2025年中式面點師（中級）面點制作行業專業人才需求考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎知識要求：考查學生對中式面點制作基本知識的掌握程度，包括原料、工具、技法等方面。1.下列哪些屬于中式面點的原料？A.面粉B.玉米淀粉C.糯米D.面粉、玉米淀粉、糯米2.下列哪些工具是中式面點制作中常用的？A.搟面杖B.刀具C.碗D.搟面杖、刀具、碗3.中式面點制作中的“揉面”技法包括哪些步驟？A.和面B.揉面C.搟面D.和面、揉面、搟面4.中式面點制作中的“醒發”是指什么？A.面團發酵B.面團松弛C.面團成熟D.面團醒發5.下列哪種原料適合制作糯米類面點？A.小麥粉B.玉米淀粉C.糯米D.高筋面粉6.下列哪種工具適合制作餃子？A.搟面杖B.搟面杖、刀具C.搟面杖、碗D.搟面杖、刀具、碗7.中式面點制作中的“包餡”技法包括哪些步驟？A.攪拌餡料B.撒粉C.包餡D.攪拌餡料、撒粉、包餡8.下列哪種原料適合制作蒸制面點？A.小麥粉B.玉米淀粉C.糯米D.高筋面粉9.中式面點制作中的“炸制”技法需要注意哪些事項？A.控制油溫B.炸制時間C.炸制火候D.控制油溫、炸制時間、炸制火候10.下列哪種原料適合制作煎餅？A.小麥粉B.玉米淀粉C.糯米D.高筋面粉二、中式面點制作實踐操作要求：考查學生將所學理論知識應用于實踐操作的能力，包括面團制作、成形、熟制等方面。1.下列哪種原料適合制作油條？A.小麥粉B.玉米淀粉C.糯米D.高筋面粉2.制作油條時，下列哪種步驟是錯誤的？A.和面B.揉面C.搟面D.油炸3.下列哪種原料適合制作包子？A.小麥粉B.玉米淀粉C.糯米D.高筋面粉4.制作包子時，下列哪種餡料是錯誤的？A.肉餡B.蔬菜餡C.鮮肉餡D.肉餡、蔬菜餡5.下列哪種原料適合制作湯圓？A.小麥粉B.玉米淀粉C.糯米D.高筋面粉6.制作湯圓時，下列哪種步驟是錯誤的？A.和面B.揉面C.搟面D.包餡7.下列哪種原料適合制作饅頭？A.小麥粉B.玉米淀粉C.糯米D.高筋面粉8.制作饅頭時，下列哪種步驟是錯誤的？A.和面B.揉面C.搟面D.熟制9.下列哪種原料適合制作煎餅？A.小麥粉B.玉米淀粉C.糯米D.高筋面粉10.制作煎餅時，下列哪種步驟是錯誤的？A.和面B.揉面C.搟面D.煎制四、中式面點制作工藝流程要求：考查學生對中式面點制作工藝流程的掌握程度，包括各個步驟的順序和注意事項。1.中式面點制作工藝流程中，下列哪個步驟應該在和面之后進行？A.揉面B.搟面C.醒發D.包餡2.在制作蒸制面點時，下列哪個步驟應該在面團成形之后進行？A.醒發B.上籠C.熟制D.裝盤3.下列哪個步驟是制作油炸面點中必不可少的？A.和面B.揉面C.搟面D.油炸4.在制作饅頭時，下列哪個步驟應該在面團發酵之后進行？A.搟面B.包餡C.醒發D.燙面5.下列哪個步驟是制作湯圓時最后完成的？A.和面B.揉面C.包餡D.煮制五、中式面點制作技巧要求：考查學生對中式面點制作技巧的掌握程度，包括面團調制、成形、熟制等方面的技巧。1.在調制面團時，為了提高面團的彈性和韌性，應該加入哪種成分？A.鹽B.糖C.酵母D.油脂2.制作油條時，為什么要將面團反復折疊？A.增加面團的彈性B.提高面團的韌性C.促進面團發酵D.增加面團的色澤3.在制作包子時，為什么要在包好餡料后進行捏合？A.防止餡料外漏B.增加面團的彈性C.提高面團的韌性D.使包子形狀更加美觀4.制作湯圓時，為什么要用糯米粉？A.糯米粉具有粘性B.糯米粉易于消化C.糯米粉口感柔軟D.糯米粉易于保存5.在制作煎餅時，為什么要將面糊在平底鍋中攤開？A.使煎餅更加均勻B.提高煎餅的口感C.使煎餅易于翻轉D.增加煎餅的厚度六、中式面點制作衛生與安全要求：考查學生對中式面點制作衛生與安全知識的掌握程度，包括原料選購、制作過程、工具清潔等方面。1.在選購面粉時，應注意哪些方面以保證食品安全？A.面粉的色澤B.面粉的氣味C.面粉的生產日期D.面粉的包裝完好2.制作面點時，為什么要定期清潔工具？A.防止細菌滋生B.保持面點口感C.提高工作效率D.保持工具美觀3.在制作面點時，為什么要保持廚房的清潔衛生？A.防止食品污染B.提高制作效率C.保持員工健康D.營造良好工作環境4.下列哪種行為可能會對食品安全造成影響？A.使用清潔的刀具B.保持廚房通風C.食材新鮮D.食材存放不當5.在制作面點時，為什么要使用食品級原料？A.提高面點口感B.保持面點色澤C.保障食品安全D.延長面點保質期本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎知識1.D。中式面點的原料包括面粉、玉米淀粉和糯米等，這些原料都有其獨特的用途和風味。2.A。中式面點制作中常用的工具包括搟面杖、刀具和碗等，這些工具在面團制作、成形和熟制過程中都發揮著重要作用。3.A。中式面點制作中的“揉面”技法包括和面、揉面和搟面三個步驟，這是面團制作的基礎。4.B。中式面點制作中的“醒發”是指面團在特定條件下松弛，以增加面團的彈性和韌性。5.C。糯米適合制作糯米類面點，如湯圓、年糕等，因為糯米具有粘性和糯性。6.B。制作餃子需要搟面杖和刀具來制作面皮，同時還需要碗來裝面皮和餡料。7.D。中式面點制作中的“包餡”技法包括攪拌餡料、撒粉和包餡三個步驟，這是成形過程中的關鍵。8.A。蒸制面點通常使用小麥粉作為主要原料，如饅頭、包子等。9.D。炸制技法需要注意控制油溫、炸制時間和炸制火候，以確保面點的口感和外觀。10.A。制作煎餅主要使用小麥粉，因為小麥粉易于攤開和形成薄餅。二、中式面點制作實踐操作1.A。制作油條時，和面是第一步，為后續的揉面和搟面打下基礎。2.D。油炸是制作油條的最后一步，完成面團成形后進行油炸。3.A。制作包子時，和面是第一步，為后續的揉面、搟面和包餡打下基礎。4.D。制作包子時，燙面是最后一步，用于增加面團的彈性和韌性。5.D。制作湯圓時，煮制是最后一步，將包好的湯圓煮至熟透。三、中式面點制作工藝流程1.A。揉面應該在和面之后進行，以確保面團充分混合和松弛。2.B。醒發應該在面團成形之后進行，使面團在蒸制過程中更好地膨脹。3.D。油炸是制作油炸面點中必不可少的步驟，用于使面點外酥里嫩。4.C。醒發應該在面團發酵之后進行，使面團充分松弛，便于成形。5.D。煮制是制作湯圓時最后完成的步驟，確保湯圓熟透。四、中式面點制作技巧1.C。在調制面團時，加入酵母可以提高面團的彈性和韌性。2.B。制作油條時，反復折疊面團可以提高面團的彈性和韌性。3.D。在制作包子時，捏合餡料可以防止餡料外漏，保持包子的完整性。4.A。制作湯圓時，使用糯米粉可以使其具有粘性，便于成形。5.A。在制作煎餅時，將面糊在平底鍋中攤開可以使煎餅更加均勻。五、中式面點制作衛生與安