2025年中式烹調師（初級）中式烹飪營養試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎知識要求：根據所學中式烹調師（初級）中式烹飪營養知識，判斷以下陳述的正誤。1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。2.脂肪攝入過多會導致肥胖。3.碳水化合物主要來源于植物性食物。4.鈣主要存在于骨骼和牙齒中。5.鐵是人體合成血紅蛋白的主要元素。6.維生素A主要存在于動物性食物中。7.膳食纖維有助于預防便秘。8.食鹽攝入過多會增加患高血壓的風險。9.茶葉中含有豐富的抗氧化物質。10.水是人體最重要的營養素之一。二、食材營養要求：根據所學中式烹調師（初級）中式烹飪營養知識，選擇下列食材中富含哪種營養素。1.下列食材中，富含蛋白質的是：A.大米B.面粉C.豆腐D.芝麻2.下列食材中，富含鈣的是：A.雞蛋B.魚肉C.芝麻D.蘋果3.下列食材中，富含鐵的是：A.豬肝B.豬肉C.雞蛋D.面粉4.下列食材中，富含維生素A的是：A.胡蘿卜B.蘋果C.雞蛋D.芝麻5.下列食材中，富含膳食纖維的是：A.白菜B.蘋果C.面粉D.芝麻三、烹飪方法要求：根據所學中式烹調師（初級）中式烹飪營養知識，選擇正確的烹飪方法。1.烹飪方法對營養素的影響，以下哪種說法是錯誤的？A.炒菜時油溫不宜過高B.炒菜時加入過多的鹽會影響口感C.炒菜時加入少量的醋有助于保持營養D.煮食物時加入過多的水會導致營養流失2.下列哪種烹飪方法最有利于保持食材中的維生素？A.炒B.煮C.燉D.炸3.下列哪種烹飪方法最有利于保持食材中的蛋白質？A.炒B.煮C.燉D.炸4.下列哪種烹飪方法最有利于保持食材中的礦物質？A.炒B.煮C.燉D.炸5.下列哪種烹飪方法最有利于保持食材中的膳食纖維？A.炒B.煮C.燉D.炸四、營養搭配要求：根據所學中式烹調師（初級）中式烹飪營養知識，選擇正確的營養搭配。1.以下哪種食物組合屬于高蛋白、低脂肪的搭配？A.雞肉搭配米飯B.魚肉搭配面條C.瘦豬肉搭配土豆D.牛肉搭配白米飯2.以下哪種食物組合屬于高纖維、低熱量的搭配？A.蘋果搭配香蕉B.西蘭花搭配胡蘿卜C.芹菜搭配黃瓜D.橙子搭配葡萄3.以下哪種食物組合屬于高鈣、高蛋白質的搭配？A.豆腐搭配魚B.芝麻搭配雞蛋C.花生搭配牛奶D.雞蛋搭配豆腐4.以下哪種食物組合適合需要增加維生素C攝入的人群？A.番茄搭配橙子B.香蕉搭配蘋果C.檸檬搭配草莓D.葡萄搭配西瓜5.以下哪種食物組合適合需要增加鐵質攝入的人群？A.豬肝搭配菠菜B.紅棗搭配黑豆C.腰果搭配杏仁D.雞肉搭配土豆五、烹飪技巧要求：根據所學中式烹調師（初級）中式烹飪營養知識，判斷以下烹飪技巧的正確性。1.在烹飪蔬菜時，先焯水可以去除部分草酸，有利于人體吸收鈣質。2.烹飪肉類時，先煎后燉可以使肉質更加鮮嫩。3.烹飪魚類時，加入少量醋可以去除魚腥味。4.烹飪豆腐時，先用開水焯水可以去除豆腥味。5.烹飪海鮮時，加入少量白酒可以去除海鮮的腥味。六、飲食衛生要求：根據所學中式烹調師（初級）中式烹飪營養知識，選擇正確的飲食衛生知識。1.食品在儲存過程中，以下哪種做法最有利于保持食品的新鮮度？A.食品放置在通風干燥的地方B.食品用保鮮膜封好，放在冰箱中C.食品直接暴露在空氣中D.食品放在潮濕的地方2.在烹飪過程中，以下哪種做法最容易引起食物中毒？A.烹飪前對食材進行徹底清洗B.食材與生食分開處理C.烹飪過程中保持廚房衛生D.烹飪后立即食用，不要放置過夜3.以下哪種食物最有可能引起食物中毒？A.新鮮蔬菜B.熟食C.鮮肉D.腌制食品4.在烹飪過程中，以下哪種做法最容易導致食物變質？A.烹飪過程中保持食材溫度B.烹飪后立即將食物放入冰箱C.食材與生食分開處理D.烹飪過程中頻繁打開冰箱門5.以下哪種做法最有利于防止食物交叉污染？A.烹飪前對食材進行徹底清洗B.食材與生食分開處理C.烹飪過程中保持廚房衛生D.烹飪后立即食用，不要放置過夜本次試卷答案如下：一、基礎知識1.正確。蛋白質是人體必需的六大營養素之一，對于維持生命活動和組織修復具有重要意義。2.正確。脂肪攝入過多會導致體內脂肪積累，增加肥胖的風險。3.正確。碳水化合物主要來源于植物性食物，如谷物、蔬菜和水果等。4.正確。鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對于骨骼的健康至關重要。5.正確。鐵是人體合成血紅蛋白的主要元素，缺乏鐵會導致貧血。6.錯誤。維生素A主要存在于動物性食物中，如肝臟、蛋黃和魚類等。7.正確。膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。8.正確。食鹽攝入過多會導致血壓升高，增加患高血壓的風險。9.正確。茶葉中含有豐富的抗氧化物質，有助于抵抗自由基的損害。10.正確。水是人體最重要的營養素之一，對于維持生命活動和生理功能至關重要。二、食材營養1.C.豆腐2.C.芝麻3.A.豬肝4.A.胡蘿卜5.B.蘋果三、烹飪方法1.B.炒菜時加入過多的鹽會影響口感2.A.炒3.C.燉4.B.煮5.A.炒四、營養搭配1.A.雞肉搭配米飯2.C.芹菜搭配黃瓜3.A.豆腐搭配魚4.A.番茄搭配橙子5.A.豬肝搭配菠菜五、烹飪技巧1.正確。焯水可以去除蔬菜中的草酸，有利于人體吸收鈣質。2.正確。先煎后燉可以使肉質更加鮮嫩，鎖住肉汁。3.正確。加入少量醋可以中和