2024中國精釀酒吧白皮書聯合呈現經濟“新常態”下，開家精釀酒吧是個好出路嗎？運營良好的酒吧，都有哪些特點？精釀酒吧，是“精釀”還是“酒吧”？“情緒價值”，到底體現在哪些地方？……啤酒事務局聯合一起釀吧BHS、上海精釀啤酒協會、嶺南精釀協會、成都精釀協會、河北家釀啤酒協會、天津自釀啤酒協會、啤酒日報、飲迷、啤博

士、BeijingBrew和CBCE，發起了《2024中國精釀

酒吧白皮書》調研，共收到了471家精釀酒吧的有

效回復，涵蓋了31個省/市/自治區、125個城市。數據收集時間：2024年11月至12月點擊查看2023年《白皮書》!本白皮書是啤酒事務局及各合作伙伴為服務行業進行的公

益性調研

，參與酒吧亦為自愿

報名參加

。由于各合作伙伴渠

道覆蓋酒吧的性質

，參與調研

酒吧以高端型精釀酒吧為主

，

不反映中國啤酒館行業全貌。2024，精釀酒吧還好嗎？啤

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1!

重要提示正面結論或解讀負面結論或解讀中性結論或解讀前5名省份來自：1.

浙江

672.

廣東

593.

上海

334.

北京

325.

江蘇

26閱前須知單店為主79%的酒吧只有一家店5%

為5家門店以上的連鎖型（主要在上海和北京）92%

為直營，8%為加盟或品牌授權比較年輕約65%的酒吧都很年輕，經營了3年以內另有約15%的酒吧運營了5年或以上2酒吧畫像和往年相似這讓我們可以很好地比較相同或類似酒吧不同年份的經營情況。參與調研：471

酒吧

125

城市90%創始人

10%店長!后續簡稱為“老板

”或“經營者

”。啤

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書一線城市桶啤進貨價依舊保持在850

-

900元區間，天津和貴州價格突破1000元大關；河北、甘肅、新疆處于較低水平（650元左右）!僅統計樣本量4家及以上酒吧的省份。啤

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3全國桶啤進貨價比去年上升12%精釀酒吧產品正在高端化升級酒吧面臨精釀廠牌的漲價壓力820

全國桶啤平均進貨價

曾經“不差錢”的老板開始在意價格Q：選擇售賣酒款的時候，對您來說最重要的維度依次是？*排序題的平均綜合得分計算方法為

：選項平均綜合得分=

(Σ頻數×權值）

/本題填寫人次“酒款賣點

”依舊是最重要的因素?！皟r格”超過了品牌和個人喜好，成為今年第二重要因素。酒吧老板們對價格更加敏感。新鮮依然是最重要的“賣點”“新鮮”依舊最被看重的賣點?！霸诰勅Φ挠懻摱取陛^往年相比

成為了更重要的判斷因素。老板們更加在意營銷熱度。啤

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4如果在您實際喝到一款酒之前，您需要判斷它是否有“賣點”，

以下維度對您來說有多重要？Q：不同地方的酒友最愛喝（將該風格列為最好賣的酒吧%）渾濁IPA湖北（63%）、福建（58%）、新疆（50%）小麥

陜西（83%）、云南（67%）、四川（59%）美式淡艾/西海岸IPA內蒙（40%）、天津（27%）拉格

寧夏（57%）、北京（28%）、山西（29%）酸?。ǚ且熬?/p>

吉林（30%）、河南（18%）、重慶（17%）烈性啤酒內蒙（20%）、黑龍江（11%）野菌啤酒

河北（18%）!僅統計樣本量4家及以上酒吧的省份。5在“非增味型啤酒”中...IPA

現在真的是精釀酒吧最好賣的酒！Q：以下啤酒風格，哪些在您店里最好賣？（按好賣程度依次排序）曾經第1名的“小麥”在去年變成了第3名，

引起了業界的不少關注。去年升至第1名的渾濁IPA在今年依舊穩居第1，再次證實了市場的變化；

但是小麥也回升1位，現在到了第2名。!把小麥排第一的酒吧最多,

但渾濁IPA在

前三位占比更高，

因此綜合得分更高。渾濁IPA在各類精釀酒吧都好賣，

小麥在高端型酒吧明顯不受歡迎。啤

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書+++全國精釀老板整體上還是喜歡渾濁IPA和西海岸IPA。拉格首次進入前3，野菌啤酒從第3名退至第5名。啤

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書老板們依然最愛IPA更多人也開始喝拉格了Q：有關您個人愛好的酒，最符合您喜好的三個是？2023年2024年6大部分重視情緒價值的酒吧能保持更穩定的利潤表現。提供情緒價值是維持或增加利潤的關鍵因素之一。對情緒價值“說不好”

的酒吧表現兩極分化

，

比去年差太多和好太多

的比例均為最高?！昂锰唷钡木瓢煽赡苁窃诓蛔灾靥峁┹^好的情緒價值。“情緒價值”至關重要啤

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7客人選擇酒吧不僅是為了酒本身，更是為了放松、社交和尋找情感共鳴。認為“情緒價值”不重要的酒吧，

100%生意不如去年好。的酒吧認為“情緒價值”比較或非常重要。93%精釀酒吧可以舉辦更多社交活動，提升顧客的交流氛圍和社群感；培訓員工提供個性化服務，鼓勵他們與顧客建立更深層的互動。其他...主理人的專業素養安全感

客廳式體驗

安靜的空間...88成酒吧老板認為正在提供“情緒價值”Q：您認為您的酒吧是否正在為客人提供“情緒價值”？客戶需求多樣化增加了情緒價值實現的復雜性。啤

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書80%酒吧老板都認為自己酒吧在提供情緒價值方面，做得還不錯。然而，經營者面臨著較高的時間和精力成本，“熬老板”現象普遍。Q：您認為精釀酒吧提供的“情緒價值”表現在哪里？

(按重要程度點擊排序)我們都愛啤酒節，但不一定促進酒吧生意Q：如何看待越來越多的精釀啤酒節？雖然精釀啤酒節受到歡迎，但對酒吧生意的促進有限。啤酒節組織者可考慮與當地酒吧聯動，不止把活動局限在啤酒節現場。啤

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書!僅統計樣本量6家及以上酒吧的省份。984%經營者對精釀啤酒節持積極態度。57%認為精釀啤酒節對酒吧生意沒有明顯促進。的酒吧表示今年的平均客單價比往年降低。全國酒量最佳的省份是甘肅、山西、福建，

平均每人在店里喝3杯以上。!本問題僅面向開業一年以上的酒吧

。

!僅統計樣本量6家及以上酒吧的省份。啤

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0對于“今年很卷”的說法，跟去年差不多——表達贊同，26.5%沒什么感覺，不認同的僅占2024年，您的酒吧的平均客單價，是否發生了明顯變化？超過7成的酒吧認為今年的行業很“卷”70.5%Q：45%3%線下活動是拓展新客戶的好方法11近半酒吧收入不如去年48%

的酒吧收入比去年差（比例和去年接近）。只有不到23%的生意比去年好，其中3%有30%+的提升。Q：和去年相比，今年酒吧的收入怎么樣？!本問題僅面向開業一年以上的酒吧。啤

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書老客帶新口碑經營小紅書/抖音等新渠道...以下拓展新客戶的渠道，

您認為最有效的是？Q：其他...上海、廣東、浙江酒吧的收入集中在比去年稍差或差不多。浙江今年新增酒吧數量較多，但不足去年7成營收的老酒吧僅占9%。浙江（尤其杭州）精釀市場正在穩步擴大。陜西、山西參與調研酒吧無一家有3成以上下跌。甘肅、湖南、四川、北京下降明顯，40%酒吧收入不足去年7成。湖南、寧夏出現兩極分化，營收好壞均有較高比例。!僅統計樣本量6家及以上酒吧的省份

、運營一年以上的酒吧。一線城市增長乏力，陜西、山西表現搶眼啤

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2利潤下降酒吧酒吧老板認為主要原因是經濟不好。在“其他”里，提到最多的是“酒廠漲價”的壓力。但用心經營仍有新客群大環境是不好…酒吧老板認為客戶人群增多了是主要原因。在“其它”里，“長期積累”和“用心經營”最常見。Q：您認為利潤上升的最主要原因是什么？Q：您認為利潤下降的最主要原因是什么？啤

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書74%53%利潤上升酒吧13女性顧客增多，更多人回歸基礎風格Q：您的酒吧的消費客群，發生了哪些變化？更多人選擇水果增味更多人喝甜的更多人回歸基礎風格（如拉格）

更多人問本地啤酒更多人喝甜的更多人不消費了...年輕客群變多了，尤其是女性顧客增長明顯。與此同時，資深愛好者增長乏力，更多人開始回歸基礎風格。啤

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14其他...低酒精度成為年度消費新趨勢ABV低酒精度從去年第4名躍升為第2名，成為僅次于“性價比”的新趨勢。啤

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書15「市場太小」「城市小店多，

比較卷，喝酒群體就固定那些人，蛋糕不好分」「市場混亂，產品魚龍混雜，干擾消費者選擇」顧客黏性與經營優化「如何鎖住回頭客，如何做好營銷手段」「

改變經營模式，吸引更多的年輕人」「景區餐吧受限于景區客源，消費人群不匹配」啤酒

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6消費者需求與認知「摸不清消費者現在對于精釀品類的需求，導致酒吧選品困難」「五線城市百姓對精釀認知不夠！嫌棄價格太貴！老百姓也都沒錢！」「精釀認知群體還是少」「醉酒的人，和一杯酒喝一個小時的人」宣傳與市場拓展「位置隱蔽，需要宣傳」「宣傳力度不夠」「如何引客到店」「

當地精釀氛圍的培養」提高消費者對精釀認知、拓展市場仍然是最大痛點Q：您目前面臨的問題/痛點/需要幫助的地方有哪些？（填空題）市場競爭與規模52%

實現盈利

3%

賺大錢46%

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賺大錢開店初衷

VS

酒吧盈利情況無論是興趣愛好還是認真創業

，都是不錯的開店動機。開精釀酒吧不是保底就業

，草率做決定開店的大概率要虧錢。17誰都能開酒吧？想好了開才賺錢因興趣而開店為創業

而開店只是想

換職業被裁員

而開店!“賺大錢

”指的是選擇了“有比較客觀的利潤

”。啤

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書近半數精釀酒吧已經進入盈利期酒吧能夠賺錢，是過去三年中比例最高的一年。精釀酒吧行業正在積極應對新的經濟形勢

，展示出了出色的韌性。啤

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847%第1年即盈利酒吧不足4成。第7年開始過半酒吧會盈利。相對于一線城市，新一線及二線城市盈利占比更高。其中安徽（90%）

、云南（83%）

、浙江（64%）盈利酒吧占比最高。!僅統計樣本量6家及以上酒吧的省份。啤酒

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9新興城市有更多機會，贏利點在于堅守祝所有用心經營的酒吧都能獲得好的收益。明年，我們將繼續調研2025年情況，敬請期待！啤

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書長期看好，持續投入的老板選擇維持或加大規模，比2023（90%）、2022（92%）稍多。93%ND20啤酒事務局是中國領先的精釀啤酒社群平臺

。我們連接精釀啤酒品牌

、酒吧和愛好者

，通過優質內容

，互動社群

，全方位體驗，講述深入人心的故事

，推廣好喝又有趣的啤酒。「

啤酒旅行社」是啤酒事務局發起的全國優質精釀酒吧會員計劃。通過啤酒旅行社

，我們幫助更多人發現并體驗全國各地那些堅持獨立與品質的精釀酒吧

。

目前

，

已經有600多家優質精釀酒吧加入了啤酒