PAGEPAGE12025福建省第二屆茶葉加工工職業技能競賽備考題庫（含答案）一、單選題1.毛蟹、奇蘭的做青特點，應（），促使青味散發，保持品種香和鮮靈A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖答案：C2.珠茶炒小鍋時間（）。A、35~45分鐘B、60~90分鐘C、90~120分鐘D、150~180分鐘答案：B3.紅茶的采摘標準是（）。A、單芽B、一芽一葉C、一芽一、二葉D、駐芽2-4葉答案：C4.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成（）。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條答案：A5.不適合名優茶包裝的材料（）。A、LDPEB、。PP/PEC、PE/。PP/PED、。PP/PVDC/PE/CPP答案：A6.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關系的是（）。A、葉綠素脫橫B、多酚類的氧化產物C、氨基酸D、果膠物質答案：C7.五鳳香茗產自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽D、蒼南答案：D8.單列雙筒搖青機的機械結構主要是由（）傳動裝置、機架和操作部件組成。A、轉筒B、揉筒C、篩網D、圓篩機答案：A9.根據包裝材料基本特性，（）只能作為名優茶的短期包裝。A、HDPEB、。PP/CPPC、。PP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B10.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質中要求外形是（）。A、細緊勻整綠潤B、緊結勿整綠潤C、色綠緊D、是綠緊結答案：A11.龍井茶感官品質分級要求三級茶，外觀整碎要求是（）。A、歹整重實、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整答案：D12.電動機容量為7KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：C13.珠茶炒大鍋時間掌握（）。A、35~45分鐘B、60~90分鐘C、90~120分鐘D、150~180分鐘答案：D14.愛崗敬業是社會主義國家對每一個從業人員的（）。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求答案：B15.兩窨之間未經烘焙直接轉客下一個窨次，稱（）。A、窨次B、轉窨C、連窨D、提花答案：C16.茶葉湯色的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、美型、濃度、純度、持久性C、濃流、厚薄、純異和鮮銳D、嫩度、色洋、明暗度、勻整度答案：A17.“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及"行水"情況答案：A18.質檢發現某名優茶包裝，包裝上沒有標明“產品標準號”，應視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規定答案：A19.65-30型滾筒式殺青機的筒體直徑為（）厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C20.大佛龍井茶屬于龍井茶原產地域劃分（）產區。A、西湖B、錢塘C、越州答案：C21.春季鮮葉中蛋白質、氨基酸含量相對（）。A、技高B、較低C、低D、不一定答案：A22.Q-50型雙鍋曲毫炒干機配用電機為（）kwA、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C23.五種基本味覺對味覺的麻醉程度，由易到難的順序是（）。A、苦>澀>咸>酸>甜B、澀>苦>咸>酸>甜C、澀>苦>酸>咸>甜D、苦>澀>酸>咸>甜答案：A24.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A25.綠色食品標志的編號以單數結尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：A26.龍井茶滋味的評分系數為（）。A、20B、25-30C、40D、50答案：B27.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在（）。A、6-9%B、7-10%C、8-13%D、11-13%答案：B28.綠茶香味出現“生青”品質缺陷的原因是（）。A、高溫殺青B、低溫殺青C、殺青不透D、殺青過度答案：A29.優質烏龍茶采制的標準芽葉是（）。A、單芽B、一芽一葉C、一芽2-3葉D、駐芽2-3葉答案：D30.以下氣候條件對茶葉品質有利的是（）。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強烈D、云霧繚繞答案：D31.G—1級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。A、B型B、F型C、封閉型D、防塵型答案：A32.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、30mg/kg答案：D33.烏龍茶產生紅梗現象是因為（）。A、做青過度B、做青不足C、烘焰溫度過高D、烘熔溫度過低答案：A34.企業生產經營活動中，要求員工遵紀守法是（）。A、約束人的體現B、保證經濟活動正常進行所決定的C、領導者人為的規定D、追求利益的體現答案：B35.明代飲用茶葉主要是（）。A、團茶B、餅茶C、散茶D、粒茶答案：C36.搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再（）讓轉筒運轉進行搖青。A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C37.室內自然萎凋的攤葉厚度以（）為宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2答案：A38.茶葉品質劣變的根本原因是（）。A、水分B、溫度C、光線D、內含化學成分的自動氧化答案：D39.茶葉通過后發酵作用，使茶葉（）。A、滋味苦澀B、生青氣C、生火燥氣D、"生青氣"與"火燥氣"消退答案：D40.茶葉綠色食品標準要求稀土含量應小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、2.0mg/kg答案：D41.（）是職業素質的關鍵。A、思想政治素質B、職業道德素質C、科學文化素質D、身體心理素質答案：D42.現在對茶葉的分類，基本上是根據（）進行分類。A、產地B、品質C、制造方法D、制造方法結合茶葉品質特點答案：D43.松陽銀猴的鮮葉原料選用（）。A、烏牛平B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫答案：D44.精制茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規定答案：B45.（）是職業素質的靈魂。A、思想政治素質B、職業道德素質C、專業技能素質D、科學文化素質答案：A46.滾筒工作轉速對殺青效果有明顯作用，轉速過快易使茶葉產生（）。A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發C、熟悶味D、茶葉破碎答案：B47.6RM-25型名優茶揉捻機的回轉速度為（）轉/分鐘。A、35B、45C、55D、65答案：C48.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產生一種令人不愉快的氣味，習慣上稱為（）。A、饅氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣答案：C49.加工15噸千毛茶，一級成品茶數量為9噸，則一級成品制率為（）。A、40%B、50%C、60%D、90%答案：C50.空氣對茶葉影響是因為其中的（）對茶葉作用的結果。A、氮氣B、二氯化碳C、象氣D、一氧化碳答案：C51.進戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應（）。A、1.5mm2B、2.0mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：C52.茶葉綠色食品標準，要求DDT含量（）。A、<0.05mg/kgB、<0.1mg/kgC、<0.2mg/kgD、<1mg/kg答案：A53.某批外銷茶定級評分，品質因子評分有三項“稍低”（-1分），應（）評定。A、低于標準樣B、不合格C、降半級D、降一級答案：A54.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C55.烏龍茶精制，高檔茶復火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A56.盛裝和運名優茶鮮葉做法錯誤的是（）。A、輕采輕放B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐D、塑料袋答案：D57.雨水葉或攤青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B58.表示茶葉香氣不純的是（）。A、煙香B、清香C、青氣D、果香答案：C59.閩茶—80型雙籠搖青機的轉速為（）。A、1—5轉/分B、15—20轉/分C、21—25轉/分D、30—32轉/分答案：D60.職業道德體現了（）。A、從業者對所從事職業的態度B、從業者的工資收入C、從業者享有的權利關D、從業者的工作計劃答案：A61.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為（）的鐵殼開關。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B62.在市場經濟條件下，職業道德具有（）的社會功能。A、鼓勵人們自由選擇職業求B、遏制牟利最大化C、促進人們的行為規范化D、最大限度地克服人們受利益驅動答案：B63.茶葉風選機是分茶葉（）。A、長短B、粗細C、老嫩D、輕重答案：D64.制作綠倒茶用（）封葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種D、白葉種答案：A65.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機（）。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B66.調節自動鏈板式茶葉烘干機中熱風溫度，采用調節（）。A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：C67.茶葉審評內質包括（）四個方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長短答案：B68.（）是烏龍茶制作過程制止酶促氧化，鞏固已形成品質的關鍵工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C69.紅茶在炒干(毛火)時，溫度不夠高，不能及時制止發酵，致使茶葉發酵過度，產生（）。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸饅氣D、陳味答案：C70.抖篩機主要分茶葉的（）。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末答案：B71.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：A72.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成（）。A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、破碎扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)答案：B73.國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留限量為（）。A、<0.05mg/kgB、<0.1mg/kgC、<0.2mg/kgD、<1mg/kg答案：B74.形成烏龍茶品質關鍵的工序是（）。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：B75.茶葉包裝上標識是“S101”，該茶葉是（）A、特級鐵觀音B、特級奇種C、一級色種D、一級水仙答案：C76.滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜（）度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B77.烏龍茶做青的環境濕度以（）最適宜。A、20-30%B、65-75%C、75-80%D、85-90%答案：B78.茶葉最早被利用形式是（）。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A79.外銷綠茶的精加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、單級拼和,單級付制,多級回收B、多級拼和,多級付制,單級回收C、單級拼和,階梯式付制D、單級拼和,交叉付制答案：B80.茶葉后續貯藏品質劣變主要特征為（）。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、"生青氣"與"火燥氣"消退答案：A81.隨著技術的發展，時代的進步，要求茶葉加工工應（）。A、遵紀守法,講究公德B、熱愛本職,敬業勤業C、不斷進取,技能過硬D、堅持原則,廉潔奉公答案：D82.炒青適度炒青葉，葉色轉為（）失去光澤，葉面梗皮有周皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B83.茶廠照明配線，應采用（）導線。A、鐵絲B、裸鋁線C、塑料線D、絕緣銅線答案：D84.炒青綠茶的加工屬于（）。A、名優茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制如工答案：B85.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤答案：C86.（）嘜號是K107。A、鐵觀音細茶B、色種細茶C、一號梗D、二號梗答案：A87.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C88.用長板式島形茶炒制機炒制大佛龍井，青鍋投葉量為（）。A、100~150克B、150~250克C、250~400克D、400~500克答案：B89.采用103±2℃恒量法檢驗水分，重復操作直至前后兩次烘后稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：B90.維護企業信譽是（）職業道德規范的基本要求。A、愛崗敬業B、文明禮貌C、誠實守信D、辦事公道答案：C91.烘干機的熱風爐，空氣的流速一般控制在（）之間。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B92.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風萎凋答案：C93.加強協作是（）職業道德規范的基本要求。A、遵紀守法B、辦事公道C、勤勞節儉D、團結互助答案：D94.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶（）。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸饅氣D、陳味答案：B95.曬青不足，做青應（）。A、適當重搖,促進"發酵"B、輕搖短涼,增加次數C、薄攤少搖D、重搖,提早炒青答案：A96.工夫紅茶精制中，第一次撩篩稱（）。A、毛撩B、凈撩C、分篩D、抖篩答案：A97.紀律是指（）。A、規定所屬人員必須共同遵守和執行的有約束力的規章制度B、為加強依法經營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規定D、與人交往的一種方式:嚴于律己,寬以待人答案：A98.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、酒桂黑茶答案：C99.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾筒殺音機，轉速25-30轉/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量（），殺青時間以進葉到出葉在1分鐘左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C100.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再（）讓轉筒運轉進行搖青。A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C101.G—2級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。A、B型B、F型C、封閉型D、防塵型答案：D102.采用50±25℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0005克答案：D103.電炒鍋鍋口直徑一般為（）厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B104.茶葉中的鮮味主要和（）成分有關。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質答案：C105.空調做青，當氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應（）。A、不開啟空調B、開啟"制冷"功能C、開啟"除濕"功能D、開啟"制熱"功能答案：C106.國家食品安全標準規定茶葉中DDT最大殘留限量為（）。A、<0.05mg/kgB、<=""p=""style="margin:0px;padding:0px;">C、<0.2mg/kgD、<1mg/kg答案：B107.70型滾筒殺青機殺青時，鮮葉在筒內經歷時間為（）分鐘。A、1B、2-3C、3-5D、6-8答案：C108.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列（）符合一級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯,緊結重實,砂綠,三節色B、條索壯結欠重實,砂綠欠明C、條索粗壯,微重實,欠烏油潤D、條索粗松,枯燥、褐燥答案：A109.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負荷電流（）。A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍答案：C110.采用銅線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、TY—6D、TY—16答案：C111.名茶揉捻機一般比大宗茶揉捻機（）。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B112.隨著包裝質量要求愈來愈高，一般中檔茶葉的包裝費用占產品售價的（）。A、10%以下B、20%以下C、20-50%以上D、50%以上答案：A113.（）滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、13-180B、45-500C、50-550D、600答案：B114.階梯式揀梗機通過調節（）間的空隙，提高揀剔凈度。A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D115.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按春茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D116.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從（）開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時答案：B117.敬業就是以一種嚴肅認真的態度對待本職工作，下列不符合的是（）。A、對工作勤奮努力B、對工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對工作盡心盡力答案：C118.根據季節特點，秋茶炒青溫度和炒青程度宜（）。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當高溫,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：D119.經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B120.精制綠茶內質審評所稱茶樣重量為（）。A、2gB、3gC、4gD、5g答案：B121.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度（）以上時，茶葉含水量一天可達10%。A、65%B、70%C、80%D、85%答案：C122.烏龍茶產品質量出口標準，粉末為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：A123.在制品風選定級之前付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：A124.安吉白茶與其它茶相比，（）含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖類D、葉綠素答案：A125.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節色。符合（）標準樣。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A126.使用液化汽炒青，應先按下（），讓主軸試運轉，然后點燃液化氣。A、啟動開關B、液化氣閘門C、順逆開關D、QA2開關答案：A127.茶葉含水量超過（）時，陳化速度逐漸加快。A、5%B、6%C、9%D、10%答案：B128.《中華人民共和國產品質量法》規定禁止（）認證標志等質量標志；禁止偽造產品的產地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產，銷售的產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、偽造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B129.葉底的嫩度，觸、摸、著來判斷下列表示茶葉粗老的是（）。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手答案：D130.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清新毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍答案：B131.殺青葉出現煙焦氣主要是（）。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、掉青不足D、投葉量少答案：B132.名優綠茶加工時，鮮葉要（）。A、現采現采B、適度攤放C、萎凋D、發酵答案：B133.帶電導線落地，發生跨步電壓時應（）離開導線斷地點。A、跑步B、兩腳叉開C、單腿跳躍D、雙腳合并答案：D134.（）是決定鮮葉品質的首要因素。A、新鮮度B、勻凈度C、鮮葉嫩度D、鮮葉含水量答案：C135.茶廠配電，接戶線長度一般應控制在（）以內，否則應增設電桿。A、15mB、25mC、35mD、45m答案：B136.對于名優茶貯藏來說，應首選（）進行貯藏，對名優的保鮮效果較為。A、常規倉庫B、專業冷庫C、密封倉庫D、石灰答案：B137.滾筒殺青機上葉裝置與地面成（）安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B138.“照”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及"行水"情況答案：D139.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A140.職業道德體現了（）。A、從業者對所從事職業的態度B、從業者的工資收入C、從業者享有的權利D、從業者的工作計劃答案：A141.裝箱機是通過裝在稱茶斗內的（）來調整進出茶葉的流量。A、電磁開關B、膨脹開關C、行程開關D、操作手柄答案：B142.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段應（），促使“發酵”充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C143.滇紅的主產地是（）。A、海南B、云南C、廣州D、福建答案：B144.勻堆機出茶滑門開啟，一般應（），以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下答案：A145.茶葉加工機械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機械、（）、萎調機械，做青機械、揉捻和揉切機械、解塊分篩機械、茶葉干燥機械等。A、殺青機械B、妙干機械C、篩分機械D、切茶機械答案：A146.電動機起火，應使用（）滅火機。A、泡沫滅火機B、泥土C、干粉滅火機D、噴霧水答案：D147.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、排拾答案：C148.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為（）分鐘。A、3B、3C、4D、5答案：D149.花茶窨制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A150.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。A、較高B、較低C、低D、關系不大答案：A151.紅茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C152.半夜天氣轉暖，做青應（）。A、少搖薄攤,及時搖青B、多搖厚攤,保溫C、厚攤防風D、薄攤散發水分,再厚攤保溫促"發酵"答案：A153.揉桶工作時由傳動機械通過曲柄帶動在揉盤內作（）運動。A、直線B、振動C、抖動D、水平回轉答案：D154.安吉白片加工清風的目的（）。A、分級B、散熱保色C、干燥D、妝形答案：B155.下面殺青機械中，能連續作業的是（）。A、鍋式殺青機B、理條機C、滾筒式殺青機D、筒式殺青機答案：C156.一般平面圓篩機有四層師面，將茶葉分成（）個篩號茶。A、4B、5C、6D、7答案：B157.安裝閘刀開關時，底板（）。A、刀片應在上B、刀片應在下C、應平裝D、固定觸座在下答案：B158.碧螺春茶烘干機也可用于（）的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶答案：A159.花茶感官審評時，一般采用（）沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B160.加工名茶鮮葉攤放厚度要（）A、厚B、薄C、適當D、越厚越好答案：C161.桂山茶機制特級茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕一重一輕答案：C162.茶葉質量檢驗時，樣品的代表性尤為重要，取樣需符合國家標準（）的要求。A、GB/T8302B、GB/T8303C、GB/T8304D、GB/T8305答案：A163.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、產舌答案：B164.送風裝置是通過調節（）控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的要求。A、鼓風機B、送風彎管C、調節風門D、送風喇叭口答案：C165.紅茶發酵不足，干茶會有（）。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣答案：A166.高檔葉揉捻成條率要求（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D167.日常對茶葉灰分檢驗，常用（）作為仲裁和校驗快速法的準確性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D168.茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C169.帶電滅火，不可使用（）滅火機。A、泡沫滅火機B、1211滅火機C、干粉滅火機D、二氧化碳滅火機答案：A170.茶葉后續品質劣變使茶葉滋味（）。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽答案：D171.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D172.綠茶殺青時，因水蒸氣沒有及時透發，葉綠素遭破壞，導致茶葉（）。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：C173.（）是職業道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：D174.（）是從業者在職業活動中表現出來的遵守職業道德規范的狀態和水平。A、職業道德B、職業道德素質C、行為職業道德D、奉獻精神答案：B175.（）是為人處世的基本準則。A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業答案：C176.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內含物的化學變化會加快，變質就（）。A、越慢B、速度不變C、快慢不定D、越快答案：D177.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A178.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，（）氧化聚合產生有物質的結果。A、葉綠素B、蛋白質C、茶多酚D、生物堿答案：C179.茶葉品質劣變的條件是（）。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內含化學成分的自動氧化答案：A180.預防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設備要（）。A、保護接零B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：B181.徑山茶理條葉含水量應控制在（）。A、50B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%E、X.55%答案：C182.隨著包裝質量要求愈來愈高，一般高檔茶葉的包裝費用占產品售價的（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：D183.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應有的花香和甜香是因為（）。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低答案：C184.空調做青，當氣溫低于25，相對濕度75%時，應（）。A、不開啟空調B、開啟空調"制冷"功能C、開啟空調"除濕"功能D、開啟空調"制熱"功能答案：A185.茶葉含水量在7-9%，篩面茶經過復火而篩下茶頭不經復火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：B186.普通(大宗)綠茶湯沖泡時間為（）。A、2分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：D187.（）是人民對每一個從業人員的基本要求。A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業答案：B188.（）鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C189.進戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應（）。A、1.5mm2B、2.0mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：A190.貯青槽是在地面上開出一條長槽，兩邊留出放置孔板的缺口，槽前端裝配有低壓軸流風機，槽底從前至后做成約（）的逐步升高的坡度，槽面鋪鋼制孔板。A、30。B、20。C、10。D、5。答案：D191.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D192.合理控制空氣過剩系數是節能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為（）。A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.10—1.30D、1.30—1.50答案：B193.風選機一般設有可以調節的（）以控制各出茶口分選取料的規格。A、分茶隔板B、調節活門C、分離板D、揀板答案：A194.據歷史記載，中國茶最早傳入（）。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B195.袋泡茶包裝機（）可按預先確定裝盒袋數，對茶袋進行分組計數并跳包隔離以便裝盒。A、預選分組計數裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統答案：A196.名優綠茶開采期一般掌握在茶芽有（）左右達到采摘標準就開采。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B197.根據包裝材料基本特性，（）適合名優茶的包裝。A、HDPEB、。PP/CPPC、。PP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：D198.《中華人民共和國產品質量法)由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自（）起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A199.看季節曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B200.根據季節特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜（）。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當高溫,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：C201.古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶。A、沙塵暴B、陰雨低溫C、北風微冷D、雷陣雨答案：C202.滾筒殺青機作業時，剛開始筒體溫度較高，可先投入（）鮮葉。A、極少量B、少量C、多一些D、正常量答案：C203.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、LGJ—35D、LGJ—50答案：A204.在制品含水率是影響包揉機包揉質量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、加壓C、快速D、慢速答案：A205.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B206.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付（）。A、手揀B、階梯式揀梗機取二號梗C、光電揀梗機取一號梗D、靜電揀梗機取二號梗答案：A207.社會主義的職業差別是（）。A、分工不同B、社會地位不同C、經濟地位不同D、社會榮譽不同答案：A208.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15答案：C209.（）是社會主義職業道德的基本原則。A、愛崗敬業B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務答案：A210.一切電氣設備都必須加裝“保險絲”，保險絲應選用（）。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D211.職業道德是（）所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中答案：B212.適宜制作高檔名茶的原料為（）A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A213.70型滾筒殺青機正常作業時上葉應（）。A、大量B、3平穩的C、少量D、時多時少答案：B214.珠茶炒對鍋茶葉成圓率（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D215.珠茶用（）緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩答案：A216.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過（）控制烘焙溫度。A、攤葉厚度B、操作百葉板C、調節風門D、送風喇叭口答案：C217.紅、綠、白茶的感官審評時，審評杯的容量為15毫升，用于開湯的茶葉量應是（）。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C218.龍井茶感官品質分級要求二級茶，內質滋味要求是（）。A、鮮醇甘爽B、鮮醇爽口C、尚鮮D、尚醇答案：C219.高級茶要求火候輕醇，以體現（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：A220.珠茶炒對鍋時間掌握（）。A、35~45分鐘B、60~90分鐘C、90-10分鐘D、150-180分鐘答案：C221.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶頭不經復火直接付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：A222.采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為（）。A、1mm2B、1.5mm2C、2mm2D、2.5mm2答案：D223.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發和減少對葉綠素的破壞。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D224.滾筒殺青，茶葉在進葉導板作用下，迅速進入高溫區。其導板角為（）。A、13-18°B、20-25°C、45-50°D、60°答案：D225.（）是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤答案：A226.西湖龍井茶屬于龍井茶原產地域劃分（）產區。A、西湖B、錢塘C、越州答案：A227.蒸青團茶加工技術在（）乙逐漸完善。A、西漢B、唐代C、神農時期D、明代答案：B228.搖青機的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶答案：C229.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一（）一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D230.（）是分離出篩號茶中短碎的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：C231.千島玉葉茶(扁形)（）鮮葉質量要求，一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm，芽葉完整。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A232.（）是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B233.茶葉拼配，若小樣內質湯色深暗，糾正時應（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶,提高凈度答案：D234.（）嘜號是S108。A、鐵觀音細茶B、色種細茶C、一號梗D、二號梗答案：C235.烏龍茶產品質量出口標準，碎茶為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：D236.輝鍋用力不當，加壓太早，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：D237.毛蟹春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-9C、10-11D、12-13答案：B238.隨著包裝質量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費用占產品售價可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：B239.在直接接觸茶葉的鍋壁或機器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的（）。A、工業潤滑油B、食用油C、制茶專用油D、靖油答案：C240.做青是形成烏龍茶品質風格的主要措施，做青“發酵”較重的以（）含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B241.龍井茶滋味的評分系數為（）。A、20B、30C、40D、50答案：B242.滾筒殺青機的滾筒工作轉速對殺青效果有明顯作用，標準轉速為（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min答案：B243.鳩坑毛尖制作，提毫時候溫為（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A244.茶葉品質審評，要求天平的感量為（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A245.南風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：A246.九曲紅梅茶（）茶感官品質內質要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勻，嫩芽紅亮。A、一級B、三級C、二級D、特級答案：A247.形成黑茶品質特征的工序是（）。A、揉捻B、殺看C、渥堆D、干燥答案：C248.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在最短時間內將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C249.制作大宗茶類，鮮葉采用（）。A、細嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：B250.揉捻速度應掌握（）。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快答案：A251.暑茶晴熱天氣，做青環境調空重點應（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風排濕D、配送熱風答案：B252.（）是為人民服務思想在職業活動中的具體表現保證。A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾答案：D253.質檢發現某名優茶葉包裝，包裝上沒有標明“生產日期”，應視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規定答案：A254.表示綠茶的滋味好的是（）。A、鮮濃B、苦澀C、淡薄D、粗老答案：A255.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是（）。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高答案：A256.茶葉包裝標志應符合（）。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：B257.鐵殼開關額定電流最小不得小于（）。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B258.東北風天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應（）。A、輕曬輕搖,適當保水,防風B、輕曬輕搖,短晾,提前炒青C、輕曬重搖,厚攤防風D、重曬重搖,厚攤保溫答案：A259.珠茶加工揉捻成條率要求（）。A、50%B、60%C、80%以上D、70%以上答案：D260.安吉白片是（）。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A261.合理控制空氣過剩系數是節能的主要途徑之一，氣體燃料控制范圍一般為（）。A、1.05-1.10B、1.10-1.20C、1.10-1.30D、1.30-1.50答案：A262.長板式高形茶炒制機開始炒制青鍋時，炒板壓力調至（）。A、最低B、最高C、中間D、稍高答案：A263.烏龍茶，一級茶常規大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：D264.連接電動機等電氣設備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應為（）。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：A265.滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、13-18°B、45-50°C、50-55°D、60°答案：B266.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機的茶葉是（）。A、松陽香茶B、龍井茶C、安吉白片D、顧渚紫筍答案：A267.滾筒式殺青機型號以（）為主要參數加以區別。A、殺青質量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D268.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機B、瓶式炒干機C、理條機D、烘干機答案：C269.質檢發現某名優茶包裝，包裝上沒有標明“生產許可證號”，應視為（）。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規定答案：B270.70型滾筒殺青機的轉速為（）轉/分A、25B、26C、28D、30答案：C271.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為（）。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D272.毛茶收購扦樣一般是采取（）。A、就袋扦樣B、定時分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：C273.（）常用于交流電動機直接發動。A、兩極閘刀開關B、倒順開關C、鐵殼開關D、空氣開關答案：C274.名優茶制作鮮葉要求（）。A、幻、嫩、齊B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A275.光電揀梗機是利用（）進行揀剔。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：D276.綠茶類根據加工方法不同又可分為（）。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青答案：A277.低級茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：C278.外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制,多級回收B、單級拼和,階梯式付制C、多級付制,單級回收D、單等拼和,交叉付制答案：B279.九曲紅梅茶發酵溫度宜（）℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D280.滾筒殺青時，在筒壁熱量和水分蒸發所保持的（）作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉動答案：C281.烏龍茶適度炒青葉，（）消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛味B、青味C、酸味D、花香味答案：B282.火災危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質存放點可使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：C283.炒制器具油榻，用（）多層棉布制成。A、蘭色B、紅色C、本色D、綠色答案：C284.唐明茶在（）年在巴拿馬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質章。A、1915B、1920C、1916D、1917答案：A285.風選是關系到質量和制率的工序，風力的掌握不宜采用（）A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風一凈答案：B286.名優茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木質葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規定答案：B287.三杯香茶加工二青采用（）。A、烘B、炒C、烘炒D、滾答案：A288.產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A289.各機口含茶葉和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）。A、一口正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：B290.黃金桂的香氣特點是香氣高強有（）。A、水蜜桃香B、蘭花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A291.（）名茶的制作不經揉捻是結合殺青、干燥塑造預定的外形。A、鳳凰單樅B、廬山云霧C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：D292.在實際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應該在（）。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：B293.茶葉貯藏環境溫度越高，內含物質的化學變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成（）。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色答案：C294.原料粗老、揉捻不充分會導致紅茶（）。A、有焦氣B、條索不緊C、酸饅氣D、陳味答案：B295.（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要的糖苷酶。A、β-B、β-C、β-櫻草糖苷酶D、半乳糖苷酶E、葡萄糖苷酶F、葡萄糖苷酶答案：C296.根據綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類。A、袋泡茶B、萃取茶C、烏龍茶D、茶飲料答案：D297.茶葉滋味的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C298.（）是調節個人與自我、他人、社會和自然界之間關系的行為規范的總和。A、道德B、職業道德C、行為職業道德D、行為規范答案：A299.在龍井加工過程中，如加壓太平，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B300.根據揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應采用（）。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B301.調節自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調節（）A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：B302.當發生燒燙傷事故時，應先（）。A、迅速將受傷部位用自來水浸泡B、立即除去衣物C、等待醫生D、用清潔布條對受傷部位進行包扎答案：A303.夏暑季節天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調萎凋答案：D304.茶葉揀梗機主要是分茶葉的（）A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉答案：D305.進戶線熔斷器的溶絲應選用電度表額定電流，（）倍。A、1.0—1.2B、1.3—1.5C、2.0—2.5D、3.0—3.5答案：B306.平面圓篩機是（）。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械答案：D307.高級龍井青鍋含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D308.（）是鮮葉脫水機進行脫水的核心部件。A、轉筒B、機體C、剎車裝置D、電動機及電器開關答案：A309.搖青機的操作部件包括閘刀開關和（）。A、操作手柄B、腳踏開關C、牙嵌離合器D、傳動皮帶答案：C310.我國少數民族地區都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B311.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質是（）。A、多酚類物質B、黃酮類物質C、氨基酸D、葉綠素答案：B312.根據規定，380/220伏電網在一切廠房，不管環境怎樣，一律要求（）。A、接中線B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：A313.殺青溫度（）。A、嫩葉高B、老葉高、C、嫩葉低D、一樣答案：A314.龍井茶感官品質分級要求特級茶，外觀色澤是（）。A、嫩綠尚鮮潤B、嫩綠鮮潤C、綠潤D、尚綠潤答案：B315.烏龍茶的感官審評時，第一次沖泡時間為（）分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：A316.根據評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B317.臨海蟠毫的鮮葉原料（）。A、烏牛早B、龍井種C、云南大葉種D、福鼎大白茶答案：D318.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進行。A、17—18時B、21—22時C、0—1時D、4—5時答案：D319.配電盤距離地面高度應控制在（）左右。A、1—1.5mB、1.6—1.8mC、2.0—2.5mD、3.5m答案：B320.（）是建國以來創新的歷史名茶。A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C321.精制機械中（）是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機答案：A322.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、高溫揚炒,炒青程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：D323.茶樹適宜生長土壤的PH值為（）。A、4.5以下B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8以上答案：B324.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：A325.用夏季鮮葉加工的綠茶質量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規律答案：A判斷題1.香氣審評，茶類香應注意區別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯誤答案：B2.揉捻的作用之一使加工葉形成條索，體積縮小。A、正確B、錯誤答案：A3.唐代茶葉加工技術有了明顯提高，發明蒸氣殺青技術，茶葉通過蒸煮后，壓成餅狀，再用線穿起來烘干，稱之為蒸青散茶。A、正確B、錯誤答案：B4.從應用方式說，真空包裝、充氮包裝適合生產期間至銷售之前的保鮮貯存。A、正確B、錯誤答案：B5.不正常滋味要區別酸、甜、辛、辣。A、正確B、錯誤答案：B6.茶葉加工經歷了從團茶向散茶發展歷史。A、正確B、錯誤答案：A7.烏龍茶采用碗審評法審評時要三次開湯。A、正確B、錯誤答案：A8.茶葉滋味的審評要素包括茶湯的濃淡、厚薄、醇溫、純異和鮮鈍等。A、正確B、錯誤答案：A9.采茶用工占全年茶園管理用工的50至60%。A、正確B、錯誤答案：A10.高級龍井茶其有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。A、正確B、錯誤答案：A11.在制品一般用開湯審評。A、正確B、錯誤答案：B12.烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯誤答案：B13.成功的職業實踐，對人的道德素質的塑造有決定性作用。A、正確B、錯誤答案：A14.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。A、正確B、錯誤答案：B15.企業產品標準適用于各類茶葉的產品。A、正確B、錯誤答案：B16.松陽銀猴炒制工藝主要分殺音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。A、正確B、錯誤答案：A17.食品標簽所用文字必須是規范漢字，不可使用少數民族文字和外文。A、正確B、錯誤答案：B18.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等，茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚，氨基酸，錐生素、礦物質等。A、正確B、錯誤答案：A19.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。A、正確B、錯誤答案：A20.實物茶樣制作有利于指導生產。A、正確B、錯誤答案：A21.茶葉內質的審評湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。A、正確B、錯誤答案：B22.雪水云綠茶機制機械有多種規格、多種型號、生產可根據生產規模和能源等具體情況靈活選擇。機器配置臺教，要根據工藝流程、生產規模和機械作業效率來確定。A、正確B、錯誤答案：A23.茶葉香氣的審評委結合熱嗅、溫嗅、冷嗅進行。A、正確B、錯誤答案：A24.茶葉滋味審評最適宜溫度為70℃。A、正確B、錯誤答案：B25.單級拼配包括不同季節、產區、不同品種及不同初制方法的原料拼配。A、正確B、錯誤答案：A26.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。A、正確B、錯誤答案：B27.誠實守信是做人做事的基本準則。A、正確B、錯誤答案：A28.茶葉加工，通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。A、正確B、錯誤答案：A29.鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯誤答案：A30.愛崗敬業是社會主義市場經濟條件下各行各業職業道德的最基本要求。A、正確B、錯誤答案：A31.職業道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯誤答案：A32.茶葉香氣的審評要求很香氣時間短，一次算數。A、正確B、錯誤答案：B33.從名優茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效果最好。A、正確B、錯誤答案：B34.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。A、正確B、錯誤答案：A35.揉捻作業應遵循嫩葉冷，老葉熱(溫)揉的原則。A、正確B、錯誤答案：A36.機械操作運轉異常時，應立即停機，請專業技術人員檢查排除。A、正確B、錯誤答案：A37.珠茶炒對鍋適度標準為：茶葉成圓率80%以上，含水率降至15-17%。A、正確B、錯誤答案：A38.包裝食品標簽不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設計，使消費者將該食品與另一產品混淆。A、正確B、錯誤答案：A39.茶葉貯藏期間的品質變化實際上可分為兩個不同階段，茶葉的后發酵作用對茶葉品質有利。A、正確B、錯誤答案：A40.五鳳香茗鮮葉原料采自當地群種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。A、正確B、錯誤答案：A41.貯青車間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不宜超過30cm。A、正確B、錯誤答案：A42.在制品茶抽樣就是針對流水線上不同工序之間的不同形態的在制品茶所進行的間隔性監察的一項重要作業。A、正確B、錯誤答案：A43.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。A、正確B、錯誤答案：A44.安吉白片加工工藝分殺青、清風、壓片、干燥四道工序。A、正確B、錯誤答案：A45.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開采，立夏前(5月上旬)結束。A、正確B、錯誤答案：A46.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面。A、正確B、錯誤答案：A47.一般發酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。A、正確B、錯誤答案：B48.安全用電原則，不靠近高壓帶電體(室外，高壓線、變壓器旁)，不接觸低壓帶電體。A、正確B、錯誤答案：A49.龍井茶的形狀以粗糙、短鈍和帶渾條的為好。A、正確B、錯誤答案：B50.紅碎茶可分為四美，分別是片茶、葉茶、碎茶、末茶。A、正確B、錯誤答案：A51.審評用水必須無色、無味、透明、無沉淀、無雜質。A、正確B、錯誤答案：A52.勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利獲得勞動安全衛生保護的權利接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。A、正確B、錯誤答案：A53.香氣審評，品種香應注意區別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯誤答案：B54.常年云霧繚繞的高山茶園所產茶葉自然品質較好。A、正確B、錯誤答案：A55.滾筒殺青機殺青是間歇性作業的。A、正確B、錯誤答案：B56.成熟的萊莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨花的開放，不斷吐出香氣來。A、正確B、錯誤答案：A57.根據茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。A、正確B、錯誤答案：A58.一般講，茶湯先微苦而后甜是好茶。A、正確B、錯誤答案：A59.綠茶中所含的香味成份相對含量較少。A、正確B、錯誤答案：A60.在制品茶質量與加工技術有直接關系。A、正確B、錯誤答案：A61.茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評比。A、正確B、錯誤答案：A62.水分和溫度是品質變化的根本原因。A、正確B、錯誤答案：B63.在神農時期六大茶類就得到了良好發展。A、正確B、錯誤答案：B64.葉底的勻度，主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等一致的情況。A、正確B、錯誤答案：A65.滾筒殺青機安裝完畢后，不必進行調試。A、正確B、錯誤答案：B66.茶葉加工經歷了從蒸青向炒青、烘青發展歷史。A、正確B、錯誤答案：A67.安溪鐵觀音是中外名茶，生產單位在產品標簽上統稱“鐵觀音”，而不標明具體產地是允許的。A、正確B、錯誤答案：B68.外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯誤答案：A69.烏龍茶品質審評著重香氣、滋味及其耐沖泡次數，葉底作為參考。A、正確B、錯誤答案：A70.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質章，故稱“金獎惠明”。A、正確B、錯誤答案：A71.茶葉貯藏期間的品質變化實際上可分為兩個不同階段，茶葉的后發酵作用和茶葉后續品質劣變。A、正確B、錯誤答案：A72.紅茶的葉底呈現青黃色，且有青氣是因為發酵過度。A、正確B、錯誤答案：B73.西湖龍井茶產于龍井茶原產地的西湖產區。A、正確B、錯誤答案：A74.大佛龍井茶產于浙江省新昌縣，屬越州產區。A、正確B、錯誤答案：A75.名茶理條機熱源可用電、柴和煤。A、正確B、錯誤答案：A76.茶葉品質的陳化速度也隨溫度的升高而加快。A、正確B、錯誤答案：A77.精制茶勻整度審評主要看各孔茶的拼配比例是否恰當A、正確B、錯誤答案：A78.芽葉良好的物理特性為塑造名優茶的外形提供有利條件。A、正確B、錯誤答案：A79.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。A、正確B、錯誤答案：B80.安吉白茶加工工藝流程：鮮葉攤放一殺青理條一初烘一攤涼一回潮一復烘。A、正確B、錯誤答案：A81.毛茶精制加工可分為生做和熟做，熟做一般指本身茶復火熱做，頭子茶生做毛坯。A、正確B、錯誤答案：A82.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。A、正確B、錯誤答案：A83.在名優茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯誤答案：A84.根據茶葉品質審評結果的判定原則，任一品質因子評為3分應為不合格。A、正確B、錯誤答案：B85.名優茶的標簽上不能標明抗衰老、抗癌等保健或醫療效用的說明。A、正確B、錯誤答案：A86.食品標簽的一切內容，不得在流通環節中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯誤答案：A87.水分和溫度是品質變化的條件，起加速或延緩氧化反應速度的作用。A、正確B、錯誤答案：A88.龍井茶原產地域外的其它地區生產的扁形茶不得稱為龍井茶。A、正確B、錯誤答案：A89.審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯誤答案：A90.次開湯多杯時，要按順序沖泡，按順序湯出茶湯。A、正確B、錯誤答案：A91.根據茶葉品質審評結果的判定原則，任一品質因子評為-3分應為不合格。A、正確B、錯誤答案：A92.滾筒殺青機的工作原理是：鮮葉連續不斷送入加熱旋轉的滾筒一邊前進，一邊吸收熱量，蒸發水分，在筒壁熱量和水分蒸發所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達到殺青的目的。A、正確B、錯誤答案：A93.綠毛茶外形較緊秀、含細筋多的產區，多采用先抖后圓，有利于套清圓頭。A、正確B、錯誤答案：B94.道德主要依靠法律手段來維持。A、正確B、錯誤答案：B95.精茶和毛茶外形審評方法一樣。A、正確B、錯誤答案：B96.龍井茶青鍋時，拋炒不夠，會導致干茶色澤偏暗。A、正確B、錯誤答案：A97.道德者，行也，而非言也。A、正確B、錯誤答案：A98.宋代，為了改善茶葉香氣，發展為蒸青團茶。A、正確B、錯誤答案：B99.目前我國名優茶包裝材料多采用具有綠色護色的2—3層復合材料。A、正確B、錯誤答案：A100.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。A、正確B、錯誤答案：A101.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。A、正確B、錯誤答案：A102.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。A、正確B、錯誤答案：A103.干燥的目的一是繼續使內含物轉化，提高內在品質；二是在揉捻的基礎上整理條索，改進外型；三是排除內含物過多水份防霉變，便于貯藏。A、正確B、錯誤答案：A104.指定專人負責茶山管理。A、正確B、錯誤答案：A105.烏龍茶外形審評，主要評顏色深淺，枯暗。A、正確B、錯誤答案：B106.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時要三次開湯。A、正確B、錯誤答案：A107.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。A、正確B、錯誤答案：B108.鉆研業務，銳意創新是茶葉加工工職業守則內容之一。A、正確B、錯誤答案：A109.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通綠茶的2倍以上。A、正確B、錯誤答案：A110.滾筒殺青機主要由上葉裝置、滾筒、出葉排濕裝置、傳動機構和爐灶等結構組成。A、正確B、錯誤答案：A111.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。A、正確B、錯誤答案：A112.職業道德首先要從服務群眾，奉獻社會這一職業行為規范開始。A、正確B、錯誤答案：A113.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機中進行。A、正確B、錯誤答案：A114.珠茶炒二青一般采用筒式炒干機。A、正確B、錯誤答案：A115.九曲紅梅茶是產自云南省的紅茶。A、正確B、錯誤答案：B116.炒茶結束后，關閉總開關就可以了。A、正確B、錯誤答案：B117.綠茶初制過程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃綠的原因之一。A、正確B、錯誤答案：A118.電炒鍋作業時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱，使爐盤輻射出大量遠紅外線，對鍋內加工葉加熱，同時由于手工對加工葉做形，達到干燥做形的目的。A、正確B、錯誤答案：A119.茶黃素和茶紅素是形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質。A、正確B、錯誤答案：A120.根據茶葉品質評定結果判定原則，若品質總分為“0”分，應判定為不合格。A、正確B、錯誤答案：B121.雙鍋曲毫炒干機所制茶葉具有條索緊結，卷曲均齊，色澤綠翠，白毫顯露，香氣清高特點。A、正確B、錯誤答案：A122.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。A、正確B、錯誤答案：A123.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化。A、正確B、錯誤答案：A124.珠茶三級(9374)以下可不分路。A、正確B、錯誤答案：A125.審評葉底嫩度時，主要通過品來辨別。A、正確B、錯誤答案：B126.分級成品制率(%)=各級成品數量/標準千毛茶數量X100‰A、正確B、錯誤答案：A127.質檢貨樣相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤答案：B128.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。A、正確B、錯誤答案：B129.滾筒殺青機安裝完成后，還要認真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位還須加注規定品種的潤滑油，轉動筒體檢查運轉靖況，待一切正常后方可開機。A、正確B、錯誤答案：A130.邊銷茶原料一般采用細嫩芽葉。A、正確B、錯誤答案：B131.炒茶結束后，必須及時切斷電源A、正確B、錯誤答案：A132.名茶烘干機主要有手拉百頁式和自動鏈板式烘干機等類型。A、正確B、錯誤答案：A133.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。A、正確B、錯誤答案：A134.下段茶越多，表明做工精細、品質好。A、正確B、錯誤答案：B135.商標和條形碼是包裝標簽不可少的內容。A、正確B、錯誤答案：A136.貯藏茶葉的場所應該是干燥，切忌陰濕，周圍環境必須清潔、避光，無異味，貯藏容器密封性能好。A、正確B、錯誤答案：A137.顧渚紫筍產于長興縣，是我國著名的上品貢茶。A、正確B、錯誤答案：A138.茶芽的制茶特性主要表現在物理特性和化學特性二方面。A、正確B、錯誤答案：B139.酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。A、正確B、錯誤答案：A140.珠茶生做熟取是指毛茶不先復火，直接分篩。A、正確B、錯誤答案：A141.日鑄雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正確B、錯誤答案：A142.產地晝夜溫差小，茶葉自然品質好。A、正確B、錯誤答案：B143.名優茶的標簽上可標明抗衰老、抗癌等保健或醫療效用的說明。A、正確B、錯誤答案：B144.碧螺春茶烘干機也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。A、正確B、錯誤答案：A145.五鳳香茗是產自蒼南縣的名茶。A、正確B、錯誤答案：A146.明代，發明了炒制殺青技術。A、正確B、錯誤答案：A147.名優茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經小型化設計而成的A、正確B、錯誤答案：A148.紙質罐包裝是目前國內市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料。A、正確B、錯誤答案：A149.當觸電事故發生時，應等待醫生到來。A、正確B、錯誤答案：B150.職業道德是從道義上衡量本職工作，而職業責任則以從工作任務上來確定它的內容。A、正確B、錯誤答案：A151.相對來說嫩葉中氨基酸含量高。A、正確B、錯誤答案：A152.包裝食品標簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設計，使消費者將該食品與另一產品混淆。A、正確B、錯誤答案：A153.綠茶審評開湯時，茶水比為1:22。A、正確B、錯誤答案：B154.空氣對茶