2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作過程中的食材選擇與搭配考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題要求：從下列選項中選擇一個最符合題意的答案。1.在中式面點制作中，以下哪種食材富含蛋白質和氨基酸？A.大米B.面粉C.玉米D.雞蛋2.下列哪種食材在面點制作中具有很好的保濕作用？A.面粉B.大米C.玉米D.紅薯3.在制作豆沙餡時，以下哪種豆類最適合？A.黃豆B.黑豆C.綠豆D.赤豆4.以下哪種食材在面點制作中具有很好的增香作用？A.糖B.鹽C.醬油D.香油5.在制作肉餡時，以下哪種調料不宜過多使用？A.生抽B.老抽C.料酒D.香油6.在制作糯米糕時，以下哪種食材不宜過多使用？A.糖B.面粉C.紅糖D.糯米7.在制作發面食品時，以下哪種食材有助于面團發酵？A.糖B.鹽C.酵母D.紅糖8.在制作豆沙餡時，以下哪種食材有助于改善口感？A.糖B.鹽C.醬油D.香油9.在制作油條時，以下哪種食材有助于增加口感？A.糖B.鹽C.醬油D.香油10.在制作包子時，以下哪種食材有助于增加餡料的鮮美？A.糖B.鹽C.醬油D.香油二、多選題要求：從下列選項中選擇兩個或兩個以上的正確答案。1.以下哪些食材在面點制作中具有很好的保濕作用？A.大米B.面粉C.玉米D.紅薯2.在制作豆沙餡時，以下哪些豆類最適合？A.黃豆B.黑豆C.綠豆D.赤豆3.在制作肉餡時，以下哪些調料不宜過多使用？A.生抽B.老抽C.料酒D.香油4.在制作糯米糕時，以下哪些食材不宜過多使用？A.糖B.面粉C.紅糖D.糯米5.在制作發面食品時，以下哪些食材有助于面團發酵？A.糖B.鹽C.酵母D.紅糖6.在制作豆沙餡時，以下哪些食材有助于改善口感？A.糖B.鹽C.醬油D.香油7.在制作油條時，以下哪些食材有助于增加口感？A.糖B.鹽C.醬油D.香油8.在制作包子時，以下哪些食材有助于增加餡料的鮮美？A.糖B.鹽C.醬油D.香油9.在制作面點時，以下哪些食材有助于增加面團的彈性？A.面粉B.糖C.鹽D.酵母10.在制作面點時，以下哪些食材有助于增加面團的筋性？A.面粉B.糖C.鹽D.酵母四、判斷題要求：判斷下列說法的正確性，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.面粉在面點制作中只起到填充作用，不具有營養價值。（）2.在制作油條時，溫度過高會導致油條表面焦糊，口感變差。（）3.發酵面團時，酵母的添加量越多，面團發酵得越快。（）4.糖在面點制作中主要用于增加甜味，不具有保濕作用。（）5.面點制作過程中，面粉的筋度越高，面團越易于操作。（）6.豆沙餡在制作過程中，加入適量的水可以使餡料更加細膩。（）7.制作包子時，餡料過多會導致包子皮破裂。（）8.在制作發面食品時，面團發酵過度會導致口感不佳。（）9.糖在面點制作中具有保濕作用，但過多使用會影響口感。（）10.制作面點時，面團發酵不足會導致口感硬實。（）五、填空題要求：根據題目要求，在橫線上填寫正確答案。1.在制作發面食品時，酵母的主要作用是______。2.面點制作中，糯米粉的吸水性比面粉______。3.糖在面點制作中可以增加面點的______和______。4.面點制作中，油條、麻花等油炸食品的油脂主要來源于______。5.制作包子時，餡料與面團的______比例一般為2:1。六、簡答題要求：根據所學知識，簡要回答以下問題。1.簡述面點制作過程中，如何控制面團的濕度？2.請列舉三種常見的面點發酵方法及其特點。3.簡述面點制作中，如何提高餡料的口感？4.請說明在制作油條時，如何控制油溫和油炸時間？5.簡述面點制作過程中，如何判斷面團是否發酵得當？本次試卷答案如下：一、單選題1.D.雞蛋解析：雞蛋富含優質蛋白質和多種氨基酸，是面點制作中常用的食材。2.D.紅薯解析：紅薯含有豐富的膳食纖維和維生素，有助于面點的保濕作用。3.D.赤豆解析：赤豆富含蛋白質、膳食纖維和多種維生素，適合制作豆沙餡。4.D.香油解析：香油具有獨特的香味，可以增加面點的香氣。5.A.生抽解析：生抽具有鮮味，但過多使用會影響肉餡的口感。6.C.紅糖解析：紅糖具有獨特的香甜味，適合制作糯米糕。7.C.酵母解析：酵母是發酵劑，有助于面團發酵。8.A.糖解析：糖可以改善豆沙餡的口感，使其更加細膩。9.A.糖解析：糖可以增加油條的甜味和口感。10.D.香油解析：香油可以增加餡料的鮮美，使其更加可口。二、多選題1.A.大米D.紅薯解析：大米和紅薯都具有較好的保濕作用，適合面點制作。2.A.黃豆B.黑豆C.綠豆D.赤豆解析：這四種豆類都具有豐富的營養，適合制作豆沙餡。3.A.生抽B.老抽C.料酒解析：這三種調料不宜過多使用，以免影響肉餡的口感。4.A.糖C.紅糖解析：糖和紅糖都具有保濕作用，但過多使用會影響口感。5.C.酵母D.紅糖解析：酵母和紅糖有助于面團發酵。6.A.糖D.香油解析：糖和香油有助于改善豆沙餡的口感。7.A.糖B.鹽D.香油解析：這三種食材有助于增加油條的口感。8.A.糖B.鹽C.醬油解析：這三種食材有助于增加餡料的鮮美。9.A.面粉D.酵母解析：面粉和酵母有助于增加面團的彈性和筋性。10.A.面粉B.糖C.鹽D.酵母解析：這四種食材有助于增加面團的彈性和筋性。四、判斷題1.×解析：面粉不僅起到填充作用，還具有一定的營養價值。2.√解析：油條溫度過高會導致表面焦糊，口感變差。3.×解析：酵母添加量過多會導致面團發酵過度，影響口感。4.×解析：糖在面點制作中不僅可以增加甜味，還可以起到保濕作用。5.×解析：面粉的筋度越高，面團越難操作。6.√解析：適量加水可以使豆沙餡更加細膩。7.×解析：餡料過多會導致包子皮破裂。8.√解析：面團發酵過度會導致口感不佳。9.√解析：糖過多使用會影響口感。10.√解析：面團發酵不足會導致口感硬實。五、填空題1.發酵解析：酵母的主要作用是使面團發酵，產生二氧化碳氣體，使面點蓬松。2.稍高解析：糯米粉的吸水性比面粉稍高，適合制作需要較多水分的面點。3.甜味、保濕解析：糖在面點制作中可以增加面點的甜味和保濕作用。4.植物油解析：油條、麻花等油炸食品的油脂主要來源于植物油。5.餡料：面團解析：制作包子時，餡料與面團的餡料：面團比例一般為2:1。六、簡答題1.解析：控制面團的濕度，可以通過以下方法：適當調整水溫、面粉用量、添加適量油脂等。2.解析：（1）溫水發酵：將面團放入溫水中，利用水溫使酵母發酵。（2）干酵母發酵：將干酵母與面粉混合，加入適量溫水，揉成面團，放置一段時間發酵。（3）發酵劑發酵：使用發酵劑（如酒曲、酵母粉等）與面粉混合，加入適量溫水，揉成面團，放置一段時間發酵。3.解析：提高餡料的口感，可以通過以下