職工食堂疫情防控應急預案職工食堂疫情防控應急預案「篇一」一、成立食堂疫情防控指揮小組：組長：xx副組長：xx成員：xx二、開展預防和聯防聯控工作要求(一)日常管理加強員工自我防控意識。1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽住宿，進行14天的居家或住宿隔離！隔離期間不得外出2、岳陽市區(比如岳陽縣，湘陰縣)以外的工作人員，提前14天到達岳陽住宿，進行14天的居家隔離！隔離期間不得外出！3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。5、開學前學校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業。6、培訓所有返崗員工疫情防控相關知識和上崗防控相關要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。返校、返崗方案和預案。做好員工返校、返崗的應對措施、突發情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進行摸排，并按照疫情防范相關要求進行管理，加強從業人員防疫知識培訓，嚴禁感冒、發熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學校備檔。每天定人定人定人定人定進餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。就餐要求。嚴格執行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設置1米排隊線，就餐區間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。應急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時，可采取減少風味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解，可同步征集符合衛生要求的學生志愿者采取打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態。(二)烹飪與銷售管理：烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。加強食品保護。售飯處應有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風險。公用餐具保護。公用餐具(使用前應嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。工作服要求。售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。(三)后廚管理：后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理(完善門禁系統)，非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經消毒處理。通風管理。后廚要定時開窗通風，開啟油煙抽排和凈化系統，保持空氣流通。智能化監管。充分發揮電子監控智能管理系統對炊管人員規范操作防控疫情的監管作用，及時督導整改到位。(四)餐廳管理通風管理。通過定時開窗或運行新風系統保持食堂就餐場所通風良好。餐廳入門管理。餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。規范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風險。打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環衛專業公司清運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。(五)清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具進行規范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進行消毒。食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛生保管?；厥詹途叩南聪Ｃ坎痛螌髲N餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。環境管理。對食堂內外環境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環境進行清潔消毒和通風換氣，食堂及后廚區域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒，并存放于密閉設施內保潔，保證餐廳衛生安全。餐具存放。餐具進行消毒后，應放置在無病毒區域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。(六)采購管理：禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應，不漲價，保質量、保安全。嚴格監管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監管，重點監管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰，供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全。采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質的食材采取抽樣送專業機構檢測的措施。職工食堂疫情防控應急預案「篇二」為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強學校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。一、工作人員健康篩查及管理1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排,要建立臺賬；特別是從湖北或重點疫區返回西安的,做好登記。2,做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。3.食堂工作人員要保持良好個人衛生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。4.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、餐廳通風措施餐廳屬于人員密集區域,應加強空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。1.合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風效果,加強室內外空氣流通。2.餐廳具體通風措施:(1)就餐區窗戶全部打開,每天下午收工后關閉。(2)操作間及儲藏室根據實際需求,實施開窗通風。(3)通風時間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個階段開啟,每個階段開啟時間為30分鐘。二、餐廳消毒措施1.新冠病毒消毒常用消毒劑:氯化消毒類:84消毒液、雙氧水等。高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規模使用)。2.消毒方式:噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進行消毒,適用小面積及物體表面消毒。3.具體消毒工作實施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區、出入口、過道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前收工后)擦拖法儲藏間84消毒液每日一次(收工后)擦拖法餐廳門窗84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法垃圾桶84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧其它區域84消毒液每日不少于一次噴霧4.餐廳設置專人實施消毒管理,并做好消毒記錄。三、食材采購及加工保障措施1.對供貨商加強監督,明確雙方責任和義務。2.制定原料采購控制清單,除禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴禁采購食用野生動物。3.健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能,車輛及運輸容器定期清洗、消毒。5.選擇具有合法資質的供應商(有效期內的營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證)。6.采購預包裝食品應當向供應商索取長安區流通環節食品安全監管系統開具的《供貨憑證》,如供應商無法出具《供貨憑證》,必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的供貨憑證。7.食品加工:食品加工各個環節嚴格按規范流程操作,加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。8.食品烹飪時要燒熟煮透,其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。四、師生就餐保障措施為阻斷疫情傳播途徑,本學期學校繼續按上級要求實行封閉式管理,結合學校實際情況,原則上采取分年級錯時就餐,確保師生用餐安全。1.學生就餐地點學生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內就餐，班主任和學生一起就餐，主管領導陪餐。2.錯時就餐制就餐時間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11:50在教室排隊打餐；四年級中午11:50排隊打餐；五年級中午12:00排隊打餐；六年級中午12:10隊打餐。教師就餐與各級學生就餐時間一致。3.注意事項(1)就餐前班主任要提醒學生洗手。(2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩。(3)避免面對面就餐和扎堆就餐，學生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。(4)學生用餐結束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應回收桶。職工食堂疫情防控應急預案「篇三」新型冠狀病毒肺炎（CoronaVirusDisease2019，COVID-19），簡稱“新冠肺炎”，是指2019新型冠狀病毒感染導致的肺炎。為了有效應急處置學校內可能發生的“新冠肺炎”安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育的健康和諧發展，特制訂本方案。一、總體目標建立健全、組織實施各項疫情防控工作制度和措施，防范“新冠肺炎”疫情在學校食堂內發生傳播。開展“新冠肺炎”疫情基本常識和預防知識的宣傳教育，加強伙房職工防范意識和防范能力，落實清潔、消毒制度。二、成立學校食堂“新冠肺炎”疫情領導小組組長：張淑紅副組長：馬成洲組員：杜海古、車輝、張坤越、各班主任三、事故應急處理（一）要早報告。對體溫超過37.3℃或出現乏力、咳嗽等癥狀，以及有礙食品安全病癥的，及時督促到醫院就診，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。同時必須及時報告給學校疫情應急處理小組。（二）要早隔離。一旦發現體溫超過37.3℃或出現乏力、咳嗽等癥狀的工作人員，應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位。（三）要早治療。當發現疑似病人，必須讓其佩戴口罩到當地指定醫療機構的發熱門診就診。并做好伙房職工病因追蹤工作。（四）要早處理。要配合市疾病控制中心等相關醫療部門，做好疫情檢測和終末消毒處理。對共同生活、工作的一般接觸者進行風險告知，如出現發熱、干咳等疑似癥狀時及時就醫。掌握其健康狀況。（五）人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。（六）信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。四、事故責任追究（一）對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。（二）對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。（三）對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究職工食堂疫情防控應急預案「篇四」為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，防止疫情的發生，現制定以下方案：一、工作目標:食堂用餐實行錯時制、盒飯分散用餐，老師學生留校就餐的，老師自取盒飯，學生用餐，分班配送至教室