2025年中式面點師（初級）面點制作行業人才培訓體系創新考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎知識要求：考察學生對中式面點制作基本知識和技能的掌握程度。1.選擇題（1）下列哪種材料不屬于中式面點制作中常用的主料？A.米粉B.面粉C.玉米面D.豆腐（2）在制作包子時，下列哪種餡料不宜使用？A.鮮肉餡B.鮮蝦餡C.芹菜餡D.豬肝餡（3）下列哪種食品不屬于中式面點？A.腸粉B.饅頭C.油條D.飲料（4）下列哪種食材在制作中式面點時需要先焯水？A.青菜B.玉米C.土豆D.胡蘿卜（5）在制作油條時，下列哪種添加劑不能使用？A.蘇打粉B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.碳酸氫鉀（6）在制作包子時，下列哪種調料不宜過多使用？A.醬油B.花椒粉C.香油D.鹽（7）下列哪種食品不屬于中式面點中的蒸制類食品？A.饅頭B.包子C.湯圓D.油條（8）在制作中式面點時，下列哪種食材不宜使用生水？A.米粉B.面粉C.玉米面D.豆腐（9）下列哪種食品不屬于中式面點中的油炸類食品？A.油條B.餃子C.面餅D.炸雞（10）在制作中式面點時，下列哪種食材不宜使用熟水？A.米粉B.面粉C.玉米面D.豆腐二、中式面點制作技巧要求：考察學生對中式面點制作技巧的掌握程度。1.選擇題（1）在制作包子時，下列哪種操作有助于包子皮更加光滑？A.揉面B.揉餡C.搟面D.搓面（2）在制作油條時，下列哪種操作有助于油條更加酥脆？A.搟面B.揉面C.搓面D.揉餡（3）在制作饅頭時，下列哪種操作有助于饅頭更加松軟？A.揉面B.搟面C.搓面D.揉餡（4）在制作包子時，下列哪種操作有助于包子餡料更加飽滿？A.揉面B.搟面C.搓面D.揉餡（5）在制作油條時，下列哪種操作有助于油條更加金黃？A.搟面B.揉面C.搓面D.揉餡（6）在制作饅頭時，下列哪種操作有助于饅頭更加光滑？A.揉面B.搟面C.搓面D.揉餡（7）在制作包子時，下列哪種操作有助于包子皮更加松軟？A.揉面B.搟面C.搓面D.揉餡（8）在制作油條時，下列哪種操作有助于油條更加酥脆？A.揉面B.搟面C.搓面D.揉餡（9）在制作饅頭時，下列哪種操作有助于饅頭更加松軟？A.揉面B.搟面C.搓面D.揉餡（10）在制作包子時，下列哪種操作有助于包子餡料更加飽滿？A.揉面B.搟面C.搓面D.揉餡三、中式面點制作衛生與安全要求：考察學生對中式面點制作衛生與安全知識的掌握程度。1.選擇題（1）在制作中式面點時，下列哪種操作有助于保持食品衛生？A.使用清潔的雙手B.使用干凈的刀具C.使用消毒的容器D.以上都是（2）在制作中式面點時，下列哪種食材不宜長時間存放？A.米粉B.面粉C.玉米面D.豆腐（3）在制作中式面點時，下列哪種添加劑不宜過量使用？A.蘇打粉B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.碳酸氫鉀（4）在制作中式面點時，下列哪種操作有助于預防食品污染？A.使用保鮮膜B.使用一次性手套C.使用消毒劑D.以上都是（5）在制作中式面點時，下列哪種食材不宜使用生水？A.米粉B.面粉C.玉米面D.豆腐（6）在制作中式面點時，下列哪種操作有助于保持食品新鮮？A.使用保鮮膜B.使用一次性手套C.使用消毒劑D.以上都是（7）在制作中式面點時，下列哪種添加劑不宜過量使用？A.蘇打粉B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.碳酸氫鉀（8）在制作中式面點時，下列哪種操作有助于預防食品污染？A.使用清潔的雙手B.使用干凈的刀具C.使用消毒的容器D.以上都是（9）在制作中式面點時，下列哪種食材不宜長時間存放？A.米粉B.面粉C.玉米面D.豆腐（10）在制作中式面點時，下列哪種操作有助于保持食品新鮮？A.使用保鮮膜B.使用一次性手套C.使用消毒劑D.以上都是四、中式面點制作工具與設備要求：考察學生對中式面點制作工具與設備的了解和正確使用方法。1.選擇題（1）以下哪種工具是用于和面的？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.攪拌器（2）在制作包子時，用于包餡的工具是？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.餃子皮搟圓器（3）制作油條時，用于炸制食品的設備是？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.炸鍋（4）用于制作饅頭和花卷的設備是？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.蒸籠（5）在制作面點時，用于切割面團的工具是？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.餃子皮搟圓器（6）用于制作糕點的模具是？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.糕點模具（7）在制作面點時，用于揉面的工具是？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.揉面機（8）用于制作小籠包的設備是？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.小籠包蒸籠（9）在制作面點時，用于壓面的工具是？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.壓面機（10）用于制作月餅的設備是？A.和面機B.刀具C.搟面杖D.月餅模具五、中式面點制作工藝流程要求：考察學生對中式面點制作工藝流程的掌握程度。1.選擇題（1）制作中式面點的一般工藝流程是？A.和面、發酵、揉面、成形、熟制B.發酵、和面、揉面、成形、熟制C.和面、成形、發酵、揉面、熟制D.發酵、成形、和面、揉面、熟制（2）在制作饅頭時，下列哪個步驟是在和面之后？A.發酵B.揉面C.成形D.熟制（3）制作包子時，下列哪個步驟是在包餡之后？A.發酵B.揉面C.成形D.熟制（4）在制作油條時，下列哪個步驟是在和面之后？A.發酵B.揉面C.成形D.熟制（5）制作月餅時，下列哪個步驟是在包餡之后？A.發酵B.揉面C.成形D.熟制（6）制作小籠包時，下列哪個步驟是在和面之后？A.發酵B.揉面C.成形D.熟制（7）在制作糕點時，下列哪個步驟是在成形之后？A.發酵B.揉面C.成形D.熟制（8）制作餃子時，下列哪個步驟是在包餡之后？A.發酵B.揉面C.成形D.熟制（9）制作湯圓時，下列哪個步驟是在和面之后？A.發酵B.揉面C.成形D.熟制（10）制作蒸餃時，下列哪個步驟是在成形之后？A.發酵B.揉面C.成形D.熟制六、中式面點創新與改良要求：考察學生對中式面點創新與改良的理解和應用能力。1.選擇題（1）中式面點創新的主要目的是什么？A.提高口感B.豐富品種C.增加營養價值D.以上都是（2）在改良中式面點時，以下哪種方法不常見？A.改變原料B.改變制作工藝C.改變形狀D.改變口感（3）以下哪種中式面點不屬于創新品種？A.芝士包B.花生湯圓C.蔥油餅D.芝麻球（4）在改良中式面點時，以下哪種方法有助于提高食品的營養價值？A.增加糖分B.減少油脂C.增加鹽分D.減少水分（5）以下哪種中式面點不屬于改良品種？A.鮮肉月餅B.芝麻湯圓C.蔥油餅D.芝麻球（6）在創新中式面點時，以下哪種方法有助于提高食品的口感？A.增加糖分B.減少油脂C.增加鹽分D.減少水分（7）以下哪種中式面點不屬于創新品種？A.芝士包B.花生湯圓C.蔥油餅D.芝麻球（8）在改良中式面點時，以下哪種方法有助于增加食品的營養價值？A.增加糖分B.減少油脂C.增加鹽分D.減少水分（9）以下哪種中式面點不屬于改良品種？A.鮮肉月餅B.芝麻湯圓C.蔥油餅D.芝麻球（10）在創新中式面點時，以下哪種方法有助于提高食品的口感？A.增加糖分B.減少油脂C.增加鹽分D.減少水分本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎知識1.D解析：豆腐屬于豆制品，不是中式面點制作中的主料。2.D解析：豬肝餡腥味較重，不適合用于制作包子。3.D解析：飲料不屬于中式面點，而是飲品。4.A解析：青菜在制作面點前需要焯水以去除草酸和雜質。5.D解析：碳酸氫鉀是一種食品添加劑，但在油條制作中不常用。6.B解析：花椒粉過量使用會導致口感過重，影響包子整體風味。7.D解析：油條屬于油炸類食品，不屬于蒸制類。8.B解析：面粉在制作面點時不宜使用生水，以免影響面團質量。9.B解析：餃子屬于蒸制類食品，不屬于油炸類。10.B解析：豆腐在制作面點時不宜使用生水，以免影響口感和結構。二、中式面點制作技巧1.C解析：搟面杖用于搟面，使面團更加光滑。2.B解析：揉面是制作油條的關鍵步驟，使面團具有良好的彈性和韌性。3.A解析：揉面是制作饅頭的關鍵步驟，使面團松軟。4.D解析：揉餡是包子制作的關鍵步驟，使餡料更加飽滿。5.A解析：搟面杖用于搟面，使油條更加酥脆。6.A解析：揉面是制作饅頭的關鍵步驟，使饅頭光滑。7.C解析：揉面是包子制作的關鍵步驟，使包子皮松軟。8.B解析：搟面杖用于搟面，使油條更加酥脆。9.A解析：揉面是制作饅頭的關鍵步驟，使饅頭松軟。10.D解析：揉餡是包子制作的關鍵步驟，使餡料更加飽滿。三、中式面點制作衛生與安全1.D解析：保持食品衛生需要綜合使用清潔的雙手、干凈的刀具、消毒的容器等方法。2.D解析：豆腐不宜長時間存放，容易變質。3.D解析：碳酸氫鉀是一種食品添加劑，但過量使用可能對人體有害。4.D解析：使用保鮮膜、一次性手套、消毒劑等方法可以預防食品污染。5.B解析：面粉在制作面點時不宜使用生水，以免影響面團質量。6.D解析：使用保鮮膜、一次性手套、消毒劑等方法可以保持食品新鮮。7.D解析：碳酸氫鉀是一種食品添加劑，但過量使用可能對人體有害。8.D解析：使用清潔的雙手、干凈的刀具、消毒的容器等方法可以預防食品污染。9.D解析：豆腐不宜長時間存放，容易變質。10.D解析：使用保鮮膜、一次性手套、消毒劑等方法可以保持食品新鮮。四、中式面點制作工具與設備1.A解析：和面機是用于和面的設備。2.D解析：餃子皮搟圓器是用于包餡的工具。3.D解析：炸鍋是用于炸制食品的設備。4.D解析：蒸籠是用于制作饅頭和花卷的設備。5.B解析：刀具是用于切割面團的工具。6.D解析：糕點模具是用于制作糕點的模具。7.D解析：揉面機是用于揉面的工具。8.D解析：小籠包蒸籠是用于制作小籠包的設備。9.D解析：壓面機是用于壓面的工具。10.D解析：月餅模具是用于制作月餅的設備。五、中式面點制作工藝流程1.A解析：制作中式面點的一般工藝流程是和面、發酵、揉面、成形、熟制。2.A解析：發酵是在和面之后的步驟，使面團發酵膨脹。3.C解析：包子制作的關鍵步驟是在包餡之后，進行發酵和熟制。4.A解析：發酵是在和面之后的步驟，使面團發酵膨脹。5.D解析：熟制是在成形之后的步驟，使面點熟透。6.A解析：發酵是在和面之后的步驟，使面團發酵膨脹。7.C解析：成形是在發酵之后的步驟，將面團塑形成各種形狀。8.C解析：成形是在包餡之后的步驟，將餡料包入面團。9.A解析：發酵是在和面之后的步驟，使面團發酵膨脹。10.D解析：熟制是在成形之后的步驟，使面點熟透。六、中式面點創新與改良1.D解析：中式面點創新的主要目的是提高口感、豐富品種、增加營養價值和滿足消費者的需求。