PAGEPAGE12025年海南省旅游酒店行業(yè)職業(yè)技能競賽（調(diào)酒師）備賽試題庫（含答案）一、單選題1.在()葡萄渣白蘭地被稱為Grappa格拉帕。A、法國B、德國C、意大利D、西班牙答案：C2.()咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好。A、巴西圣多斯B、藍(lán)山C、哥倫比亞D、摩卡答案：C3.斯瑪希酒(SMASHES)的基酒和輔料為蒸餾酒、塊糖、水果、()。A、薄荷水B、檸檬C、牛奶D、酸橙答案：A4.酒吧對每瓶烈性酒允許的流失量為()盎司。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B5.著名的釀酒區(qū)馬剛(Macon)是屬于()。A、勃艮第區(qū)B、香檳構(gòu)C、波爾多區(qū)D、干邑區(qū)答案：A6.夏布利生產(chǎn)的葡萄酒的()葡萄為主要原料。A、塞米雍B、白蘇維濃C、莎留妮D、白謝寧答案：C7.發(fā)酵果汁是在果汁中加入酵母進(jìn)行發(fā)酵得到含酒精量5%左右的發(fā)酵液,再將發(fā)酵液添加適量的檸檬酸、糖、水,調(diào)配成酒精含量低于()%的軟飲料。A、0.3B、0.4C、0.5D、0.8答案：C8.雞尾酒酥胸(Bosomcaresser)屬于()。A、餐前雞尾酒B、餐后雞尾酒C、睡前雞尾酒D、全天可飲的雞尾酒答案：C9.原料成本系數(shù)定價法,首先要算出每份飲品的原料成本,然后根據(jù)()計算售價。A、利潤率B、毛利額C、毛利率D、成本率答案：D10.以下酒品中()是產(chǎn)自于法國馬賽的世界著名茴香酒,屬于染色類茴香酒。A、白羊倌(BergerBlanc)B、利卡爾(Ricard)C、巴斯提思(Pastis)D、潘諾(Pernod)答案：B11.以下酒品中()屬于產(chǎn)自于法國的世界著名味美思酒。A、干霞(Gancia)B、仙山露(Cinzano)C、卡帕諾(Carpano)D、香百麗(Chambery)答案：D12.下面哪個葡萄品種是法國Bordeaux產(chǎn)區(qū)最常用的:()。A、SyrahB、ChardonnayC、abernetSauvignonD、Grenache答案：C13.清酒如加溫后飲用,加溫一般至()℃。A、10-20B、20-30C、30-40D、40-50答案：D14.以下酒品中()屬于德國生產(chǎn)的谷物類蒸餾酒。A、阿夸維特酒(Aquavit)B、科倫酒(Korn)C、船長(Skipper)D、卡沙薩(Cachaca)答案：B15.釀制啤酒的原料中,()被稱為啤酒的核心。A、水B、麥芽C、酵母D、啤酒花答案：B16.以下果汁中()多用來調(diào)制朗姆酒時使用。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、西番蓮汁D、西柚汁答案：C17.()是指酒吧從業(yè)人員為達(dá)到良好的服務(wù)效果,針對不同的服務(wù)對象而靈活掌握的服務(wù)接待工作的能力。A、操作技術(shù)B、制作技術(shù)C、專業(yè)技術(shù)D、服務(wù)技巧答案：D18.在德國葡萄酒分級制度中,特級葡萄酒的表述應(yīng)為()。A、QBAB、TafelweinC、QMPD、Landwein答案：C19.音樂酒吧一般場地規(guī)模都比較大,酒水消費以()為主。A、雞尾酒B、乳飲品C、碳酸飲料D、啤酒答案：D20.一些酒品對酒杯的溫度要求很嚴(yán)格,溜杯要到杯壁上出現(xiàn)()為止A、冷氣B、水霧C、水滴D、薄霜答案：D21.()是酒吧向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和感情服務(wù)的最佳媒介。A、儀表儀容B、熱情、好客C、精神面貌D、服務(wù)語言答案：D22.威士忌屬于()類酒精飲料。A、糧食B、水果C、非谷物D、非水果答案：A23.以下酒品中不屬于界著名特奇拉酒品牌的是:()A、科爾沃(Cuervo)B、卡米諾(Cameno)C、奧米加(Olmeca)D、丹茲卡(Danzka)答案：D24.以下酒品中()屬于莫澤爾區(qū)所產(chǎn)的著名葡萄酒品牌。A、格雷茨爾B、福爾斯特C、法亨海默D、基德里切答案：A25.以下啤酒中()屬于比利時的著名啤酒品牌。A、科羅娜B、克羅能堡C、紐卡斯?fàn)朌、英特布魯答案：D26.由于其酒香與調(diào)香味道突出,甚至可以蓋過任何飲料,所以()只適合純飲或者加冰,而不適合與其他酒水混合調(diào)制雞尾酒。A、英國金酒B、荷蘭金酒C、加味金酒D、美式金酒答案：B27.以下酒品中不屬于俄羅斯出品的三大伏特加名品的是()。A、莫斯科夫斯卡亞(Moskovskaya)B、西特利努夫卡C、斯特里奇那亞(Stolichnaya)D、斯特羅瓦亞(Stol0vaya)答案：B28.通常,酒水發(fā)放制度規(guī)定,倉庫管理員發(fā)放任何酒水時必須憑酒水()。A、發(fā)放單B、領(lǐng)料單C、簽收單D、發(fā)貨單答案：B29.從酒店發(fā)展的觀點看,培訓(xùn)不僅可以提高服務(wù)質(zhì)量,也是企業(yè)節(jié)省()成本、增加盈利的需要。A、采購B、經(jīng)營C、勞動D、管理答案：C30.白酒的類型有:大曲酒、小曲酒和()。A、紅曲酒B、米曲酒C、麩曲酒D、麥曲酒答案：C31.水杯的容量規(guī)格為()毫升左右,在酒吧常用來飲用碳酸飲料和冰水時使用。A、240B、260C、280D、300答案：C32.()產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒幾乎全無糖分,因此不帶甜味,但具有濃郁的果香和鮮花般幽香。A、波爾多B、勃艮第C、盧瓦爾D、阿爾薩斯答案：D33.每天按照提貨單到視頻倉庫提貨、取冰塊、更換棉織品、補(bǔ)充器具是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、酒吧服務(wù)員D、酒吧實習(xí)生答案：D34.雪利酒杯的容量規(guī)格為()毫升,是飲用雪利酒的專用酒杯。A、36B、46C、56D、66答案：C35.泡花茶宜用()茶具。A、紫砂B、玻璃C、瓷質(zhì)D、蓋碗答案：D36.對于黃酒的品評,對品評占有50%影響程度的是()。A、色B、香C、味D、體答案：C37.按清酒稅法規(guī)定特級清酒的原浸出物濃度()%以上。A、26.5B、28C、29D、30答案：D38.()是阿拉比卡咖啡種的發(fā)祥地,其“摩卡咖啡”曾風(fēng)靡一時。A、哥倫比亞B、牙買加C、肯尼亞D、也門答案：D39.雞尾酒馬天尼(Martini)屬()。A、餐前雞尾酒B、餐后雞尾酒C、睡前雞尾酒D、全天可飲的雞尾酒答案：A40.界著名特奇拉酒品牌奧米加(Olmeca)酒精度數(shù)是()度。A、40度B、42度C、45度D、48度答案：A41.()是購買咖啡豆最重要的因素。A、香氣B、大小C、均勻D、新鮮答案：D42.目前在雅文邑白蘭地當(dāng)中,()的銷售量始終居于首位。A、夏博(Chabot)B、圣·畢旁(Saint-Vivant)C、索法爾(Sauval)D、庫沙達(dá)(Caussade)答案：A43.優(yōu)良地區(qū)葡萄酒又名()葡萄酒或限定區(qū)域的上等葡萄酒。A、精選B、特選C、特釀D、特級答案：C44.酒吧工作日報表的主要內(nèi)容包括:當(dāng)日的營業(yè)額、賓客的消費人數(shù)、平均消費額,當(dāng)日發(fā)生的特別事件和()以及投訴的處理情況。A、酒水銷售數(shù)數(shù)量B、酒水庫存數(shù)量C、賓客投訴D、酒水推介情況答案：C45.劍南春酒液無色透明醇香濃郁,屬()。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：A46.桃子利口酒中以()生產(chǎn)的南方安逸(SouthernComfort)最為著名。A、英國B、美國C、德國D、法國答案：B47.酸酒(SOURS)的盛載器皿為()。A、柯林斯杯B、古典杯C、平底高杯D、酸酒杯答案：D48.“你來自哪里?”的英語表達(dá)是()。A、whereareyoufromB、helloC、youaregoodD、nicetomeetyou答案：A49.當(dāng)某種酒水降至()時,保管員填寫請購單,申請訂購。A、零B、日均消耗量C、最小庫存D、訂貨點答案：D50.西班牙以紅葡萄酒為酒基生產(chǎn)的()在世界上非常有名氣。A、雪利酒B、馬德拉酒C、馬拉加酒D、馬薩拉酒答案：A51.()調(diào)制的雞尾酒主要是指漂酒和彩虹酒。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、攪和法答案：C52.烏龍茶、磚茶必須用()℃的水沖泡A、94B、96C、98D、100答案：D53.葡萄酒和啤酒都屬于()。A、發(fā)酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、勾兌酒答案：A54.一杯售價為54元的雞尾酒,其成本是10.8元,那么它是毛利率是()%。A、60B、70C、80D、90答案：C55.如果使用玻璃杯或瓷杯沖泡紅、綠茶及花茶,每杯約置()克茶葉,注入150-200毫升水。A、2B、3C、4D、5答案：B56.將瓶裝酒放于盛有冰塊的冰桶內(nèi)降溫的方法多用于()和香檳酒。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、威士忌D、白蘭地答案：B57.酒吧易耗品一般()領(lǐng)取一到兩次。A、每天B、每周C、每半月D、每月答案：B58.綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),其中葉綠素保留鮮葉的()%左右。A、50B、55C、60D、65答案：A59.雅文邑的英語表達(dá)是()。A、rumB、ginC、armagnacD、wine答案：C60.()是酒吧管理人員在短時期內(nèi)無法改變和控制的成本。A、不可控成本B、可控成本C、標(biāo)準(zhǔn)成本D、實際成本答案：A61.品飲龍井茶,3克茶葉加200毫升()℃左右的熱水,沖泡3-5分鐘后,就可聞香、觀色、品味了。A、75B、80C、85D、90答案：B62.酒水的驗收應(yīng)依據(jù)訂貨單檢驗酒水原料是否符合()要求;數(shù)量、價格是否與訂貨單一致等項內(nèi)容。A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、品種D、品牌答案：B63.混合銷售的酒水定價的方法是計算各種()成本加一定的毛利而定價。A、銷售B、配料C、人員D、管理答案：B64.不管如何分類,作為比特酒來講,其濃厚的()和藥味是其共同顯著的特點。A、甜味B、苦味C、香味D、果味答案：B65.酒吧營業(yè)結(jié)束,一切工作整理完畢后,應(yīng)將酒吧內(nèi)除()外所有電器的開關(guān)關(guān)閉。A、冷藏柜B、制冰機(jī)C、軟飲料供給機(jī)D、生啤酒銷售機(jī)答案：A66.()是隨酒水銷售量的變化而變化的成本。A、不可控成本B、可控成本C、變動成本D、實際成本答案：C67.英國干式金酒裝瓶時的酒精度一般控制在34度至()。A、35度B、38度C、42度D、47度答案：D68.酒水驗收控制中對()與酒水?dāng)?shù)量的驗收是酒吧成本控制的關(guān)鍵。A、酒水質(zhì)量B、酒水價格C、酒水規(guī)格D、酒水品種答案：B69.金酒的調(diào)香原料主要是()。A、香草B、大茴香C、小豆蔻D、杜松子答案：D70.盛裝雞尾酒應(yīng)盡量選擇(),只有既可便于手握,又可以保持雞尾酒的冰冷度。A、高腳杯B、矮腳杯C、平底杯D、有柄杯答案：A71.在同等環(huán)境中或運動狀態(tài)下,喝()是保持人體血液中氧平衡、增強(qiáng)人體器官功能的有力手段。A、純凈水B、蒸餾水C、堿性離子水D、富氧水答案：D72.以下世界著名礦泉水品牌中()是德國萊茵地區(qū)的著名瓶裝礦泉水。A、依云(Evian)B、佩里埃(Perrier)C、阿波利納斯(Apollinaris)D、維特爾(Vittel)答案：C73.在待客服務(wù)工作中,在推銷建議時要清楚酒吧中供應(yīng)酒水的品種,并要記清楚每種酒水的價格以及()方式。A、飲用B、計價C、售賣D、付款答案：C74.以下酒品中()屬于著名裸麥威士忌酒。A、老奧弗霍爾德(OldOverholt)B、巴特斯(Bartts's)C、老泰勒(OldTaylor)D、桑尼·格蘭(SunnyGlen)答案：A75.經(jīng)加熱殺菌處理的熟啤酒保質(zhì)期()左右。A、3個月B、6個月C、9個月D、12個月答案：D76.()以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最為著名。A、茉莉花茶B、珠蘭花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶答案：D77.佐餐葡萄酒正確的外語表述應(yīng)為()。A、VinsdePaysB、AOCC、VDQSD、VinsdeTable答案：D78.QSC中的質(zhì)量控制是指()的質(zhì)量。A、酒水B、服務(wù)C、調(diào)酒技術(shù)D、商品答案：D79.強(qiáng)化葡萄酒的酒度一般為()。A、12°~17°B、17°~21°C、21°~24°D、24°~28°答案：B80.()葡萄酒的品質(zhì)管制與分級系統(tǒng)被許多葡萄酒生產(chǎn)國用來當(dāng)做典范。A、歐洲共同體B、德國C、意大利D、法國答案：D81.最理想的狀況是剛炒過的咖啡豆不要馬上使用,應(yīng)該把它存放在密封罐中約()小時,等香味全都釋放出來之后,再研磨會較佳。A、4B、8C、12D、24答案：D82.在西餐中,幾乎可與所有菜肴搭配的酒品是:()。A、香檳酒B、干紅葡萄酒C、白葡萄酒D、桃紅葡萄酒答案：A83.()在法國稱為Orgeat,意大利稱為Orzata。A、杏仁糖漿B、紅石榴糖漿C、草莓糖漿D、楓蜜答案：A84.萊姆是一種外形與()相似的果實,是調(diào)制朗姆酒的重要材料,以了彩色的較好。A、杏B、檸檬C、橄欖D、柑橘答案：B85.法國阿歷斯尼仙(A)lexis。Lichine)是以()作酒名的著名葡萄酒。A、地區(qū)名B、葡萄中C、商標(biāo)D、廠名答案：D86.酸奶中的()具有降低人血液中膽固醇的作用。A、乳糖B、乳酸C、維生素CD、膽堿答案：D87.在日常和酒吧的消費習(xí)慣中,還能以黃酒為基酒浸泡其他輔料飲用,其中有治頭暈頭痛、目赤眼花等癥的是:()A、紅棗黃酒B、當(dāng)歸黃酒C、茴香黃酒D、菊花黃酒答案：A88.朗姆酒的生產(chǎn)工藝基本上與()相同。A、葡萄酒B、白蘭地C、威士忌D、金酒答案：C89.勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國()部。A、東B、南C、西D、北答案：A90.國家標(biāo)準(zhǔn)要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低于()%。A、20B、25C、30D、35答案：C91.愛國華僑張弼士先生在()創(chuàng)辦了張裕葡萄酒公司。A、青島B、天津C、煙臺D、沙城答案：C92.歐洲酒度是指在()℃的條件下,每100毫升酒液中含有的乙醇量。A、12B、15C、18D、20答案：D93.評定酒品香氣時多用的術(shù)語()。A、醇厚B、綿軟C、清雅D、濃淡答案：C94.大多數(shù)正規(guī)的純凈水生產(chǎn)廠家均采用()生產(chǎn)純凈水。A、電滲析法B、離子交換法C、反滲透法D、蒸餾法答案：C95.已批準(zhǔn)為()的葡萄酒,在瓶子上將帶有意大利政府的質(zhì)量印記。A、VDTB、IGTC、DOCD、OCG答案：D96.()金酒是酒吧必不可少的基酒之一,在調(diào)酒中的使用量是其他任何酒水都無法比擬的。A、英國干式B、荷蘭C、普利茅斯D、美式答案：A97.一般說來,()較常使用于單品咖啡的沖泡。A、虹吸式?jīng)_泡法B、美式咖啡電動煮法C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法D、水滴式?jīng)_泡方法答案：A98.法國占美娜(Traminer)和斯廳娜(Sylvaner)都是()的葡萄酒。A、阿爾薩斯區(qū)B、波爾多區(qū)C、勃良第區(qū)D、香檳區(qū)答案：A99.紅方(Johnniewalkerredlabel)每瓶容量為25盎司,零杯銷售每杯容量為1.5盎司,售價為15元,酒吧本日消耗紅方3.25瓶,每瓶允許流失量為1盎司,該酒本日應(yīng)得營業(yè)收入額為:()元。A、740B、760C、780D、800答案：C100.葡萄酒最理想的貯存約在()左右。A、0℃B、5℃C、11℃D、20℃答案：C101.加溫飲用黃酒一般將酒加溫至()℃即可。A、10-20B、20-30C、30-40D、40-50答案：C102.費利浦酒(FLIPS)盛載器皿為5盎司的()。A、平底高杯B、矮腳玻璃杯C、柯林斯杯D、古典杯答案：B103.外國學(xué)者認(rèn)為世界上最早懂得蒸餾酒技術(shù)的是()。A、埃及人B、希臘人C、俄國人D、法國人答案：A104.美國生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒杯稱為()。A、pplejackB、PomalC、ApfelschnappsD、Calvados答案：A105.懸掛式擺放的酒杯,一般不使用,只起到()作用。A、貯存B、備用C、裝飾D、節(jié)約空間答案：C106.()具有頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存的品質(zhì)特點。A、蒙頂甘露B、太平猴魁C、婺源綠茶D、君山銀針答案：B107.水果飲料是指在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成清汁或混汁制品,其原果汁含量不少于()%。A、5B、8C、10D、12答案：A108.()是西北邊疆各族群眾不可缺少的必需品。A、茯磚茶B、青磚茶C、黑磚茶D、康磚茶答案：A109.以下哪種酒空杯比實杯香()。A、茅臺酒B、五糧液C、汾酒D、董酒答案：A110.以下酒品中()屬于意大利米蘭市北部的薩龍諾鎮(zhèn)的著名杏仁利口酒。A、PeterHeeringB、TiamariaC、AmarettoD、Chocalu答案：C111.檸檬汽水屬于()。A、碳酸飲料B、非碳酸飲料C、汽酒D、果汁答案：A112.根據(jù)客人要求填寫酒水單,并到吧臺取酒水是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、酒吧服務(wù)員D、酒吧實習(xí)生答案：C113.作為酒吧希望從供貨單位得到:可靠的質(zhì)量、合理的價格、()。A、豐富的品種B、資金支持C、及時送貨D、促銷支持答案：C114.雪利酒的酒精度較高,約為()度。A、15-16B、15-18C、15-20D、15-22答案：C115.()指單位酒水產(chǎn)品成本與酒水售價的比。A、酒水成本率B、酒水毛利額C、酒水毛利率D、酒水利潤率答案：A116.無酒精飲料是對乙醇濃度不超過()%(容量比)的飲料的泛稱。A、0.3B、0.5C、0.8D、1.0答案：B117.半干啤酒是指含糖量在()%之間的啤酒。A、0.3-0.5B、0.5-0.8C、0.5-1D、0.5-1.2答案：D118.強(qiáng)化葡萄酒在配餐時,我們把它歸為()。A、開胃酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后甜酒答案：C119.酒吧的經(jīng)營者一定要向員工提供一整套酒吧服務(wù)程序的()參數(shù)作為提高服務(wù)效率的依據(jù)。A、時間B、技術(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)D、質(zhì)量答案：A120.澳大利亞最初的葡萄種植是從()開始的,然后逐漸擴(kuò)大種植面積。A、昆士蘭B、悉尼C、亨特河谷D、麥克拉倫答案：B121.在德國葡萄酒分級制度中,優(yōu)良地區(qū)餐酒的表述應(yīng)為()。A、QBAB、TafelweinC、QMPD、Landwein答案：A122.澳大利亞的()葡萄酒產(chǎn)量最高,約占全國總產(chǎn)量的三分之二。A、新南威爾士B、維多利亞州C、南澳大利亞州D、西澳大利亞州答案：C123.()可稱為波爾多葡萄酒發(fā)展的黃金時期。A、公元1世紀(jì)B、公元12世紀(jì)C、公元17世紀(jì)D、公元18世紀(jì)答案：D124.以下酒品中()是產(chǎn)自丹麥的世界著名櫻桃利口酒。A、PeterHeeringB、MaraschinoC、erisesD、Marygraf答案：A125.法國最大的葡萄產(chǎn)區(qū)是()。A、波爾多區(qū)B、香檳區(qū)C、勃艮第區(qū)D、干邑區(qū)答案：A126.()由單葉片制成,不帶芽和茶梗。A、黃山毛峰B、廬山云霧茶C、信陽毛尖D、六安瓜片答案：D127.首家以玻璃瓶為包裝出口干邑白蘭地的是:()A、百事吉B、拿破侖C、軒尼詩D、馬爹利答案：C128.()是富含二氧化碳?xì)怏w的包裝水,用于一些長飲調(diào)配時使用。A、蘇打水B、湯力水C、姜汁汽水D、檸檬汽水答案：A129.向調(diào)酒員和服務(wù)員布置任務(wù),安排班次是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、酒吧經(jīng)理D、服務(wù)員領(lǐng)班答案：A130.含乳飲料中營養(yǎng)成分含量僅有酸奶的()左右,并且很少含有活體乳酸菌。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B131.蘇格蘭最著名的威士忌酒生產(chǎn)區(qū)是:()A、北部高地B、南部的低地C、西南部的康貝鎮(zhèn)D、西部島嶼伊萊答案：A132.酒吧使用()新鮮榨汁來調(diào)酒,如調(diào)制羅馬金酒菲茲,也使用其切片作為杯口裝飾。A、檸檬B、萊姆C、柑橘D、楊桃答案：C133.葡萄酒中代表歡慶與勝利的酒是()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、香檳酒D、玫瑰葡萄酒答案：C134.產(chǎn)自中國青島的嶗山礦泉水屬于(),質(zhì)量及品牌居我國礦泉水之冠。A、重碳酸鈣型礦泉水B、碳酸礦泉水C、醫(yī)療礦泉水D、特殊成分礦泉水答案：A135.雞尾酒是一種以酒為基礎(chǔ)調(diào)和果汁、牛奶、雞蛋、苦精、糖漿、汽水等原料配制而成的()飲品。A、日常B、休閑C、特制D、混合答案：D136.()在巴西通常被用來跟搗碎的檸檬、白糖和冰塊一起調(diào)制成巴西的國酒“卡依皮里尼亞”(Caipirin)。A、阿夸維特酒(Aquavit)B、科倫酒(Korn)C、阿拉克(Arak)D、卡沙薩(Cachaca)答案：D137.調(diào)酒師將領(lǐng)回的酒水、小食品分類并按其()放置在合理的位置。A、品種B、價格C、使用頻率D、飲用要求答案：D138.現(xiàn)在,馬鈴薯和()是釀制伏特加酒的主要原料。A、大麥B、小麥C、玉米D、甜菜答案：C139.酒吧的布置與擺設(shè)主要是指()和酒杯的擺設(shè)兩部分。A、吧臺B、瓶裝酒C、展示柜D、環(huán)境布置答案：B140.威士忌是以()為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀,勾兌而成的一種酒精飲料。A、水果B、谷物C、甘蔗D、馬鈴薯答案：B141.相比較而言,歐洲主要葡萄酒生產(chǎn)國中,最早開始生產(chǎn)葡萄酒的國家是:()。A、法國B、德國C、意大利D、西班牙答案：C142.()是酒標(biāo)向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的依托。A、酒水B、服務(wù)技術(shù)C、服務(wù)技巧D、價格答案：A143.同質(zhì)低價法就是對同樣質(zhì)量的()和服務(wù)定出低于競爭者的價格。A、促銷產(chǎn)品B、同類產(chǎn)品C、高端產(chǎn)品D、低端產(chǎn)品答案：B144.()是法國出產(chǎn)的著名苦味酒,具有較強(qiáng)的興奮作用。A、白羊倌(BergerBlanc)B、利卡爾(Ricard)C、巴斯提思(Pastis)D、潘諾(Pernod)答案：D145.某酒吧某星期應(yīng)得營業(yè)收入總額為69228元,實際營業(yè)收入總額為68472元,那么其營業(yè)收入差異率約為()%。A、1.01B、1.03C、1.07D、1.09答案：D146.朗姆酒分類主要依據(jù)兩個要素:()A、顏色和香味B、顏色和口味C、釀藏和口味D、口味和香味答案：B147.濃香型的白酒突出的風(fēng)格描述是()。A、窖香濃郁B、醬香濃郁C、清香純正D、米香清雅答案：A148.著名的葡萄種植園力圖(ChateauLatour)是屬于()。A、波爾多區(qū)B、勃艮第區(qū)C、干邑區(qū)D、雅文邑區(qū)答案：A149.雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)要求顏色應(yīng)與酒水配方要求相一致,太淺或太濃都會影響到酒水的()。A、色彩B、濃度C、標(biāo)準(zhǔn)口味D、整體美觀答案：D150.以下啤酒中()屬于英國的著名啤酒品牌。A、科羅娜B、克羅能堡C、紐卡斯?fàn)朌、英特布魯答案：C151.葡萄酒在國際飯店酒吧約定俗成地分為佐餐酒、()和含氣葡萄酒。A、無氣葡萄酒B、香檳酒C、強(qiáng)化葡萄酒D、加味葡萄酒答案：A152.酒吧的管理人員必須依據(jù)本酒吧目標(biāo)消費者群體的消費(),建立自己的酒水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。A、檔次B、習(xí)慣C、特點D、喜好答案：C153.干白葡萄酒、桃紅葡萄酒要冰鎮(zhèn),飲用溫度為()。A、4℃-6℃B、6℃-9℃C、8℃-12℃D、15℃-20℃答案：C154.1盎司的白蘭地成本為10元,人工費用5.6元,其他經(jīng)營費用為7.15元,計劃經(jīng)營利潤率為30%,營業(yè)稅率為5%,則其售價為()元。A、31B、33C、35D、37答案：C155.以下飲品中()屬于我們中國的碳酸飲品品牌。A、健怡可口可樂B、美年達(dá)C、雪碧D、非常可樂答案：D156.酒吧內(nèi)酒杯的擺設(shè)采用()與擺放兩種方法。A、冰柜冷存B、保溫存放C、消毒柜存放D、懸掛答案：D157.優(yōu)良地區(qū)餐酒是一些普通地區(qū)餐酒升為()之前必須的過渡等級,數(shù)量不多。A、VinsdePaysB、AOCC、VinsdeTableD、VDQS答案：B158.()系采用政和大白條制成,是閩紅三大功夫茶的上品。A、大葉B、小葉C、大茶D、小茶答案：C159.品酒時酒液在口中停留()為宜。A、2~3秒B、1分鐘C、10~20秒D、30秒答案：A160.天山銀毫選用天山()綠茶與“三伏”優(yōu)質(zhì)茉莉按傳統(tǒng)工藝窨制而成。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：C161.碧螺春以“形美、色艷、香濃、()”四絕聞名中外。A、味濃B、味淡雅C、味甘D、味醇答案：D162.強(qiáng)化葡萄酒在制造過程中加入了()。A、威士忌B、蜂蜜C、白蘭地D、草藥答案：C163.馬薩拉酒陳釀2年的被稱為(),酒精度數(shù)最低為18度。A、Fine(佳釀)B、Superipre(優(yōu)釀)C、Veryfine(精釀)D、Special(特釀)答案：B164.按()論價其成本率是最低的。A、瓶B、罐C、杯D、盎司答案：D165.sparklingwine譯成中文意思是()A、含氣葡萄酒B、無氣葡萄酒C、強(qiáng)化葡萄酒D、加味葡萄酒答案：A166.以下酒品中不屬于蘇格蘭混合威士忌名牌產(chǎn)品的是:()A、百齡壇(Ballantine)B、芝華士(Chivasregal)C、格蘭特(Grant's)D、蘭利斐(Glenfiddich)答案：D167.中國早在()葡萄酒已作為商品在市場銷售了。A、唐朝B、宋朝C、元朝D、明朝答案：C168.()素有“三綠三黃”之稱,即干茶綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃,形成自身的固有特色。A、都勻毛尖B、太平猴魁C、婺源綠茶D、恩施玉露答案：A169.酒水的采購時間和數(shù)量應(yīng)當(dāng)根據(jù)()來定。A、價格B、贏利C、銷售D、經(jīng)營規(guī)模答案：C170.()這種定價方法,顧客沒有可比性,而且方便,即使價格高一些顧客也能接受。A、論瓶、聽銷售B、零杯銷售C、按盎司銷售D、混合銷售答案：B171.在搖蕩過程中,當(dāng)調(diào)酒壺的金屬表面出現(xiàn)()時,就是斟倒的時機(jī)。A、霧氣B、水滴C、水汽D、霜狀物答案：D172.“doyoulikelemontea”的中文意思是()。A、你喜歡檸檬茶嗎B、要來點冰水嗎C、紅茶太甜D、綠茶好嗎答案：A173.酒吧工作日報表的主要內(nèi)容包括:當(dāng)日的()、賓客的消費人數(shù)、平均消費額,當(dāng)日發(fā)生的特別事件和賓客投訴以及投訴的處理情況。A、酒水銷售數(shù)數(shù)量B、酒水庫存數(shù)量C、酒水推介情況D、營業(yè)額答案：D174.服務(wù)酒吧為就餐客人服務(wù),故()銷量比其他類型的酒吧銷量要大得多。A、雞尾酒B、佐餐酒C、乳飲料D、混合飲料答案：B175.()沖泡出來的咖啡,由于速度極為緩慢,所含的咖啡因極低,故而喝起來格外爽口,在一般咖啡館里它的價格是普通冰咖啡的3倍,而且要事先預(yù)約。A、虹吸式?jīng)_泡法B、美式咖啡電動煮法C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法D、水滴式?jīng)_泡方法答案：D176.“你的咖啡要加奶油嗎?”譯成英語是()。A、IlikerumB、doyouwantyourcoffeewithcreamC、getsomemilkD、itistoodark答案：B177.以下著名阿夸維特酒中()屬于瑞典產(chǎn)的阿夸維特酒。A、安德森(Anderson)B、阿爾博格(Aadborg)C、利尼(Linie)D、銀獅(Silbedowe)答案：A178.某飲品采購周期為30天,30天的平均銷售量是90個單位,如果最佳訂貨點為采購周期銷售量的1/3,則還有()個單位時就應(yīng)及時采購了。A、10B、20C、30D、40答案：C179.在裝飾物中小洋蔥一般用在()味道的雞尾酒上。A、清淡B、酸甜C、甘甜D、辛辣答案：D180.品酒的環(huán)境最好濕度是()A、40~50%B、50~60%C、70~80%D、30~40%答案：B181.零杯銷售的酒水必須將整瓶的實際消耗量折成(),再乘以零杯的標(biāo)準(zhǔn)零售價來計算應(yīng)得的營業(yè)收入。A、容量B、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)C、平均數(shù)D、零杯數(shù)答案：D182.調(diào)制熱飲酒,酒溫不可超過()℃,溫度太高會使酒液失去酒味。A、74B、76C、78D、80答案：C183.愛爾蘭威士忌一般陳釀時間在()年,所以成熟度相對較高。A、3-5B、5-8C、8-12D、8-15答案：D184.餐后酒即(),是供餐后飲用且含糖分較多的酒類。A、利口酒B、雪利酒C、葡萄酒D、味美思答案：A185.酒吧臺面的高度一般為()㎜。A、900-1000B、1000-1100C、1100-1200D、1200-1300答案：C186.在瓶裝酒的擺放過程中,一般()應(yīng)放在操作臺前伸手可及的位置以方便日常工作,而陳列酒則放在展示柜的高處。A、低價酒B、高價酒C、常用酒D、葡萄酒答案：C187.酒吧冰箱內(nèi)溫度要求保持在()℃之間。A、﹣4-0B、0-4C、4-8D、8-10答案：C188.混合銷售的酒水的應(yīng)得營業(yè)收入計算方法,我們采用“主要()平均價值法”。A、原料B、輔料C、配料D、材料答案：C189.作為調(diào)酒師每天都應(yīng)嚴(yán)格地對酒杯和()進(jìn)行清洗、消毒,即使沒有使用過的也不例外。A、調(diào)酒用具B、吧臺C、工作臺D、酒柜答案：A190.控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒(DOC等級)相當(dāng)于法國的()等級。A、VinsdePaysB、AOCC、VDQSD、VinsdeTable答案：B191.茅臺酒液是由()、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。A、濃香B、醬香C、清香D、米香答案：B192.每月與財務(wù)人員合作,認(rèn)真盤點本酒吧酒水是()的崗位職責(zé)之一A、庫房管理員B、酒吧領(lǐng)班C、服務(wù)員領(lǐng)班D、調(diào)酒師答案：D193.“nicetomeetyou”的中文意思是:()。A、你是個好人B、見到你很高興C、我愛你D、我想你答案：B194.一份雪利、砵酒標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)量為()盎司。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C195.“新世界葡萄酒生產(chǎn)國”是指()、澳大利亞等國家。A、法國B、德國C、美國D、西班牙(E)答案：C196.八角茴香多用于()的配制。A、利口酒B、開胃酒C、甜食酒D、混合酒答案：B197.酸酒杯的容量規(guī)格為()毫升左右的中型酒杯,飲用威士忌酸雞尾酒時的專用酒杯。A、92B、102C、112D、122答案：C198.酒吧的(),調(diào)酒師和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度對酒吧的經(jīng)營起著非常重要的作用。A、地理位置B、商品價格C、環(huán)境與氣氛D、酒水品種答案：C199.()盎司為一個標(biāo)準(zhǔn)量杯。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C200.()是葡萄牙的國酒。A、雪利酒B、波特酒C、馬德拉酒D、馬薩拉酒答案：B201.無氣葡萄酒的正確英語表述應(yīng)為()。A、sparklingwineB、tablewineC、fortifiedwineD、stillwine答案：D202.葡萄酒釀制的年份標(biāo)注在()上,可以使消費者得知該酒酒齡。A、商標(biāo)B、酒標(biāo)C、瓶蓋D、瓶身答案：B203.請購單一式二聯(lián),第一聯(lián)送采購員,第二聯(lián)()留存。A、經(jīng)理B、驗貨員C、酒水保管員D、調(diào)酒師答案：C204.蘇格蘭威士忌是()建立的。A、16thcenturyB、11centuryC、13centuryD、15century答案：A205.()是最好的餐后甜酒。A、菲奴(Fino)B、曼扎尼拉(Manzanilla)C、奧魯羅索(Oloroso)D、阿莫羅索(Amooloso)答案：C206.法國葡萄酒的品質(zhì)管制與分級系統(tǒng)是從()年開始運作的。A、1934B、1935C、1936D、1937答案：C207.()屬于大葉種類型的功夫茶。A、祁門紅茶B、川紅C、滇紅D、湖紅答案：C208.乙醇的沸點為()℃。A、68.3B、75.3C、78.3D、80.3答案：C209.本、量、利綜合分析定價法是根據(jù)飲品成本、()和盈利要求綜合定價的。A、人工費用B、銷售情況C、經(jīng)營成本D、促銷要求答案：B210.倒酒時,注入的酒不可太滿,應(yīng)以()分滿為宜。A、5B、6C、7D、8答案：D211.擺好貨架上的瓶裝酒,并分類存放整齊是()的崗位職責(zé)之一A、庫房管理員B、酒吧服務(wù)員C、酒吧實習(xí)生D、調(diào)酒師答案：C212.一般專業(yè)人士認(rèn)為長飲類雞尾酒(Longdrink)在調(diào)好后()分鐘左右飲用為好。A、30B、35C、40D、45答案：A213.果汁型碳酸飲料是指原果汁含量不低于()%的碳酸飲料,如橘汁汽水、檸檬汽水等。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B214.粗碎冰是指用冰錐將大冰塊敲碎的直徑在()厘米的冰塊。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：C215.前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成()。A、肽B、氨基酸C、酒精D、糊精答案：C216.著名的葡萄種植園馬高(ChateauMargaux)是屬于()。A、干邑區(qū)B、雅文邑區(qū)C、波爾多區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：C217.一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在()%之間。A、40-50B、50-60C、60-70D、70-80答案：C218.伏特加的顏色是()。A、redB、lueC、olourlessD、ark答案：C219.酒吧的工作安排是指按酒吧的()來安排工作人員。A、經(jīng)營規(guī)模B、服務(wù)范圍C、服務(wù)時間D、日工作量答案：D220.地區(qū)葡萄酒使用的()必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。A、原料B、葡萄品種C、包裝D、商標(biāo)答案：B221.()是瑪克白蘭地的最著名產(chǎn)區(qū)。A、波爾多地區(qū)B、勃艮第地區(qū)C、阿爾薩斯地區(qū)D、香檳地區(qū)答案：B222.酒水的()這種定價方法以注重社會地位、身份的目標(biāo)客人的需求特征為基礎(chǔ)。A、聲譽(yù)定價法B、抑制需求定價法C、誘餌定價法D、反向定價法答案：A223.羅臣·奧拉(LochanOra)以()作為酒基,加入蜂蜜、茴香和少量的橙皮釀制而成。A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、朗姆酒答案：A224.開列酒單后,酒單的()部分應(yīng)用筆劃掉,以免產(chǎn)生不必要的麻煩。A、多余B、空余C、備用D、備注答案：B225.在所有的威士忌中只有()地區(qū)使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的。A、蘇格蘭B、英格蘭C、愛爾蘭D、加拿大答案：A226.()地區(qū)是法國最廣闊的日常餐酒產(chǎn)區(qū)。A、波爾多B、勃艮第C、朗格多克與羅西榮D、盧瓦爾答案：C227.越貧瘠的土地上種植的葡萄釀制的葡萄酒質(zhì)量()。A、越差B、較差C、一般D、越好答案：D228.著名的葡萄種植園馬素(Meursault)是屬于()。A、干邑區(qū)B、雅文邑區(qū)C、波爾多區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：D229.著名的釀酒保萬龍(Pomerol)是屬于()。A、B、C、D、答案：D230.以下飲品中()屬于“百事可樂”擁有的碳酸飲品品牌。A、健怡可口可樂B、美年達(dá)C、雪碧D、醒目答案：B231.良好的()會使賓客產(chǎn)生真誠感、親切感和賓至如歸的感受,會讓賓客真正找到“上帝”的感覺。A、儀表儀容B、服務(wù)態(tài)度C、精神面貌D、服務(wù)語言答案：B232.可可豆在發(fā)酵、焙干后提取()%的可可脂作藥用,余下物質(zhì)加工成可可粉。A、20B、30C、40D、50答案：B233.對于白葡萄酒、起泡酒、碳酸飲料、瓶裝或聽裝果汁以及啤酒應(yīng)按酒吧規(guī)定的()提前放入冷藏柜冰鎮(zhèn)。A、品種要求B、數(shù)量配制標(biāo)準(zhǔn)C、操作要求D、飲用要求答案：B234.在酒單上列明代號,常有助于酒水的()。A、貯存B、調(diào)制C、銷售D、周轉(zhuǎn)答案：C235.以下酒品中()不屬于著名馬薩拉酒品牌。A、廚師長(GranChef)B、佛羅里歐(Florio)C、巴貝都王冠(CrownBarbeito)D、拉羅(Rallo)答案：C236.酒精飲料是指飲料中乙醇的濃度超過()%(容量比)以上的飲品。A、0.3B、0.5C、0.8D、1.0答案：B237.以下酒品中安德伯格(Underberg)是德國的苦味酒,該酒的酒精度數(shù)高達(dá)()度。A、45B、47C、49D、51答案：C238.經(jīng)過驗收,進(jìn)入倉庫的酒水應(yīng)全部登記入冊,其()金額也隨之成為酒水庫存金額。A、銷售B、登記C、采購D、合計答案：C239.以下酒品中()屬于美式金酒著名品牌。A、布斯(Booth’s)B、水晶宮(Crystalpalace)C、漢可斯(Henkes)D、比佛塔(Beefeater)答案：B240.被稱為"法國葡萄酒之王",具有渾厚堅韌風(fēng)格的酒是產(chǎn)于()。A、勃艮第產(chǎn)區(qū)B、波爾多產(chǎn)區(qū)C、香檳產(chǎn)區(qū)D、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)答案：A241.()是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。A、蒙頂甘露B、太平猴魁C、婺源綠茶D、恩施玉露答案：D242.著名的葡萄種植園寶爾利(Brouilly)是屬于()。A、勃艮第區(qū)B、香檳區(qū)C、波爾多區(qū)D、雅文邑區(qū)答案：A243.()的出現(xiàn)原本是為了研究釀造技術(shù)和供日本全國新酒評鑒會使用的。A、純米大吟釀B、大吟釀C、吟釀酒D、純米吟釀答案：D244.斯韋勒酒(SWIZZLES)的盛載器皿為()。A、高腳小酒杯B、古典杯C、水罐或平底高杯D、柯林斯杯答案：C245.在交接班時,上下班的人員必須有()的交接時間。A、10分鐘B、15分鐘C、半小時D、半小時至一小時答案：D246.馬薩拉酒陳釀5年的被稱為(),酒精度數(shù)最低為18度。A、Fine(佳釀)B、Superipre(優(yōu)釀)C、Veryfine(精釀)D、Special(特釀)答案：C247.川紅內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶()。A、蘭花香B、蜜糖香C、枯糖香D、桂花香答案：C248.研究發(fā)現(xiàn)擺放葡萄酒最好是將酒擺成()角。A、15°B、30°C、45°D、60°答案：C249.長江以南地區(qū)的黃酒以()最為著名。A、紹興老酒B、閩北紅曲黃酒C、溫州烏衣紅曲黃酒D、即墨老酒答案：A250.凡是啟封后的啤酒、汽酒和其他()飲料一定要全部處理掉,不能再放于酒吧內(nèi)。A、果汁B、碳酸型C、含酒精D、含糖答案：B251.“我能幫你嗎?”譯成英語是:()。A、ImissyouB、IloveyouC、mayIhelpyouD、whoareyou答案：C252.意大利葡萄酒分級系統(tǒng)中()屬于第三等級。A、VDTB、IGTC、DOCD、OCG答案：C253.據(jù)稱以沒有良知完全一樣的純手工制作水晶瓶包裝的干邑白蘭地是()。A、人頭馬B、拿破侖C、軒尼詩D、馬爹利答案：A254.清酒的酒精濃度一般介于()%,和葡萄酒相似。A、8-12B、12-15C、15-17D、18-20答案：C255.()是我國特有的紅茶品種,也是我國傳統(tǒng)的出口商品。A、小種紅茶B、工夫紅茶C、紅碎茶D、祁門紅茶答案：B256.汾酒是我國()白酒之典型代表,故人們又把這一香型俗稱“汾香型”。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：C257.前吧的設(shè)計包括:酒吧臺面、()、高座吧椅三部分。A、酒柜B、冰箱C、操作臺D、儲物柜答案：C258.負(fù)有盛名的教區(qū)圣祖利安(St。Julien)是在()。A、干邑區(qū)B、香檳區(qū)C、波爾多區(qū)D、勃艮和區(qū)答案：C259.禮節(jié)禮貌就是酒吧從業(yè)人員通過自身的()向來酒吧消費的賓客表示歡迎、尊重、熱情和感謝的形式。A、儀表儀容B、語言、行為C、精神面貌D、熱情、好客答案：B260.()又稱當(dāng)酒、修士酒,是一種使用多種香料植物和藥材在摻兌糖漿和蜂蜜釀制而成的利口酒。A、班尼狄克丁(Benedictine)B、沙特勒茲(Chartreuse)C、加利安諾(Galliano)D、苦艾酒(Absinthe)答案：A261.在酒品銷售方式與酒單價格表述中,整瓶酒水的定價可用進(jìn)價除以()求出。A、成本率B、毛利額C、毛利率D、利潤率答案：A262.成本系數(shù)是()的倒數(shù)。A、成本率B、毛利額C、毛利率D、利潤率答案：A263.在蘇格蘭有兩種品牌的威士忌分別是()。A、maltandblendedwhiskyB、armagnacandblueC、ognacandvodkaD、armagnacandaperitif答案：A264.席拉布酒(SHRUBS)的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、攪和法C、調(diào)和法D、兌和法答案：C265.信陽毛尖中()風(fēng)味別具一格,產(chǎn)量又低,特別珍貴。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案：C266.酒花能夠提供啤酒以獨特的香氣,并維持啤酒()的穩(wěn)定。A、酒精度B、口味C、泡沫D、香味答案：C267.白蘭地呈美麗的(),富有吸引力。A、金黃色B、淡黃色C、琥珀色D、桃紅色答案：C268.斟酒的量,一般白葡萄酒要斟倒酒杯的()。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：C269.distill的意思是()。A、發(fā)酵B、蒸餾C、進(jìn)口D、出口答案：B270.本、量、利綜合分析定價法是根據(jù)飲品成本、銷售情況和()要求綜合定價的。A、經(jīng)營B、品種C、盈利D、促銷答案：C271.海波酒(HIGHBALLS)盛載器皿為()。A、雞尾酒杯B、平底高杯C、柯林斯杯D、古典杯答案：B272.啤酒正常倒入酒杯泡沫應(yīng)占()。A、1/2~1/3杯B、1/5杯C、3/4杯D、1/6答案：A273.服務(wù)是指服務(wù)人員助人的行為,一般它是以()作為依托,通過人的肢體動作或語言而帶給賓客的心理感受。A、有形的物質(zhì)B、無形的物質(zhì)C、工作形式D、企業(yè)答案：A274.()是我國花茶家族中的一枝新秀,其香高味醇的品質(zhì)和開胃通氣的藥理作用,深受消費者的歡迎,被譽(yù)為“花茶小姐”。A、茉莉花茶B、代代花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶答案：B275.在營業(yè)中,吧臺臺面要經(jīng)常用()擦拭,不能留有酒跡和污漬。A、上光蠟B、專用消毒巾C、干毛巾D、濕毛巾答案：D276.以下飲品中()屬于補(bǔ)充型功能飲料。A、紅牛B、脈動C、力保健D、力麗答案：B277.福州茉莉花茶,以()茶坯窨制者分,有特級、1至7級等八個品目。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：C278.法國路易斯拉國(Louislatour)是以()作酒名的著名葡萄酒A、地區(qū)名B、葡萄名C、商標(biāo)D、廠名答案：D279.普羅旺斯生產(chǎn)的玫瑰葡萄酒需冰凍至()℃時飲用香味最佳。A、5B、8C、10D、12答案：C280.著名的教區(qū)保邑(Pauillac)是在()。A、香檳區(qū)B、干邑區(qū)C、勃艮第區(qū)D、波爾多區(qū)答案：D281.干邑酒的酒度一般在()度左右。A、41B、42C、43D、44答案：A282.以下啤酒中()屬于日本的著名啤酒品牌。A、喜力B、百威C、三得利D、富士達(dá)答案：C283.紅味美思的含糖量在()%左右,酒精度數(shù)為18度。A、12B、13C、14D、15答案：D284.紅葡萄酒用紅葡萄酒杯,一般斟倒()。A、1/3杯B、2/3杯C、1/2杯D、1/4杯答案：C285.主要配料平均價值法是指酒吧規(guī)定一段測試期,期間需統(tǒng)計出各種酒水的()銷售數(shù)量和銷售額、配制成雞尾酒(或混合飲料)銷售的銷售數(shù)量和銷售額,然后算出各自的每瓶應(yīng)得營業(yè)收入。A、整瓶B、整罐C、整杯D、零杯答案：D286.法國香檳產(chǎn)區(qū)以外的其他地方所釀造的含氣葡萄酒通常被通稱為()。A、SparklingwineB、SpriteC、SpiritD、Sherry答案：A287.以商標(biāo)作為酒名的中國著名葡萄酒品牌是()。A、王朝B、龍微赤霞珠C、青島意斯林D、佳美答案：A288.伏特加酒釀制過程中有兩個比較重要和特殊的工藝,其中一個是江釀制好的伏特加不斷地與()接觸,以達(dá)到精煉過濾的效果。A、空氣B、香料C、木頭D、木炭答案：D289.伏特加是用()做的。A、beefB、tomatoesC、ornsD、potatoesandgrains答案：D290.酒水驗收中,無論出現(xiàn)什么問題,驗收員都應(yīng)報告(),請他解決。A、采購員B、調(diào)酒師C、庫房保管員D、上級主管答案：D291.斟酒的量,一般紅葡萄酒和香檳要斟倒酒杯的()。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：B292.潮安縣的()以香高味濃耐泡著稱,品質(zhì)特佳,為外銷烏龍茶之極品,聞名于中外。A、鳳凰雙叢B、鳳凰單叢C、鳳凰浪菜D、鳳凰水仙答案：B293.沖泡碧螺春最好使用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、白瓷杯D、蓋碗答案：C294.“我的錯”譯成英語是()。A、ohmygodB、howdoyoudoC、mymistakeD、youarenice答案：C295.()是一種以水果,而不是以杜松子漿果來增加香氣的甜味金酒。A、普利茅斯金酒B、老湯姆金酒C、加味金酒D、史坦因海卡金酒答案：C296.著名的教區(qū)馬高(Margaux)是屬于()。A、勃艮第區(qū)B、波爾多區(qū)C、干邑區(qū)D、香檳區(qū)答案：B297.“whatdoyouwant?”的中文意思是:()。A、你想要什么B、你好啊C、你來自哪里D、你是誰答案：A298.調(diào)酒時使用雞蛋清的目的是增加酒液的(),因此搖蕩時必須用力均勻。A、稠度B、色彩C、泡沫D、黏度答案：C299.“justaminute”的中文意思是()。A、等一下B、好了嗎C、謝謝你D、你很美答案：A300.被稱為"法國葡萄酒王后",具有女性風(fēng)格的酒是產(chǎn)于()。A、勃艮第產(chǎn)區(qū)B、波爾多產(chǎn)區(qū)C、香檳產(chǎn)區(qū)D、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)答案：B301.以下朗姆酒的世界著名品牌中()產(chǎn)自西印度群島的巴巴多斯。A、百家得(Bacardi)B、美亞森(Myer’s)C、奇峰(Mountgay)D、朗立可(Ronrico)答案：C302.酒吧服務(wù)項目的設(shè)置,在符合國家政策和法律的范圍之內(nèi),一定要盡可能滿足、適應(yīng)賓客的消費與()需要。A、社交B、休閑C、文化D、享樂答案：D303.酒水采購的控制是指酒吧為收到最佳的經(jīng)營效果,在保證酒吧有充足的、符合要求的酒水原料經(jīng)營的前提下,控制酒水的購買()、規(guī)格及其價格。A、品種B、質(zhì)量C、數(shù)量D、地點答案：C304.目前波爾多地區(qū)種植的葡萄品種以()最為普遍。A、卡本內(nèi)·蘇維翁B、卡本內(nèi)·弗朗C、馬爾貝克D、梅洛答案：A305.酒水驗收完畢后應(yīng)將()情況登記入冊。A、驗收B、質(zhì)量C、進(jìn)貨D、入庫答案：C306.酒單上為了方便,常常對每杯或按盎司出售的同類飲品定以()。A、高價B、低價C、相同價D、不同價答案：C307.世界流行的金酒、威士忌、伏特加都是()蒸餾酒。A、果類B、谷物C、果雜D、玉米答案：B308.我國花茶最早窨制中心是()地區(qū)。A、福州B、蘇州C、杭州D、北京答案：A309.日常營業(yè)中酒水的成本控制是將應(yīng)得營業(yè)收入與()總額進(jìn)行比較,并據(jù)以發(fā)現(xiàn)問題的一種成本控制方法。A、成本核算B、銷售C、實際收入D、經(jīng)營成本答案：C310.alcoholicbeverage的中文意思是()。A、可樂B、茶C、酒精飲料D、美年達(dá)答案：C311.龍井茶以“形美、色綠、香郁、()”之四絕而著稱于世。A、味濃B、味淡雅C、味甘D、味醇厚答案：C312.酒單確定了酒水采購的數(shù)量和()。A、計劃B、難度C、要求D、頻率答案：D313.()生產(chǎn)的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮(zhèn)后方可飲用。A、波爾多地區(qū)B、勃艮第地區(qū)C、阿爾薩斯地區(qū)D、香檳地區(qū)答案：C314.()產(chǎn)于葡萄牙的瑪?shù)吕瓖u上,是由地名而命名的酒品。A、波特酒B、雪利酒C、瑪?shù)吕艱、瑪薩拉酒答案：C315.“湖紅”功夫茶以()功夫為代表,外形條索緊結(jié)尚肥實,香氣高,滋味醇厚,湯色濃,葉底紅稍暗。A、安化B、桃源C、瀏陽D、長沙答案：A316.茴香酒的酒精度數(shù)通常在()度左右。A、24B、25C、26D、27答案：B317.著名的釀酒區(qū)雪比利(Chabils)是屬于()。A、干邑區(qū)B、香檳區(qū)C、波爾多區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：D318.()用焙烤過的麥芽和其他麥芽類的原料制成,發(fā)酵時需要較高的溫度,以上面發(fā)酵酵母釀成。A、麥啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、麥芽烈啤酒答案：A319.沖泡烏龍茶,第一泡的目的是()。A、洗壺B、燙杯C、洗茶D、品飲答案：C320.泡茶用水的硬度應(yīng)低于()度。A、21B、23C、25D、27答案：C321.()是在調(diào)制雞尾酒的過程中用來計算材料用量的器皿。A、電子秤B、計量杯C、量酒器D、調(diào)酒杯答案：B322.震動干擾容易造成酒品的()。A、渾濁B、早熟C、變質(zhì)D、變色答案：B323.著名的釀酒區(qū)格夫(Graves)是屬于()。A、波爾多區(qū)B、勃艮第區(qū)C、香檳區(qū)D、干邑區(qū)答案：A324.果汁飲料是用天然果汁加入糖、水、檸檬酸、香料及其他原料調(diào)配而成的清汁或混汁制品,其原果汁含量不少于()%。A、10B、15C、20D、25答案：A325.花茶、紅茶沖泡的水溫可略高,在()℃左右。A、80-85B、85-90C、90-95D、95-100答案：C326.()飲品不可放入調(diào)酒壺中搖蕩,以防發(fā)生酒液四濺。A、果汁類B、碳酸類C、乳品類D、水果類答案：B327.廣州生力啤酒有限公司生產(chǎn)的“菠蘿啤”屬于()。A、麥啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、甜啤酒答案：D328.將到貨的酒水原料及時入庫,可以保證對那些()要求比較高的酒水原料的損失降低到最低點。A、衛(wèi)生條件B、價格C、貯藏條件D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：C329.強(qiáng)化葡萄酒是用葡萄酒和()配制而成。A、波特酒B、雪利酒C、瑪?shù)吕艱、白蘭地答案：D330.勞動力成本控制的主要目的是在確保酒吧服務(wù)質(zhì)量的前提下,提高職工()。A、勞動待遇B、服務(wù)態(tài)度C、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)D、勞動效率答案：D331.評定酒品進(jìn)入口腔時的感覺多用的術(shù)語是()。A、醇厚B、綿軟C、上口D、濃淡答案：C332.波特酒是()的國酒。A、意大利B、法國C、葡萄牙D、荷蘭答案：C333.含氣葡萄酒的正確英語表述應(yīng)為()。A、fortifiedwineB、sparklingwineC、stillwineD、wromatizedwine答案：B334.()一般適用于草藥及香料利口酒的生產(chǎn)。A、蒸餾法B、香精法C、浸泡法D、滲透過濾法答案：D335.當(dāng)賓客所需的酒水飲料調(diào)制完成后,由服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)使用托盤從賓客()送上臺面。A、前面B、后面C、左側(cè)D、右側(cè)答案：D336.沖泡龍井茶最好使用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、瓷杯D、蓋碗答案：B337.杜林標(biāo)(Dramuie)是產(chǎn)自于()的著名利口酒。A、愛爾蘭B、蘇格蘭C、英格蘭D、荷蘭答案：B338.雪利酒是()的國酒。A、意大利B、法國C、西班牙D、荷蘭答案：C339.可可豆除含有維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、磷等,還有少量的糖分和興奮物質(zhì)()。A、咖啡因B、酒精C、可可堿D、類固醇答案：C340.以下酒品中()需裝瓶后經(jīng)20-30年陳釀之后才銷售,屬頂級波特。A、紅寶石波特(Rubyport)B、茶黃色波特(Tawnyport)C、白色波特(Whiteport)D、陳年波特(Reservedport)答案：D341.在波蘭伏特加有可以分為純伏特加、加香伏特加和()。A、上等伏特加B、加味伏特加C、成熟伏特加D、皇冠伏特加答案：C342.立式冷藏柜是酒吧專門用于存放香檳酒和()的設(shè)備。A、軟飲料B、乳制品C、紅葡萄酒D、白葡萄酒答案：D343.一般紅茶、綠茶、烏龍茶以及高檔名茶,以沖泡()次為宜。A、一B、二C、三D、四答案：C344.當(dāng)賓客點一瓶為銷售單位的酒水時,服務(wù)員應(yīng)將酒杯與酒水放于托盤之上托送至賓客臺前,按()順序放于賓客臺上。A、杯墊-空杯-整瓶酒水B、整瓶酒水-空杯-杯墊C、杯墊-整瓶酒水-空杯D、空杯-整瓶酒水-杯墊答案：A345.酒吧中使用的沙特勒茲(Chartreuse)品種為:A、沙特勒茲綠酒(ChartreuseVerte)B、沙特勒茲黃酒(ChartreuseJaune)C、遠(yuǎn)年陳釀綠酒(V.E.PVerte)D、遠(yuǎn)年陳釀黃酒(V.E.PJaune)答案：A346.“youarewelcome”的中文意思是:()。A、謝謝你B、太多了C、不客氣D、你太老了答案：A347.日本清酒按口味來分,酒精度高,糖分少的是:()A、辣口酒B、濃醇酒C、淡麗酒D、原酒答案：A348.洗滌槽是酒吧中重要的洗滌設(shè)備,它包括洗滌槽、沖洗槽和()三部分。A、消毒槽B、風(fēng)干槽C、滴水槽D、清洗槽答案：A349.酒吧是專門為客人提供()和飲用服務(wù)的休閑場所。A、酒水B、休閑C、娛樂D、社交答案：A350.澳大利亞著名的紅葡萄酒都是用()為原料釀制的。A、赤霞珠葡萄B、雷司令C、塞米容D、查當(dāng)尼答案：A351.()是防止防止冰塊滑落的專用器皿。A、濾網(wǎng)B、酒嘴C、隔冰器D、吧巾答案：C352.產(chǎn)自于意大利的世界著名比特酒金巴利(Cari)的酒精度數(shù)為()度。A、25B、26C、27D、28答案：B353.除了高擋的細(xì)嫩()綠茶供直接飲用外,大部分用作窨制各種花茶的原料,稱為茶胚或素胚。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：C354.菲奴(Fino)不宜久藏,應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)喝,最多儲存()年。A、半B、1C、2D、3答案：C355.以下品牌中()不屬于統(tǒng)稱的法國白蘭地。A、巴蒂尼(Bardinet)B、庫沙達(dá)(Caussade)C、喜都(Choteau)答案：B356.服務(wù)是指服務(wù)人員()的行為,一般它是以有形的物質(zhì)作為依托,通過人的肢體動作或語言而帶給賓客的心理感受。A、服務(wù)B、交往C、助人D、積極答案：C357.藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品,產(chǎn)于()的藍(lán)山。A、哥倫比亞B、牙買加C、肯尼亞D、也門答案：B358.在時間上雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)是:調(diào)制一杯雞尾酒應(yīng)在()分鐘內(nèi)。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B359.味美思的酒精度數(shù)在()度之間。A、15-18B、16-19C、17-20D、16-21答案：C360.督促酒吧服務(wù)員積極向賓客推銷酒水是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、酒吧經(jīng)理D、服務(wù)員領(lǐng)班答案：B361.以()殺青是我國古代制茶工藝中傳統(tǒng)的殺青方法。A、蒸汽B、鍋炒C、烘干D、日曬答案：A362.馬薩拉酒色金黃略帶()光澤。A、金紅色B、紅褐色C、棕褐色D、橙黃色答案：C363.帕夫酒(PUFFS)的基酒和輔料為蒸餾酒、牛奶、()。A、蘇打水B、檸檬C、豆蔻粉D、鮮薄荷葉答案：A364.殺青是用鐵鍋高溫殺滅鮮葉中的(),保持鮮葉青綠色。A、細(xì)菌B、螨C、蟲卵D、酶答案：D365.波特酒、雪利酒屬于常用的()品種。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒答案：C判斷題1.馬拉加酒的分類方法是根據(jù)酒的色澤和酒精含量來進(jìn)行的。()A、正確B、錯誤答案：B2.電動攪拌法主要是在混合雞尾酒配方中含有水果(如香蕉、草莓、蘋果、西瓜等)成分或碎冰時使用。()A、正確B、錯誤答案：A3.張裕味美思是以優(yōu)質(zhì)葡萄為原料,加以肉桂、豆蔻、苦艾、藏紅花等十余種名貴藥材精釀而成的加香葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：A4.指定地區(qū)葡萄酒(Landwein)是德國自1982年以來新評定的一類酒。()A、正確B、錯誤答案：A5.依據(jù)口味的不同,可以分為辣味和甜味兩種馬薩拉。()A、正確B、錯誤答案：A6.花茶是我國特有的品種,又名窨花茶、香花茶、香片。()A、正確B、錯誤答案：A7.西非的加納共和國可可的產(chǎn)量居世界之首,約占全世界總產(chǎn)量的三分之一。()A、正確B、錯誤答案：A8.黑色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。()A、正確B、錯誤答案：B9.威士忌的主要生產(chǎn)國為英語國家。()A、正確B、錯誤答案：A10.環(huán)境和氣氛是酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的組成部分,酒吧一定要以環(huán)境和氣氛贏得客源市場的青睞。()A、正確B、錯誤答案：A11.法國最大的的葡萄產(chǎn)區(qū)是干邑地區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：B12.“Ididnotmeanit”的意思是:我不是故意的。()A、正確B、錯誤答案：A13.寧紅是我國最早的功夫紅茶珍品之一,產(chǎn)于江西省修水縣。()A、正確B、錯誤答案：A14.宴會酒吧設(shè)在飯店各類中、西餐廳中,調(diào)酒師根據(jù)賓客的訂單提供酒水,不與賓客發(fā)生直接的接觸。()A、正確B、錯誤答案：B15.在我國葡萄酒的分類中用野生葡萄為原料制成的酒叫家葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：B16.對品酒室的要求是安靜敞亮,空氣清新,溫度15~18℃為好,濕度50~60%。()A、正確B、錯誤答案：A17.科西嘉出產(chǎn)具有南部風(fēng)味、飽餐陽光的葡萄。()A、正確B、錯誤答案：A18.絕大部分法國葡萄酒是用出產(chǎn)地城鎮(zhèn),教區(qū)或葡萄種植國命名的。()A、正確B、錯誤答案：A19.金酒在國際上主要分為英國金酒和荷蘭金酒兩種類型。()A、正確B、錯誤答案：A20.古典杯在酒吧常用于飲用加冰塊的酒和凈飲威士忌酒。()A、正確B、錯誤答案：A21.大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料,統(tǒng)稱茉莉烘青。()A、正確B、錯誤答案：A22.通常每款雞尾酒包括基酒、輔料、裝飾物、載杯、冰塊等多種成分。()A、正確B、錯誤答案：A23.朗姆酒是用葡萄殘渣加入糖蜜,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后制成的一種蒸餾酒品。()A、正確B、錯誤答案：B24.意大利南部的皮埃蒙特和托斯卡納生產(chǎn)意大利最優(yōu)秀的葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：B25.制造緊壓茶是為了縮小茶葉的體積,便于貯存、運輸、攜帶,適合運銷到交通不便的邊遠(yuǎn)地區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：A26.德國最高等級的葡萄酒又可分珍藏酒、精選酒、極品霜酒等六個等級。()A、正確B、錯誤答案：A27.在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是醇類物質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：B28.對于工作臺每天營業(yè)前調(diào)酒師一般使用抹布擦拭后,噴上上光蠟,再使用干毛巾擦拭光亮即可。()A、正確B、錯誤答案：B29.美亞森(Myer’s)品牌最早將刺激性強(qiáng)烈的朗姆酒轉(zhuǎn)變?yōu)榧儍羲诘牡|(zhì)朗姆(LightRum)。()A、正確B、錯誤答案：B30.有柄圓筒有大、小之分,大的以啤酒杯為代表,小的以咖啡杯為代表。()A、正確B、錯誤答案：A31.全部成本定價法是根據(jù)飲品成本、銷售情況和盈利要求綜合定價的。()A、正確B、錯誤答案：B32.綠茶的制造工藝過程包括殺青、發(fā)酵、干燥等三個主要加工工序。()A、正確B、錯誤答案：B33.強(qiáng)化葡萄酒在制造過程中加入了香草、果實、蜂蜜等。()A、正確B、錯誤答案：B34.全部成本定價法只考慮酒水的直接成本,不考慮其他成本因素。()A、正確B、錯誤答案：B35.伏特加的英語表達(dá)是“gin”。()A、正確B、錯誤答案：B36.除了生產(chǎn)香檳酒,香檳區(qū)也生產(chǎn)靜態(tài)葡萄酒(即非起泡葡萄酒)()A、正確B、錯誤答案：A37.葡萄酒最理想的貯存約在4℃左右。()A、正確B、錯誤答案：B38.盧瓦爾是法國占地面積最大的酒區(qū)之一。()A、正確B、錯誤答案：A39.標(biāo)準(zhǔn)成本控制是將酒水的原料成本與實際成本作比較。()A、正確B、錯誤答案：B40.夏布利葡萄酒口味細(xì)膩清爽適合搭配海鮮,尤其適配生蠔,有“生蠔葡萄酒”美稱。()A、正確B、錯誤答案：A41.半巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì)香高味醇厚,茶韻特顯。()A、正確B、錯誤答案：B42.瑪?shù)吕剖鞘澜缟蠅勖铋L的酒,最多可達(dá)200年之久。()A、正確B、錯誤答案：A43.長飲類雞尾酒(Longdrink),時間一長,酒的風(fēng)味、色澤就會減弱。()A、正確B、錯誤答案：B44.論瓶、聽銷售是酒吧最常用的服務(wù)方式,一般定價定得較高。()A、正確B、錯誤答案：B45.比爾森啤酒杯在酒吧中常為男士們飲用“短飲”所用。()A、正確B、錯誤答案：B46.波爾多地區(qū)早期生產(chǎn)混合了紅、白葡萄釀成的淡紅葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：A47.溫度是最直接影響品嘗葡萄酒效果的重要因素之一。()A、正確B、錯誤答案：A48.所謂酒水是指所有可供人類飲用的經(jīng)過生產(chǎn)工藝加工制造的液態(tài)食品。()A、正確B、錯誤答案：A49.由于葡萄的種植要求很高,需要肥沃的土壤去種植。()A、正確B、錯誤答案：B50.西班牙是全世界各植葡萄面積最大的國家,葡萄產(chǎn)量世界第一。()A、正確B、錯誤答案：A51.舍西亞爾(Sercial)口味較為辛辣,酒香宜人,常被冰鎮(zhèn)作為開胃飲料飲用。()A、正確B、錯誤答案：A52.酒吧的銷售特點之一是銷售量受酒水品種的限制。()A、正確B、錯誤答案：B53.茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。()A、正確B、錯誤答案：A54.葡萄酒一釀造出來就可以飲用,愈新鮮愈好。()A、正確B、錯誤答案：B55.高度酒是指酒精度數(shù)在60度以上的烈性酒。()A、正確B、錯誤答案：B56.酒單上為了方便,常常對每杯或按盎司出售的同類飲品定以相同價。()A、正確B、錯誤答案：A57.酒吧應(yīng)按照物美價廉的原則選擇幾種蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大威士忌酒作為酒吧調(diào)酒用的通用牌號(Pouringbrands)。()A、正確B、錯誤答案：A58.酒吧是專門為客人提供酒水和飲用服務(wù)的休閑場所,是為飯店創(chuàng)造高利潤的服務(wù)部門。()A、正確B、錯誤答案：A59.啤酒按酒精濃度分類,可分為低醇啤酒和高醇啤酒。()A、正確B、錯誤答案：B60.一份白蘭地酒標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)量為2盎司。()A、正確B、錯誤答案：B61.按照中國人飲茶習(xí)俗,一般紅茶、綠茶、烏龍茶以及高檔名茶,均采用一次沖泡品飲法。()A、正確B、錯誤答案：B62.白蘭地是以水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。()A、正確B、錯誤答案：A63.劍南春酒液無色透明醇香濃郁,屬濃香型。()A、正確B、錯誤答案：A64.服務(wù)酒吧又稱臨時性酒吧,常設(shè)于雞尾酒會、冷餐酒會、貴賓廳及主題餐飲活動中。()A、正確B、錯誤答案：B65.葡萄牙的葡萄種植主要集中在沿大西洋岸地區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：A66.飲用葡萄酒時均采用無色透明的三角酒杯。()A、正確B、錯誤答案：B67.優(yōu)良地區(qū)餐酒是一些普通地區(qū)餐酒升為AOC之前必須的過渡等級,數(shù)量不多。()A、正確B、錯誤答案：A68.黃酒需要加溫后飲用。()A、正確B、錯誤答案：A69.對于黃酒的品評,對品評占有50%影響程度的是香。()A、正確B、錯誤答案：B70.淺碟香檳杯便于觀賞到香檳酒的氣泡從杯底中央緩緩上升的樂趣。()A、正確B、錯誤答案：B71.酒吧營業(yè)結(jié)束,一切工作整理完畢后,要認(rèn)真填寫工作日報表。()A、正確B、錯誤答案：A72.朗格多克與羅西榮地區(qū)位于法國南部地中海沿岸一帶。()A、正確B、錯誤答案：A73.馬拉加酒是以羅馬城為中心地帶所產(chǎn)的葡萄釀制而成的。()A、正確B、錯誤答案：B74.蒸餾水因加入活性氧后轉(zhuǎn)化回純氧,其含氧量較天