廣東餐飲管理試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.廣東早茶中常見的“一盅兩件”，“一盅”指的是？A.茶B.粥C.湯答案：A2.以下哪種是廣東特色的腸粉醬料？A.番茄醬B.豉油C.沙茶醬答案：B3.廣東餐飲注重食材的？A.華麗包裝B.原汁原味C.復雜加工答案：B4.燒臘在廣東餐飲中屬于？A.主食B.小吃C.菜品答案：C5.廣東的涼茶起源于？A.唐朝B.清朝C.宋朝答案：B6.白切雞主要體現了廣東餐飲的什么特點？A.重辣B.重鮮C.重甜答案：B7.廣東早茶中的蝦餃主要原料是？A.面粉和蝦肉B.糯米和蝦肉C.紅薯粉和蝦肉答案：A8.以下哪種不屬于廣東特色粥品？A.魚片粥B.小米粥C.艇仔粥答案：B9.廣東餐飲中，海鮮烹飪常采用的方式是？A.油炸B.清蒸C.紅燒答案：B10.廣東點心“雞仔餅”原名是？A.小鳳餅B.小酥餅C.小甜餅答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.廣東早茶常見的點心有？A.叉燒包B.奶黃包C.流沙包答案：ABC2.廣東特色的烹飪技法包括？A.焗B.煲C.炆答案：ABC3.以下屬于廣東地方風味菜系的有？A.廣府菜B.潮汕菜C.客家菜答案：ABC4.廣東人飲食中常搭配的飲品有？A.功夫茶B.王老吉C.甘蔗汁答案：ABC5.廣東餐飲中常用的香料有？A.八角B.桂皮C.香葉答案：ABC6.以下屬于廣東傳統名菜的有？A.烤乳豬B.龍虎斗C.太爺雞答案：ABC7.廣東腸粉按流派可分為？A.布拉腸B.抽屜式腸粉C.卷筒腸粉答案：AB8.潮汕地區的特色美食有？A.牛肉丸B.粿汁C.腸粉答案：AB9.廣東燒臘包含？A.燒鵝B.叉燒C.鹵味答案：ABC10.廣東粥品的特點有？A.食材多樣B.火候足C.味道鮮答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.廣東早茶只是吃早餐的地方。（×）2.廣東菜全都不辣。（×）3.白灼是廣東常見烹飪方法。（√）4.涼茶是甜的，沒有苦味。（×）5.潮汕菜注重食材本味。（√）6.廣東點心只能在早茶時段吃。（×）7.客家菜以咸、香、肥為特點。（√）8.炒河粉是廣東特色小吃。（√）9.廣東餐飲不注重湯品。（×）10.煲仔飯一定要有鍋巴才正宗。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廣東早茶的文化內涵。答案：廣東早茶不僅是飲食，更是社交方式。人們借此交流感情、洽談生意。豐富的點心和茶品，體現廣東飲食文化，承載生活傳統和地域特色。2.說說廣東菜鮮美的原因。答案：食材新鮮是基礎，多選用當季、新鮮食材。烹飪上多采用清蒸、白灼等簡單方式，最大程度保留食材原味，調味注重突出鮮味。3.列舉客家菜的三個代表菜品。答案：釀豆腐，將豆腐中間挖空填入肉餡；梅菜扣肉，咸香的梅菜搭配肥而不膩的五花肉；鹽焗雞，用炒熱的粗鹽焗制雞肉，皮滑肉嫩。4.廣東涼茶有什么功效？答案：廣東涼茶有清熱解毒、祛濕生津、消暑解困等功效。其多采用草藥熬制，適合廣東濕熱氣候，能緩解因氣候導致的身體不適。討論題（每題5分，共4題）1.如何傳承和發展廣東餐飲文化？答案：一方面保留傳統烹飪技法和經典菜品，培養專業人才傳承技藝；另一方面結合現代口味創新菜品，利用新媒體宣傳推廣，吸引更多年輕人和外地游客。2.廣東不同地域菜系如何相互借鑒融合？答案：廣府、潮汕、客家菜系可交流特色食材、烹飪技法。比如廣府菜借鑒潮汕打冷保存海鮮方式，客家菜吸收廣府精致擺盤，豐富菜品提升競爭力。3.分析廣東餐飲在國際市場的發展潛力。答案：廣東餐飲獨特風味和健康理念有吸引力。但面臨文化差異、標準化難題。通過改良菜品適應口味，建立標準，加強宣傳，有很大發展