2025年中式面點師（三十八級）考試試卷及美食教育考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本技法要求：請根據所學中式面點制作的基本技法，選擇正確的答案。1.下列哪種技法適用于制作酥皮點心？A.揉面法B.搟面法C.揉搓法D.搟卷法2.在制作糯米糍時，通常需要將糯米提前浸泡多久？A.2小時B.4小時C.6小時D.8小時3.下列哪種食材適合用于制作豆沙餡？A.紅豆B.綠豆C.花生D.蓮子4.在制作月餅時，通常需要將月餅皮搟成多厚的面皮？A.0.5毫米B.1毫米C.1.5毫米D.2毫米5.在制作油條時，為什么要將面團反復揉搓？A.增加面團的筋力B.使面團更加光滑C.使面團更加松軟D.以上都是6.下列哪種技法適用于制作蒸餃？A.揉面法B.搟面法C.揉搓法D.搟卷法7.在制作湯圓時，為什么要將糯米粉和水攪拌成糊狀？A.增加湯圓的口感B.使湯圓更加光滑C.使湯圓更加松軟D.以上都是8.下列哪種食材適合用于制作芝麻球？A.紅豆B.綠豆C.花生D.蓮子9.在制作春卷時，為什么要將餡料包裹在面皮中？A.增加春卷的口感B.使春卷更加光滑C.使春卷更加松軟D.以上都是10.下列哪種技法適用于制作燒賣？A.揉面法B.搟面法C.揉搓法D.搟卷法二、中式面點制作工具與設備要求：請根據所學中式面點制作工具與設備，選擇正確的答案。1.下列哪種工具適用于制作湯圓？A.搟面杖B.面團機C.搟面機D.刀具2.在制作月餅時，通常需要使用哪種模具？A.月餅模具B.餅干模具C.蛋糕模具D.蒸籠3.下列哪種設備適用于制作油條？A.煎鍋B.蒸籠C.炸鍋D.烤箱4.在制作糯米糍時，通常需要使用哪種工具？A.搟面杖B.面團機C.搟面機D.刀具5.下列哪種工具適用于制作春卷？A.搟面杖B.面團機C.搟面機D.刀具6.在制作月餅時，為什么要使用月餅模具？A.增加月餅的口感B.使月餅更加光滑C.使月餅更加松軟D.以上都是7.下列哪種設備適用于制作蒸餃？A.煎鍋B.蒸籠C.炸鍋D.烤箱8.在制作糯米糍時，為什么要使用蒸籠？A.增加糯米糍的口感B.使糯米糍更加光滑C.使糯米糍更加松軟D.以上都是9.下列哪種工具適用于制作芝麻球？A.搟面杖B.面團機C.搟面機D.刀具10.在制作燒賣時，為什么要使用燒賣模具？A.增加燒賣的口感B.使燒賣更加光滑C.使燒賣更加松軟D.以上都是三、中式面點制作原料與配比要求：請根據所學中式面點制作原料與配比，選擇正確的答案。1.在制作豆沙餡時，通常需要將紅豆與糖的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:12.在制作糯米糍時，通常需要將糯米粉與水的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.在制作月餅時，通常需要將月餅皮與月餅餡的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.在制作油條時，通常需要將面粉與水的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:15.在制作湯圓時，通常需要將糯米粉與水的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:16.在制作春卷時，通常需要將面粉與水的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:17.在制作芝麻球時，通常需要將糯米粉與糖的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:18.在制作燒賣時，通常需要將面粉與水的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:19.在制作月餅時，通常需要將月餅皮與月餅餡的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:110.在制作糯米糍時，通常需要將糯米粉與水的比例控制在多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1四、中式面點制作工藝流程要求：請根據所學中式面點制作工藝流程，選擇正確的答案。1.在制作湯圓時，下列哪個步驟是第一步？A.煮湯圓B.和糯米粉C.包餡D.燙糯米粉2.在制作月餅時，下列哪個步驟是最后一步？A.裝盒B.烘烤C.搟皮D.包餡3.在制作油條時，下列哪個步驟是第二步？A.發酵B.搟面C.切條D.炸制4.在制作春卷時，下列哪個步驟是第三步？A.和面B.包餡C.搟皮D.煎制5.在制作芝麻球時，下列哪個步驟是第四步？A.和面B.包餡C.搟面D.烘烤6.在制作燒賣時，下列哪個步驟是第五步？A.和面B.包餡C.搟皮D.煮制五、中式面點制作注意事項要求：請根據所學中式面點制作注意事項，選擇正確的答案。1.在制作糯米糍時，以下哪種情況可能導致糯米糍粘牙？A.糯米粉和水的比例不合適B.糯米糍沒有充分熟透C.糯米糍烤制時間過長D.以上都是2.在制作月餅時，以下哪種情況可能導致月餅開裂？A.月餅皮太厚B.月餅餡太厚C.月餅烘烤溫度過高D.以上都是3.在制作油條時，以下哪種情況可能導致油條不酥？A.發酵時間不足B.油溫過低C.面團揉搓不均勻D.以上都是4.在制作春卷時，以下哪種情況可能導致春卷煎糊？A.面皮太薄B.餡料水分過多C.煎制時間過長D.以上都是5.在制作芝麻球時，以下哪種情況可能導致芝麻球不香？A.芝麻球烘烤時間過長B.芝麻球沒有充分熟透C.芝麻球餡料不新鮮D.以上都是6.在制作燒賣時，以下哪種情況可能導致燒賣不鮮？A.燒賣餡料不新鮮B.燒賣煮制時間過長C.燒賣蒸煮不均勻D.以上都是六、中式面點創新與改良要求：請根據所學中式面點創新與改良，選擇正確的答案。1.以下哪種創新方法可以增加月餅的口感？A.加入水果B.改變月餅皮的材料C.創新月餅餡料D.以上都是2.以下哪種改良方法可以使油條更加健康？A.減少油脂的使用B.使用全麥面粉C.減少糖的使用D.以上都是3.以下哪種創新方法可以增加春卷的口感？A.加入蔬菜B.改變春卷皮的材料C.創新春卷餡料D.以上都是4.以下哪種改良方法可以使芝麻球更加健康？A.減少糖的使用B.使用低脂芝麻C.減少糯米粉的使用D.以上都是5.以下哪種創新方法可以增加燒賣的口感？A.加入海鮮B.改變燒賣皮的材料C.創新燒賣餡料D.以上都是6.以下哪種改良方法可以使糯米糍更加健康？A.減少糖的使用B.使用低糖糯米粉C.減少油脂的使用D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本技法1.D.搟卷法解析：搟卷法適用于制作酥皮點心，通過搟面杖將面團搟成薄片，然后卷起，形成層次豐富的酥皮。2.B.4小時解析：糯米需要提前浸泡4小時，以便于蒸熟后更容易吸收水分，使糯米糍更加軟糯。3.A.紅豆解析：紅豆是制作豆沙餡的常用食材，因其口感細膩、甜度高，非常適合作為餡料。4.C.1.5毫米解析：制作月餅時，月餅皮需要搟成1.5毫米左右的厚度，以保證月餅的口感和美觀。5.D.以上都是解析：揉搓面團可以使面團更加光滑、松軟，增加面團的筋力，提高面點的口感。6.A.揉面法解析：揉面法適用于制作蒸餃，通過揉搓面團，使面團表面光滑，易于包裹餡料。7.D.以上都是解析：將糯米粉和水攪拌成糊狀可以使湯圓更加光滑、松軟，同時增加湯圓的口感。8.C.花生解析：花生適合用于制作芝麻球，其香味濃郁，口感酥脆。9.D.以上都是解析：將餡料包裹在面皮中可以使春卷更加松軟，同時保持餡料的味道。10.A.揉面法解析：揉面法適用于制作燒賣，通過揉搓面團，使面團表面光滑，易于包裹餡料。二、中式面點制作工具與設備1.B.面團機解析：面團機適用于制作湯圓，可以快速將糯米粉和水攪拌成糊狀。2.A.月餅模具解析：月餅模具是制作月餅的專用工具，可以保證月餅的形狀和美觀。3.C.炸鍋解析：炸鍋適用于制作油條，可以控制油溫，使油條外酥里嫩。4.A.搟面杖解析：搟面杖適用于制作糯米糍，可以方便地將糯米粉和水揉搓成團。5.D.刀具解析：刀具適用于制作春卷，可以用來切割面皮和餡料。6.D.以上都是解析：使用月餅模具可以使月餅更加光滑、美觀。7.B.蒸籠解析：蒸籠適用于制作蒸餃，可以保持面點的濕潤和口感。8.D.以上都是解析：使用蒸籠可以使糯米糍更加軟糯。9.A.搟面杖解析：搟面杖適用于制作芝麻球，可以方便地將糯米粉和糖揉搓成團。10.D.以上都是解析：使用燒賣模具可以使燒賣形狀整齊，易于包裹餡料。三、中式面點制作原料與配比1.B.2:1解析：制作豆沙餡時，紅豆與糖的比例通常控制在2:1，以保持餡料的甜度。2.A.1:1解析：制作糯米糍時，糯米粉與水的比例通常控制在1:1，以保證糯米糍的口感。3.A.1:1解析：制作月餅時，月餅皮與月餅餡的比例通常控制在1:1，以保持月餅的口感和美觀。4.B.2:1解析：制作油條時，面粉與水的比例通常控制在2:1，以保證油條的外酥里嫩。5.A.1:1解析：制作湯圓時，糯米粉與水的比例通常控制在1:1，以保證湯圓的口感。6.A.1:1解析：制作春卷時，面粉與水的比例通常控制在1:1，以保證春卷的口感。7.B.2:1解析：制作芝麻球時，糯米粉與糖的比例通常控制在2:1，以保持餡料的甜度。8.B.2:1解析：制作燒賣時，面粉與水的比例通常控制在2:1，以保證燒賣的口感。9.A.1:1解析：制作月餅時，月餅皮與月餅餡的比例通常控制在1:1，以保持月餅的口感和美觀。10.A.1:1解析：制作糯米糍時，糯米粉與水的比例通常控制在1:1，以保證糯米糍的口感。四、中式面點制作工藝流程1.B.和糯米粉解析：制作湯圓的第一步是和糯米粉，將糯米粉和水攪拌成糊狀。2.A.裝盒解析：制作月餅的最后一步是裝盒，將制作好的月餅放入包裝盒中。3.B.搟面解析：制作油條的第二步是搟面，將面團搟成薄片。4.B.包餡解析：制作春卷的第三步是包餡，將餡料包裹在面皮中。5.B.包餡解析：制作芝麻球的第四步是包餡，將餡料包裹在面皮中。6.D.煮制解析：制作燒賣的第五步是煮制，將燒賣放入沸水中煮熟。五、中式面點制作注意事項1.D.以上都是解析：糯米糍粘牙可能是因為糯米粉和水的比例不合適、糯米糍沒有充分熟透、糯米糍烤制時間過長等原因。2.D.以上都是解析：月餅開裂可能是因為月餅皮太厚、月餅餡太厚、月餅烘烤溫度過高等原因。3.D.以上都是解析：油條不酥可能是因為發酵時間不足、油溫過低、面團揉搓不均勻等原因。4.C.煎制時間過長解析：春卷煎糊可能是因為煎制時間過長，導致面皮燒焦。5.A.芝麻球烘烤時間過長解析：芝麻球不香可能是因為芝麻球烘烤時間過長，導致芝麻香味揮發。6.B.燒賣煮制時間過長解析：燒賣不鮮可能是因為燒賣煮制時間過長，導致餡料變硬。六、中式面點創新與改良1.D.以上都是解析：增加月餅的口感可以通過加入水果、改變月餅皮的材料、創新月餅餡料等方法實現。2.D.以上都是解析