2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳承模式創(chuàng)新考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論要求：本部分主要考查考生對面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論知識的掌握，包括面點(diǎn)原料、制作工藝、設(shè)備使用等方面。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的主要原料？A.小麥粉B.大米C.玉米D.豆腐2.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種操作不屬于揉面？A.揉搓B.搓揉C.捻揉D.揉捏3.下列哪種設(shè)備不屬于中式面點(diǎn)制作設(shè)備？A.和面機(jī)B.壓面機(jī)C.切面機(jī)D.洗衣機(jī)4.下列哪種餡料不屬于中式面點(diǎn)餡料？A.肉餡B.蔬菜餡C.水果餡D.糖餡5.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種手法不屬于搟面？A.搟平B.搟圓C.搟條D.搟卷6.下列哪種面點(diǎn)不屬于蒸制類面點(diǎn)？A.餃子B.蒸包C.蒸餃D.蒸餅7.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種原料不屬于油酥原料？A.植物油B.雞蛋C.面粉D.白糖8.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)常用原料？A.面粉B.玉米C.小麥D.棉花9.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種操作不屬于拌餡？A.拌和B.攪拌C.拌勻D.攪拌均勻10.下列哪種面點(diǎn)不屬于煎制類面點(diǎn)？A.餅B.餃子C.蛋糕D.蛋撻二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分主要考查考生對面點(diǎn)制作工藝的掌握，包括面點(diǎn)制作的基本步驟、技巧以及注意事項(xiàng)。1.下列哪種操作不屬于和面？A.拌和B.揉面C.搓面D.攪拌2.在制作餃子皮時(shí)，以下哪種操作不屬于搟面？A.搟平B.搟圓C.搟條D.搟卷3.下列哪種原料不屬于蒸包子的餡料？A.肉餡B.蔬菜餡C.水果餡D.豆沙餡4.在制作月餅時(shí)，以下哪種操作不屬于包餡？A.撒粉B.擠餡C.捏合D.擠壓5.下列哪種操作不屬于炸面點(diǎn)？A.油溫控制B.油量控制C.炸制時(shí)間D.炸制溫度6.在制作包子時(shí)，以下哪種操作不屬于捏合？A.揉面B.搓面C.捏合D.捏卷7.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)制作原料？A.面粉B.大米C.玉米D.雞蛋8.在制作湯圓時(shí)，以下哪種操作不屬于包餡？A.撒粉B.擠餡C.捏合D.擠壓9.下列哪種操作不屬于搟面？A.搟平B.搟圓C.搟條D.搟卷10.在制作月餅時(shí)，以下哪種操作不屬于烤制？A.預(yù)熱烤箱B.烤制時(shí)間C.烤制溫度D.烤制火力四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)與制作要求：本部分主要考查考生對面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力的掌握，包括面點(diǎn)造型、口味搭配、營養(yǎng)均衡等方面。1.下列哪種面點(diǎn)造型屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)？A.傳統(tǒng)花卷B.現(xiàn)代卡通面點(diǎn)C.經(jīng)典麻花D.傳統(tǒng)小籠包2.在設(shè)計(jì)面點(diǎn)口味時(shí)，以下哪種搭配屬于創(chuàng)新？A.酸甜口味B.鮮香口味C.香辣口味D.香甜口味3.以下哪種面點(diǎn)在營養(yǎng)均衡方面表現(xiàn)突出？A.全麥面包B.純?nèi)獍覥.蔬菜水餃D.油酥餅4.下列哪種面點(diǎn)不屬于面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)？A.水果口味的湯圓B.花生醬餡餅C.蜜汁藕片D.鮮肉披薩5.在設(shè)計(jì)面點(diǎn)時(shí)，以下哪種因素不屬于考慮范圍？A.色彩搭配B.口味創(chuàng)新C.制作工藝D.經(jīng)濟(jì)成本6.下列哪種面點(diǎn)在造型上屬于創(chuàng)新？A.傳統(tǒng)圓形饅頭B.心形面包C.螺旋形面條D.長方形包子7.在設(shè)計(jì)面點(diǎn)口味時(shí)，以下哪種搭配不屬于創(chuàng)新？A.檸檬酸辣B.巧克力豆沙C.芝士香蔥D.紅棗枸杞8.以下哪種面點(diǎn)在營養(yǎng)均衡方面表現(xiàn)不佳？A.黑米粥B.紅棗枸杞湯圓C.雞蛋煎餅D.肉末炒面9.在設(shè)計(jì)面點(diǎn)時(shí)，以下哪種因素不屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)考慮因素？A.健康元素B.地方特色C.市場需求D.制作難度10.下列哪種面點(diǎn)在造型上不屬于創(chuàng)新？A.象形面點(diǎn)B.仿真面點(diǎn)C.傳統(tǒng)造型D.現(xiàn)代創(chuàng)意五、中式面點(diǎn)質(zhì)量分析與控制要求：本部分主要考查考生對面點(diǎn)質(zhì)量分析與控制能力的掌握，包括面點(diǎn)外觀、口感、衛(wèi)生等方面。1.下列哪種現(xiàn)象不屬于面點(diǎn)質(zhì)量問題？A.面點(diǎn)表面出現(xiàn)氣泡B.面點(diǎn)口感過于干硬C.面點(diǎn)色澤鮮艷均勻D.面點(diǎn)內(nèi)部有異物2.在面點(diǎn)制作過程中，以下哪種因素會導(dǎo)致面點(diǎn)口感不佳？A.溫度控制不當(dāng)B.油溫過高C.面團(tuán)揉制不均勻D.面點(diǎn)熟透3.以下哪種方法不屬于面點(diǎn)衛(wèi)生控制措施？A.食品用具消毒B.操作人員洗手C.面團(tuán)不添加防腐劑D.面點(diǎn)放置于冰箱保存4.在面點(diǎn)質(zhì)量分析中，以下哪種因素不屬于外觀分析？A.顏色B.形狀C.大小D.口味5.下列哪種現(xiàn)象不屬于面點(diǎn)口感問題？A.面團(tuán)過于黏稠B.面點(diǎn)過于干硬C.面點(diǎn)內(nèi)部有空洞D.面點(diǎn)口感滑潤6.在面點(diǎn)制作過程中，以下哪種因素會導(dǎo)致面點(diǎn)外觀不美觀？A.面團(tuán)揉制不均勻B.烹飪溫度過高C.面團(tuán)發(fā)酵不足D.面點(diǎn)熟透7.以下哪種方法不屬于面點(diǎn)衛(wèi)生控制措施？A.定期檢查食品原料B.操作人員佩戴帽子C.面團(tuán)不添加添加劑D.面點(diǎn)放置于密封容器8.在面點(diǎn)質(zhì)量分析中，以下哪種因素不屬于口感分析？A.酥脆程度B.松軟度C.香氣D.營養(yǎng)價(jià)值9.下列哪種現(xiàn)象不屬于面點(diǎn)質(zhì)量問題？A.面點(diǎn)表面出現(xiàn)黑斑B.面點(diǎn)口感過于干硬C.面點(diǎn)色澤鮮艷均勻D.面點(diǎn)內(nèi)部有異物10.在面點(diǎn)制作過程中，以下哪種因素會導(dǎo)致面點(diǎn)衛(wèi)生問題？A.食品用具消毒不徹底B.操作人員洗手不干凈C.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長D.面點(diǎn)熟透本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論1.D解析：小麥粉、大米、玉米都是中式面點(diǎn)的主要原料，而豆腐主要用作食材，不屬于面點(diǎn)原料。2.C解析：揉面包括揉搓、搓揉、揉捏等操作，而捻揉不屬于揉面操作。3.D解析：和面機(jī)、壓面機(jī)、切面機(jī)都是中式面點(diǎn)制作設(shè)備，洗衣機(jī)不是用于面點(diǎn)制作的設(shè)備。4.D解析：中式面點(diǎn)餡料包括肉餡、蔬菜餡、水果餡等，糖餡不屬于餡料。5.D解析：搟面包括搟平、搟圓、搟條等操作，搟卷不屬于搟面操作。6.D解析：蒸制類面點(diǎn)包括餃子、蒸包、蒸餃等，蒸餅屬于烤制類面點(diǎn)。7.B解析：油酥原料包括植物油、面粉等，雞蛋和白糖不屬于油酥原料。8.D解析：中式面點(diǎn)常用原料包括面粉、大米、玉米等，棉花不是用于面點(diǎn)制作的原料。9.D解析：拌餡包括拌和、攪拌、拌勻等操作，而攪拌均勻?qū)儆诎韬偷囊环N表述。10.C解析：煎制類面點(diǎn)包括餅、餃子、蛋撻等，蛋糕屬于烘焙類面點(diǎn)。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.B解析：傳統(tǒng)花卷、經(jīng)典麻花、傳統(tǒng)小籠包都屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)，而現(xiàn)代卡通面點(diǎn)屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)。2.D解析：香甜口味屬于傳統(tǒng)口味，而香甜口味結(jié)合巧克力豆沙屬于創(chuàng)新口味。3.C解析：蔬菜水餃含有蔬菜，營養(yǎng)均衡，而全麥面包、純?nèi)獍印⒂退诛灥臓I養(yǎng)成分相對單一。4.C解析：蜜汁藕片屬于涼菜，不屬于面點(diǎn)，而其他選項(xiàng)都是面點(diǎn)。5.D解析：色彩搭配、口味創(chuàng)新、制作工藝都是設(shè)計(jì)面點(diǎn)時(shí)需要考慮的因素，經(jīng)濟(jì)成本不屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)考慮因素。6.B解析：心形面包屬于創(chuàng)新造型，而傳統(tǒng)圓形饅頭、螺旋形面條、長方形包子都屬于傳統(tǒng)造型。7.A解析：檸檬酸辣、巧克力豆沙、芝士香蔥都屬于創(chuàng)新口味搭配，而香甜口味不屬于創(chuàng)新搭配。8.D解析：黑米粥、紅棗枸杞湯圓、雞蛋煎餅都屬于營養(yǎng)均衡的面點(diǎn)，而肉末炒面的營養(yǎng)成分相對單一。9.D解析：健康元素、地方特色、市場需求都是創(chuàng)新設(shè)計(jì)考慮因素，制作難度不屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)考慮因素。10.C解析：象形面點(diǎn)、仿真面點(diǎn)、現(xiàn)代創(chuàng)意都屬于創(chuàng)新造型，而傳統(tǒng)造型不屬于創(chuàng)新造型。四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)與制作1.B解析：現(xiàn)代卡通面點(diǎn)屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)，而傳統(tǒng)花卷、經(jīng)典麻花、傳統(tǒng)小籠包都屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)。2.D解析：檸檬酸辣、巧克力豆沙、芝士香蔥都屬于創(chuàng)新口味搭配，而香甜口味不屬于創(chuàng)新搭配。3.C解析：黑米粥、紅棗枸杞湯圓、雞蛋煎餅都屬于營養(yǎng)均衡的面點(diǎn)，而肉末炒面的營養(yǎng)成分相對單一。4.C解析：蜜汁藕片屬于涼菜，不屬于面點(diǎn)，而其他選項(xiàng)都是面點(diǎn)。5.D解析：色彩搭配、口味創(chuàng)新、制作工藝都是設(shè)計(jì)面點(diǎn)時(shí)需要考慮的因素，經(jīng)濟(jì)成本不屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)考慮因素。6.B解析：心形面包屬于創(chuàng)新造型，而傳統(tǒng)圓形饅頭、螺旋形面條、長方形包子都屬于傳統(tǒng)造型。7.A解析：檸檬酸辣、巧克力豆沙、芝士香蔥都屬于創(chuàng)新口味搭配，而香甜口味不屬于創(chuàng)新搭配。8.D解析：黑米粥、紅棗枸杞湯圓、雞蛋煎餅都屬于營養(yǎng)均衡的面點(diǎn)，而肉末炒面的營養(yǎng)成分相對單一。9.D解析：健康元素、地方特色、市場需求都是創(chuàng)新設(shè)計(jì)考慮因素，制作難度不屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)考慮因素。10.C解析：象形面點(diǎn)、仿真面點(diǎn)、現(xiàn)代創(chuàng)意都屬于創(chuàng)新造型，而傳統(tǒng)造型不屬于創(chuàng)新造型。五、中式面點(diǎn)質(zhì)量分析與控制1.C解析：面點(diǎn)表面出現(xiàn)氣泡、口感過于干硬、口感滑潤都屬于面點(diǎn)質(zhì)量問題，而色澤鮮艷均勻不屬于質(zhì)量問題。2.C解析：面團(tuán)揉制不均勻會導(dǎo)致面點(diǎn)口感不佳，而溫度控制不當(dāng)、油溫過高、面點(diǎn)熟透不會直接影響口感。3.C解析：食品用具消毒、操作人員洗手、面團(tuán)不添加防腐劑、面點(diǎn)放置于冰箱保存都屬于面點(diǎn)衛(wèi)生控制措施，而面團(tuán)不添加防腐劑不是衛(wèi)生控制措施。4.D解析：顏色、形狀、大小都屬于外觀分析，而口味不屬于外觀分析。5.D解析：面團(tuán)過于黏稠、面點(diǎn)過于干硬、面點(diǎn)內(nèi)部有空洞都屬于口感問題，而口感滑潤不屬于口感問題。6.C解析：面團(tuán)揉制不均勻會導(dǎo)致面點(diǎn)外觀不美觀，而烹飪溫度過高、面團(tuán)發(fā)酵不足、面點(diǎn)熟透不會直接影響外觀。7.C解析：食品用具消毒、操作