2025年中式面點師初級考試試卷——中式點心歷史文化探究考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個正確答案，并將正確答案的字母填入題后的括號內。1.以下哪一項不是中國點心起源的傳說之一？（）A.粽子起源于紀念屈原B.月餅起源于紀念嫦娥奔月C.面包起源于古代的蒸餅D.餃子起源于紀念東漢張騫2.下列哪種點心屬于京式點心？（）A.蘇式月餅B.廣式月餅C.京式月餅D.粵式月餅3.中國點心文化中，以下哪種點心具有悠久的歷史？（）A.粽子B.月餅C.面包D.餃子4.下列哪種點心屬于蘇式點心？（）A.蘇式月餅B.廣式月餅C.京式月餅D.粵式月餅5.以下哪一項不是中國點心制作工藝的特點？（）A.選料講究B.工藝復雜C.口味多樣D.營養豐富6.以下哪種點心不屬于糕點類？（）A.糕點B.面點C.肉點D.豆制品7.中國點心中，以下哪種點心屬于南派點心？（）A.蘇式月餅B.廣式月餅C.京式月餅D.粵式月餅8.以下哪種點心具有獨特的制作工藝？（）A.蛋糕B.面包C.餃子D.月餅9.中國點心文化中，以下哪種點心與節日密切相關？（）A.粽子B.月餅C.面包D.餃子10.以下哪種點心屬于肉點類？（）A.糕點B.面點C.肉點D.豆制品二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.中國點心起源于遠古時代。（）2.中國點心種類繁多，口味獨特，形成了獨特的飲食文化。（）3.月餅是中國傳統節日中秋節最具代表性的點心。（）4.中國點心制作工藝講究選料、造型、口味、色彩和營養。（）5.餃子起源于古代的角子，是北方最具特色的點心之一。（）6.蘇式月餅是江南地區最具特色的點心之一。（）7.粵式月餅以甜味為主，口感細膩。（）8.京式月餅以咸味為主，口味獨特。（）9.中國點心在制作過程中，注重營養搭配，具有很高的營養價值。（）10.中國點心文化在國際上享有很高的聲譽。（）三、填空題要求：在下列各題的空格內填寫正確的詞語。1.中國點心歷史悠久，可以追溯到______時代。2.中國點心文化博大精深，其中______是極具代表性的點心之一。3.中國點心制作工藝講究______、______、______、______和______。4.中國點心種類繁多，主要分為______、______、______、______和______。5.中國點心文化在世界各地廣為流傳，其中______是極具代表性的點心之一。四、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述中國點心與節日習俗的關系。2.舉例說明中國點心制作工藝中的幾種傳統技法。3.分析中國點心在飲食文化中的地位和作用。五、論述題要求：論述中國點心文化的特點及其對現代飲食文化的影響。1.結合具體實例，論述中國點心文化在傳承與發展中的創新。六、材料分析題要求：根據下列材料，分析并回答問題。材料：近年來，隨著生活水平的提高，人們對中式點心的需求逐漸增加，一些地方特色點心也開始走出家門，走向國際市場。問題：結合材料，分析地方特色點心在國際市場中的競爭優勢。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.面包起源于古代的蒸餅解析：中國點心的起源有多種傳說，其中面包起源于古代的蒸餅是其中之一，而粽子、月餅、餃子則分別與屈原、嫦娥奔月、張騫等歷史人物或事件相關。2.C.京式月餅解析：京式月餅是北京地區的傳統月餅，以其獨特的風味和制作工藝而著稱。3.A.粽子解析：粽子是中國傳統節日端午節最具代表性的食物，有著悠久的歷史。4.A.蘇式月餅解析：蘇式月餅是江蘇地區的傳統月餅，以其甜而不膩、口感細膩而聞名。5.B.工藝復雜解析：中國點心制作工藝復雜，需要經過選料、制作、烘烤等多個環節，每一步都要求精細。6.D.豆制品解析：豆制品不屬于糕點類，它是由豆類經過加工而成的食品。7.D.粵式月餅解析：粵式月餅是廣東地區的傳統月餅，以其豐富的口味和多樣的造型而受到歡迎。8.D.月餅解析：月餅在制作過程中，需要經過揉面、包餡、成型、烘烤等多個環節，其中成型和烘烤是最具特色的工藝。9.B.月餅解析：月餅是中秋節最具代表性的食物，與中秋節的傳統習俗緊密相連。10.C.肉點解析：肉點是中式點心中的一種，以肉類為主要原料，如肉包、肉餅等。二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.√三、填空題1.遠古2.月餅3.選料、造型、口味、色彩、營養4.糕點、面點、肉點、豆制品、其他5.月餅四、簡答題1.中國點心與節日習俗的關系：解析：中國點心與節日習俗密切相關，如端午節吃粽子、中秋節吃月餅、春節吃餃子等，這些點心不僅僅是食物，更是節日文化的象征。2.舉例說明中國點心制作工藝中的幾種傳統技法：解析：中國點心制作工藝中的傳統技法包括：揉面、搟面、包餡、成型、烘烤等。例如，制作月餅需要揉面、包餡、成型、烘烤等多個步驟。3.分析中國點心在飲食文化中的地位和作用：解析：中國點心在飲食文化中具有重要地位，它是飲食文化的重要組成部分，不僅豐富了人們的飲食生活，也反映了我國豐富的飲食文化內涵。五、論述題1.結合具體實例，論述中國點心文化在傳承與發展中的創新：解析：中國點心文化在傳承與發展中不斷創新，例如，現代點心師傅將傳統技法與現代科技相結合，研發出新的點心品種，如巧克力月餅、冰淇淋粽子等。六、材料分析題1.結