2025年中式面點師（初級）考試試卷：中式點心制作與烹飪技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種原料不屬于中式面點制作的基本原料？A.面粉B.精鹽C.豬油D.玉米2.在制作中式面點時，下列哪種原料主要用于增加面團的彈性和韌性？A.豬油B.雞蛋C.糖D.酵母3.下列哪種糕點屬于蒸制類糕點？A.月餅B.蛋撻C.花卷D.蛋糕4.在制作中式面點時，下列哪種調味品主要用于增加面點的鮮味？A.精鹽B.味精C.胡椒粉D.醬油5.下列哪種糕點屬于烤制類糕點？A.肉包B.蛋撻C.花卷D.蛋糕6.在制作中式面點時，下列哪種原料主要用于增加面點的香氣？A.酵母B.豬油C.糖D.雞蛋7.下列哪種糕點屬于油炸類糕點？A.肉包B.蛋撻C.花卷D.雞蛋灌餅8.在制作中式面點時，下列哪種原料主要用于增加面點的甜味？A.精鹽B.味精C.糖D.醬油9.下列哪種糕點屬于蒸制類糕點？A.月餅B.蛋撻C.花卷D.蛋糕10.在制作中式面點時，下列哪種調味品主要用于增加面點的咸味？A.精鹽B.味精C.胡椒粉D.醬油二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.中式面點制作的基本原料包括：A.面粉B.精鹽C.豬油D.雞蛋E.酵母2.制作中式面點時，常用的蒸制方法有：A.清蒸B.蒸包C.蒸餅D.蒸糕E.蒸餃3.制作中式面點時，常用的烤制方法有：A.烤B.烤餅C.烤肉D.烤雞E.烤鴨4.制作中式面點時，常用的油炸方法有：A.油炸B.炸餅C.炸雞D.炸魚E.炸丸子5.制作中式面點時，常用的調味品有：A.精鹽B.味精C.胡椒粉D.醬油E.醋6.中式面點制作的基本工藝流程包括：A.和面B.發酵C.揉面D.分劑E.成型7.制作中式面點時，常用的成型方法有：A.揉B.搟C.搓D.卷E.扎8.中式面點制作時，常用的裝飾方法有：A.撒粉B.涂油C.撒芝麻D.撒豆沙E.撒果仁9.中式面點制作時，常用的餡料有：A.雞肉餡B.肉末餡C.豆沙餡D.紅棗餡E.枸杞餡10.中式面點制作時，常用的包裝方法有：A.裝盒B.裝袋C.裝盤D.裝碗E.裝瓶四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式面點制作中“和面”的步驟及其注意事項。2.解釋“發酵”在中式面點制作中的作用，并列舉兩種常用的發酵方法。3.描述中式面點制作中“揉面”的過程，以及不同揉面方法的特點。4.說明中式面點制作中“分劑”的目的是什么，并列舉兩種常見的分劑方法。五、論述題（10分）論述中式面點制作中，如何根據不同原料的特性調整配方，以達到最佳口感。六、案例分析題（15分）案例分析：某中式面點店推出一款新品糕點，但由于配方不合理，導致糕點口感不佳。請分析原因，并提出改進建議。本次試卷答案如下：一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：中式面點制作的基本原料包括面粉、精鹽、豬油、雞蛋等，而玉米不屬于基本原料。2.B解析：雞蛋在制作中式面點時，主要用于增加面團的彈性和韌性。3.C解析：蒸制類糕點包括花卷、饅頭、包子等，而月餅屬于烤制類糕點。4.B解析：味精在制作中式面點時，主要用于增加面點的鮮味。5.D解析：烤制類糕點包括蛋糕、蛋撻、烤餅等，而肉包屬于蒸制類糕點。6.B解析：豬油在制作中式面點時，主要用于增加面點的香氣。7.A解析：油炸類糕點包括炸雞、炸魚、炸丸子等，而雞蛋灌餅屬于蒸制類糕點。8.C解析：糖在制作中式面點時，主要用于增加面點的甜味。9.C解析：蒸制類糕點包括花卷、饅頭、包子等，而月餅屬于烤制類糕點。10.A解析：精鹽在制作中式面點時，主要用于增加面點的咸味。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.A,B,C,D,E解析：中式面點制作的基本原料包括面粉、精鹽、豬油、雞蛋、酵母等。2.A,B,C,D,E解析：制作中式面點時，常用的蒸制方法有清蒸、蒸包、蒸餅、蒸糕、蒸餃等。3.A,B,C,D,E解析：制作中式面點時，常用的烤制方法有烤、烤餅、烤肉、烤雞、烤鴨等。4.A,B,C,D,E解析：制作中式面點時，常用的油炸方法有油炸、炸餅、炸雞、炸魚、炸丸子等。5.A,B,C,D,E解析：制作中式面點時，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋等。6.A,B,C,D,E解析：中式面點制作的基本工藝流程包括和面、發酵、揉面、分劑、成型等。7.A,B,C,D,E解析：制作中式面點時，常用的成型方法有揉、搟、搓、卷、扎等。8.A,B,C,D,E解析：中式面點制作時，常用的裝飾方法有撒粉、涂油、撒芝麻、撒豆沙、撒果仁等。9.A,B,C,D,E解析：中式面點制作時，常用的餡料有雞肉餡、肉末餡、豆沙餡、紅棗餡、枸杞餡等。10.A,B,C,D,E解析：中式面點制作時，常用的包裝方法有裝盒、裝袋、裝盤、裝碗、裝瓶等。四、簡答題（每題5分，共25分）1.和面步驟：將面粉、水和成面團，揉至表面光滑，蓋上濕布醒發。注意事項：和面時水溫不宜過高，以免面粉糊化；揉面時要均勻，避免出現面筋；醒發時間不宜過長，以免面團發酵過度。2.發酵作用：發酵可以使面團膨脹，增加面點的松軟度和口感。常用的發酵方法有酵母發酵和發酵粉發酵。3.揉面過程：將面團揉至表面光滑，有彈性。不同揉面方法的特點：揉面法使面團表面光滑，有彈性；搟面法使面團薄而均勻；搓面法使面團形成條狀或團狀。4.分劑目的：將面團分割成均勻的小塊，便于成型和蒸煮。常見的分劑方法有手工分劑和機械分劑。五、論述題（10分）中式面點制作中，根據不同原料的特性調整配方，以達到最佳口感的方法如下：1.根據原料的吸水性調整水分比例；2.根據原料的甜度調整糖分比例；3.根據原料的酸度調整酸度比例；4.根據原料的口感調整口感比例；5.根據原料的香氣調整香氣比例。