhì)相當(dāng)給-1D、“七檔制評(píng)分法”,又稱對(duì)樣評(píng)分法.答案：D15.紅茶品質(zhì)出現(xiàn)湯色暗紅其的原因是().A、發(fā)酵過(guò)重,存放時(shí)間長(zhǎng)或含水率過(guò)高B、萎凋程度過(guò)輕C、揉捻不足D、烘得太干答案：A16.雙杯找對(duì),可以訓(xùn)練評(píng)茶人員的().A、嗅覺(jué)和味覺(jué)B、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)C、觸覺(jué)和嗅覺(jué)D、視覺(jué)和觸覺(jué)答案：A17.黑茶散茶柱形杯審評(píng)法取茶樣().A、2g或3gB、3g或5gC、4g或5gD、5g或6g答案：B18.綠茶柱形杯審評(píng)法茶水比()A、1:45B、1:50C、1:55D、1:60答案：B19.為保證稱樣的準(zhǔn)確一致性和可操作性,稱樣的天平感量應(yīng)精確至().A、1gB、01gC、001gD、0001g答案：B20.黑茶散茶審評(píng)茶湯制備,先取30g茶樣置于150mL評(píng)茶杯中,().A、計(jì)時(shí)2min,注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯B、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)3min瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯C、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯D、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯答案：D解析：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》規(guī)定，黑茶審評(píng)需兩次沖泡。第一次沖泡時(shí)間為2分鐘，瀝出茶湯后進(jìn)行審評(píng)；第二次注水后沖泡5分鐘。選項(xiàng)D符合該標(biāo)準(zhǔn)操作流程：第一泡沸水加蓋浸泡2分鐘，第二泡續(xù)水加蓋浸泡5分鐘。其他選項(xiàng)在浸泡時(shí)間或步驟順序上與該標(biāo)準(zhǔn)要求存在偏差。21.弱堿性水用于審評(píng),容易造成().A、茶湯色澤偏暗B、茶湯亮度增加C、茶湯滋味鮮活度提高D、綠茶湯色綠亮答案：A22.下列是湖南黑茶的是().A、普洱B、南路邊茶C、老青磚D、茯磚答案：D23.紅茶發(fā)酵時(shí)的葉溫應(yīng)保持在()為宜.A、80B、60℃C、50℃D、30℃答案：D解析：紅茶發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制直接影響多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化反應(yīng)及茶黃素、茶紅素等成分的形成。相關(guān)制茶工藝文獻(xiàn)（如《茶葉加工學(xué)》）指出，葉溫需維持適宜范圍以平衡酶活性與品質(zhì)轉(zhuǎn)化。選項(xiàng)A（80℃）、B（60℃）、C（50℃）均超過(guò)常規(guī)發(fā)酵溫度上限，可能導(dǎo)致酶失活或發(fā)酵過(guò)度；選項(xiàng)D（30℃）符合茶葉發(fā)酵的工藝標(biāo)準(zhǔn)，能保障適度氧化與風(fēng)味物質(zhì)生成。24.為確保評(píng)茶結(jié)果準(zhǔn)確、公平,評(píng)茶器具應(yīng)該()A、美觀精致B、造型別致C、規(guī)格一致D、價(jià)格昂貴答案：C25.社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義,它強(qiáng)調(diào)().A、集體利益高于個(gè)人利益B、集體利益與個(gè)人利益相互對(duì)立C、個(gè)人與集體利益沖突時(shí)個(gè)人優(yōu)先D、個(gè)人利益高于集體利益答案：A26.市場(chǎng)調(diào)查對(duì)象是根據(jù)()選定的市場(chǎng)活動(dòng)的參與者.A、調(diào)查目的B、調(diào)查項(xiàng)目C、抽樣方法D、調(diào)查方法答案：A27.花茶加工的基本工序應(yīng)包括().A、搖青、晾青B、殺青、攤涼C、鮮花處理D、揉捻、解塊答案：C28.下列條文中屬于評(píng)茶員職業(yè)守則內(nèi)容之一的是().A、遵紀(jì)守法,講究公德B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、環(huán)境保護(hù),人人有責(zé)D、敬老愛(ài)幼,人人有責(zé)答案：A29.廬山云霧屬于()綠茶.A、炒青B、蒸青C、烘青D、曬青答案：A30.正常品質(zhì)且未陳化的壽眉香氣一般表現(xiàn)為().A、甜香馥郁B、花果香濃郁C、清純D、焦香濃郁答案：C31.特級(jí)濃香型漳平水仙(緊壓四方形)外形特征為().A、四方形,砂綠間蜜黃油潤(rùn)B、四方形,烏褐潤(rùn)C(jī)、壯結(jié),烏褐潤(rùn)D、壯結(jié),砂綠油潤(rùn)答案：B32.中國(guó)茶葉分類(lèi)的依據(jù)是().A、茶葉加工方法和茶多酚的氧化程度的不同B、茶樹(shù)品種的不同C、茶葉產(chǎn)區(qū)的不同D、產(chǎn)茶省的不同答案：A33.下列屬于白茶的是().A、君山銀針B、壽眉C、珍眉D、貢熙答案：B34.九曲紅梅滋味類(lèi)型為()A、濃厚型B、濃強(qiáng)型C、醇爽(和)型D、鮮淡型答案：C35.“外形細(xì)緊,鋒苗良好,色澤烏黑油潤(rùn)”是對(duì)()干茶色澤的描述.A、滇紅工夫B、正山小種C、祁紅工夫D、粵紅工夫答案：C36.下列符合高品質(zhì)英紅滋味品質(zhì)特征的是()A、滋味濃爽B、滋味純和C、滋味鮮淡D、滋味清爽答案：A37.烏龍茶的做青過(guò)程由()過(guò)程組成.A、搖青和晾青B、殺青和攤放C、揉捻與干燥D、揉捻與包揉答案：A38.GB/T31268《限制商品過(guò)度包裝通則》規(guī)定了限制商品過(guò)度包裝的總則、包裝設(shè)計(jì)、包裝材質(zhì)和包裝成本等要求,適應(yīng)于()的包裝.A、散裝穩(wěn)重食品B、散裝食品C、預(yù)包裝食品D、所有商品答案：D39.白茶的加工特異,它是一種()的茶.A、不炒不揉B、經(jīng)過(guò)揉捻C、經(jīng)炒制而成D、有殺青答案：A40.關(guān)于天平稱量,下列說(shuō)法()錯(cuò)誤的.A、稱量物不能超過(guò)天平負(fù)載B、不能稱量熱的物體C、有腐蝕性或吸濕性物體必須放在密閉容器中稱量D、對(duì)干燥無(wú)毒物品可以放天平上直接稱量答案：D41.未攤放,且殺青時(shí)高溫短時(shí),綠茶香氣容易出現(xiàn)().A、水悶氣B、生青氣C、花香D、焦氣答案：B42.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,花茶各因子評(píng)分系數(shù)中,外形占()A、15%B、20%C、25%D、30%答案：B43.國(guó)家()企業(yè)制定高于推薦性標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).A、鼓勵(lì)B、不鼓勵(lì)C、不允許D、不贊成答案：A44.不能用于描述滋味的術(shù)語(yǔ)是()A、濃郁B、濃澀C、苦澀D、粗淡答案：A45.評(píng)茶室不能緊靠().A、辦公室B、樣品室C、會(huì)議室D、實(shí)驗(yàn)室答案：D46.茶葉精制是在()品質(zhì)基礎(chǔ)上進(jìn)行,亦稱毛茶加工.A、初制加工毛茶產(chǎn)品B、精制茶產(chǎn)品C、再加工茶產(chǎn)品D、茶葉深加工產(chǎn)品答案：A47.評(píng)茶員的裸眼或矯正后視力不低于()A、05B、06C、08D、10答案：D48.凍頂烏龍干茶外形特征的描述().A、半球或球型,色澤青綠潤(rùn)B、半球或球型,色澤紅褐C、條型,色澤青綠潤(rùn)D、條型,色澤紅褐答案：A49.“細(xì)圓緊直”一般用于描述下列哪種名優(yōu)綠茶()A、六安瓜片B、開(kāi)化龍頂C、信陽(yáng)毛尖D、大佛龍井答案：C50.為保證烏龍茶的品質(zhì),對(duì)原料要求,應(yīng)做到的是().A、要求開(kāi)面采B、名茶要求單芽C、名茶要求一芽一葉初展D、大宗茶要求一芽二葉答案：A51.紅茶發(fā)酵時(shí)的葉溫應(yīng)保持在()為宜.A、80℃B、60℃C、50℃D、30℃答案：D52.紅茶柱形杯(精茶杯)審評(píng)法取茶樣()A、20gB、30gC、40gD、50g答案：B53.茶葉精制篩分作業(yè)的目的應(yīng)包括()A、將茶條分成長(zhǎng)短一致的各種篩號(hào)茶B、徹底鈍化酶活性,保持葉色翠綠C、充分發(fā)酵,使葉色紅潤(rùn)D、通過(guò)篩分,降低茶葉含水綠答案：A54.下列四個(gè)選項(xiàng)中嫩度最低的是().A、白毫銀針B、壽眉C、白牡丹D、貢眉答案：B55.()是茶葉干燥的一種方式.A、揉搓B、攪拌C、曬干D、擠壓答案：C56.恩施玉露品質(zhì)不符的選項(xiàng)是().A、外形緊細(xì)勻直B、嫩香高長(zhǎng)C、滋味鮮醇D、湯色黃綠答案：D57.緊壓茶柱形杯審評(píng)法茶水比().A、1:45B、1:50C、1:55D、1:60答案：B58.中國(guó)西南茶區(qū)名茶的代表產(chǎn)品是().A、蒙頂黃芽,都勻毛尖B、龍井茶C、碧螺春D、太平猴魁答案：A59.灰缸保存法是將生石灰、木炭或硅膠等置入待貯存茶葉的灰缸內(nèi),利用生石灰、木炭或硅膠具有很好的()來(lái)吸收灰缸內(nèi)有效空間中的水分,降低灰缸內(nèi)空氣的相對(duì)濕度而達(dá)到貯存茶葉的目的.A、吸氧性B、吸濕性C、避光性D、吸收異氣味能力答案：B60.下列四個(gè)選項(xiàng)中嫩度最低的是()A、白毫銀針B、壽眉C、白牡丹D、貢眉答案：B61.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中綠茶開(kāi)湯時(shí)間是()min.A、3B、4C、5D、6答案：B解析：綠茶審評(píng)的開(kāi)湯時(shí)間在GB/T23776-2018中明確規(guī)定為4分鐘。標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了不同類(lèi)型茶葉的感官審評(píng)參數(shù)，其中綠茶沖泡后等待4分鐘進(jìn)行審評(píng)。選項(xiàng)B對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定，其他選項(xiàng)不符合該標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間要求。62.特級(jí)茯磚茶干茶色澤是().A、褐紅B、黑褐C、黑潤(rùn)D、黃褐答案：B63.下列屬于外形色澤術(shù)語(yǔ)的是().A、油潤(rùn)B、壯實(shí)C、明亮D、緊結(jié)答案：A64.白毫烏龍香氣類(lèi)型多為().A、花果香型B、甜香型C、毫香型D、火香型答案：A65.職業(yè)道德的真正形成是在()社會(huì).A、原始B、奴隸C、封建D、現(xiàn)代答案：B66.下列不符合評(píng)茶員身體條件具體要求的是().A、嗅覺(jué)神經(jīng)正常B、視覺(jué)有明顯色盲癥C、消化系統(tǒng)正確,無(wú)慢性胃病D、無(wú)慢性傳染病答案：B67.評(píng)語(yǔ)色澤砂綠翠潤(rùn),俗稱“香蕉色”是對(duì)()干茶色澤的描述.A、凍頂烏龍B、鐵觀音C、大紅袍D、鳳凰單樅答案：B68.以無(wú)性系良種為原料加工而成的川紅干茶外形特點(diǎn)().A、條索細(xì)緊,滿披金毫,色澤烏潤(rùn)B、條索細(xì)緊,金毫顯露,色澤烏黑油潤(rùn)C(jī)、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲,滿披金毫,色澤烏潤(rùn)D、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲,金毫顯露,色澤烏黑油潤(rùn)答案：A69.茶葉審評(píng)室濕度應(yīng)保持在不高于().A、50%B、55%C、60%D、70%答案：D70.下列茶屬于工夫紅茶的是().A、英德紅茶B、星村小種C、TC紅碎茶D、煙小種答案：A71.茶葉審評(píng)室濕度應(yīng)保持在不高于()A、50%B、55%C、60%D、70%答案：D72.西南茶區(qū)最出名的花茶是().A、蘇州花茶B、成都花茶C、金華花茶D、橫縣花茶答案：B73.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,花茶各因子評(píng)分系數(shù)中,外形占().A、15%B、20%C、25%D、30%答案：B74.聞香較適宜的杯溫為().A、30℃B、45℃C、60℃D、75℃答案：B75.茶葉內(nèi)含物在貯藏過(guò)程中發(fā)生(),茶葉開(kāi)始發(fā)生陳化變質(zhì).A、化學(xué)反應(yīng)B、自動(dòng)氧化C、氧化、降解和轉(zhuǎn)化D、吸收異氣味答案：C76.紅碎茶適度的輕萎凋有利于品質(zhì)的形成,最低應(yīng)控制在()以上.A、2小時(shí)B、3小時(shí)C、8小時(shí)D、12小時(shí)答案：C77.定性市場(chǎng)調(diào)研中常用的一種方法是().A、街頭訪問(wèn)B、行動(dòng)研究C、參與觀察D、歷史研究法答案：C78.()不屬于實(shí)驗(yàn)室防火防爆安全知識(shí).A、嚴(yán)禁密閉環(huán)境下用明火加熱有機(jī)溶劑B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線C、直接用口吸移液管移取濃堿D、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙答案：C79.涌溪火青是()名優(yōu)綠茶.A、卷曲形B、蘭花形C、顆粒形D、芽形答案：C80.干茶外形“條索緊圓光滑,纖細(xì)挺直如針”的是().A、安吉白茶B、黃山毛峰C、信陽(yáng)毛尖D、恩施玉露答案：D81.對(duì)照一組標(biāo)準(zhǔn)樣品,未知樣品等于或約等于標(biāo)準(zhǔn)樣中的某一級(jí)別,即定為該未知樣品的內(nèi)質(zhì)級(jí)別.A、形狀、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定B、湯色、香氣、滋味、整碎四個(gè)方面綜合判定C、色澤、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定D、湯色、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定答案：D82.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為().A、GB/T35810B、GB/Z35810-2018C、GB/T35810-2018D、GB35810答案：C83.綠寶石屬于()綠茶.A、扁形B、圓(顆粒)形C、針(松針)形D、條形答案：B84.下列名茶中,屬于江南茶區(qū)生產(chǎn)的有().A、都勻毛尖B、信陽(yáng)毛尖C、鳳凰單叢茶D、碧螺春答案：D85.傳統(tǒng)文山包種由于發(fā)酵程度與白毫烏龍不同,湯色多為().A、黃橙明亮B、紅亮C、蜜綠D、橙紅明亮答案：C86.正常焙火的高品質(zhì)武夷水仙湯色().A、黃綠明亮B、黃褐明亮C、金黃D、深紅答案：C87.審評(píng)開(kāi)湯計(jì)時(shí)開(kāi)始的時(shí)間應(yīng)()A、從加水前開(kāi)始計(jì)時(shí)B、從加水時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)C、從加滿第一杯水開(kāi)始計(jì)時(shí)D、從加完最后一杯水開(kāi)始計(jì)時(shí)答案：C88.下列對(duì)職業(yè)道德行為規(guī)范內(nèi)容的說(shuō)法錯(cuò)誤的是().A、要愛(ài)崗敬業(yè),忠于職守B、要辦事公道,服務(wù)群眾C、要以身作則,奉獻(xiàn)社會(huì)D、不講質(zhì)量,不守信譽(yù)答案：A89.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《綠茶第1部分:基本要求》標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為().A、GB14456B、GB/T144561-2017C、GB144561-2017D、GB/T144561答案：B90.正山小種是紅茶中的一大類(lèi),其干茶品質(zhì)特征().A、條索緊實(shí),色澤烏黑B、條索緊實(shí),色澤烏潤(rùn)C(jī)、條索肥實(shí),色澤烏黑D、條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn)答案：D91.評(píng)茶室不能緊靠()A、辦公室B、樣品室C、會(huì)議室D、實(shí)驗(yàn)室答案：D92.編輯作品由編輯人享有著作權(quán),但行使()時(shí),不得侵犯原作品的著作權(quán).編輯作品中可以單獨(dú)使用的作品的作者有權(quán)單獨(dú)行使其著作權(quán).A、知情權(quán)B、著作權(quán)C、發(fā)表權(quán)D、修改權(quán)答案：B93.中國(guó)西南茶區(qū)大宗茶的代表產(chǎn)品是().A、炒青茶B、蒸青茶C、四川邊銷(xiāo)茶,云南普洱D、珠茶答案：C94.()是間接資料的特點(diǎn).A、適用性強(qiáng)B、節(jié)省費(fèi)用C、可信程度高D、受時(shí)空限制答案：B95.竹葉青外形特征().A、形似鳳羽,色澤嫩綠油潤(rùn)B、扁平光潤(rùn),色澤深綠油潤(rùn)C(jī)、形似鳳羽,色澤深綠油潤(rùn)D、扁平光潤(rùn),色澤嫩綠油潤(rùn)答案：D96.茶葉水分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為()A、GB50093B、GB/T50093C、GB8304D、GB/T8304答案：A97.白毫烏龍干茶的外形特征是().A、枝葉連理,白毫顯露B、彎曲成半球形,白霜顯露C、條索肥壯,勻整挺直,色澤翠綠D、球形,重實(shí),色澤翠綠答案：A98.高品質(zhì)大葉種紅碎茶的滋味品質(zhì)特征要求().A、醇和B、濃、強(qiáng)、鮮C、鮮爽D、鮮甜答案：B99.與蒙頂甘露(綠茶)品質(zhì)不符的選項(xiàng)是().A、外形緊細(xì)微卷,多毫B、嫩香高長(zhǎng)C、滋味鮮爽、甘醇D、葉底為盤(pán)花芽葉答案：D100.名優(yōu)綠茶未經(jīng)鮮葉攤放,直接加工,這種產(chǎn)品的毛病是().A、茶無(wú)香氣B、香氣低C、香氣高D、香味生青答案：D101.下列不屬于外形色澤術(shù)語(yǔ)的是()A、烏潤(rùn)B、細(xì)緊C、黃褐D、干枯答案：B102.一級(jí)貢眉干茶的外形特征().A、葉態(tài)卷,有毫心,色澤灰綠B、葉態(tài)尚卷,毫尖尚顯,色澤尚灰綠C、葉態(tài)略卷稍展,毫尖尚顯,色澤尚灰綠D、葉態(tài)尚卷,毫尖尚顯,色澤灰綠答案：B103.茶葉精制加工的目的應(yīng)包括().A、分出等級(jí)B、使葉色綠翠C、使葉色紅潤(rùn)D、壓制成型答案：A104.君山銀針的黃湯黃葉,其決定工序是().A、初包B、復(fù)包C、復(fù)烘D、足火答案：A105.綠茶柱形杯審評(píng)法取茶樣().A、2gB、3gC、4gD、5g答案：B106.在茶館營(yíng)業(yè)中,以下()現(xiàn)象不符合《食品安全法》的衛(wèi)生要求.A、用開(kāi)水燙洗茶杯B、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤(pán)D、茶藝師每年參加健康體檢答案：C107.下列屬于外形形態(tài)術(shù)語(yǔ)的是().A、油潤(rùn)B、潔凈C、明亮D、緊結(jié)答案：D108.綠茶揉捻加壓應(yīng)掌握的原則是()A、輕、輕、重B、重、輕、輕C、輕、重、輕D、全程重答案：C109.下列()與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)()A、嗅覺(jué)B、色盲C、味覺(jué)D、容貌答案：D110.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上,用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者等相關(guān)信息的()A、文字、產(chǎn)品名稱、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱B、文字、計(jì)量單位、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱C、文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱D、文字、出廠日期、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱答案：C111.評(píng)語(yǔ)“半球或球型,色澤青綠潤(rùn)”是對(duì)()外形特征的描述.A、凍頂烏龍B、涌溪火青C、大紅袍D、鳳凰水仙答案：A112.下列江北茶區(qū)的安徽省(皖北)名茶代表產(chǎn)品是().A、六安瓜片B、西湖龍井C、碧螺春D、都勻毛尖答案：A113.文山包種干茶外形特征().A、自然彎曲,深綠油潤(rùn)B、半球形,深綠油潤(rùn)C(jī)、勻整挺直,色澤翠潤(rùn)D、球形,色澤翠潤(rùn)答案：A114.職業(yè)道德的表現(xiàn)方式,主要是()等形式.A、行為、動(dòng)作、語(yǔ)言B、色彩C、聲音D、環(huán)境答案：A115.綠寶石干茶外形特征()A、顆粒緊結(jié)重實(shí),色澤綠潤(rùn)B、顆粒緊結(jié)重實(shí),色澤暗綠C、卷曲成螺,色澤綠潤(rùn)D、卷曲成螺,色澤暗綠答案：A116.國(guó)家()企業(yè)制定高于推薦性標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).A、鼓勵(lì)B、不鼓勵(lì)C、不允許D、不贊成答案：A117.小種紅茶香氣類(lèi)型為()A、清香型B、花果香型C、甜香型D、松煙香答案：D118.()是茶葉干燥的一種方式.A、炒干B、揉搓C、攪拌D、擠壓答案：A119.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是().A、殺青B、悶黃C、揉捻D、干燥答案：B120.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類(lèi)》(GB/T30766-2014)中的茶葉分類(lèi)原則以()為主,結(jié)合茶樹(shù)品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類(lèi).A、加工工藝、產(chǎn)品特性B、加工工藝C、產(chǎn)品特性D、茶葉色澤答案：A121.下列()有利于評(píng)茶室空氣新鮮.A、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙答案：A122.下列不是農(nóng)民的職業(yè)責(zé)任選項(xiàng)是().A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、精心務(wù)農(nóng),勤勞致富C、為人民提供更多的農(nóng)副產(chǎn)品D、教書(shū)育人答案：D123.花茶加工的基本工序應(yīng)包括()A、搖青、晾青B、殺青、攤涼C、鮮花處理D、揉捻、解塊答案：C124.茶葉中的()含量低,但種類(lèi)很多,貯藏過(guò)程中發(fā)生變化也快.A、多酚類(lèi)物質(zhì)B、芳香物質(zhì)C、無(wú)機(jī)化合物D、蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)答案：B125.品質(zhì)較好的阿薩姆紅碎茶香氣多表現(xiàn)為().A、清香B、花果香C、蜜香D、甜香答案：B126.()是茶葉精制加工的主要工序之一.A、殺青B、切細(xì)C、揉捻D、鮮葉分級(jí)答案：B127.變質(zhì)、陳化是茶葉各種()在一定的環(huán)境條件下發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化的結(jié)果.A、內(nèi)含化學(xué)成分B、茶多酚C、兒茶素D、葉綠素答案：A128.茶葉感官品質(zhì)審評(píng)方法的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為()A、GB23776B、GB/T23776C、GB14487D、GB/T14487答案：B129.北半球的茶葉審評(píng)室自然光主要來(lái)自().A、東面B、西面C、北面D、南面答案：C130.茶葉審評(píng)室應(yīng)備有().A、濕度計(jì)B、吸塵器C、電視機(jī)D、包裝機(jī)答案：A131.紅茶柱形杯審評(píng)法茶水比().A、1:45B、1:50C、1:55D、1:60答案：B132.黃茶可以按照原料的采摘嫩度進(jìn)行分類(lèi),下列茶葉中采用全芽制成的是().A、君山銀針B、溈山毛尖C、廣東大葉青D、平陽(yáng)黃湯答案：A133.灰缸保存法是將生石灰、木炭或硅膠等置入待貯存茶葉的灰缸內(nèi),利用生石灰、木炭或硅膠具有很好的()來(lái)吸收灰缸內(nèi)有效空間中的水分,降低灰缸內(nèi)空氣的相對(duì)濕度而達(dá)到貯存茶葉的目的.A、吸氧性B、吸濕性C、避光性D、吸收異氣味能力答案：B134.下列()是顆粒形名優(yōu)綠茶.A、碧螺春B、汀溪蘭香C、信陽(yáng)毛尖D、涌溪火青答案：D135.下列不符合評(píng)茶員身體條件具體要求的是().A、嗅覺(jué)神經(jīng)正常B、視覺(jué)有明顯色盲癥C、消化系統(tǒng)正確,無(wú)慢性胃病D、無(wú)慢性傳染病答案：B136.下列屬于白茶的是()A、君山銀針B、壽眉C、珍眉D、貢熙答案：B137.品質(zhì)較好的阿薩姆紅碎茶香氣多表現(xiàn)為()A、清香B、花果香C、蜜香D、甜香答案：B138.()不屬于實(shí)驗(yàn)室防火防爆安全知識(shí).A、嚴(yán)禁開(kāi)口容器里用明火加熱有機(jī)溶劑B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線C、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙D、直接用口吸移液管移取鹽酸答案：D139.霍山黃大茶香氣香型多為().A、甜玉米香B、清香C、焦香D、陳香答案：C140.武夷水仙滋味類(lèi)型屬于().A、鮮甜型B、鮮爽型C、醇厚型D、鮮淡型答案：C141.下列名茶中,屬于江南茶區(qū)生產(chǎn)的有().A、都勻毛尖B、信陽(yáng)毛尖C、鳳凰單叢茶D、碧螺春答案：D142.高品質(zhì)滇紅內(nèi)質(zhì)一般表現(xiàn)為().A、湯色金黃B、滋味濃醇C、帶松煙香D、桂圓湯味答案：B143.下列評(píng)茶員職業(yè)守則無(wú)關(guān)的是().A、忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),客觀公正C、注重調(diào)查,實(shí)事求是D、注重禮儀,個(gè)人儀表答案：D144.君山銀針干茶外形特點(diǎn)().A、色澤金黃光亮,俗稱“香蕉色”B、芽頭肥壯挺直,色澤金黃光亮C、條索細(xì)緊直,似松針D、條索細(xì)緊直,色澤金黃光亮答案：B145.鳳凰單叢香氣類(lèi)型多為().A、嫩香型B、花(果)香型C、毫香型D、甜香型答案：B146.烏龍茶做青時(shí),做青間的氣溫應(yīng)保持在()為宜.A、51℃~57℃B、21℃~27℃C、41℃~47℃D、11℃~17℃答案：B147.茶葉審評(píng)室應(yīng)備有()A、冰箱B、電視機(jī)C、包裝機(jī)D、吸塵機(jī)答案：A148.用感覺(jué)器官檢定茶葉品質(zhì)的工作人員稱().A、評(píng)茶員B、分析師C、工程師D、茶葉工作者答案：A149.紅茶柱形杯審評(píng)法茶水比()A、1:45B、1:50C、1:55D、1:60答案：B150.定性市場(chǎng)調(diào)研中常用的一種方法是()A、街頭訪問(wèn)B、行動(dòng)研究C、參與觀察D、歷史研究法答案：C151.壽眉成熟度較高,未陳化的湯色多為().A、淺綠明亮B、淺黃明亮C、黃橙明亮D、紅濃明亮答案：C152.以下與評(píng)茶員的職業(yè)能力特征無(wú)關(guān)的選項(xiàng)是().A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識(shí)B、了解茶葉消費(fèi)市場(chǎng)變化情況C、了解不同地區(qū)的飲茶習(xí)慣D、了解各種茶的沖泡方法答案：D153.為保證稱樣的準(zhǔn)確一致性和可操作性,稱樣的天平感量應(yīng)精確至()A、1gB、01gC、001gD、0001g答案：B154.《綠茶第2部分:大葉種綠茶》(GB/T144562-2018)對(duì)烘青綠茶()級(jí)別作了要求.A、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)B、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)D、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)答案：D155.下列選項(xiàng)中,造成綠茶香氣生青的原因是().A、原料沒(méi)有攤放就殺青B、干燥不足C、炒干時(shí)溫度低D、揉捻過(guò)度答案：A156.與正常廬山云霧品質(zhì)不符的選項(xiàng)是().A、外形緊結(jié)肥壯B、香氣清鮮高C、滋味濃厚D、葉底肥嫩,綠亮答案：C解析：廬山云霧茶屬綠茶類(lèi)，傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)自江西廬山。優(yōu)質(zhì)廬山云霧茶外形條索緊結(jié)、壯實(shí)，色澤綠翠多毫；香氣清高持久，鮮爽帶蘭花香；湯色清澈明亮；滋味醇厚回甘；葉底嫩綠勻齊。根據(jù)《中國(guó)名茶志》及綠茶品質(zhì)特征，綠茶一般以鮮爽、嫩香為主，而滋味“濃厚”更多指向發(fā)酵程度較高的茶類(lèi)。選項(xiàng)C“滋味濃厚”與綠茶典型特征不符。其余選項(xiàng)A、B、D均符合廬山云霧茶實(shí)際品質(zhì)特點(diǎn)。157.社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是().A、集體主義B、愛(ài)國(guó)主義C、為人民服務(wù)D、遵紀(jì)守法答案：A158.常溫條件下,()以上高溫季節(jié)就不能保證綠茶的品質(zhì),尤其是色澤的褐變無(wú)法防止.A、25℃B、35℃C、30℃D、37℃答案：C159.茶葉感官品質(zhì)審評(píng)方法的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為().A、GB23776B、GB/T23776C、GB1448D、GB/T14487答案：B解析：茶葉感官品質(zhì)審評(píng)方法的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)中“GB/T”代表國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全文公開(kāi)系統(tǒng)查詢。選項(xiàng)B符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)規(guī)則，其他選項(xiàng)A缺少“T”為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，C和D的編號(hào)與茶葉感官審評(píng)方法無(wú)關(guān)。160.平陽(yáng)黃湯屬于()茶.A、綠茶B、黃芽茶C、黃小茶D、黃大茶答案：C161.緊壓茶柱形杯審評(píng)法取茶樣().A、2g或3gB、3g或5gC、4g或5gD、5g或6g答案：B162.白茶柱形杯審評(píng)法茶水比().A、1:45B、1:50C、1:55D、1:60答案：B163.高品質(zhì)清香型鐵觀音滋味類(lèi)型屬于().A、鮮甜型B、醇爽型C、濃厚型D、鮮淡型答案：B164.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中烏龍茶(圓結(jié)型、拳曲型、顆粒型)開(kāi)湯時(shí)間是()min.A、3B、4C、5D、6答案：D165.中國(guó)西南茶區(qū)名茶的代表產(chǎn)品是().A、蒙頂黃芽,都勻毛尖B、龍井茶C、碧螺春D、太平猴魁答案：A166.渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,下列茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆的茶是().A、四川南路邊茶B、四川西路邊茶C、湖南黑毛茶D、湖南炒青答案：D167.茶葉檢驗(yàn)是為了確保消費(fèi)者的利益,使消費(fèi)者了解產(chǎn)品品質(zhì),讓消費(fèi)者安心、放心的消費(fèi),也是生產(chǎn)者向消費(fèi)者保證產(chǎn)品好壞的一種().A、宣傳B、承諾C、謙讓D、證明答案：B168.關(guān)于天平稱量,下列說(shuō)法()錯(cuò)誤的.A、稱量物不能超過(guò)天平負(fù)載B、不能稱量熱的物體C、有腐蝕性或吸濕性物體必須放在密閉容器中稱量D、對(duì)干燥無(wú)毒物品可以放天平上直接稱量答案：D169.《茶葉感官審評(píng)方法》(GB/T23776-2018)對(duì)計(jì)時(shí)器的要求有().A、定時(shí)鐘,精確至001秒B、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì),精確至01秒C、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)D、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì),精確至秒答案：D170.綠茶殺青應(yīng)掌握的原則是().A、溫度高低無(wú)所謂B、低溫殺青C、高溫殺青D、室溫殺青答案：C171.茶葉審評(píng)室干平臺(tái)工作面照度在().A、1000lxB、1100lxC、1200lxD、1300lx答案：A172.烏龍茶蓋碗審評(píng)法稱取茶樣().A、2gB、3gC、4gD、5g答案：D173.黃茶柱形杯審評(píng)法茶水比().A、1:45B、1:50C、1:55D、1:60答案：B174.為了使審評(píng)結(jié)果更加準(zhǔn)確,評(píng)茶室內(nèi)光源應(yīng)使用().A、強(qiáng)烈的白色光源B、有色光源C、均勻、無(wú)投影,滿足照度的白色光源D、自然光答案：C175.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,綠茶各因子評(píng)分系數(shù)中,滋味占()A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C176.開(kāi)展大型的茶葉評(píng)比活動(dòng)中,與評(píng)茶員職業(yè)能力無(wú)關(guān)的選項(xiàng)是().A、具有一定的組織能力B、語(yǔ)言、文字表達(dá)能力C、團(tuán)結(jié)共事能力D、茶藝表演能力答案：D177.對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)比時(shí),外形評(píng)比對(duì)照().A、形狀B、條索C、勻凈D、肥壯答案：A178.下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是().A、用嘴品嘗B、化學(xué)分析C、儀器分析D、電子測(cè)量答案：D179.()不屬于可燃?xì)怏w的防火防爆措施.A、不用采取措施,小心使用即可B、控制點(diǎn)火源C、配備泄露報(bào)警裝置D、儲(chǔ)存氣瓶的倉(cāng)庫(kù)必須有良好的通風(fēng)、散熱、防潮條件答案：A180.紅茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間().A、3minB、4minC、5minD、6min答案：C181.生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前必需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行()A、型式檢驗(yàn)B、發(fā)證檢驗(yàn)C、出廠檢驗(yàn)D、感官檢驗(yàn)答案：C182.()不屬于可燃?xì)怏w的防火防爆操作規(guī)范.A、實(shí)驗(yàn)室放置大量有機(jī)試劑的低溫冰箱應(yīng)安裝防爆裝置B、控制點(diǎn)火源C、在烘箱內(nèi)烘焙有機(jī)試劑D、儲(chǔ)存氣瓶的倉(cāng)庫(kù)必須有良好的通風(fēng)、散熱、防潮條件答案：C183.烏龍茶做青時(shí),做青間的氣溫應(yīng)保持在()為宜.A、51℃~57℃B、21℃~27℃C、41℃~47℃D、11℃~17℃答案：B184.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,烏龍茶各因子評(píng)分系數(shù)中,香氣占().A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C185.普通茯磚茶干茶色澤是().A、褐紅B、黑褐C、黑潤(rùn)D、黃褐答案：D186.廬山云霧干茶外形特點(diǎn)().A、條索緊結(jié)壯麗,色澤青翠有毫B、條索緊結(jié),芽頭肥壯,白毫顯露C、條索緊細(xì)卷曲,毫毛顯露D、條索壯實(shí),滿披白毫,色澤銀灰綠色答案：C187.英紅工夫紅茶的特征香多表現(xiàn)為()A、清香B、花果香、薯香C、蘭花香D、松煙香答案：B188.黑茶散茶審評(píng)茶湯制備,先取30g茶樣置于150mL評(píng)茶杯中,()A、計(jì)時(shí)2min,注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯B、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)3min瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯C、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯D、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯答案：D189.茶葉審評(píng)室面積().A、按評(píng)茶人數(shù)定B、按單位條件定C、按設(shè)施多少定D、按單位大小定答案：A190.茶葉審評(píng)室干平臺(tái)工作面照度在().A、1000lxB、1100lxC、1200lxD、1300lx答案：A191.下列選項(xiàng)符合評(píng)茶員身體條件要求的是().A、嗅覺(jué)神經(jīng)正確,無(wú)慢性鼻炎之類(lèi)的病癥B、視覺(jué)有明顯色盲癥C、有狐臭病癥D、有慢性胃病答案：A192.中國(guó)茶葉分類(lèi)中,完全不發(fā)酵的茶是().A、紅茶B、青茶C、黑茶D、綠茶答案：D193.江南茶區(qū)之一的浙江省,最具代表的名茶是().A、都勻毛尖B、鐵觀音C、信陽(yáng)毛尖D、西湖龍井答案：D194.茶葉精制篩分作業(yè)的目的應(yīng)包括().A、將茶條分成長(zhǎng)短一致的各種篩號(hào)茶B、徹底鈍化酶活性,保持葉色翠綠C、充分發(fā)酵,使葉色紅潤(rùn)D、通過(guò)篩分,降低茶葉含水綠答案：A195.漳平水仙香氣清高悠長(zhǎng),顯().A、蜜香B、花香C、清香D、甜香答案：B196.常溫條件下,()以上高溫季節(jié)就不能保證綠茶的品質(zhì),尤其是色澤的褐變無(wú)法防止.A、25℃B、35℃C、30℃D、37℃答案：C197.F。P是指紅碎茶中的()A、碎茶B、葉茶C、片茶D、末茶答案：B198.以下屬于條形包種茶代表的是().A、白毫烏龍B、凍頂烏龍C、木柵鐵觀音D、文山包種答案：D199.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣按作用可分為().A、初制茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D200.中國(guó)華南茶區(qū)的茶葉代表產(chǎn)品是().A、紅茶、烏龍茶、普洱茶B、蒸青茶C、龍井茶D、珠茶答案：A201.華南茶區(qū)的臺(tái)灣省最出名的烏龍茶是()A、凍頂烏龍B、鐵觀音C、巖茶D、單叢茶答案：A202.綠茶柱形杯審評(píng)法茶水比().A、1:45B、1:50C、1:55D、1:60答案：B203.以下()不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn).A、GB/T35825-2018茶葉化學(xué)分類(lèi)方法B、GB/T144561-2017綠茶第1部分基本要求C、GB/T144562-2018綠茶第2部分大葉種綠茶D、GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶答案：A204.下列不屬于外形色澤術(shù)語(yǔ)的是().A、烏潤(rùn)B、細(xì)緊C、黃褐D、干枯答案：B205.紅茶湯色渾濁一般多為().A、萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、萎凋不足C、發(fā)酵過(guò)度D、干燥溫度較高答案：C206.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB50093檢測(cè)水分時(shí),烘干要求的溫度和時(shí)間應(yīng)該是().A、103℃±2℃,4hB、120℃±2℃,1hC、103℃±1℃,4hD、120℃±1℃,1h答案：A207.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2017)針對(duì)茶葉產(chǎn)品有哪些()規(guī)定.A、稀土元素的限量值并指定檢測(cè)方法B、鉛的限量值并指定檢測(cè)方法C、鉛的限量值但未指定檢測(cè)方法D、稀土元素的限量值但未指定檢測(cè)方法答案：B208.花茶窨制中何時(shí)通花,應(yīng)根據(jù)()而定.A、茶葉攤放時(shí)間B、茶葉殺青程度C、茶葉萎凋程度D、茶葉溫度上升快慢答案：D209.下列江北茶區(qū)的安徽省(皖北)名茶代表產(chǎn)品是().A、六安瓜片B、西湖龍井C、碧螺春D、都勻毛尖答案：A210.包裝標(biāo)識(shí)不得與()包裝物或容器分開(kāi).A、合格證B、出廠檢驗(yàn)報(bào)告C、包裝物D、對(duì)該產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)答案：C211.按“七檔制”品質(zhì)判定方法,下列茶樣不合格的是().茶樣形狀色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底標(biāo)準(zhǔn)樣00000000A、-10-1-1001-1B、0000-110-1C、01-1-11000D、11-1-10-100答案：A212.市場(chǎng)調(diào)查的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是().A、確定總體和抽取樣本B、實(shí)地調(diào)查和數(shù)據(jù)處理C、問(wèn)卷設(shè)計(jì)和抽樣設(shè)計(jì)D、問(wèn)卷設(shè)計(jì)和實(shí)地調(diào)查答案：C213.小種紅茶香氣類(lèi)型為().A、清香型B、花果香型C、甜香型D、松煙香答案：D214.形成黑茶品質(zhì)特點(diǎn)加工關(guān)鍵工序是().A、殺青B、揉捻C、烘干D、渥堆答案：D215.烏龍茶之一的鳳凰單叢茶產(chǎn)于華南茶區(qū)的()省A、云南省B、臺(tái)灣省C、廣東省D、廣西自治區(qū)答案：C216.黃茶樣茶的外形得82分,湯色得80分,香氣得80分,滋味得80分,葉底得80分,則該樣茶的綜合得分為()A、803B、804C、805D、806答案：C217.下列不屬職業(yè)道德范疇的選項(xiàng)是().A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)力C、職業(yè)責(zé)任D、職業(yè)名字答案：D218.下列選項(xiàng)與名優(yōu)信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)相符的選項(xiàng)是().A、香氣帶炒豆香B、滋味醇爽C、湯色深黃D、葉底綠黃答案：B219.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》(GB27631-2018)規(guī)定了茶葉產(chǎn)品中()農(nóng)藥最大殘留限量要求.A、百草枯和乙螨唑B、草甘膦和百草枯C、草甘膦和乙螨唑D、甲胺磷和氰戊菊酯答案：A220.開(kāi)展大型的茶葉評(píng)比活動(dòng)中,與評(píng)茶員職業(yè)能力無(wú)關(guān)的選項(xiàng)是().A、具有一定的組織能力B、語(yǔ)言、文字表達(dá)能力C、團(tuán)結(jié)共事能力D、茶藝表演能力答案：D221.白茶加工,造成茶葉的滋味青澀,香氣帶生青氣的原因是().A、萎凋控溫過(guò)高B、萎凋控溫過(guò)低C、萎凋時(shí)間不到36小時(shí)(過(guò)短)D、萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)答案：C多選題1.品質(zhì)評(píng)定分?jǐn)?shù)確定()A、在整個(gè)審評(píng)過(guò)程中必須由若干個(gè)評(píng)茶員組成才能完成.B、在整個(gè)審評(píng)過(guò)程中由一個(gè)或若干個(gè)評(píng)茶員獨(dú)立完成.C、每個(gè)評(píng)茶員所評(píng)的分?jǐn)?shù)相加的總和除以參加評(píng)分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù).D、當(dāng)獨(dú)立評(píng)分評(píng)茶員人數(shù)達(dá)五人以上,可在評(píng)分的結(jié)果中去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分.E、當(dāng)獨(dú)立評(píng)分評(píng)茶員人數(shù)達(dá)五人以上,可在評(píng)分的結(jié)果中不可以去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分.答案：BCD2.設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝應(yīng)當(dāng)執(zhí)行包裝標(biāo)準(zhǔn),以防過(guò)度包裝,增加成本,并且造成()A、資源浪費(fèi)B、產(chǎn)品污染C、環(huán)境污染D、減少包裝成本E、簡(jiǎn)化包裝設(shè)計(jì)答案：AC3.黑茶散茶柱形杯審評(píng)時(shí)要沖泡二次,二次時(shí)間()A、2minB、3minC、4minD、5minE、6min答案：AD4.安徽省名茶特多,下列產(chǎn)于安徽的是().A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、西湖龍井E、都勻毛尖答案：ABC5.茶葉審評(píng)室應(yīng)備有().A、濕度計(jì)B、去濕機(jī)C、包裝機(jī)D、吸塵機(jī)E、電視機(jī)答案：AB6.下列哪個(gè)茶主產(chǎn)于浙江()A、徑山茶B、雨城云霧C、汀溪蘭香D、九曲紅梅E、羊巖勾青答案：ADE7.實(shí)驗(yàn)室防火防爆安全知識(shí)()A、禁止在實(shí)驗(yàn)室喝飲料B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線C、嚴(yán)禁在密閉環(huán)境里用明火加熱有機(jī)溶劑D、不得在烘箱內(nèi)存放、干燥、烘焙有機(jī)試劑E、直接用口吸移液管移取濃堿答案：BCD8.實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范()A、禁止用手直接接觸化學(xué)藥品和危險(xiǎn)性物質(zhì)B、禁止用口或鼻嗅的方法去鑒別化學(xué)物質(zhì)C、用手直接接觸化學(xué)藥品和危險(xiǎn)性物質(zhì)D、直接用口或鼻嗅的方法去鑒別化學(xué)物質(zhì)E、禁止在實(shí)驗(yàn)室飲食答案：ABE9.在下列()情況下使用作品,可以不經(jīng)著作權(quán)人許可,不向其支付報(bào)酬,但應(yīng)當(dāng)指明作者姓名、作品名稱,并且不得侵犯著作權(quán)人依照本法享有的其他權(quán)利.A、為個(gè)人學(xué)習(xí)、研究或者欣賞,使用他人已經(jīng)發(fā)表的作品B、為介紹、評(píng)論某一作品或者說(shuō)明某一問(wèn)題,在作品中適當(dāng)引用他人已經(jīng)發(fā)表的作品C、為報(bào)道時(shí)事新聞,在報(bào)紙、期刊、廣播、電視節(jié)目或者新聞紀(jì)錄影片中引用已經(jīng)發(fā)表的作品D、報(bào)紙、期刊、廣播電臺(tái)、電視臺(tái)刊登或者播放其他報(bào)紙、期刊、廣播電臺(tái)、電視臺(tái)已經(jīng)發(fā)表的社論、評(píng)論員文章E、報(bào)紙、期刊、廣播電臺(tái)、電視臺(tái)刊登或者播放在公眾集會(huì)上發(fā)表的講話,但作者聲明不許刊登、播放的除外答案：ABCDE10.下列與竹葉青香氣特征不符的選項(xiàng)有()A、嫩栗香B、竹葉清香C、甜玉米香D、花果香E、毫香答案：BCDE11.可用于描述滋味的術(shù)語(yǔ)是().A、濃厚B、濃爽C、濃郁D、濃醇E、紅濃答案：ABD12.綠茶揉捻程度的要求是()A、揉捻均勻,成條率高B、茶汁黏附在揉捻葉表面,手摸有粘濕感C、葉質(zhì)柔軟,手握成團(tuán),略有彈性D、三級(jí)以上鮮葉原料,成條率為80%以上E、三級(jí)以下鮮葉原料,成條率為60%以上答案：ABCD13.蒙頂甘露干茶外形特點(diǎn)()A、條索緊卷多毫B、條索細(xì)圓緊直C、深綠油潤(rùn)D、嫩綠油潤(rùn)E、盤(pán)曲如珠答案：AD14.在進(jìn)行茶葉標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣的感官品質(zhì)審評(píng)時(shí),()按照茶葉標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣進(jìn)行評(píng)定.A、外形B、葉底C、湯色D、滋味E、香氣答案：AB15.下列符合恩施玉露正常品質(zhì)特征的選項(xiàng)是()A、香氣清鮮B、帶毫香C、湯色綠亮D、滋味鮮爽E、葉底嫩軟、綠亮答案：ACDE16.常用的定性調(diào)查方法有().A、深入訪談法B、觀察法C、專題小組討論D、結(jié)構(gòu)式訪談E、選題小組答案：ABCE17.竹葉青的外形特點(diǎn)()A、扁平光潤(rùn)B、形似鳳羽C、挺直秀麗D、色澤嫩綠油潤(rùn)E、卷曲如螺答案：ACD18.國(guó)家實(shí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自我聲明()制度.A、公開(kāi)B、自由C、監(jiān)督D、民主E、集中答案：AC19.下列()屬于茶葉精制加工的主要工序.A、鮮葉分級(jí)B、揀剔C、再干燥D、勻堆裝箱E、殺青答案：BCD20.下列選項(xiàng)與正常英紅品質(zhì)特征不符的是()A、干茶條索肥壯,緊結(jié),多金毫B、滋味鮮淡,甘爽C、湯色金黃D、甜花香,帶薯香E、橘糖香答案：BC21.廬山云霧干茶外形特點(diǎn)()A、條索緊結(jié)壯麗B、色澤青翠有毫C、條索緊細(xì)卷曲D、色澤銀灰綠色E、圓結(jié)重實(shí)答案：AB22.茶葉中的色素主要包括()、黃酮類(lèi)物質(zhì)以及其它茶多酚的氧化產(chǎn)物(主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素)等.A、葉綠素B、葉黃素C、胡蘿卜素D、花青素E、莧菜紅答案：ABCD23.縣級(jí)以上地方人民政府依照本法和國(guó)務(wù)院的規(guī)定,確定本級(jí)()和其他有關(guān)部門(mén)的職責(zé).有關(guān)部門(mén)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作.A、食品安全監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、公安局D、人民法院E、人民檢查院答案：AB24.以四川中小葉群體種為原料加工而成的川紅干茶外形特點(diǎn)()A、條索細(xì)緊B、滿披金毫C、金毫顯露D、色澤烏黑油潤(rùn)E、棕褐起霜答案：ACD25.雙杯找對(duì),是通過(guò)()將品質(zhì)相近的茶兩兩配對(duì)的方法.A、聞葉底香氣B、看茶葉外形C、評(píng)葉底嫩度D、嘗茶湯滋味E、評(píng)葉底色澤答案：AD26.()是茶葉標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣罐外粘貼的標(biāo)簽必要內(nèi)容.A、茶葉名稱B、標(biāo)準(zhǔn)名稱及代號(hào)C、樣品制備單位D、樣品生產(chǎn)單位E、樣品的編號(hào)與批號(hào)答案：ABCE27.評(píng)茶員是用感覺(jué)器官來(lái)檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的,下列選項(xiàng)中正確審評(píng)方法是()A、用鼻子聞香B、用嘴嘗滋味C、用眼看湯色D、用眼看干茶外形E、用儀器評(píng)色澤答案：ABCD28.表述干茶外形形態(tài)比“緊結(jié)”小的術(shù)語(yǔ)是().A、纖細(xì)B、細(xì)秀C、細(xì)緊D、緊實(shí)E、壯結(jié)答案：ABC29.下列()是紅茶干茶外形審評(píng)因子.A、形狀B、嫩度C、色澤D、大小E、整碎答案：ABCE30.下列符合一般壽眉品質(zhì)特征的選項(xiàng)有()A、香氣嫩香高長(zhǎng)B、滋味鮮醇、甘爽C、湯色淺黃明亮D、湯色橙黃或深黃E、葉底較粗,有攤張答案：DE31.下列()是黃茶干茶外形審評(píng)因子.A、形狀B、嫩度C、色澤D、大小E、整碎答案：ABCE32.普洱茶(熟茶)散茶干茶品質(zhì)是().A、條索肥壯、重實(shí)B、色澤褐紅C、色澤黑潤(rùn)光澤D、呈豬肝色或灰白色E、墨綠顯毫答案：ABD33.相對(duì)于夏、秋茶,同等嫩度的祁門(mén)工夫紅茶春茶()A、干茶色澤更烏潤(rùn)B、干茶色澤稍枯燥C、滋味更鮮醇D、滋味稍淡薄E、身骨更重實(shí)答案：ACE34.為確保審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性,審評(píng)杯碗應(yīng)()A、大小、規(guī)格一致B、色澤一致C、厚薄一致D、材質(zhì)一致E、審評(píng)專用杯碗答案：ABCDE35.漳平水仙按外形特征可分為()A、漳平水仙茶(條形)B、漳平水仙茶(散茶)C、漳平水仙茶(緊壓球形)D、漳平水仙茶(緊壓四方形)E、漳平水仙茶(緊壓圓餅形)答案：BD36.花茶加工的窨制工藝由下列()工序等組成.A、茶、花拌和B、通花散熱C、起花復(fù)火D、提花或轉(zhuǎn)窨E、攤涼回潮答案：ABCD37.過(guò)度包裝的危害主要表現(xiàn)在()A、浪費(fèi)資源B、損害消費(fèi)者利益C、環(huán)境污染D、誘發(fā)社會(huì)奢侈風(fēng)氣E、助推產(chǎn)品宣傳答案：ABCD38.中國(guó)西南茶區(qū),有代表性的大宗茶產(chǎn)品有().A、四川南路、西路邊茶B、下關(guān)沱茶,普洱茶C、滇紅D、龍井茶E、珠茶答案：ABC39.職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義,下列選項(xiàng)中表述錯(cuò)誤的是().A、堅(jiān)持集體利益就是否認(rèn)個(gè)人利益B、什么時(shí)候要充分尊重個(gè)人利益,把個(gè)人利益放到第一位.C、堅(jiān)持局部利益高于個(gè)人利益,全局利益服從局部利益.D、當(dāng)個(gè)人與集體利益有矛盾時(shí),個(gè)人優(yōu)先E、堅(jiān)持集體利益高于個(gè)人利益,全局利益高于局部利益答案：ABCD40.按現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),下列檢測(cè)項(xiàng)目中()屬于茶葉出廠檢驗(yàn)需要檢測(cè)的項(xiàng)目.A、水分B、凈含量C、鉛D、感官指標(biāo)E、六六六答案：ABD41.九曲紅梅的品質(zhì)特點(diǎn)相符的選項(xiàng)包括()A、條索緊細(xì),色澤烏潤(rùn)B、嫩甜香C、滋味醇爽D、湯色橙紅明亮E、葉底紅勻答案：ABCDE42.實(shí)驗(yàn)室防火安全知識(shí)()A、嚴(yán)禁在開(kāi)口容器里用明火加熱有機(jī)溶劑B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線C、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙D、直接用口吸移液管移取有毒試劑E、廢溶劑做好標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁隨意亂到,應(yīng)分類(lèi)收集再集中處理答案：ABCE43.茶葉審評(píng)室光源要求().A、自然光B、人造光C、自然光和人造光D、反射光線E、太陽(yáng)直射光線答案：ABC44.下列與蒙頂甘露(綠茶)香氣特征不符的選項(xiàng)有()A、清香高長(zhǎng)B、嫩香高長(zhǎng)C、蜜香高長(zhǎng)D、炒豆香E、鍋巴香答案：CDE45.茶葉審評(píng)室應(yīng)備有().A、溫度計(jì)B、空調(diào)機(jī)C、包裝機(jī)D、吸塵機(jī)E、電視機(jī)答案：AB46.()屬于實(shí)驗(yàn)室用電安全操作規(guī)范.經(jīng)常檢查精密儀器的閘刀、插座保持接觸良好,確保儀器工作正常,用電正常供應(yīng),并節(jié)約用電.A、專線專用,杜絕超負(fù)荷用電B、使用烘箱、電路等高熱電器要有專人看守C、溫箱不需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間試用檢查,實(shí)驗(yàn)需要過(guò)夜使用即可使用保險(xiǎn)絲燒壞D、不用電器時(shí)必須拉閘斷電或拔下插頭E、溫箱需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間試用檢查,確定確實(shí)恒溫后方可過(guò)夜使用答案：ABDE47.下列不符合高品質(zhì)清香型鐵觀音品質(zhì)特征的選項(xiàng)是()A、湯色紅亮B、滋味濃澀C、火功香飽足D、蘭花香馥郁E、葉底棕褐答案：ABCE48.綠茶柱形杯審評(píng)法審評(píng)().A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底E、外形答案：ABCD49.下列屬于白茶的是()A、壽眉B、珍眉C、貢眉D、君山銀針E、秀眉答案：AC50.造成綠茶香氣生青的原因,與下列選項(xiàng)有關(guān)是().A、鮮葉攤放不足B、殺青時(shí)間不足C、殺青溫度過(guò)低D、炒干不足E、烘干不足答案：ABC51.黑茶散茶審評(píng)茶湯制備,先取30g茶樣置于150mL評(píng)茶杯中,()A、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)B、再注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)C、再注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第三泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)D、計(jì)時(shí)2min,注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)E、再注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)6min瀝出第二泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)答案：AB52.為保證白茶品質(zhì)要求,下列原料與工藝都不是白茶選項(xiàng)的是().A、殺青B、揉捻C、鮮葉原料無(wú)茸毛D、炒青E、不炒不揉答案：ABCD53.包裝標(biāo)識(shí)不得不得以直接或間接暗示性的(),導(dǎo)致消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品相混淆.A、語(yǔ)言B、圖形C、符號(hào)D、照片E、數(shù)量答案：ABC54.川紅干茶外形典型特征()A、條索緊結(jié)壯實(shí)美觀B、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲C、有鋒苗,多毫D、色澤烏潤(rùn)E、緊直似針答案：ACD55.干燥溫度太高,對(duì)茶湯造成的影響包括()A、茶湯色澤加深B、茶湯色澤變淺C、茶湯變暗D、茶湯渾濁E、茶湯變黃答案：AC56.CTC紅碎茶的特點(diǎn)包括()A、無(wú)葉茶B、碎茶多C、顆粒大D、身骨重E、皺片多答案：ABCD57.下列不符合壽眉正常品質(zhì)特征的選項(xiàng)是()A、滋味濃醇B、香氣帶焦香C、香氣純正D、湯色淺黃明亮E、葉底色澤嫩勻、黃亮答案：ABDE58.下列()是白茶干茶外形審評(píng)因子.A、形狀B、嫩度C、色澤D、大小E、整碎答案：ABCE59.七檔審評(píng)中不合格的有().A、各項(xiàng)品質(zhì)因子的評(píng)分有一項(xiàng)“低”(-3),其他項(xiàng)“相當(dāng)”(0)B、二項(xiàng)“稍低”(-1),一項(xiàng)“稍高”(+1),其他項(xiàng)“相當(dāng)”(0)C、一項(xiàng)“較低”(-2),一項(xiàng)“稍低”(-1),其他項(xiàng)“相當(dāng)”(0)D、三項(xiàng)“稍低”(-1))其他項(xiàng)“相當(dāng)”(0)E、一項(xiàng)“稍高”(+2),一項(xiàng)“稍低”(-1),其他項(xiàng)相當(dāng)答案：ACD60.雙杯找對(duì),是一種訓(xùn)練評(píng)茶人員()敏感性的方法.A、嗅覺(jué)B、味覺(jué)C、聽(tīng)覺(jué)D、觸覺(jué)E、視覺(jué)答案：AB61.下列()是茶葉精制加工的目的.A、整理外形B、使葉色紅潤(rùn)C(jī)、去除水分D、提高品質(zhì),使質(zhì)量劃一E、使葉色綠翠答案：ACD62.揉捻程度過(guò)重,滋味()A、濃度增加B、鮮爽度增加C、苦澀味增加D、水悶味增加E、醇度增加答案：AC63.祁門(mén)紅茶不同等級(jí)品質(zhì)差異是().A、高等級(jí)祁門(mén)紅茶色澤烏潤(rùn),低等級(jí)茶則色澤枯灰B、高等級(jí)祁門(mén)紅茶色綠潤(rùn),低等級(jí)茶則色綠C、高等級(jí)祁門(mén)紅茶帶有似蜜糖或蘋(píng)果香氣、持久不散特征的“祁門(mén)香”,低等級(jí)茶則香氣粗糙D、高等級(jí)祁門(mén)紅茶湯色紅亮,抵擋茶則湯色淺薄E、高等級(jí)祁門(mén)紅茶清香持久,低等級(jí)茶則香氣平和答案：ACD64.普洱熟茶渥堆過(guò)度,品質(zhì)一般容易表現(xiàn)為()A、陳純帶棗香B、帶雜霉氣C、湯色紅濃明亮D、湯色紅暗E、湯色易渾濁答案：BDE65.影響茶葉品質(zhì)的內(nèi)在品質(zhì)因子很多、很復(fù)雜,但歸納起來(lái)最主要的是內(nèi)含有機(jī)成分中的水分()、以及糖類(lèi)和色素等.A、茶多酚B、蛋白質(zhì)和氨基酸C、灰分D、芳香物質(zhì)E、生物堿答案：ABDE66.實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范()A、未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室管理部門(mén)允許不得將外人帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室B、禁止在實(shí)驗(yàn)室飲食C、下班時(shí)間可以在實(shí)驗(yàn)室吃飯D、禁止用實(shí)驗(yàn)室燒杯等容器盛裝食物E、用實(shí)驗(yàn)室燒杯喝水答案：ABD67.下列不符合文山包種品質(zhì)特征的選項(xiàng)是()A、湯色紅亮B、滋味濃厚C、滋味醇爽D、花果香濃郁E、葉底呈朵狀,色澤紅褐答案：ABDE68.茶葉國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量()規(guī)定.A、感官特性和理化指標(biāo)B、安全衛(wèi)生指標(biāo)C、試驗(yàn)方法及有關(guān)限制性條款D、微生物E、產(chǎn)品的特異性指標(biāo)答案：ABCE69.下列符合綠寶石茶正常品質(zhì)特征的選項(xiàng)是()A、帶甜香B、滋味鮮爽C、盤(pán)花芽葉D、湯色綠亮E、栗香高長(zhǎng)答案：BCDE70.下列符合白毫烏龍正常品質(zhì)特征的選項(xiàng)是()A、湯色黃亮B、滋味濃爽C、滋味甘醇D、花果香濃郁E、葉底細(xì)嫩、綠亮答案：CD71.普洱茶(熟茶)緊壓茶都有哪些()A、餅茶B、磚茶C、沱茶D、散茶E、金瓜茶答案：ABCE72.下列屬于扁片形茶的有()A、竹葉青B、六安瓜片C、安吉白茶D、廬山云霧E、雁蕩毛峰答案：AB73.下列與正常品質(zhì)霍山黃大茶品質(zhì)特征不符的是()A、滋味鮮爽、甘醇B、香氣帶有甜玉米香C、葉底梗葉相連D、湯色橙黃或帶褐黃E、葉底金黃、嫩勻答案：ABE74.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的歸口可以理解為().A、負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位B、企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)C、企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口單位或部門(mén)D、負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的審查單位E、企業(yè)檢驗(yàn)部門(mén)答案：ABCD75.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中開(kāi)湯時(shí)間為5min的有()A、綠茶B、白茶C、黃茶D、紅茶E、烏龍茶(圓結(jié)型、拳曲型、顆粒型)答案：BCD76.茶葉審評(píng)室內(nèi)應(yīng)保證().A、空氣清新B、無(wú)異味C、無(wú)異氣D、周?chē)悮釫、空氣清香答案：ABC77.文山包種茶的外形特征是()A、條索肥壯B、墨綠有油光C、條索緊結(jié)成條D、砂綠翠潤(rùn)E、圓結(jié)如珠答案：BC78.白毫烏龍做青不足容易出現(xiàn)的品質(zhì)缺陷有()A、湯色紅變B、湯色偏黃泛青C、滋味偏平和D、滋味帶青澀感E、葉底青綠答案：BDE79.屬于職業(yè)道德主要范疇的選項(xiàng)是().A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)力C、職業(yè)責(zé)任和紀(jì)律D、職業(yè)良心和榮譽(yù)E、職業(yè)名稱答案：ABCD80.沖泡綠茶時(shí),嗅聞茶香的做法正確的是()A、嗅聞柱形杯杯蓋香氣B、雙手持杯,半開(kāi)杯蓋,靠近杯沿嗅聞茶香C、為充分聞香,應(yīng)盡可能長(zhǎng)時(shí)間嗅聞D、冷溫香氣時(shí),可閉蓋抖動(dòng)葉底后,再嗅聞茶香E、待香氣冷至室溫嗅聞答案：BD81.英德紅茶中一等金毫茶干茶特征()A、勻秀、金毫滿披B、緊秀,芽毫金黃C、金黃油潤(rùn)D、嫩葉烏潤(rùn)E、灰潤(rùn)光滑答案：BD82.表述茶湯亮度比“較亮”更差的術(shù)語(yǔ)是().A、明亮B、鮮亮C、尚亮D、欠亮E、深暗答案：CDE83.下列()屬于茶葉精制加工的主要工序.A、篩分B、切細(xì)C、風(fēng)選D、殺青E、鮮葉分級(jí)答案：ABC84.為保證烏龍茶良好做青,在做青過(guò)程中應(yīng)保證()A、做青間內(nèi)氣溫應(yīng)保持在21℃~27℃B、做青間內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)該保持在70%~85%C、搖青和晾青反復(fù)進(jìn)行D、僅作搖青,不需晾青E、僅作晾青,不作搖青答案：ABC85.茶葉的品質(zhì)習(xí)慣上包括內(nèi)質(zhì)和外形兩個(gè)方面,也就是平常所說(shuō)的色、香、味、形四個(gè)因子.具體地說(shuō),茶葉品質(zhì)就是()對(duì)茶葉色、香、味和外形的綜合反映.A、各種化學(xué)成分的含量B、各種化學(xué)成分及其比例C、各種化學(xué)成分和物理性狀D、各種化學(xué)成分的相互作用E、各種有機(jī)化合物答案：AC86.一級(jí)貢眉干茶的外形特征()A、葉態(tài)卷,有毫心B、葉態(tài)尚卷C、毫尖尚顯D、色澤尚灰綠E、銀毫滿披答案：BCD87.白茶柱形杯審評(píng)法審評(píng)()A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底E、外形答案：ABCD88.紅碎茶切碎的方式有很多種,包括()A、轉(zhuǎn)子機(jī)制法B、揉切制法C、TCD、LTPE、氣流粉碎法答案：ABCD89.下列不符合高品質(zhì)武夷水仙品質(zhì)特征的選項(xiàng)是()A、湯色黃綠明亮B、滋味濃澀C、顯花香,足火D、清香高長(zhǎng)E、葉底肥厚,顯紅邊答案：ABD90.龍井茶不同等級(jí)品質(zhì)差異是()A、高等級(jí)龍井茶外形扁平光潤(rùn),梃直尖削,低等級(jí)茶則尚扁平、有寬扁條B、高等級(jí)龍井茶香氣清香持久,低等級(jí)龍井茶則香氣平和C、高等級(jí)龍井茶葉底幼嫩多芽,嫩綠鮮活,低等級(jí)茶則含單張,綠商亮D、高級(jí)別珠茶外形緊結(jié)、圓直、完整重實(shí)、低等級(jí)茶則松扁、短碎、輕飄E、高等級(jí)龍井茶花香持久度好、鮮靈度高,低等級(jí)茶則花香不明顯,持久度差答案：ABC91.一般而言,相對(duì)于湖南黑茶,普洱熟茶()A、滋味更濃醇B、滋味更鮮甜C、湯色更紅濃D、葉底色澤更深E、葉底更柔軟有彈性答案：ACD92.綠茶香氣審評(píng)以下()A、類(lèi)型B、濃度C、純度D、持久性E、揮發(fā)性答案：ABCD93.下列屬于白茶的是()A、君山銀針B、白毫銀針C、貢眉D、珍眉E、秀眉答案：BC94.進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的人員()操作規(guī)范,對(duì)違規(guī)者指導(dǎo)教師有權(quán)停止其實(shí)驗(yàn)活動(dòng).A、接受安全教育,自覺(jué)服從管理B、嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)定C、嚴(yán)格遵守儀器設(shè)備的操作規(guī)程D、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室,不穿實(shí)驗(yàn)服E、穿背心、拖鞋進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室答案：ABC95.以下屬于鳳凰單叢的是()A、桂花香單叢B、芝蘭香單叢C、黃枝香單叢D、蜜蘭香單叢E、漳平水仙茶答案：ABCD96.評(píng)茶員評(píng)茶過(guò)程中,下列行為符合職業(yè)守則的是()A、不收受送樣單位的賄賂B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)取C、注重調(diào)查,實(shí)事求是D、注意禮儀,個(gè)人儀表E、準(zhǔn)時(shí)上班,不遲到早退答案：ABC97.有下列()不適合作評(píng)茶員.A、慢性傳染病B、色盲C、嗅覺(jué)遲鈍D、皮膚病E、愛(ài)吃糖答案：ABC98.合格判定中,規(guī)定各類(lèi)成品茶品質(zhì)審評(píng)因子包括()A、形狀B、湯色C、嫩度D、滋味E、葉底答案：ABDE99.安吉白茶分精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí),不同等級(jí)品質(zhì)差異是()A、鳳形精品安吉白茶外形條直、顯芽、芽壯實(shí)勻整、嫩綠,二級(jí)茶則條直尚勻整,綠潤(rùn),略有梗、樸、片B、鳳形精品安吉白茶湯色嫩綠明亮,二級(jí)茶則綠明亮C、鳳形精品安吉白茶葉底葉白脈翠、一芽一葉,芽長(zhǎng)于葉,成朵、勻整,二級(jí)茶葉尚白脈翠,一芽二、三葉,成朵、勻整D、鳳形精品安吉白茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀E、鳳形精品安吉白茶花香純正,鮮靈度高,持久度好,低等級(jí)茶則香氣不明顯,持久度差答案：ABC100.下列茶類(lèi)中,在加工中有殺青工序是的().A、綠茶B、黃茶C、黑茶D、紅茶E、白茶答案：ABC101.下列符合高品質(zhì)漳平水仙品質(zhì)特征的選項(xiàng)是()A、外形圓結(jié),重實(shí)B、花香濃郁C、滋味醇爽D、湯色金黃E、葉底厚軟黃亮,顯紅邊答案：BCDE102.高品質(zhì)川紅工夫包括()A、嫩甜香濃郁B、帶橘糖香C、滋味甘醇D、湯色紅亮E、葉底嫩軟,紅勻答案：ABCDE103.GB/T8311是茶葉中“茶()含量的測(cè)定方法.A、碎片茶B、粉末茶C、粉末D、碎茶E、碎末茶答案：CDE104.為保證每杯茶湯沖泡時(shí)間一致,出湯時(shí)應(yīng)注意()A、按照注水速度勻速出湯B、快速出湯C、緩慢出湯,避免灑漏D、將杯中茶湯濾凈E、避免灑漏答案：ADE105.《綠茶第2部分:大葉種綠茶》(GB/T144562-2018)對(duì)曬青綠茶()級(jí)別作了要求.A、特級(jí)、一級(jí)B、二級(jí)、三級(jí)C、四級(jí)D、五級(jí)E、六級(jí)答案：ABCD106.花茶窨制過(guò)程中,何時(shí)進(jìn)行通花,由下列()等因素決定.A、氣溫與茶葉溫度B、鮮花類(lèi)別和配花量C、窨堆的大小與厚度D、茶葉攤放回潮時(shí)間E、在窨次數(shù)答案：ABCE107.下列()屬于花茶加工的基本工序.A、茶花拌和B、通花C、起花D、殺青E、揉捻答案：ABC108.下列()是紅茶干茶外形審評(píng)因子.A、形狀B、嫩度C、色澤D、大小E、整碎答案：ABCE109.烏龍茶品質(zhì)對(duì)原料要求特別嚴(yán)格,不屬烏龍茶原料要求的采法是().A、單芽B、名茶要求的一芽一葉初展C、大宗茶的一芽二葉D、黃大茶的一芽4~5葉E、開(kāi)面彩答案：ABCD110.為保證紅茶的良好發(fā)酵,發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)()A、充分供給氧氣B、攤?cè)~厚度適當(dāng)并均勻C、發(fā)酵室內(nèi)氣溫保持在24℃~25℃D、采用風(fēng)機(jī)鼓入高溫?zé)犸L(fēng)E、葉溫保持在50℃以上答案：ABC111.高品質(zhì)滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)包括()A、香氣馥郁、帶花果香B、滋味濃醇、鮮爽C、有桂圓湯味D、葉底肥厚、紅勻E、葉底呈現(xiàn)出古銅色答案：ABD112.金駿眉茶不同等級(jí)品質(zhì)差異是()A、高等級(jí)金駿眉茶色綠潤(rùn),低等級(jí)茶則色綠B、高等級(jí)金駿眉茶湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有"金圈".低等級(jí)茶則湯色欠黃亮、無(wú)金圈.C、高等級(jí)金駿眉茶滋味甜醇鮮爽,低等級(jí)茶則滋味平淡D、高等級(jí)金駿眉茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀E、高等級(jí)金駿眉茶外形扁平光潤(rùn),低等級(jí)茶則尚扁平、有寬扁條答案：BC113.烏龍茶做青葉的品質(zhì)要求是()A、形狀呈湯匙狀,綠底紅鑲邊B、做青葉梗皮表面呈失水皺折狀C、香型為花果香D、葉色紅潤(rùn)E、條形圓直答案：ABC114.君山銀針干茶外形特點(diǎn)()A、芽頭肥壯挺直B、金鑲玉C、滿披茸毛D、色澤金黃光亮E、纖細(xì)緊卷答案：ABCD115.檢驗(yàn)扁炒青茶的碎茶和粉末所需要用的標(biāo)準(zhǔn)篩型號(hào)為()A、045mmB、063mmC、125mmD、163mmE、18mm答案：BC116.恩施玉露干茶外形()A、條索緊圓光滑B、纖細(xì)挺直如針C、色澤蒼翠綠潤(rùn)D、條索自然彎曲E、金毫滿披隱綠答案：ABC117.霍山黃大茶,葉大梗長(zhǎng),通過(guò)悶黃工序,形成霍山黃大茶特有品質(zhì).當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱為四大特征是().A、古銅色B、高火香C、葉大能包鹽D、梗長(zhǎng)能撐船E、熟果香答案：ABCD118.江南茶區(qū)名茶代表產(chǎn)品有().A、西湖龍井B、碧螺春C、君山銀針D、武夷巖茶E、都勻毛尖答案：ABCD119.茶葉的干燥方式有()A、曬干B、炒干C、擠壓D、攪拌E、焙干答案：ABE120.七檔制的結(jié)果判定()A、一項(xiàng)減-3分者或幾項(xiàng)合計(jì)-3分者,即評(píng)為低于標(biāo)準(zhǔn)樣.B、“較高”者得+3分,C、“較低”者得-3分D、幾項(xiàng)合計(jì)得+3E、評(píng)比樣審評(píng)因子均得“0”分者,與標(biāo)準(zhǔn)樣的相符程度最高.答案：ADE解析：七檔制結(jié)果判定依據(jù)評(píng)審因子與標(biāo)準(zhǔn)樣的差異評(píng)分。國(guó)標(biāo)GB/T23776-2018規(guī)定，各審評(píng)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣比較后按“較高”“稍高”“相當(dāng)”“稍低”“較低”五檔評(píng)分，對(duì)應(yīng)+2、+1、0、-1、-2，累計(jì)總分判定等級(jí)。選項(xiàng)A中單因子-3分或合計(jì)-3分時(shí)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，符合規(guī)則。選項(xiàng)D幾項(xiàng)合計(jì)+3分符合累計(jì)規(guī)則。選項(xiàng)E中所有因子得0分表示與標(biāo)準(zhǔn)樣完全相符。選項(xiàng)B、C描述“較高”“較低”直接對(duì)應(yīng)±3分錯(cuò)誤，實(shí)際單因子評(píng)分范圍為±2分。121.職業(yè)道德的形式正確說(shuō)法有().A、萌芽于原始社會(huì)B、形成于奴隸社會(huì)C、在封建社會(huì)得到不斷發(fā)展D、形成于資本主義到社會(huì)主義過(guò)渡時(shí)期E、形成于封建社會(huì)及其以后答案：ABC122.下列符合文山包種茶品質(zhì)特征的選項(xiàng)是()A、做青程度較輕B、香氣清鮮,帶花香C、滋味醇爽D、湯色橙紅明亮E、葉底淡褐,多紅邊答案：ABC123.按“七檔制”品質(zhì)判定方法,下列茶樣合格的是()A、B、C、D、E、答案：BCE124.烏龍茶(蓋碗審評(píng)法)茶審評(píng)茶湯制備,先取50g茶樣置于110mL倒鐘形評(píng)茶杯中,()A、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)B、再注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)3min瀝出第二泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)C、再注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第三泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)D、計(jì)時(shí)2min,注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)E、再注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)6min瀝出第二泡茶湯,進(jìn)行審評(píng)答案：ABC125.茶葉精制過(guò)多的切軋作業(yè)將會(huì)()A、增加揀梗難度B、降低茶葉含水率C、揀梗難度增加D、增加碎末茶含量E、節(jié)約精制用工答案：ACD126.評(píng)茶員是用感覺(jué)器官來(lái)檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的,下列選項(xiàng)中正確審評(píng)方法是().A、用鼻子聞香B、用嘴嘗滋味C、用眼看湯色D、用眼看干茶外形E、用儀器評(píng)色澤答案：ABCD判斷題1.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.對(duì)同類(lèi)茶葉,嫩度好的葉底一定比嫩度差的更硬.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.蒙頂甘露(綠茶)滋味甘醇,湯色淺綠明亮,葉底嫩綠勻亮.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是悶黃.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.特級(jí)清香型鐵觀音茶香氣特征為高香,三級(jí)茶則清醇.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.平陽(yáng)黃湯屬于黃大茶.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.高等級(jí)祁門(mén)紅茶滋味鮮醇帶甜,低等級(jí)茶則滋味薄澀.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.文山包種在臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度較重,滋味濃醇.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.緊壓茶柱形杯審評(píng)法第一次沖泡時(shí)間3-5min.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.西湖龍井、碧螺春是中國(guó)北方茶的名茶代表產(chǎn)品.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.茯磚茶壓制越緊越有利于發(fā)花,成品的菌花香越濃郁.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.紅茶發(fā)酵空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%以上.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是老葉冷揉,嫩葉熱揉.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.高品質(zhì)川紅工夫茶內(nèi)質(zhì)嫩甜香濃郁,帶橘糖香,滋味醇厚,湯色紅亮.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.綠茶加工中,鮮葉殺青不足,常產(chǎn)生生青味.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.凍頂烏龍?jiān)谂_(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度較重,香氣帶有濃郁的花果蜜香.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.黃茶悶黃的工序需要利用水熱作用,故黃茶出現(xiàn)水悶味屬正常滋味.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.茶葉標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣必須在證書(shū)規(guī)定的條件下使用,使用時(shí)應(yīng)倒出整罐的一半在樣盤(pán),拌勻作為評(píng)茶對(duì)照樣.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.白茶品質(zhì)的滋味青澀,帶生青氣是萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.T/CTMA002-2018駿眉紅茶不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn).A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.在做出廠檢驗(yàn)凈含量時(shí),按照J(rèn)JF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》檢測(cè),應(yīng)該在包裝前先將包裝物稱重計(jì)量,然后把茶葉裝入包裝物內(nèi),直至包裝物和茶葉的總量符合要求為止.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.特級(jí)一等南京雨花茶形似松針、緊細(xì)圓直、峰苗挺秀、白毫略顯,二級(jí)茶則形似松針、尚緊直、有扁條A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.恩施玉露干茶外形“條索緊圓光滑,纖細(xì)挺直如針”.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.標(biāo)準(zhǔn)樣使用完畢后應(yīng)及時(shí)裝罐,裝罐前應(yīng)先核對(duì)清楚茶樣與茶罐的對(duì)應(yīng)級(jí)別,再依次將茶倒入標(biāo)準(zhǔn)茶罐中.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.高等級(jí)浮紅茶滋味似蘋(píng)果鮮醇,低等級(jí)茶則滋味薄澀.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.綠茶殺青要求青氣消除,略顯茶香.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.黑毛茶加工渥堆過(guò)度,使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應(yīng)在3只(含3只)以上.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中綠茶開(kāi)湯時(shí)間是4min.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.廣東大葉青和霍山黃大芽都是黃大茶.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.分層抽樣法是一種不等概率抽樣.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.“竹葉青”茶產(chǎn)于四川省.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.涌溪火青內(nèi)質(zhì)要求滋味濃厚,栗香高長(zhǎng),湯色深黃,葉底梗葉相連.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.特級(jí)一等碧螺春茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.綠茶殺青溫度過(guò)低,葉底容易出現(xiàn)紅梗紅葉.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.高等級(jí)普洱熟散茶毫香細(xì)長(zhǎng)、略帶陳香,低等級(jí)茶則陳香純正.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.“回甘”表明青茶滋味品質(zhì)差.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.對(duì)樣評(píng)茶時(shí),形狀和滋味是“+1”,其余為“0”,其結(jié)果高于標(biāo)準(zhǔn)樣,判定結(jié)果為合格.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.白茶是一種不炒不揉的茶葉.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.根據(jù)計(jì)算結(jié)果審評(píng)的名次,按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列.如遇分?jǐn)?shù)相同者,則按并列名次算.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.涌溪火青屬于條形綠茶.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.烏龍茶(蓋碗審評(píng)法)茶審評(píng)茶湯制備,先取50g茶樣置于110mL倒鐘形評(píng)茶杯中,注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯,進(jìn)行審評(píng).A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.“花香顯露”是可用于表述青茶香氣審評(píng)的術(shù)語(yǔ).A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.茶葉審評(píng)室噴空氣新鮮劑有利于評(píng)茶.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.君山銀針是采摘全芽原料制做而成的,屬于黃小茶.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.形成紅茶品質(zhì)關(guān)鍵工序是發(fā)酵.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.術(shù)語(yǔ)“細(xì)秀”表述的形態(tài)比“緊秀”大.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.壽眉為等級(jí)較高的白茶,香氣清鮮,滋味鮮醇回甘,葉底肥厚多芽.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.鳳形精品安吉白茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.殺青是花茶加工不可缺少的工藝過(guò)程.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是做青.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.祁門(mén)紅茶享譽(yù)世界,其干茶滿披金毫,十分艷麗.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,綠茶各因子評(píng)分系數(shù)中,香氣占30%.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.茶葉精制加工的主要目的是使茶葉的葉色紅潤(rùn).A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.高等級(jí)滇紅茶帶有顯著的“祁門(mén)香”,低等級(jí)茶則香氣粗糙.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.各類(lèi)成品茶品質(zhì)審評(píng)因子有:外形、湯色、香氣、滋味、葉底.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.特級(jí)白牡丹茶滋味清甜醇爽、濃厚、毫香足,三級(jí)茶則濃稍粗或粗淡.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.術(shù)語(yǔ)“鮮醇”用于表述滋味品質(zhì).A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.高等級(jí)珠茶外形扁平光潤(rùn),低等級(jí)茶則尚扁平、有寬扁條.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.平陽(yáng)黃湯一般帶有類(lèi)似鍋巴的焦香.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.“八因子七檔制”中“0”表示相當(dāng).A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.七檔制評(píng)分的加分或減分,只表示評(píng)比樣與標(biāo)準(zhǔn)樣之間差距的大小,不能區(qū)分等級(jí).A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.初制毛茶品質(zhì),在很大程度上確定了精制茶產(chǎn)品品質(zhì).A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.特級(jí)一等南京雨花茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.“冷后渾”表明紅茶湯色品質(zhì)差.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.實(shí)驗(yàn)室可以根據(jù)實(shí)際情況接拉電線,方便實(shí)驗(yàn)工作.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.滇紅工夫采用云南大葉種制作,其干茶色澤紅褐油潤(rùn).A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.特級(jí)白牡丹茶外形扁平光潤(rùn),低等級(jí)茶則尚扁平,有寬扁條.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.烘干是茶葉的干燥方式之一.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.茶葉審評(píng)室器具消毒不