2025年中式烹調師（初級）烹飪原料識別理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個正確答案。1.下列哪種原料屬于蔬菜類？A.雞蛋B.面粉C.西紅柿D.豬肉2.下列哪種原料屬于豆制品類？A.青菜B.黃豆C.雞蛋D.豬肉3.下列哪種原料屬于水產品類？A.面粉B.青菜C.黃豆D.鯉魚4.下列哪種原料屬于家禽類？A.青菜B.黃豆C.雞蛋D.雞肉5.下列哪種原料屬于家畜類？A.青菜B.黃豆C.雞蛋D.豬肉6.下列哪種原料屬于調味品類？A.青菜B.黃豆C.雞蛋D.醬油7.下列哪種原料屬于干貨類？A.青菜B.黃豆C.雞蛋D.蘑菇8.下列哪種原料屬于水果類？A.青菜B.黃豆C.雞蛋D.蘋果9.下列哪種原料屬于糕點類？A.青菜B.黃豆C.雞蛋D.餃子10.下列哪種原料屬于飲料類？A.青菜B.黃豆C.雞蛋D.茶葉二、填空題要求：請將正確的答案填入下列各題的空格中。1.烹飪原料可分為五大類，分別是________、________、________、________、________。2.蔬菜類原料根據其食用部位可分為________、________、________、________等。3.水果類原料根據其食用部位可分為________、________、________、________等。4.調味品類原料可分為________、________、________、________等。5.糕點類原料可分為________、________、________、________等。6.飲料類原料可分為________、________、________、________等。7.家禽類原料主要包括________、________、________、________等。8.家畜類原料主要包括________、________、________、________等。9.水產品類原料主要包括________、________、________、________等。10.干貨類原料主要包括________、________、________、________等。四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.烹飪原料的選購與儲存是中式烹調師必備的基本技能。（）2.蔬菜類原料在烹飪過程中，一般不宜長時間高溫加熱。（）3.水果類原料富含維生素，對人體的健康有益。（）4.調味品類原料在烹飪中主要用于提鮮、調味和增香。（）5.糕點類原料在制作過程中，一般需要加入發酵劑以增加口感。（）6.飲料類原料在烹飪中主要用于解渴和調節口味。（）7.家禽類原料的肉質較為鮮嫩，適合用于炒、煮、燉等烹飪方法。（）8.家畜類原料的脂肪含量較高，適合用于紅燒、燉煮等烹飪方法。（）9.水產品類原料的蛋白質含量豐富，適合用于蒸、煮、炸等烹飪方法。（）10.干貨類原料在烹飪前需要經過泡發、清洗等處理。（）五、簡答題要求：請簡要回答下列各題。1.簡述烹飪原料選購時應注意的幾個方面。2.簡述蔬菜類原料的儲存方法。3.簡述水果類原料的營養價值。4.簡述調味品類原料在烹飪中的作用。5.簡述糕點類原料的制作過程。六、論述題要求：請結合所學知識，論述下列各題。1.論述中式烹調師在烹飪過程中如何合理搭配食材。2.論述烹飪原料在烹飪過程中的重要性。3.論述如何提高烹飪原料的利用率。4.論述烹飪原料在烹飪過程中的衛生要求。5.論述烹飪原料在烹飪過程中的營養價值。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：西紅柿屬于蔬菜類，富含維生素C和膳食纖維，常用于烹飪。2.B解析：黃豆屬于豆制品類，是植物蛋白的重要來源，常用于烹飪。3.D解析：鯉魚屬于水產品類，肉質鮮美，富含蛋白質和多種微量元素。4.D解析：雞肉屬于家禽類，肉質細嫩，適合多種烹飪方法。5.D解析：豬肉屬于家畜類，脂肪含量適中，是烹飪中的常用原料。6.D解析：醬油屬于調味品類，用于增加菜肴的色澤和風味。7.D解析：蘑菇屬于干貨類，經過干燥處理后儲存，烹飪前需泡發。8.D解析：蘋果屬于水果類，富含果糖、維生素和礦物質，適合直接食用或烹飪。9.D解析：餃子屬于糕點類，是中式傳統面食，常作為主食。10.D解析：茶葉屬于飲料類，具有提神、抗氧化等功效。二、填空題1.蔬菜類、水果類、調味品類、干貨類、糕點類、飲料類解析：烹飪原料根據其特點和用途可分為以上六大類。2.根莖類、葉菜類、花菜類、果實類解析：蔬菜類原料根據其食用部位可分為根莖類、葉菜類、花菜類、果實類等。3.根莖類、葉菜類、花菜類、果實類解析：水果類原料根據其食用部位可分為根莖類、葉菜類、花菜類、果實類等。4.醬油、醋、糖、鹽解析：調味品類原料主要包括醬油、醋、糖、鹽等，用于調味和增香。5.面食、糕點、餅干、糖果解析：糕點類原料主要包括面食、糕點、餅干、糖果等，常作為甜品。6.茶、咖啡、果汁、飲料解析：飲料類原料主要包括茶、咖啡、果汁、飲料等，用于解渴和調節口味。7.雞、鴨、鵝、鴿解析：家禽類原料主要包括雞、鴨、鵝、鴿等，肉質細嫩，適合多種烹飪方法。8.牛、羊、豬、馬解析：家畜類原料主要包括牛、羊、豬、馬等，脂肪含量和肉質特點各異。9.魚類、蝦類、蟹類、貝類解析：水產品類原料主要包括魚類、蝦類、蟹類、貝類等，富含蛋白質和微量元素。10.蘑菇、木耳、銀耳、香菇解析：干貨類原料主要包括蘑菇、木耳、銀耳、香菇等，需泡發、清洗后烹飪。四、判斷題1.√解析：烹飪原料的選購與儲存是中式烹調師的基本技能，直接影響到菜肴的品質。2.√解析：蔬菜類原料在烹飪過程中，長時間高溫加熱會破壞其營養成分，降低口感。3.√解析：水果類原料富含維生素，具有抗氧化、提高免疫力等功效。4.√解析：調味品類原料在烹飪中起到提鮮、調味和增香的作用，是菜肴的重要組成部分。5.×解析：糕點類原料在制作過程中，不一定需要加入發酵劑，如餅干、糖果等。6.√解析：飲料類原料在烹飪中主要用于解渴和調節口味，也可作為菜肴的輔料。7.√解析