蛋白質營養試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是必需氨基酸？A.甘氨酸B.亮氨酸C.丙氨酸答案：B2.蛋白質的基本組成單位是？A.核苷酸B.脂肪酸C.氨基酸答案：C3.含硫氨基酸包括？A.蛋氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸答案：A4.衡量蛋白質利用率的指標是？A.消化率B.生物價C.含量答案：B5.植物性蛋白質的主要來源是？A.谷物B.肉類C.奶類答案：A6.以下哪種食物蛋白質質量最高？A.大豆B.玉米C.土豆答案：A7.蛋白質在體內的主要功能不包括？A.供能B.構成組織C.儲存能量答案：C8.兒童缺乏蛋白質會導致？A.肥胖B.生長發育遲緩C.高血壓答案：B9.蛋白質的含氮量平均約為？A.10%B.16%C.20%答案：B10.以下不屬于優質蛋白的是？A.魚肉B.大米C.雞蛋答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.必需氨基酸有哪些？A.異亮氨酸B.纈氨酸C.絲氨酸答案：AB2.提高蛋白質營養價值的措施有？A.食物搭配B.合理加工C.多吃脂肪答案：AB3.優質蛋白質來源包括？A.牛肉B.豆腐C.蘋果答案：AB4.蛋白質的生理功能有？A.調節生理功能B.運輸物質C.提供膳食纖維答案：AB5.影響蛋白質消化率的因素有？A.食物種類B.加工方式C.進食量答案：AB6.以下哪些是完全蛋白質？A.乳清蛋白B.麥膠蛋白C.豆球蛋白答案：AC7.蛋白質缺乏可能出現的癥狀有？A.水腫B.免疫力下降C.皮膚干燥答案：ABC8.評價食物蛋白質營養價值的指標有？A.蛋白質含量B.氨基酸評分C.血糖生成指數答案：AB9.豆類蛋白質的特點有？A.含量高B.含多種生物活性成分C.脂肪含量高答案：AB10.蛋白質在人體內的代謝過程包括？A.消化B.吸收C.合成與分解答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有氨基酸都是人體必需的。（）答案：×2.蛋白質是人體能量的主要來源。（）答案：×3.雞蛋的蛋白質營養價值很高。（）答案：√4.植物性蛋白質消化率都低于動物性蛋白質。（）答案：×5.蛋白質攝入越多對身體越好。（）答案：×6.大豆蛋白是優質植物蛋白。（）答案：√7.缺乏蛋白質不會影響兒童智力發育。（）答案：×8.蛋白質可以在體內儲存。（）答案：×9.加熱會破壞蛋白質的營養價值。（）答案：×10.不同食物蛋白質氨基酸組成不同。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述必需氨基酸的概念。答案：必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸，共有8種，對人體正常生理功能至關重要。2.列舉三種提高蛋白質營養價值的方法。答案：一是食物搭配，如葷素搭配；二是合理加工，避免過度加熱；三是選擇優質蛋白食物，如牛奶、雞蛋、大豆等，提高利用率。3.簡述蛋白質的主要生理功能。答案：構成和修復組織，如肌肉、骨骼等；調節生理功能，參與激素、酶合成；運輸物質，如血紅蛋白運氧；還能在必要時供能。4.為什么大豆蛋白是優質蛋白？答案：大豆蛋白氨基酸組成較合理，接近人體需求，富含多種必需氨基酸，且含多種生物活性成分，消化率較高，所以是優質植物蛋白。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同人群對蛋白質需求的差異。答案：嬰幼兒、兒童和青少年處于生長發育期，對蛋白質需求高，用于身體生長。孕婦和哺乳期婦女需滿足自身及胎兒或嬰兒需求。老年人消化吸收能力弱，需求相對低，但仍要保證優質蛋白攝入維持身體機能。2.分析食物加工對蛋白質營養價值的影響。答案：適度加工如蒸煮，可提高蛋白質消化率，破壞抗營養因子。但過度加工如油炸、高溫長時間處理，會使蛋白質變性，降低營養價值，甚至產生有害物質。3.談談如何在日常飲食中保證充足且優質的蛋白質攝入。答案：可增加動物性食物攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類；搭配植物性食物，像大豆及制品。做到食物多樣化，合理搭配三餐，如早餐牛奶雞蛋，午餐肉類搭配豆類，晚餐適量瘦肉配豆腐。4.探討蛋白