徐州市營養(yǎng)學(xué)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類3.缺乏維生素A易患（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白5.能促進鐵吸收的維生素是（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K6.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦7.脂肪攝入過多不會導(dǎo)致（）A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.貧血8.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇9.以下哪種食物含碘豐富（）A.海帶B.蘋果C.菠菜D.豬肉10.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.西蘭花D.土豆3.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂4.缺鐵性貧血的原因可能有（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.慢性疾病D.維生素C缺乏5.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體重D.環(huán)境溫度6.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的食物有（）A.橄欖油B.魚油C.堅果D.動物油7.維生素D的生理功能包括（）A.促進鈣吸收B.調(diào)節(jié)鈣磷代謝C.促進骨骼發(fā)育D.抗氧化8.以下哪些食物含有較多的膳食纖維（）A.燕麥B.芹菜C.香蕉D.豆腐9.孕期營養(yǎng)需求增加的營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸10.運動人群的營養(yǎng)特點包括（）A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.維生素需求增加D.水分需求增加三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.不吃早餐不會影響身體健康。（）3.多吃蔬菜對身體好，所以可以只吃蔬菜不吃肉。（）4.人體每天攝入的鹽越多越有力量。（）5.肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入。（）6.兒童生長發(fā)育快，需要更多的蛋白質(zhì)。（）7.老年人不需要攝入脂肪。（）8.維生素C具有抗氧化作用。（）9.牛奶是鈣的唯一來源。（）10.膳食纖維能被人體消化吸收提供能量。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水。2.簡述維生素的分類及特點。答：分為脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。脂溶性溶于脂肪，可儲存，過量易中毒；水溶性溶于水，不易儲存，需每日補充。3.簡述缺鐵性貧血的飲食防治措施。答：增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動物肝臟、豆類等；搭配富含維生素C的食物，促進鐵吸收，如新鮮蔬果。4.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點。答：能量需求降低；蛋白質(zhì)需求不低于成年人，且優(yōu)質(zhì)蛋白占一半以上；對鈣、維生素D等需求增加；脂肪攝入不宜過多，應(yīng)選不飽和脂肪。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到平衡膳食。答：一日三餐食物搭配要合理，主食粗細搭配，副食葷素搭配。多吃新鮮蔬菜水果，保證奶、蛋、豆攝入，適量攝入肉類。控制油鹽糖用量，定時定量進餐。2.談?wù)勥\動與營養(yǎng)的關(guān)系。答：運動需要營養(yǎng)提供能量，不同運動項目對營養(yǎng)需求有差異。合理營養(yǎng)有助于提高運動能力、促進運動后恢復(fù)。運動后需及時補充糖、蛋白質(zhì)和水分等。3.討論孕期營養(yǎng)不良對母嬰的影響。答：對孕婦，易致貧血、缺鈣等，增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險。對胎兒，影響生長發(fā)育，可能出現(xiàn)低體重兒、畸形等，還會影響胎兒智力和免疫力。4.分析如何改善兒童挑食、偏食的習(xí)慣。答：家長以身作則，不挑食偏食；營造良好進餐氛圍，避免強迫進食；食物多樣化，變換烹飪方式；減少零食攝入；適當(dāng)鼓勵孩子嘗試新食物。答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.A5.A6.B7.D8.C9.A10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC