2025年中式面點(diǎn)師（五十九級(jí)）考試試卷與美食反饋考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：選擇正確的答案，完成以下10道題。1.下列哪一項(xiàng)不是中式面點(diǎn)的原料？A.面粉B.糯米C.豆?jié){D.玉米2.下列哪種食材不宜用于制作中式面點(diǎn)？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.玉米淀粉3.中式面點(diǎn)中常用的發(fā)酵劑有哪些？A.酵母B.面肥C.小蘇打D.以上都是4.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要提前浸泡？A.粳米B.糯米C.面粉D.玉米5.中式面點(diǎn)中，哪些屬于咸味面點(diǎn)？A.肉包B.饅頭C.花卷D.素包6.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要油炸？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.糯米7.中式面點(diǎn)中，哪些屬于甜味面點(diǎn)？A.肉包B.饅頭C.花卷D.素包8.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要蒸制？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.糯米9.中式面點(diǎn)中，哪些屬于油炸面點(diǎn)？A.肉包B.饅頭C.花卷D.素包10.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要烘烤？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.糯米二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：選擇正確的答案，完成以下10道題。1.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的揉面工藝？A.揉搓B.揉捏C.揉捻D.揉壓2.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的搟面工藝？A.搟平B.搟圓C.搟長(zhǎng)D.搟薄3.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的包餡工藝？A.填充B.包裹C.裹餡D.捏合4.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的成型工藝？A.搓圓B.捏合C.壓扁D.撒上芝麻5.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的熟制工藝？A.蒸B.炒C.煮D.烤6.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的調(diào)味工藝？A.放鹽B.加糖C.拌勻D.炒熟7.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的裝飾工藝？A.撒上芝麻B.刺上花紋C.撒上蔥花D.撒上辣椒8.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的保鮮工藝？A.密封B.冷藏C.冷凍D.煮熟后密封9.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的包裝工藝？A.裝盒B.裝袋C.裝罐D(zhuǎn).裝瓶10.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的運(yùn)輸工藝？A.保溫B.避光C.防潮D.防震三、中式面點(diǎn)常見問題及解決方法要求：選擇正確的答案，完成以下10道題。1.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)過硬的原因是什么？A.水量不足B.溫度過高C.面粉質(zhì)量差D.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)2.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)過軟的原因是什么？A.水量過多B.溫度過低C.面粉質(zhì)量差D.發(fā)酵時(shí)間過短3.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)表面起泡的原因是什么？A.面粉質(zhì)量差B.水量過多C.溫度過高D.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)4.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)粘手的原因是什么？A.面粉質(zhì)量差B.水量不足C.溫度過高D.發(fā)酵時(shí)間過短5.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)不發(fā)酵的原因是什么？A.面粉質(zhì)量差B.發(fā)酵劑過期C.溫度過低D.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)6.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵過度的原因是什么？A.發(fā)酵劑過量B.溫度過高C.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)D.面粉質(zhì)量差7.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)不粘鍋的原因是什么？A.面粉質(zhì)量差B.油溫過高C.面團(tuán)發(fā)酵不足D.油量不足8.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)熟透但口感差的原因是什么？A.烹飪時(shí)間過長(zhǎng)B.烹飪溫度過低C.面團(tuán)發(fā)酵不足D.面粉質(zhì)量差9.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)熟透但顏色不均勻的原因是什么？A.烹飪時(shí)間不均勻B.烹飪溫度不均勻C.面團(tuán)發(fā)酵不足D.面粉質(zhì)量差10.中式面點(diǎn)在制作過程中，出現(xiàn)面團(tuán)熟透但口感過于干燥的原因是什么？A.烹飪時(shí)間過長(zhǎng)B.烹飪溫度過高C.面團(tuán)發(fā)酵不足D.面粉質(zhì)量差四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)以下情景，回答問題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何在傳統(tǒng)中式面點(diǎn)中加入現(xiàn)代元素，以吸引年輕消費(fèi)者的興趣？2.舉例說明一種中式面點(diǎn)，并說明如何對(duì)其進(jìn)行改良，使其更適合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣？3.請(qǐng)列舉三種中式面點(diǎn)，分析它們?cè)谥谱鬟^程中的常見問題及解決方法。4.如何在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，對(duì)中式面點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，使其更符合國(guó)際市場(chǎng)的需求？5.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)在創(chuàng)新與改良過程中應(yīng)遵循的原則。六、中式面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)要求：根據(jù)以下情景，回答問題。1.請(qǐng)分析中式面點(diǎn)行業(yè)目前面臨的主要挑戰(zhàn)。2.隨著健康飲食觀念的普及，中式面點(diǎn)行業(yè)將如何應(yīng)對(duì)這一趨勢(shì)？3.請(qǐng)預(yù)測(cè)未來五年內(nèi)中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。4.如何提升中式面點(diǎn)行業(yè)的品牌影響力？5.中式面點(diǎn)行業(yè)在國(guó)際化進(jìn)程中應(yīng)如何保持傳統(tǒng)特色？本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.D解析：中式面點(diǎn)的原料主要包括面粉、糯米、豆類等，豆?jié){不屬于面點(diǎn)原料。2.C解析：紅薯粉屬于淀粉類原料，不適合制作中式面點(diǎn)。3.D解析：中式面點(diǎn)中常用的發(fā)酵劑有酵母、面肥和小蘇打，它們都能使面團(tuán)發(fā)酵膨脹。4.B解析：糯米在制作中式面點(diǎn)前需要提前浸泡，以便于加工和烹飪。5.A解析：肉包屬于中式面點(diǎn)的咸味面點(diǎn)，以肉類為餡料。6.A解析：面粉在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要經(jīng)過油炸，如油條、油餅等。7.D解析：素包屬于中式面點(diǎn)的甜味面點(diǎn)，以甜餡料為主。8.D解析：糯米在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要蒸制，如糯米團(tuán)、糯米糕等。9.A解析：肉包屬于中式面點(diǎn)的油炸面點(diǎn)，經(jīng)過油炸后口感更佳。10.A解析：面粉在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要烘烤，如饅頭、花卷等。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.D解析：揉壓不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的揉面工藝，揉面主要是通過揉搓、揉捏、揉捻等方式使面團(tuán)光滑。2.C解析：搟長(zhǎng)不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的搟面工藝，搟面主要是通過搟平、搟圓、搟薄等方式使面團(tuán)達(dá)到所需形狀。3.D解析：捏合不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的包餡工藝，包餡主要是通過填充、包裹、裹餡等方式將餡料與面團(tuán)結(jié)合。4.D解析：成型工藝主要是通過搓圓、捏合、壓扁等方式使面團(tuán)成型。5.B解析：炒不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的熟制工藝，熟制工藝主要包括蒸、煮、烤等。6.C解析：拌勻不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的調(diào)味工藝，調(diào)味主要是通過放鹽、加糖、調(diào)勻等方式調(diào)整口味。7.C解析：撒上蔥花不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的裝飾工藝，裝飾工藝主要是通過撒上芝麻、刺上花紋等方式美化面點(diǎn)。8.D解析：保鮮工藝主要是通過密封、冷藏、冷凍等方式延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。9.C解析：裝罐不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的包裝工藝，包裝工藝主要是通過裝盒、裝袋、裝瓶等方式對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行包裝。10.B解析：防光不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的運(yùn)輸工藝，運(yùn)輸工藝主要是通過保溫、防潮、防震等方式保證面點(diǎn)在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量。四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.解析：在傳統(tǒng)中式面點(diǎn)中加入現(xiàn)代元素，可以通過以下方式實(shí)現(xiàn)：引入新穎的餡料、采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)、設(shè)計(jì)獨(dú)特的外觀等。2.解析：以肉包為例，可以改良為肉松包，將傳統(tǒng)肉包的肉餡改為肉松，增加口感層次，適合現(xiàn)代人的口味。3.解析：以蒸餃為例，常見問題及解決方法如下：-問題：餃子皮過硬，不易熟透。解決方法：在和面時(shí)適當(dāng)增加水量，使面團(tuán)柔軟。-問題：餃子餡料過咸。解決方法：在包餡時(shí)適量調(diào)整鹽的用量。-問題：餃子皮粘鍋。解決方法：在蒸鍋中加入少量油，使餃子皮不易粘鍋。4.解析：在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，對(duì)中式面點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，可以：-保留傳統(tǒng)食材和制作工藝。-引入新的食材和烹飪技術(shù)。-注重面點(diǎn)的口感和外觀。5.解析：中式面點(diǎn)在創(chuàng)新與改良過程中應(yīng)遵循的原則有：-保留傳統(tǒng)特色。-適應(yīng)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。-注重面點(diǎn)的口感、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、中式面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1.解析：中式面點(diǎn)行業(yè)目前面臨的主要挑戰(zhàn)有：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、傳統(tǒng)工藝傳承困難、食品安全問題等。2.解析：隨著健康飲食觀念的普及，中式面點(diǎn)行業(yè)可以：-開發(fā)低脂、低糖、低鹽的面點(diǎn)產(chǎn)品。-采用天然、健康的食材。-推廣健康飲食理念。3.解析：未來五年內(nèi)中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)有：-